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纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-011版 本 号: 分 发 号:开封市三锋食品饮料有限公司纯净水HACCP计划书编号: KF/SF-HACCP-01编 制：食品安全小组审 核：批 准：2017 年 1 月 1 日发布 2017 年 1 月 10 日实施开封市三锋食品饮料有限公司 发布纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-012目 录1. 产品描述 .31.1. 原料 .31.1.1. 生产水 .31.2. 包材 .41.2.1. PET饮料瓶 .41.2.2. 聚乙烯密封防盗盖 .41.3. 消毒剂 .51.3.1. 次氯酸钠 .51.3.2. 过氧化氢 .61.4. 终产品： .62. 瓶装纯净水工艺流程图 .73. 瓶装纯净水工艺描述 .84. 危害分析 .15危害分析（续） .165. 需要控制的危害及控制措施清单 .186. 瓶装纯净水 HACCP计划 .19纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-0131. 产品描述1.1.原料1.1.1. 生产水执行标准：GB 5749-2006主要感官及成分水生活饮用水水质卫生要求：生活饮用水中不得含有病原微生物。生活饮用水中化学物质不得危害人体健康。生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康。生活饮用水的感官性状良好。生活饮用水应经消毒处理。1.微生物指标：总大肠菌群/(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)：不得检出耐热大肠菌群/(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)：不得检出大肠埃希氏菌/(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)：不得检出菌落总数/（CFU/ mL）：1002.毒理指标：砷/(mg/L):0.01镉/(mg/L):0.005铬(六价) /(mg/L):0.05铅/(mg/L):0.01汞/(mg/L):0.001硒/(mg/L):0.01氰化物/(mg/L):0.05氟化物/(mg/L):1.0硝酸盐(以N计) /(mg/L):10(地下水源限制时为20三氯甲烷/(mg/L):0.06四氯化碳/(mg/L):0.002溴酸盐(使用臭氧时) /(mg/L):0.01甲醛(使用臭氧时) /(mg/L):0.9亚氯酸盐(使用二氧化氯消毒时) /(mg/L):0.7氯酸盐(使用复合二氧化氯消毒时) /(mg/L):0.73.感官性状和一般化学指标色度(铂钴色度单位):15浑浊度(散射浑浊单位) /NTU:1(水源与净水技术条件限制时为3)臭和味:无异臭 异味肉眼可见物:无PH:不小于6.5且不大于8.5铝/(mg/L):0.2铁/(mg/L):0.3锰/(mg/L):0.1铜/(mg/L):1.0锌/(mg/L):1.0氯化物/(mg/L):250硫酸盐/(mg/L):250溶解性总固体/(mg/L):1000总硬度(以碳酸钙计) /(mg/L):450耗氧量/(mg/L):3(水源限制,原水耗氧量6/mg/L时为5纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-014挥发酚类(以苯酚计) /(mg/L):0.002阴离子合成洗涤剂/(mg/L):0.34.放射性指标(指导值)总放射性/(BQ/L):0.5总B放射性/(BQ/L):1说明：MPN表示最可能数，CFU表示菌落形成单位,当水样检出总大肠菌群时,应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群;水样未检出总大肠菌群,不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群. 放射性指标超过指导值,应进行核素分析和评价,判定能否饮用。产地及交付方式 公司地下水，不锈钢管道包装和存储条件 常温使用前处理方式 反渗透处理接收准则 按照原辅料验收标准接收1.2. 包材1.2.1. PET饮料瓶执行标准：QB 2357-1998主要成分及感官瓶级聚酯（PET）检验项目 单位 标准要求密封性能 / 不泄漏跌落试验 / 无破损、不漏液外观 应光滑透明，不得有气泡、杂质、 污点感官浸泡液/应无色、无异味、无异臭4%乙酸20%乙醇正己烷蒸发残渣蒸馏水mg/L 30游离酚 蒸馏水 mg/L 0.05高锰酸钾消耗量 蒸馏水 mg/L 10重金属(以 pb计) 4%乙酸 mg/L 1冷餐油乙醇脱色实验浸泡液/ 阴性产地及交付方式 郑州德润塑业有限公司，送货到厂包装和存储条件 塑料袋使用前处理方式 清洗消毒接收准则 按照原辅料验收标准接收1.2.2. 聚乙烯密封防盗盖执行标准：GB/T 17876-1999 包装容器 塑料防盗瓶盖纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-015主要成分及感官聚乙烯检验项目 单位 标准要求产品表面 成型饱满,结构完整,表面光滑,无明显毛边、缺损色泽 色泽均匀污染 无杂点，无锈迹、油污等外来附物，无明显异味防盗环 连接桥无断裂，贴膜无脱落、错位、透气、透水现象外观印刷/字或图案刻模清晰端正，膜印刷清晰，印刷图案中心与热帖后切断外径中心的图案位置偏差不大于 1.5mm外径极限偏差 58.51.0尺寸偏差内径极限偏差 mm 57.20.5质量极限偏差 g 13.00.3密封性能 / 无纰漏感官指标 / 色泽正常，无异味、无异臭、无异物4%乙酸 3065%乙醇 30蒸发残渣正己烷mg/L30重金属(以 pb计) 4%乙酸 mg/L 1高锰酸钾消耗量 蒸馏水 mg/L 10冷餐油乙醇脱色实验浸泡液/ 阴性产地及交付方式 郑州德润塑业有限公司，送货到厂包装和存储条件 塑料袋，外包纸箱使用前处理方式 清洗消毒接收准则 按照原辅料及包装材料验收标准接收1.3. 消毒剂1.3.1. 次氯酸钠执行标准 GB 19106-2013主要成分及感官次氯酸钠外观：浅黄色液体有效氯（以 Cl 计） ，w/ % 5.0游离碱（以 NaOH 计） ，w/ % 0.21.0 铁（Fe）/（mg/kg） 50 重金属（以 Pb 计）/ （mg/kg） 10 砷（As）/（mg/kg） 1产地及交付方式 公司到经销商处见购买包装和存储条件 塑料桶包装，外包纸箱；原辅料库纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-016使用前处理方式 稀释，检测浓度，作为消毒剂使用1.3.2. 过氧化氢执行标准 GB 22216-2008主要成分及感官次氯酸钠外观：无色透明液体过氧化氢，w/ % 50.0%稳定度，w/ % 98.0%不挥发物，w/ % 0.0080酸度 (以 H2SO4 计) ，w/ % 0.02磷酸盐（以 PO4 计） ，w/ % 0.0070 锡（Sn） ，w/ % 0.0010铁（Fe） ，w/ % 0.00005 铅（Pb）/，w/ % 0.0004砷（As） ，w/ % 0.0001 总有机碳（TOC） ，w/ % 0.010产地及交付方式 经销商发货到公司包装和存储条件 塑料桶包装，原辅料库使用前处理方式 稀释，检测浓度，作为消毒剂使用1.4. 终产品：瓶装饮用纯净水：执行标准：GB 19298-2014 和 GB 17323-1998主要性质及成分纯净水1、感官指标：无肉眼可见物、不得呈现其他颜色2、嗅和味：不得有异臭异味3、理化指标：色度：5，浑浊度/NTU：1电导率（S/cm）: 1PH值：5.0-7.04、微生物指标：铜绿假单孢/（cfu/250mL）：n=5,c=0,m=0大肠菌群/（CFU/mL） ）平板法：n=5,c=0,m=0预期用途（消费对象） 普通消费者食用方法 开口即饮包装类型 PET瓶装，外包塑料膜袋或纸箱保质期 12个月分销方式 直销或经销商贮存条件和特殊运输要求成品仓库应干燥，通风良好、清洁、无污染，库内不得堆放杂物。包装运输，器具应清洁、无污染、并有防尘、防雨雪设施。纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-0172. 瓶装纯净水工艺流程图3. 瓶装纯净水工艺描述1、原水1.1原水的标准：公司采用地下井水，井水符合生活饮用水标准GB57492006，用水泵泵入蓄水池，蓄水池须按照规定期限清洗消2. 3.4.5.6.8.9.2.10min)8.3.20S 9.14.16. 8.2.1.9.1.7.2.CP2 7.1.8.1.CP18.1.2.12.15.1.CP3 13.17.18. 2.1.7.7.3. 10.纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-018毒。2.石英砂过滤：原水经经过泵送入石英砂过滤器，过滤除去泥砂和异物等较大的固体颗粒性物质。2.1通过在其进水管道投加PAC絮凝剂，采用微絮凝过滤方式，使水中大部分悬浮物和胶体变成微絮体在双介质滤层中截留而去除。3.活性碳过滤：除去原水中的异味、异色等影响水质的物理性物质 3.1去色：可去除由铁、锰及植物分解生成物或有机污染物等所形成的色度。3.2脱氯：可去除因余氯所造成的嗅味。3.3去除有机物：可去除由于水源污染而常规工艺又无法去除的水中微量污染物，如农药，杀虫剂，氯化烃，芳香族化合物，以及BOD与COD等。3.4去除有机氯：可去除在原水净化过程中及自来水出厂前投加预氧化剂和消毒剂（如氯气）所产的THMS等“三致”物质。有分析表明，自来水中“三致物质THMS占去大半，有效的去除对于提高水质量十分关键。3.5去除氨氮和亚硝酸盐：活性炭可有效去除氨氮和亚硝酸盐。3.6去除剩余氯或氧化剂，保护超滤、反渗透的滤膜3.7还可以除臭，去除水中的微量重金属离子（如汞、铬等离子） ，合成洗涤剂及放射性物质等。 。4.精密过滤：经过砂滤和碳滤的洁净原水经 0.5m 精密过滤器，除去大部分的有机物质和微生物等微小颗粒，起到保护反渗透膜的作用。4.1在过滤器前加入阻垢剂，水处理缓蚀阻垢剂主要由多种螯合剂、分散剂、缓蚀剂、特殊界面活性剂等复配而成，利用螯合剂在金属表面形成的保护膜起到缓蚀作用，同时对水中的碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙等均有良好的螯合分散作用纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-0195.一级反渗透经过滤后的原水进入反渗透，采用0.22m过滤膜过滤，除去原水中的微生物和其它非水成分的物质，出水口的一级纯净水电导率应小于15s/cm。化验员取样测定ph值和电导率。6 二级反渗透经一级过滤后的纯水进入二级反渗透，使一级水中的非氺成分充分除去，保证出水口的一级纯净水电导率应小于5s/cm。化验员取样测定ph值和电导率。7.二级纯净水贮存7.1 开启臭氧发生器，观察压力表，将气压调到 6-8Kg/cm2。当干燥空气压力达到要求时，全部打开控制流量的针形阀，放大气量用干燥空气吹 30 分钟，将机内可能存有的尘埃和湿空气去除，调节该针形阀到恰当位置(视所需浓度而定) ，并检查压力表，将压力调节控制在 0.4-0.8Kg/cm2，按顺时方向缓慢旋转电压调整器手轮,调节电压到 150-190V。正常运转半小时后，用 dpd 药片法测定混合塔臭氧浓度。可根据测定臭氧浓度调整输入电压。7.2.从臭氧发生器出来的臭氧进入臭氧混合塔，使臭氧和一级纯净水充分混合，混合后进入二级纯净水罐。7.3 化验员取二级纯水样检测臭氧浓度和理化指标，当二级纯水罐中水臭氧浓度达到 0.6ppm，理化指标均在合格范围内时，方可送水灌装间进行灌装。臭氧浓度要求：水箱水中 0.6-0.7ppm，成品水中 0.4-0.5ppm，使纯净水充分得到杀菌。每次送水时品控员及时检测水的臭氧浓度。臭氧浓度不合格、理化指标合格的报废。8.灌装8.1包装材料验收纯净水 HACCP 计划书 编号: KF/SF-HACCP-01108.1.1品控课品控员按原辅料及包装材料验收标准 ，对原料、辅料、内包装材料、外包装材料进行质量和食品安全检验，查验原辅料的质量、产地，查验有无三证及检验报告,合格后入库保存，不合格协助采购退货。8.1.2贮存：对原辅料及包装材料分库分类按要求存放.所用原辅材料和包装材料原辅材料应存放在原辅材料仓库，常温储存，有可靠的防鼠、防虫、防火、防潮设施和措施。8.2上瓶：经检验合格的PET瓶直接上瓶，进入风道后进行清洗和消毒。8.3 瓶清洗：瓶通过风道进入洗瓶机，用臭氧纯净水清洗40s，送入灌装机。8.4灌装：8.4.1清洗消毒后的瓶送入灌装机，人手不得接触瓶口。灌装间的和个人卫生遵循良好操作规范和车间卫生管理制度。8.4.2.每次开机灌装的前两圈瓶弃去，