食品流通许可证,制度

食品流通许可证,制度篇一：食品流通许可 17 项制度明细各类制度明细 （1） 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2 、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 3 、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口） ，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 4 、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外） ，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶 型切配板。 7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 （2）从业人员健康管理制度 1、食品生产经营人员每年必须按照进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康培训上岗证后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康培训上岗证 。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理健康培训上岗证年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4、从业人员必须认 真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐臵于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入则及存在其他有碍食品安全的行为。 （3）从业人员培训管理制度 1、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。 2、应当依照餐饮服务食品安全监督管理办法第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 （4）废弃物处置制度 1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。 2、废弃食用油脂必须按中华人民共和国食品安全法等法律、法规进行管理。 3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。 4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。 6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。 7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 （5）进货查验记录制度 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。 3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明） ；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等） 。 （6）进货查验制度 第一条 引用标准。本规定所引用的标准为食品卫生法和中华人民共和国产品质量法 ，结合我店实际情况，制定本制度。 第二条 加强对商品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销商品的质量及相关身份证明确保所经销的商品质量安全、可靠。 第三条 建立商品进货检查验收台账，并明确专人负责进货验收工作，重点验收以下内容： （一） 进货的商品是否属于国家明令淘汰并停止销售的产品。 （二） 商品是否已失效、变质或过期。 （三） 表示是否真实并符合下列要求。 1、 有产品质量检验合格证明； 2、 有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址； 3、 根据产品的特点和使用要求、需要标明产品规格、等级、所含主要成 分的名称和含量、应用中文相应予以标明； 4、 限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期 或失效日期； 5、 使用不当，容易造成产品本身损坏或可能危及人身财产安全的产品， 应有警示标志或中文说明； 第四条 进货检查验收时，除通过感观可进行当场判别的内容外，应向供货商素要有关证明，验合格证明、获奖证书、认证证书、注册商标证书、专利注册证或授权使用证明等资料的原件或复印件，以判别其标注的内容是否真实有效。 第五条 加强对上柜商品日常管理。商品放上柜前，进货感观检查，凡发生已过保质期、霉变或包装破损的商品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的商品应及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。 第六条 对检查中发现问题的商品，不得上柜销售。如属于假冒伪劣或有严重质量问题的，应及时向当地工商行政管理部门反映，并进行撤柜处理。 第七条 积极配合工商行政管理机关对商品质量的监督检查，对在检查中发现有问题商品或监测中不合格的商品，应及时撤柜、封柜。 （7）食品安全管理员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 （8）食品安全突发事件应急处置方案 1、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。 2、在发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到食品安全事件报告的人员，应当立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。 3、采取紧急处置措施： 立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。 组织人员将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。 收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。 4、食品安全事件应急处置小组必须在知道该事件起 2 小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。 5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。 6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。 （9）食品安全自检自查与报告制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情 况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。（10）食品经营过程与控制制度 1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度 ，对所有食品做好验收与记录工作。 3、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度 ；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度 。 4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行废弃物处置制度 。 5、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度 ，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。 6、门店食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度 ，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告。 7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。 （11）食品经营许可制度文本 为认真贯彻执行食品安全法 、 食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管理办法 ，确保食品流通安全，制定本制度。 一、严格依照食品安全法等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地，并符合下列要求： （一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离； （二）经营场所与个人生活空间有效分开； （三）经营场所保持内部环境整洁。 三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的 篇二：食品流通许可的七项制度和其他制度进货查验、进货查验记录制度 （一） 为了保证商品质量，维护消费者的合法权益，让人们吃上放心食品，根据中华人民共和国食品安全法第三十九条的规定制定本单位的进货查验和进货记录制度。 一、查验证明的种类。对属于准入范围的商品，在进货时除应索取进货发票外，还应该向供货商索取下列与商品质量有关的证件，： 1、供货商和生产商的主体资格证明，主要是指营业执照、卫生许可证和生产许可证。 2、产品检测报告和产品合格证。首次进货时，应该向供货商或生产商索取由国家法定检测单位出具的检测合格报告和产品合格证，以后每批次进货，应索取生产企业出具的每批次产品质量检验报告。 3、商标注册证：属注册商标的，应索取商标注册证，属商标使用许可的，还应索取商标使用许可合同 。 4、强制认证证书：凡产品属国家强制认证的，必须索取强制认证证书如 QS 认证。 5、与产品质量有关的其他证书。主要是商品或产品包装上明示质量承诺的标志，如绿色食品认证标志、荣誉标志等。 6、进口商品等特殊商品，应索取该批次商品的海关报关单、关税完税证明、商检证明。 二、进货验收主要把好六关。 1、检验商品外包装是否完好，有无破损，泄露等 2、检验商品是否符合食品标签说明。如有详细配料说 明，有厂名、厂址、合格证、出厂日期及保质期等。 3、审查商品有无商标侵权及广告欺诈行为； 4、检验商品是否属伪劣假冒商品； 5、检验商品是否过期失效、腐败霉变问题。6、在审查批发单位证照齐全及商品合格的情况下，方可进货，并索要正规的发票及检验报告，以备有关部门监督检查。 三、在履行完进货查验制度后，本单位工作人员应当履行进货查验记录制度，对供货商的主体资格证明文件，产品检测报告和产品合格证，商标注册证等有关证明材料的复印件，按“一厂一档”或“一品一档” 进行备案保管，在条件许可的情况下可建立电子备案，相关的证明材料要保存年限为 2 年。 四、对无法提供证明文件或者提交资料不完整的商品，应及时通知供货商在限期内补正。逾期不提供的，不得采购销售。 如发现批发单位或送货车辆有伪劣商品，应及时拨打12315 投诉举报电话，向工商行政管理部门举报。 食品储存、销售安全管理制度 （二） 第一条 食品销售单位必须取得食品流通许可证(卫生许可证), 食品流通许可证(卫生许可证)应悬挂于明显处，并按要求复核或延续。 第二条 从业人员（包括临时参加工作的人员）须取得健康培训合格证后方可上岗，健康培训合格证应悬挂于明显处。销售食品时要穿戴整洁的工作衣帽。 第三条 必须建立进货查验和查验记录制度,批发企业还应该建立销售台帐制度，食品销售者不得销售食品安全法第二十八条规定禁止销售的食品。 第四条 食品储存实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等） ，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品，食品进出应履行查验登记手续。第五条 库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库） 。 第六条 库房周围保证无污染源, 常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用； 必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。 第七条 库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否及时处理变质或超过保持期的食品。第八条 食品存放离地离墙地面 10 厘米以上，应设食品专区或专柜，食品不得与非食品混放；散装食品必须有防尘材料覆盖，并设有禁止 消费者触摸标志；冷冻冷藏食品必须使用冷冻冷藏设施，配有与库房相适应的通风设施，保持销售场所地面、柜台、货架等卫生清洁。从业人员食品安全学习培训制度 （四） 为进一步保障食品安全，加强对食品经营者管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善食品从业人员上岗安全知识培训长效机制，结合本单位的实际情况，制定培训计划如下： 一、培训目的 通过培训，增强食品管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品安全意识和操作水平，确保人们的食品安全，促进食品安全工作水平不断提升。 二、参加人员 从事食品工作的管理人员和所有从业人员。 三、培训内容 1、法律法规知识： 中华人民共和国食品全法 、 中华人民共和国食品全法实施细则 、 中华人民共和国消费者权益保护法 、中华人民共和国产品质量法 、 中华人民共和国传染病防治法 、以及相关的法律法规。 2、本单位有关食品安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。 3、 单位食品安全管理操作规范教学光盘。 4、定期集中培训。 四、培训的组织实施与培训形式 1、培训的组织实施：由本单位的食品安全管理部门组织，根据培训内的工作时间组织实施，做到工学兼顾。 2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。 五、学习培训的考核评估 统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。 篇三：食品流通许可证办理制度食 品 经 营 管 理 制 度 一、进货检查验收制度 1、食品经营者必须依据食品安全法 、 食品安全法实施条例 、 消费者权益保护法 、 产品质量法和国家工商总局流通环节食品安全监督管理办法及厦门市生鲜 食品安全监督管理办法 ，建立健全食品进货检查验收制度，食品经营者为第一责任人。 2、食品经营者对购入的食品应当查验供货者的营业执照 、 食品生产许可证 、 食品流通许可证等法律法规规定的资格证明和许可证件，并由食品经营者保存供应商的有效期内的相关证照复印件备查，并每年进行一次核对。 3、食品经营者按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口品的商检证明等法律法规规定的证明文件，并由食品经营者保存供应商的相关证明文件的复印件备查。 4、实行统一配送经营方式的食品经营者依法履行进货查验义务。实行统一配送经营方式的食品经营者，可以由企业总部统一查验供货商的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，可将有关资料复印件留存所属经营者备查，也可以采用信息化技术联网备查。 5、食品经营者对进入商场、超市、便利店悬挂“总经销” 、 “总 代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。6、严禁准入的食品： （1）假冒伪劣食品； （ 2）国家明令淘汰的商品、过期、失效、变质食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品； （4）按照国家有关规定应当检验、检疫而未检验、检疫或检验、验收不合格的食品； （5）含有毒、有害物质或者污秽不洁、腐烂变质经及其它不符合食品卫生标准和规定的食品； （6）无厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、中文说明和标识的食品； （7）非合法生产企业生产的食品； （8）法律法规规定禁止入市销售的其它食品。 7、食品经营者要针对消费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光，及时开展食品经营情况自查，发现问题立即下架处理，并将自检结果通报工商部门，主动接受工商行政管理机关对食品进货验收情况的指导和检查，工商行政管理机关要依据有关规定积极督促食品经营者建立食品进货检查验收制度。 二、购销台账制度 按照国家对食品安全管理的要求，商场、超市、集贸市场、批发市场等食品经营者要建立食品购销台帐制度。 1、食品批发企业、商场、超市、集贸市场、批发市场等者要建立完整的食品购销台帐。2、食品经营者要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、