DB14T867-2014 鲜食糯玉米果穗等级划分VIP

ICS 65.020.20B 05 DB14山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T 867 2014鲜食糯玉米果穗等级划分（报批稿）2014 - 07 - 01 发布 2014 - 08 - 01实施山西省质量技术监督局 发 布DB14/ T 8672014I目    次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 质量要求 .25 鲜食糯玉米果穗等级划分 .26 检验方法 .27 检验规则 .3附录 A（规范性附录） 鲜食糯玉米果穗等级划分 .4DB14/ T 8672014II前    言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：山西省农业科学院玉米研究所。本标准主要起草人：翟广谦、陈永欣、王和平、陈 琳、武 忠、董立红、李润生、李文和、郭正宇、阮福林。DB14/ T 86720141鲜食糯玉米果穗等级划分1 范围 本标准规定了鲜食糯玉米果穗等级划分的术语和定义、质量要求、检验方法及检验规则。本标准适用于鲜食糯玉米果穗的等级划分。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T 8858-1988 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定方法GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求NY/T 524-2002 糯玉米3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 糯玉米玉米的一种类型，籽粒（干基）支链淀粉占淀粉总量比例95%。符合NY/T 524-2002的要求。3.2 鲜食糯玉米果穗由糯玉米种子种植，在籽粒乳熟末期至蜡熟初期（吐丝后25 d左右)采摘，用于鲜食的糯玉米果穗。3.2 净果穗剥净苞叶后的糯玉米鲜果穗。3.3 穗长结满籽粒的净果穗长度，即果穗长度减去秃顶长度。3.4秃顶穗DB14/ T 86720142秃顶长度2 cm的鲜果穗。3.5 凹陷穗凹陷子粒占子粒总数 5%以上的鲜果穗。3.6 受损穗因机械损伤、虫咬、霉变等造成受损粒占子粒总数5%以上的鲜果穗。4 质量要求4.1 卫生指标糯玉米鲜穗的卫生指标应符合GB 18406.1和GB/T 5009.38的规定。4.2 感官指标苞叶完整，籽粒饱满，无明显秃尖，无腐烂、虫害、霉变和异味。4.3 理化指标4.3.1 支链淀粉干基籽粒支链淀粉 95%。4.3.2 含水量鲜食糯玉米果穗籽粒含水量在62%67%之间。5 鲜食糯玉米果穗等级划分 鲜食糯玉米果穗在卫生指标符合GB/T 5009.38的基础上，根据果穗的规格、感官指标、蒸煮品质划分为三个等级，具体划分见附录A。6 检验方法6.1 卫生指标按GB/T 5009.38的规定方法检验。6.2 水分测定从抽取的样品中随机抽10穗，从每穗中部切取1 cm2 cm长段作为试样，按GB/T 8858 规定的方法测定籽粒水分。6.3 外观品质用目测和感官的方法检验样品糯玉米鲜果穗，确定样品穗鲜等级。DB14/ T 867201436.4 蒸煮品质按NY/T524-2002中的附录A执行，并确定品质等级。评定按GB/T 15682-2008执行。7 检验规则7.1 组批和抽样鲜食糯玉米果穗应以批采摘、检验、验收。同品种、同地域、同时期栽培的和同时期采摘的糯玉米穗为一批。每一批应从堆放的位置，或不同车次、不同包装袋中随机取样100穗样品，进行检验验收。7.2 检验与判定7.2.1 外观品质检验样品应逐一进行外观品质检验和规格尺寸检验，区分出优质品数、一级品数和二级品数，并分别计算优质品率、一级品率和二级品率，计算方法如公式（1）： N=M/G100.(1)式中：M可分别表示为优级品数、一级品数、二级品数（穗）；G样品总数；N可分别表示为优级品率、一级品率、二级品率（%）。7.2.2 蒸煮品质检验按NY/T524-2002进行检验，按GB/T 15682-2008进行评定。7.2.3 确定样品的蒸煮品质等级与外观品质等级当样品的蒸煮品质等级与外观品质等级相同，或高于外观品质等级时，按外观品质等级确定产品等级率；当蒸煮品质等级低于外观品质等级，按蒸煮品质等级确定该批玉米穗的等级。7.2.4 卫生指标检验从外观品质检验后的样品中，随机抽取10穗样品，分别进行卫生指标检验，不符合卫生标准规定的定为该批不合格。DB14/ T 86720144AA附 录 A（规范性附录）鲜食糯玉米果穗等级划分表A.1给出了鲜食糯玉米果穗等级划分的要求。 表 A.1 鲜食糯玉米果穗等级划分等级 感官品质 蒸煮品质 规格二级品 具有鲜食糯玉米果穗品种应有特征，穗型基本一致，苞叶基本完整、色泽青绿或稍黄，花丝枯萎呈深褐色； 净果穗要求无受损穗、凹陷穗，穗形、粒型稍有差异，籽粒具有本品种应有颜色、允许不同色泽籽粒 10粒 /穗；籽粒饱满度稍差、柔嫩性稍差，压挤时有浆液，嫩浆太多或太少，排列基本整齐、行较直。 具有鲜食糯玉米果穗品种应有的基本风味特征、无异味； 口感籽粒较柔嫩、籽粒皮稍厚、有粘度、有渣， 或口感籽粒较老、可口香 甜味稍差。 穗长： 14cm 14.9cm鲜穗重： 200 230g一级品 具备二级条件外，鲜果穗苞叶包被完整、紧密、色泽青绿；净果穗穗形、粒型基本一致；允许个别籽粒不饱满、柔嫩性稍差，籽粒色泽一致、大小一致、压挤时有浆液或多或少渗出，排列整齐、紧密、行直； 具备二级条件外，口感籽粒较柔嫩、皮较薄，有粘度，稍有渣，较可口 香甜。 穗长： 15cm 16.9cm鲜穗重： 23