产品知识培训资料

内部培训资料-想打败对手先了解自己2018/8/9 1公司介绍n 公司的起源n 公司的现状：组织结构和产品n 公司的荣誉n 公司的发展方向2018/8/9 2公司通过 ISO9001-2000和 haccp认证；“原汁酱油酿造的方法 ”获国家发明专利；从事本行业二十多年具有丰富的生产和营销经验；产品质量稳定获国家免检产品称号。企业资源分析Date 3调味品市场的现状n 消费者的消费趋势n 调味品的主要销售渠道n 生产厂家的情况n 我公司的优劣势分析2018/8/9 4宏观经济环境分析国内人均 GDP近十几年来增长速度保持在 79% ， 2005年 GDP达到182321亿人民币， 呈现 出持续稳定增长的势头；我国城乡居民收入水平明显提高，2005年城镇人均可支配收入为10493元人民币，农村人均可支配收入为 3255元人民币；我国城市化进程速度加快， 城市人口绝对增加，农村人口相对减少；Date 5调味品的主要销售市场n 家庭消费市场n 餐饮消费市场n 食品加工业市场Date 6产品知识n 酱油n 食醋n 酱品：辣酱 、 甜面酱 、 豆瓣酱n 酱菜2018/8/9 7酱 油n 酱油的原料n 酱油的工艺n 酱油的分类n 酱油的鉴别方法Date 8酱油的定义n 酿造酱油：精选优质的大豆或脱酯大豆、 小麦、食盐 、水为主要原料，经微生物发酵制成的具有色泽鲜亮红润、味道鲜美适口、酱香浓郁等特点的一种复合调味品。n 配制酱油：是以酿造酱油为主体，与植物酸水解蛋白调味液等食品添加剂配制而成的液体调味品。Date 9酱油的分类 n 按加工方法分两类；酿造酱油、配制酱油 n 按发酵工艺分为两类：高盐稀态发酵酱油 、低盐固态发酵酱油n 按卫生要求分两类 : 烹调酱油 和 餐桌酱油 n 按等级分四级：特级 、 一级 、 二级 、 三级n 按用途分两类：普通酱油 .老抽 、 生抽Date 10项目 低盐固态 高盐稀态色 颜色重 颜色清淡香 酱香型 脂香型 味 口感鲜度较低 口感鲜度较高 体 体态浓 体态淡 酿造酱油的两种工艺对比Date 11酱油的优劣鉴别优质酱油 劣质酱油色 色泽红亮诱人 颜色黑而且发乌香 有浓郁的酱香味或酯香味保存时间长久无酱香味有一股焦糖味或臭咸菜水味味 滋味鲜美，入口咸而绵，无异味入口咸而苦，味道发涩或鲜的令人发恶体 体态浓稠挂壁，晃动产生泡沫细腻持久体态浓稠不均，晃动不产生泡沫或泡沫不持久Date 12酱油的鉴别方法检测项目 检 测 方 法 色 用两个白色小碟倒入 10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁颜色是否红亮香 倒入手掌 12滴酱油双手搓动至手感微热，使其挥发气味，用鼻子去闻味 用吸管取少许吸入嘴中，用唾液稀释后品其滋味体 用两个白色小碟倒入 10ml同等数量的酱油，同一角度倾斜看挂壁时间长短Date 131234巧媳妇原汁酱油特点体：体态上超过高盐稀态生产的酱油，浓稠挂壁味：与一般酱油比增加了鲜味色：接近高盐稀态生产的酱油，色泽鲜亮红润124香：除浓郁的酱香味外，添加了脂香味产品特点分析 巧媳妇酱油产品Date 14酱油的标注内容Date 15食醋的定义n 食醋是采用水、大米 /高粱 /面粉 /薯干为主要原料，经微生物发酵制成的具有体态澄清、酸味柔和适口、颜色呈琥珀色等特点的一种复合调味品。n 我公司食醋的主要粮食原料为大米Date 16食醋的分类n 按加工方法分两类；酿造食醋、配制食醋n 按发酵工艺分为两类：液态发酵食醋 、固态发酵食醋Date 17食醋的对比项目 优质 食 醋 劣质 食 醋 色泽 呈琥珀色或红棕色，有光泽 发乌、无光泽 气味 具有醇香和酯香，香气醇厚酸味柔和失去固有香味，有酸臭味、霉味和不良气味或酸味刺激滋味 酸味柔和，稍有甜味、不涩、无异味有刺激性的酸味、涩味、及不良异味体态 澄清、有少量沉淀 浑浊、有大量沉淀或无沉淀2018/8/9 18食醋的标注Date 19甜面酱n 甜面酱的主要原料：面粉和水n 甜面酱的特点：色泽红亮，口感细腻，咸甜适口，体态适中，炒菜不糊锅n 甜面酱的生产工艺：速成法和低温发酵法Date 20豆瓣酱n 豆瓣酱的原料：水 大豆 食盐n 豆瓣酱的特点：酱香浓郁，咸度适口，入口鲜味足，口感细腻n 豆瓣酱的工艺：速成法和低温发酵法Date 21辣酱n 了解辣酱的品种n 我公司辣酱的特点：辣度适中 味道鲜美Date 22酱菜n 了解酱菜的品种n 酱菜的保质