标准解读

GB 31644-2018食品安全国家标准《复合调味料》这一标准规定了复合调味料的定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签标识以及包装、运输和储存条件等内容。具体要点如下：

  1. 范围界定：明确了该标准适用于以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品辅料，经特定工艺加工制成的，用于增加食品风味的调味品。

  2. 术语和定义：详细解释了复合调味料、固态复合调味料、液态复合调味料等相关专业术语，为标准的具体实施提供了清晰的概念基础。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了复合调味料应具备的外观、色泽、滋味与气味等感官指标。
    • 理化指标：包括但不限于水分、食盐(以NaCl计)、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等项目的限量要求。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生产加工卫生要求：强调了生产环境、设备、人员操作及原辅材料使用等方面的卫生控制标准，确保产品在安全卫生条件下生产。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、方法及判定规则，确保每批产品的质量符合标准要求。

  6. 标签标识：要求复合调味料的包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、执行标准编号、贮存条件等，保障消费者知情权。

  7. 包装、运输和储存：对复合调味料的包装材料、方式以及在运输和储存过程中的条件提出了具体要求，以防止产品受潮、变质或污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
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中华人民共和国国家标准GB316442018食品安全国家标准复合调味料2018-06-21发布2019-12-21实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布G21G22G21G22G23G24G24G21G25G26G22G27G21 G22G21 G21 G22 G23 G23G25G21 G25G22G22G21 G21 G21 G22 G23G21G21 G21G22G22G21 G23G21G22G25G21 G21 G23 G22G21 G21G21 G21G21G21G21 G22 G21 G21 G21 G21 G24 G25 G24 G25 G21 G23 G21 G21 G21G22G21G21 G23G24G25G26G27G25 G23G21G22G24G21 G23G24G25G28G28G25G21 G23G21G22G28G21 G23G24G25G26G27G29 G23
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