初一安全教育第六课：发生重大食物中毒

发生重大食物中毒怎么办？,什么是重大食物中毒？,重大食物中毒是由于食品污染的原因而造成的人数众多或者死亡较重的中毒事件。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。 同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。,造成重大食物中毒的主要原因有哪些？,生产经营着疏于食品卫生管理。对食品加工、运输、储藏、销售环节中得卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高，出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。滥用食品添加剂或使用非食品原料。误食。主要是食用亚硝酸盐。投毒。近年来，由投毒引起的食物中毒案件时有发生，投毒物质多为剧毒鼠药或亚硝酸盐。,小知识,亚硝酸盐，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死。,亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。,常见原因： 1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。 2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。3、投毒 4、发生中毒的另一原因是蔬菜：进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高,一、没加工熟的豆浆没熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。二、霉变的甘蔗，霉变甘蔗能夺命。 甘蔗收获后要经过一个冬季的长期贮存，由于受到一种节菱孢霉菌的污染，并在初春日暖这适宜的条件下生长繁殖产生了3硝基丙酸毒素，人只要吃进少则100克，多则1000克霉变甘蔗即可发病。般约经15分钟至数小时的潜伏期就可出现症状，最早出现的是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道功能紊乱的症状，也有部分人出现头晕、头痛、眼黑和复视的神经系统症状，如果吃的毒素较多，则有阵发性抽搐。发作时眼球向上凝视，瞳孔散大，视力模糊，牙关紧闭，头向后仰，四肢强直或屈曲，面部肌肉颤动，出汗，流涎，大小便失禁，抽搐后不久进入昏迷状态，并可因毒素侵犯中枢神经系统，致使呼吸衰竭而死亡。 品质好的甘蔗肉质清白汁亮、味甘甜，吃在嘴里无异常感觉。如果甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，有酸霉气味或酒糟味则不能购买。切开后剖面若有泛红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块，则表明已变质，必须扔掉。,哪些食物处理不当可能引起中毒？,三、未煮熟的扁豆 、芸豆扁豆含有植物血球凝集素、皂素等毒素，未烧熟时这些毒素未被破坏，一般食用后1至5小时发病，起病急，主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。专家提醒，食用加工扁豆一定使其变色、无豆腥味方可食用，口感生硬，豆腥味浓的扁豆别吃。建筑工地食堂、单位食堂以及家庭，加工扁豆一定要烧熟煮透，多吃焖、炖扁豆，吃爆炒扁豆或做凉拌菜时，一定要将扁豆焯煮熟。,四、发芽的马铃薯 发芽马铃薯中毒 马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为210mg/100g，如发芽、皮变绿后可达3540mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.20.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。 潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。 预防措施 (1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸3060min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。,扁豆中毒怎么办 扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 蘑菇中毒怎么办 一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、05活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。 细菌性中毒怎么办 食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。几天内尽量少吃油腻食物。 亚硝酸盐中毒怎么办 误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。 服安眠药过量怎么办 服用过量安眠药会引起急性中毒，轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表现；重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等症状。服药早期，可先喝几口淡盐水，然后用催吐；若服药已超过6小时，应口服导泻药，促使药物排出；有条件的可给予吸氧，还可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。,我们平时去商店、超市购买食品时，应该注意哪些问题。（1）要了解食品监管的基本常识，如生产许可、市场准入标志、强制检验等。目前，我国已实施市场准入的食品有：老五类大米、小麦粉、酱油、食用植物油、食醋；新十类肉制品、乳制品、饮料、冻制品、方便面、饼干、膨化食品、速冻米面制品、糖、味精。根据国家的有关规定，只有获得生产许可证、有“QS”标志和编号的食品方可上市销售。（2）要通过食品标签“看”食品质量。食品标签上标示的主要内容有：食品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、制造和经销单位注册的名称、地址、辐照食品、转基因食品等。（3）要关注媒体报道的政府监管部门有关食品安全消费警示和抽查公告。发现问题食品或权益受到侵害时，消费者应及时向有关部门举报投诉。,如果发生重大食物中毒，我们怎么办？,1、催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指或筷子等刺激其舌根部进行催吐，或让中毒者大量饮用温水并反复催吐。,2、保留食物样本。保留食物样本后患者的呕吐物和排泄物，提供的医院进行化验，确定中毒物质对治疗至关重要。,一旦有人食物中毒，立即停止使用可疑食物，封存可疑食物和制作原料，同时拨打120呼救。,相克的食物,1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。 2、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒。 3、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。4、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。5、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。6、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。7、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。8、马肉与木耳相克：同食易得霍乱。9、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒。 10、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。 11、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。 12、茶与酒相克：酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担。 13、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。 14、豆腐与蜂蜜相克-同食耳聋。,相宜的食物,白菜+虾仁：虾仁含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜具有较高的营养价值，常吃白菜可预防便秘、痔疮及结肠癌等。白