蛋白质和氨基酸

蛋白质和氨基酸,今天，你吃蛋了吗？,根据营养专家建议：一个健康的高中生，每天早上得摄入一个鸡蛋、两个馒头！,蛋的主要营养成分是什么？为什么每天都需要摄入呢？,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。,蛋白质是生命基础、组成细胞的基础物质,血红蛋白的结构,富含蛋白质的食物,1、蛋白质的存在,广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角,主要成分都是蛋白质,蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础,植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 都含蛋白质,一、蛋白质,2、组成元素：,C、H、O、N、S等,蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子量很大。,蛋白质结构模型,鸡蛋白质溶液,加入饱和(NH4)2SO4溶液,现象:,蛋白质溶液出现凝结,再加入蒸馏水,现象:,凝结物溶解,3、蛋白质的性质,（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。,可逆，物理变化,分离、提纯蛋白质,析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质,3、蛋白质的性质,鸡蛋白质溶液,加入饱和PbAc2溶液,现象:,蛋白质溶液出现凝结,再加入蒸馏水,现象:,凝结物不溶解,3、蛋白质的性质,观察与思考,鸡蛋白质溶液,凝结,凝结,凝结,不溶解,不溶解,不溶解,蛋白质变性,蒸馏水,蒸馏水,蒸馏水,试剂,试剂,试剂,现象,现象,结论,（2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性,不可逆,杀菌、消毒,3、蛋白质的性质,蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,思考：,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆(化学变化),可逆（物理变化），加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醇、醛、酸、加热等,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4浓食盐水、（NH4）2SO4等,相同点,复原,盐不同,用途,不同点,变性,盐析,交流与讨论,你能说明下列现象或原理吗?（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？,会有蛋白质析出,这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。,快速喝下牛奶或鸡蛋清,（3）颜色反应,鸡蛋白质溶液,加入浓HNO3溶液,现象:,蛋白质溶液凝结且呈现黄色,部分蛋白质具有的性质,思考：蛋白质还有那些特征性的性质呢？,可用于检验蛋白质。,思考：,王阿姨在购买羊毛衫时，对于商家所说的产品是否是全毛的难以辨认，你能帮他解决问题吗？,（4）蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味,可用于检验蛋白质。,生活联想,摄入体内的蛋白质能否被人体直接吸收？,要怎样才能吸收和利用？,生成多种氨基酸,天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物，反过来，蛋白质水解最终产物为氨基酸。,（4）水解,1. 下列物质不能发生水解反应的是（ ） A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃,2. 在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸功不可没，下列关于它们的说法中不正确的是（ ）A.SARS病毒是一种蛋白质B.过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C.过氧乙酸是惟一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性,D,C,3.下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是_(填序号)。蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素天然蛋白质水解的最终产物是二肽加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，可用作消毒剂误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物福尔马林可作食品的保鲜剂饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同,4. 下列关于“生活中的化学”的叙述，错误的是()A.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B.误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒C.食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质D.居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气,A,羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。,(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH2，有碱性！),结 构：含有一个 -NH2及 -COOH,氨基酸：,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,观察与思考,苯丙氨酸（ 氨基苯基丙酸）,二、氨基酸,氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个50个氨基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。,二肽的形成,肽 键,1、脱水缩合,氨基酸是蛋白质的基石,蛋白质的形成与水解,2.酸性与碱性,a.与酸反应：,b.与碱反应：,碱性,酸性,拓展视野,神奇的蛋白质酶,酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高10101014倍。,在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在3050之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。,酶的特性,如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。,专一性：,高效性：,温和性：,盐析、变性、检验方法、溶解性、两性、水解等,温和性、专一性、高效性,5. 脑白金主要成分的结构简式为:,下列对脑白金主要成分的推论错误的是（ ）A.其分子式为C13H16N2O2 B.它是蛋白质C.能水解得到乙酸D.能与溴水发生加成反应,B,6. 有一种有机物，其结构简式为下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是()A.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性,B,7