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中华人民共和国国家标准糖果试验方法GB/T12517190ANALYTICALMETHODSFORCANDIES1主题内容与适用范围本标准规定了糖果、巧克力及巧克力制品的各项化学指标的试验方法。本标准适用于各类糖果、巧克力及巧克力制品。2引用标准GB50095食品中蛋白质的测定方法GB50097食品中还原糖的测定方法GB50098食品中蔗糖的测定方法GB500946乳与乳制品卫生标准的分析方法3样品的准备样品应避免暴露在空气和阳光下,并尽可能迅速地进行分样。4试验方法41水分411原理将已知质量的糖果样品,置于温度70、01MPA真空度的真空干燥箱内,干燥至恒重。测定挥发物的质量。412仪器4121分析天平精度00001G。4122干燥器装有有效的干燥剂。4123真空干燥箱702。4124称量瓶瓶深20MM,直径60MM,带有合适的皿盖,要求在试验条件下不易腐蚀。4125真空泵真空度可达01MPA。413操作方法4131样品处理用四分法对角取样,约取25G,置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。4132测定精确称取已干燥恒重的称量瓶,精确称取样品约2G。放入真空干燥箱内,使真空度达到01MPA,温度控制在702,干燥4H取出称量瓶,加盖后放入干燥器内,放置冷却至室温后取出称重,精确至00001G。重复操作,加热1H称重,直至连续两次称重所得的质量差不超过0001G。4133计算M1M2X100M1M式中X糖果中水分的含量,；M1装有样品的称量瓶的总质量,GM2样品干燥后和称量瓶的总质量,GM称量瓶的质量,G。42还原糖按GB50097中第二法直接滴定法操作。43蔗糖按GB50098操作。44蛋白质按GB50095操作。45脂肪451原理、试剂、仪器按GB500946中221223条执行。452操作方法精确称取35G样品于抽脂瓶中,加10ML3040蒸馏水,使其溶解,以下操作按GB500946中224条自“加入125ML氨水”起操作。46细度两种方法具有同等效力,第一法为仲裁方法。461第一法刮板细度计法4611仪器刮板细度计4612方法用玻璃棒蘸少许已调匀符合产品的稠度待测定的样品,滴入底板斜槽的最深处,滴入量以能充满斜槽而稍有多余为度,然后以双手拇指、食指及中指将刮板置于底板的上端，使刮板圆棱与底板上表面接触，由斜槽深处向浅处拉过，并立刻（5S内）观察槽内颗粒均匀分布的刻度值,该数值即为样品的细度。测定时刮板与底板必须预热，使之与被测样品温度（321）相当,否则影响所测物的数值。测定两次,取平均值。462第二法千分卡法4621仪器千分卡4622方法用玻璃棒蘸少许已调匀符合产品的稠度待测定的样品,置于千分卡的测定头上,然后迅速转动卡盘,直至发出吱声为止,此时的千分卡的读数即为样品的细度。测定时被测样品的温度应控制调节在321,测定两次,取平均值。附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部商办工业管理司技术归口。本标准由商业部糖
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