XX年膳食科工作总结

XX 年膳食科工作总结篇一：学校膳食服务科副科长 XX 年个人总结工作总结 学校膳食服务科副科长 XX 年个人总结 时光荏苒，转眼间 XX 年即将逝去，一年来在学校后勤管理处的领导下，在膳食服务科科长的指导下，在膳食服务科全体工作人员的辛勤工作和共同努力下，餐厅的所有工作的顺利开展，取得了令人满意的成绩。在高校食堂，师生的利益第一高于一切，食品安全监管重于泰山。作为西校区食堂餐厅经理，时刻提醒自身要以加强食品安全监督，杜绝安全隐患为工作重点，切 。 ，为预防各类安全事故发生，树立员工主人翁意识，提高整体素质。协助科长定期组织工作人员进行安全生产培训教育，努力员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的安全意识。各项工作严格遵守工作规章进行，未发生一起安全事故。 第四，协助科长做好各项维修改造工作，改善了餐厅环境。根据西校区二楼东、三楼东后厨棚顶出现危、漏等情况，本年度对此区棚顶全部做了更换，进一步确保饮食安全；为了保证餐具的彻底清洗消毒，暑假期间对西校区食堂的洗碗机进行了维修；此外还对西区食堂部分下水管道进行了清理、疏通，对水池全部更新安装了下水漏；维修了后厨卫生间的水管及冲水阀，保证员工的正常使用。 第五，在餐厅管理上，严格按照膳食服务科的各项规章制度执行。加大对各餐厅的监督、检查力度，对存在问题的餐厅，一律按照规定进行处理，以进一步确保饮食安全。同时及时协调处理餐厅内部各商户之间的经营问题，保证了食堂和谐有序。 第六，进一步规范食堂后厨外来人员随意进出问题。要求食堂员工统一佩戴工作证，并纳入监督管理内容，督促门卫履行好岗位职责，加强食堂后门人员随意进出、车辆随意停放和垃圾胡丢弃的管理。 第七，对于同学们在餐厅遇到的各种问题，如丢失物品，饭菜质量问题，占用场地举办活动等，及时地予以接洽和处理，努力地提高膳食服务科的管理形象，让师生满意与放心。 第八，加强对监管人员工作的督促工作。膳食服务科监管人员只有将自身工作落实到位，坚守工作岗位，认真履行好自身工作职责，才能更好的保证饮食安全，服务师生。 篇二：学校膳食服务科科长 XX 年个人总结工 作 总 结 学校膳食服务科科长 XX 年个人总结 时光荏苒，XX 年很快就要过去了。这一年来，我一直努力学习餐饮管理的相关知识，积极领会党的十八大会议精神，在不断的充实自己、发展自己。同时，我以身作则，带领膳食服务科全体员工，勤奋努力、大胆创新，使膳食服务科的各项工作都得到了稳步推进： 一、保证食品安全，维持菜价稳定 膳食服务科承担着近四万师生的就餐任务，食品安全重于泰山。在工作中，我为食品安全设置了四道防线：第一道 。 ，另一个人“降低价格” 。为了提高采购物资的质量，在我的主持下，规范了采购验收环节，提出了“双验收”制度，要求分管采购员和餐厅负责人进行双验收，只要一方认为有问题，原材料就不能进入餐厅。同时，在每一个学期开学初，我们都对供应商进行实际考察，确保供应商资质、场地、加工条件都符合要求，清除了几家不合格供应商。为了降低采购价格，我们对供应商进行了调整，每样货物的供应都不允许垄断，必须有两家以上供应商。每次采购时，几个采购员背对背打电话，在保证质量的前提下，采购最低价格产品。经过我们的努力，采购成本有了大幅降低。 三、确保回收餐厅的过渡与稳定 今年，膳食服务科在后勤处的领导下，稳定、有序的回收了西校区三楼西餐厅和东校区第二学生食堂。目前，两个餐厅运转良好。 四、加大维修力度，确保餐厅正常运营 为了保证餐厅的正常运营，我们对餐厅的硬件设施进行多项维修： 1、对西校区食堂二楼东、三楼东后厨棚顶进行了更换，在改善了食堂操作间环境的同时，消除了食品安全的隐患。 2、为了保证餐具的彻底清洗消毒，在暑假期间对西校区食堂四台洗碗机进行了维修。 3、更换了风味餐厅部分燃气管道，并对一些生锈严重的管道进行了重新刷漆，确保消防安全。 4、拆除及重新安装了西校区食堂三楼西厅下水分支管道，对西校区食堂周边的污水井及食堂部分下水管道进行了疏通、清理。 5、维修了西校区冷库，对肉类进行冷冻存放。 6、配合维修科对东校区二食堂外部和内部进行了部分改造，改善了二食堂的整体形象。 五、倡导“光盘行动” ，厉行节约，反对浪费 自今年春季开始，我们积极响应中央精神，在学校食堂开展“光盘行动” 。一方面，从食堂自身做起，要求餐厅在食品加工中，厉行节约，避免浪费，并要求全体员工带头吃剩饭菜。 篇三：职工食堂膳食管理评议工作汇报(4 月 16 日)职工食堂膳食管理评议工作汇报 为发挥职工民主参与、民主监督的作用，督促职工食堂不断改善管理，提高服务质量和服务水平，共同做好后勤保障工作，膳食评议小组于 4 月 16 日在轮值组长的带领下对职工食堂进行了实地查验，并向广大员工发放合肥卷烟厂职工食堂膳食管理评议表约 80 份。综合实地查验和汇总统计情况，现将总体情况汇报如下： 一、 基本情况： （一） 、饭菜质量(转 载于: 小 龙 文档网:XX 年膳食科工作总结) 目前职工食堂提供的菜肴品种为荤菜二个，素菜三个，汤一个，主食是米饭和面点。职工普遍的看法为菜肴品类适当，菜肴的质量大部分时间都很好，但是少数时候存在着质量不稳定的现象，具体不稳定现象表现在菜肴的数量不够及素菜色香味较差两个方面。而员工在就餐时集中突出反映了三个问题，一是饭菜不热或饭菜中含有杂质，二是有时饭菜供应有时不及时、不准点。三是食堂的菜肴搭配存在荤素结构不合理的情况。 （二）服务质量 职工食堂历来严格要求服务质量，在本次的调查中，也证实了此点。膳食评议小组在调研中发现，食堂的服务质量得到了员工的一致认可，具体表现在：职工食堂的卫生打扫及时、桌面及地面能够长时间保持整洁，餐具已经达到了标准化清晰的程度，干净卫生。工作人员明显受过专业培训，着装整洁、服务意识强、行为规范。但也还存 在有待改善的方面，如餐巾纸的供应不及时（食堂方面解释为避免就餐人员夹带） 。（三）管理方面 在企业党委的关心下，职工食堂的管理越发先进，管理制度也较完善，对于一些重大事项都进行了企务公开，做到了有据可查。但是餐巾纸管理仍存在漏洞，直接造成的后果就是餐巾纸费用的上升，需要食堂自己加强管理。 二、 员工建议和沟通事宜： 1、目前职工食堂为节约成本，食用油采用的是转基因的大豆油，而且还是化学浸出油，从保障食品安全和职工健康的角度，建议更换为非转基因农产品压榨油。 2、饭菜有时会发现含杂现象，建议每个菜品出锅后由大厨品尝，一旦发现饭菜中含有杂质，及时处理，避免影响。 3、饭菜的花色品类搭配上还需适当调整，尽可能做到荤素搭配和营养均衡。 4、双休日、晚餐和夜餐的质量有所下降，请职工食堂严格按照午餐标准执行。 5、关于就餐时夹带物品事宜的沟通。调研中发现：一方面员工反映中餐 11 点半之前、双休日、二三班无餐巾纸