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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 食品安全国家标准调味面制品(征求意见稿)2010-发布 2010-06-01 实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发 布xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施GB xxxx -xxxx1食品安全国家标准调味面制品1 范围本标准适用于预包装调味面制品。2 术语和定义2.1 调味面制品以小麦粉和或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目 要 求 检验方法色泽 具有该产品应有的色泽滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无酸败，无异味状态 具有该产品应有的组织状态，无霉变，有韧性，无正常视力可见外来异物取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。通风条件下闻其气味，用温开水漱口，品其滋味3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目 指 标 检验方法水分/（g/100g） 24.0 GB 5009.3 直接干燥法脂肪/（g/100g） 25.0 GB 5009.6 索氏抽提法氯化物（以 Cl-计）/（%） 4.2 GB 5009.44 电位滴定法酸价/（mg/g） 3.0 GB 5009.229 冷溶剂自动电位滴定法过氧化值/（g/100g） 0.25 GB 5009.227 滴定法3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。GB xxxx -xxxx23.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761中小麦粉的规定。3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制带馅（料）面米制品的规定。3.5.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量采样方案 a 及限量项 目n c m M 检验方法菌落总数/（CFU/g ） 5 1 104 105 GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g ） 5 2 10 100 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g） 150 GB 4789.15a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 3.6 食品添加剂和食品营养强化剂3.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 27
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