楼面主管职责.doc

楼面主管职责文件名楼面主管工作流程和标准 隶属部门 楼面部 督导执行人楼面经理执行人 楼面主管 制表人 时间 流程 标准 9：55-10：00到店，打卡上班。1、整理好自己的仪容仪表、工装，化淡妆（女性）。2、确认打卡后，到岗上班。3、查看工作交接本及订台信息。10：0010：10组织召开班前例会。1、列队点名，检查员工仪容仪表、工装，检查女生妆容及男生的发型，检查员工的指甲及五宝（笔、开瓶器、印章、打火机、赃物夹）配备情况。组织和督导本区域员工做好餐前的准备工作。1、带领或督导各区域员工对本区域卫生打扫 ，对不符合标准要求的区域，组织突击完成，以便为合理安排营业接待作好准备。（1）台面卫生。 （2）地面 卫生。（3）桌椅卫生。 （4）环境 卫生。（5）个人卫生。 （6）设 备设施卫生。2、巡查 、督导本区域餐前准备情况，以及物品摆放情况，对不符合标准要求的，组织突击完成；以便为合理安排营业接待作好准备。2、简要说明当班注意事项及订台情况。3、安排落实上一班次未完成的工作。4、布置工作任务及区域工作分配，合理安排看区人员。5、调整员工积极心态，以良好的工作状态投入到上午的工作中。10：1011：30（10：3011：00 为员工用餐时间）（1）家私的充备，检查各工作落台是否按标准配备餐具。（2）低值易耗品（打包盒、打包袋 、一次性筷子、一次性手套、餐巾纸、牙签等）充备。（3）物品的摆放陈列是否规范。（4）设备设施的正常运行检查 。（出单机、点菜机、空调、烧水桶、电视及各类灯具等）a、检查背景音乐开启音量是否合理。b、灯光按标准正确开启 。c、空调按时间标准准确开启达到标准温度。d 、排风开启保持餐厅空气清新无异味3、配合经理协调处理各方面相关工作。4、合理摆放候客区的桌椅。5、了解厨务部今日出品情况：估清菜品情况、急推菜品情况、特别介绍菜品情况 、海鲜品种情况等。6、认真填写开档检查表。11：30-14：00 做好接1.随时掌握上座率，做补位调动，即主管补待及餐中服务巡查部长位、部长补服务员位2.巡视各区域服务质量、菜品、出品时间，vip 亲自督导接待服务。3.督促落实各项安全操作及按标准分类收放餐具。4.妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量 。5.与厨房及各相关部门保持良好的沟通协调关系。6.掌握物料使用情况，做好成本控制，掌握布草的使用率。7.参加迎送重要宾客，主动征求客人意见。8、认真做好客诉意见的记录。16：00-16：30参加管理层碰头会真实客观的反映上一班次工作所发现的问题 。认真做好会记录。16：3017：00员工用餐时间敦促地哩部值班人员做好员工餐的准备工作。督导员工自觉排队取食，安排好分餐人员。17：00-17：15组织召开部门员工例会列队点名，按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持列队一致。互相鞠躬问好，由例会主持领导向员工鞠躬道：“各位同事下午好/早上好。 ”然后所有员工同时回答：“下午好/早上好。 ”检查员工仪容仪表、工装，检查女生妆容及男生的发型，检查员工的指甲及五宝（笔、开瓶器、印章、打火机、赃物夹）配备情况。4、工作总结安排，评估上一餐工作中出现的问题，将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再次发生。5、通报订餐情况，收银员将每日订餐信息记录在订台本上，由主管在例会上宣读，让员工在开餐前了解当餐的预定情况。6、通报估清、急推菜品，传菜部在例会开始之前向后厨相关人员索取估清、急推单，由主管在例会上向员工宣读，并要求所有员工铭记于心。7、员工思想教育，在例会上针对在工作中表现突出的员工进行口头表扬，对在工作中出现错误或有消极表现的员工进行口头批评教育 ，引导员工朝积极努力的思想方向发展。8、布置工作任务及区域工作分配，合理安排看区人员。9、调整员工积极心态 ，全体员工同喊口号：齐心协力创效益！散会拍手上岗，打拍节奏：“12 123 12 123。”17：15-18：15检查指导晚餐餐前准备工作（1）检查各区域卫生情况 。（2）检查各区域物品摆放情况。（3）检查各区域备餐情况。（4）检查各区域人员安排情况。（5）检查是否按客人用餐预订要求完成 。（6）检查各区域设施设备情况。18：15-21：00带领本区域所有人员主动、热情迎接光临的宾客，并做好服1、vip 客人的接待。（1）亲自为 vip 客人带位、服务。（2）亲自参与或现场督导下属对 vip 的客人的服务。2、营业高峰期时，因工作需要协助服务部人员为客人点菜。3、协调各部门环节运作顺畅。务接待工作。（1）营业中及时调整区域人员配备合理，保证服务质量。（2）注意礼宾部（咨客）与服务人员的工作衔接，保证客人顺利入座点菜。（3）关注传菜部与外场的沟通衔接，保证有顺序适时地传送菜品。4、在最忙区域带领员工工作。（1）发现某一区域工作将要或已经脱节，立刻协助带领区域员工工作，将最忙碌的时间段平稳的过度。（2）在工作忙时协助餐厅服务人员为客人提供餐中服务 ，弥补服务漏洞，使整个服务区域工作顺畅，有条不紊。（3）协助服务人员解答客人的各种问题并帮助解决。5、督导各部门员工的服务标准。（1）到各工作区域巡视 。（2）发现服务标准不正确，适时告诉员工正确方式或亲自操作给予示范。6、指导下属解决 、处理投诉。（1）认真听取下属对投诉的处理意见，给予正确的指导。（2）重大投诉亲自进行处理，不能处理的及时上报上级。7、客情的维系：（1）对有消费潜力的新客户进行名片发放 ，建立良好的客情关系。（2）对一些老客户进行回访，咨询客人有什么需要，要求提供更优质的服务，让客人感到很有面子（3）征求客人意见及建议，并记录。9、巡查脏餐具回收情况，避免破损。21：0021：10 亲自带1、恭送客人并欢迎客人下次光临。1、恭领或合理安排人员在主要通道送客。2、检查各岗位员工送客情况 。