食品从业人员培训管理制度

食品从业人员培训管理制度篇一：食品经营从业人员健康管理制度 和培训管理制度食品经营从业人员健康管理制度 和培训管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净。 4、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。 5、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 6、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得工种为食品的健康证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业人员。 7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开展食品安全的培训活动，做到培训有计划（培训计划书） ，召开有记录（签到表、影像资料） ，每年培训不得少于 40 个小时。 8、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规知识，日常经营的各种规范制度开展。 9、从业人员健康证在有效期止 30 日前办理新的健康证明。 食品安全管理员制度1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作， 。 2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。 4、 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作； 5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位； 6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷；7、食品安全管理员应当至少配备两人，确保一人在岗。 食品安全自检自查与报告制度1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 2、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。 3、公司法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责向公司董事会、监事会或食品安全管理单位报告食品安全自查结果。 4、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 6、食品安全自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相关的自查报告备查。 7、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。 8、当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变；C）其他应该追加的情况。 9、定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法的建议，单位法定代表人、负责人负责批准实施。 10、食品安全自查的准备应当有本单位内负责自查组长提出食品安全自查实施计划，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 11、食品安全自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。要对照自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。 12、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。 13、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。并对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 14、召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议，确定整改期限和整改措施。 15、提交自查报告。 16、食品安全自查的记录由本单位食品安全管理人员负责保存。 17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供 食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒制度和维护保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度1.食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。 食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。 经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。 食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 2.食品经营过程卫生要求 采购 应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。 应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水(来自: 小 龙 文档网:食品从业人员培训管理制度)平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。 应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。 采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品。 3. 运输 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。 食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。 不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。 4.散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。 冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任何一种情况时不得进行拼箱，避免串味或污染： a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；b) 不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c）具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品； d) 产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。 冷藏食品运输包装应使用 GB/T 191 规定的“温度极限”标志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。冷藏食品运输包装收发货标志应符合 GB 6388 的规定。冷藏食品的运输包装尺寸应符合 GB/T 15233 和 GB/T 16471 的规定，采用托盘包装时还应符合 GB/T 16470 的规定。 食品运输有冷藏、冷冻温度要求的，应符合 GB/T 24616 的相关规定。 5.验收 应建立食品进货查验制度。 经营单位应设立验收机构。食品应根据相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定或双方制定的合同（协议）进行验收。 应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。 建立进货和验收记录，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。进货查验记录应当真实。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 货证不符的应拒收或单独存放并做好标识； 应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。 6 贮存 应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。 贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。 食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。 食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在 10cm 以上。 具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不应混放。 上架食品应分类贮存。 贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合 GB 50072 的规定 应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。 7、销售 应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。 篇二：5 食品从业人员培训制度食品从业人员学习培训制度 一、食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员每年必须接受各类形式的食品卫生知识与卫生法规的培训、考核。 二、食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于 20、50、15 学时，考核合格后方可从事食品生产经营工作。 三、培训内容为与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。 四、对新聘用的食品从业人员必须经过培训合格后方可上岗。 五、食品卫生管理人员负责本单位食品从业人员的培训工作，制定相应的培训计划。 六、食品卫生管理人员负责将本单位食品从业人员的培训工作情况建立培训档案。 七、膳食中心负责组织对培训工作进行考核，每年频次不少于两次（卫生监督部门组织的考核不包括在内） 。 格者，必须经过再次培训，直至考试合格。 八、凡考核不合 篇三：(1)从业人员食品安全培训制度从业人员食品安全培训制度 一 目的： 为使全体从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。 二 范围： 涉及本企业食品安全管理的部门、员工。 三、职责： 办公室负责编制年度培训计划，组织新员工进厂培训，以及各部门提出培训申请的实施，保存各部门人员培训档案及记录。 各部门应根据本部门的需求提出培训申请。 总经理负责批准对新员工进厂培训，各部门的培训申请的落实所需时间、地点、经费，给予物质保障。 四、培训内容 食品安全法、产品质量法及相关法律法规，企业产品的卫生管理规范、产品标准、检验规则，企业各项规章制度、工艺文件等。 五、培训方式及频次 1、上岗前培训； 2 、企业自己组织培训； 3、聘请专家来厂培训； 4、参加社会各职能部门和相关产品专业知识院校的培训； 5、企业每年不少于两次的法规和操作技能的培训。 六、培训档案及管理 1 办公室负责对（内、外部培训）人员建立培训档案，如培训发证书，企业出资培训的证书原件由办公室负责保存，个人出资培训的证书由培训人员提供证书复印件办公室负责保存。 2.、员工培训档案应有：身份证复印件、学历复印件、资格证书原件或复印件，培训记录，接触食品的人员还应提供健康证复印件。 3、办公室对培训效果实施评估，并对企业举办的培训进行记录，记录内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节） 、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、培训内容、效果评价、考试成绩等。七、培训及考核办法： 工厂基础教育：包括公司简介、职工纪律、公司质量方针和质量目标、产品质量、安全和环保意识、 中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国产品质量法及其他相关的法律法规知识的培训。在进厂一个月内，由办公室组织实施；食品从业人员要先经过卫生培训教育，方可上岗； 部门人员：部门基础教育：学习本部门的岗位工作标准和能力要求主要内容，由所在部门负责人组织进行