舌尖上的记忆之家的味道—商业策划书

舌尖上的记忆之家的味道商业策划书成员：紫藤郁盈 莪懂了那份情、 Lilac 雨季、莫忧离斷 誸指导老师：旷野小花目录1、前言41.1 我国近年餐饮业的发展现状41.2 我国餐饮业近年市场容量41.3 我国餐饮业的市场格局51.4 我国餐饮业的发展前景61.5我国餐饮业面面临的挑战7二、项目由来7 2.1项目名称72.2提出背景7三、项目概述分析83.1项目宗旨83.2项目摘要93.3特色服务104、项目开发创意114.1根据在校大学生的客观条件而言114.2 根据本地区的实际情况而言11五、市场及竞争分析11 5.1 从餐饮行业角度分析11 5.2 从周边市场角度分析135.3 从目标市场角度分析15 .从营销角度分析166、营销模式176.1 营销策略176.2 营销战略177、经济与财务状况187.1营业收入187.2财务预测187.3项目的初步打算18八、融资方案和回报19.1 投资来源19.2 一期投资19.3 二期投资20九、经营管理方案209.我们眼中的经营209.部门组成 20十、风险分析和解决方案21 10.1有形风险2110.2有形风险2110.总体解决方案22十一、资金规划2311.1资金需求23 11.2资金使用计划23舌尖上的记忆之家的味道商业策划书一、前言1、我国近年餐饮业的发展现状在全国“厉行节约”的风气持续发酵下，商务餐饮下降迅猛，进而影响到整个餐饮业消费，其中，新订单指数连续回落，并且在 50以下运行。因此，高端餐饮在当前市场下步履维艰，纷纷通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳定、更加广阔的大众市场。所以众多高、中档餐饮都推出平价超市，从中高端转向家庭消费，各企业都在根据自身情况积极转型。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，而贴近市场的特色餐饮将会脱颖而出。针对增速下滑态势，行业协会和企业积极开展促销活动，从总体看，除去禽流感因素的影响，餐饮业缓慢回升的趋势开始逐渐显现。随着部分餐饮企业逐渐转型，2013年全年行业增速达到 11.82%左右，餐饮行业收入约 26035亿元。2、我国餐饮业近年市场容量餐饮业的下滑态势在 2008年已现端倪，2012 年八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去” 。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。2013年，全国餐饮行业收入约 26035亿元，同比增长 11.82%，比2012年同期下降 1.68个百分点。2013 年餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。其中，越来越多的高端餐饮酒楼开始走大众化路线，推出中低价菜式。餐饮大众化，有利于餐饮市场健康平稳发展。但是，大众化不仅仅是价格便宜，更要好的服务。针对餐饮业目前的困境，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下（消费转型升级、内需经济拉动、城镇化）的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。随着部分餐饮企业逐渐转型，2014 年餐饮行业需求逐渐回暖。3、我国餐饮业的市场格局我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和国外品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，纵观全局，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。4、我国餐饮业的发展前景产业化是餐饮行业发展的必由之路。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均 16%的增长速度，到 2015年零售额突破 3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额 10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过 2700万人，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长；产业化是餐饮企业做大、做强、做长久的支撑、降低成本的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋、我国餐饮业面面临的挑战过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是 2012年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低的现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断提高的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，也是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展。2、项目由来1、项目名称舌尖上的记忆-家的味道2、提出背景（1）餐饮业全局背景：近年来，我国餐饮业发展前景略有停滞亏损之态，但经过积极的转型，具有特色的餐饮业逐渐脱颖而出，而经有关部门预计，2014 年我国餐营业会在转型中逐渐回暖。（2）活动背景：响应国家通过国实施大学生创新创业训练计划，促进高等学校转变教育思想观念，改革人才培养模式，强化创新创业能力训练，增强高校学生的创新能力和在创新基础上的创业能力，培养适应创新型国家建设需要的高水平创新人才的号召。（3）自身区域化背景：和平开发区是拥有兰州商学院、兰州商学院陇桥学院、兰州交通大学博文学院等四大高校聚集区和两所中小学所在地，因此在薇乐大道这一条街上，各类特色小吃店和餐饮业比较多，竞争也相当激烈。但经过我们小组分析，在该地就读的广大学生都来自于不同的地区，所以在和平开一家专门制作和销售各地特色小吃于一身的餐饮特色小吃店具有一定的发展空间。3、项目概述分析1、项目宗旨本项目旨在通过我们的服务，充分彰显地方特色小吃的文化主题，为和平区的在校师生提供一个舒适的就餐多样化聚集地，让远离家乡的同学能随时随地的品尝到家乡的味道，除此之外还可以减去同学们“愁吃”的苦恼心理。在未来的发展中我们会努力增添各种特色小吃来满足消费者的需求，将本项目逐渐打造成学生在学习之余，休闲、娱乐、聚会、饮食等活动的首选地。我们会做好“特色”这一理理念，在同行业中突出我们鲜明的个性化，打出我们自己的品牌和口碑，同时，我们坚守诚信为本，绿色健康的原则，在制作、销售和管理领域做到信誉第一，顾客至上。在项目发展和时间的过程中不断提升和完善额，为拓展更宽阔的销售市场而努力。由于我们主要面向的消费者人群为和平校区的广大师生群，除此之外还有低薪流动人口，普通上班族等消费人群，所以我们的市场价会综合考虑消费者、投资方、原材料供应商和员工等各个方面的利益，尽我们最大的努力将销售价调到合理状态，在盈利的前提下为消费者提供品尝不同小吃的平台，并与各方达到一个长期的合作关系。2、项目摘要本项目主要经营的地方特色小吃有来自五个市共 29种特色小吃，主要包括平凉市的卤齿馍，泾州灌灌蒸馍；陇南市的武都豆花子、成县油面茶、埋砂馍，礼县热面皮；张掖市糍耳子、糊饽;天水市的天水捞捞、清水扁食；武威市的油炸糕、洋芋煎饼、小菜沙葱、麦鮻、布拉子，除此之外还有其他辅助食品。除此之外我们会在细微处赢取消费者的信任。我们不仅要将美食推广而且要将饮食文化进行普及，以达到内外兼修的目的。我们目前的项目仍处于开发市场调研和行业熟悉完善阶段，所以我们会不断向成功的餐饮业学习和借鉴经验，补填自我知识欠缺量，以确保在实施本项目的过程中能减少不必要的错误。、特色服务（）设置物品收集存放处：经过我们的观察，很多就餐者在候餐和就餐的过程中手机不离手，所以就形成了“食之无味”之感，设立该项服务的目的是为了“督促”就餐者用心品尝本店的特色小吃，这既能为消费者提供一个全身心投入的就餐空间，又能在无形中保留新增客流量。（）书刊供应服务：我