西餐厅零点服务流程

西餐厅零点服务流程1迎接客人：餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？ ”c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求 l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好 欢饮光临泰禾印象”“ 您好，请问您是否有订位？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。 “请这边走，您看这张台可以吗？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。3拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b) 用右手做一个“请” 的手势，示意客人入座。c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住 d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。4铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。5推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。6上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。7递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。d)点菜结束离开前须感谢客人。8撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走9送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，将酒标展示与客人,并得到主人的确认.10上红葡萄酒：与红白葡萄服务相同。11上菜a)上菜在客人的右侧进行。b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。12巡台a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶收走。b)添饮品，水杯里的水少于1/3时也要添加。c)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；d) 撤空饮品杯，并询问是否添加饮品。15撤餐碟：a)在客人右侧进行。b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便 先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。c)按顺时针方向撤盘子。16询问客人意见：当菜上到1/3 左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。17清洁桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯） 、烟缸、餐巾纸杯，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。18推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。19推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。20结账：a)准备好账单。b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。c)结账后须向客人表示感谢。21送客a)当客人即将离座时