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文档简介

营养学基础,第三节 矿物质,1,矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐）。常量元素：体内含量0.01%的矿物元素，每日膳食量都在100mg以上微量元素：体内含量50岁 11.5 mg 孕妇 16.5 mg 乳母 21.5 mg,牡蛎含锌量最高，每100g含锌高达100mg以上,29,1、生长发育障碍：身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌可导致侏儒症2、青春期性发育迟缓与性功能低下：成人出现阳痿、性欲减退3、味觉及嗅觉障碍：厌食、异食癖4、皮肤表现：眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往往伴随着铁缺乏，具有面色苍白等贫血貌5、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：反复消化道或呼吸道感染,三、锌缺乏病,30,锌缺乏病示图,31,1、什么事自由基？2、人体抗氧化体系,32,营养学基础,二 、微量元素 硒,硒在人体总量320mg，广泛分布于组织和器官中和体液中。,33,一、硒的生理功能,1、抗氧化作用：含硒蛋白是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的治病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性疾病发生的作用。2、对甲状腺激素的调节作用：含硒蛋白碘甲腺原氨酸脱碘酶的重要组成成分。间接影响生长发育和代谢3、维持正常的免疫功能：同时还具有抗艾滋病作用4、抗肿瘤作用：与抗氧化有很大的关系。肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌5、保护心血管、维护心肌：也与抗氧化有很大的关系，缺乏会引起克山病,34,自由基： 是指体内含有氧的游离基团（O-、O2-、OH.），具有很高的活性，具有很强的夺氢能力，在体内到处夺氢，使自身形成稳定的物质（H2O,O2）。故自由基具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病和衰老反应。,自由基和抗氧化体系,抗氧化体系： 谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、超养歧化酶（SOD），过氧化氢酶、-胡萝卜素、维生素C、维生素E、泛醌（辅酶Q）等共同构成了人体的抗氧化体
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