高粱米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

高粱米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法高粱有红、白之分。红色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。白色高粱米用于食用，性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。高粱米的营养价值 高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质 9%，粗脂肪%，碳水化合物 85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素 B 族。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高梁中含的脂肪及铁较大米多。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病” 。高粱米脂肪含量 3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为%左右，鲜高粱糠为%左右。酒糟和醋渣中分别为%和%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约 4070%，为植酸磷。维生素中 B1、B6 含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素 B)毫克，核黄素(维生素 B)毫克，尼克酸 6 毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。高粱米的功效与作用 (一)高粱米的功效【性味】 纲目：“甘涩，温，无毒。“【归经】 本草撮要：“入手足太阴、阳明经。“【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据本草纲目记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别适合夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。纲目：“温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。“四川中药志：“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。“【附方】 治疗小儿消化不良：取碾高粱的第 2 遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天 34 次，每次钱口服。治疗 104 例，其中100 例多在服药 6 次以内治愈，4 例无效。(二)高粱米的作用年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭” 。降血糖。高粱中还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是难得的健康粗粮。幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状，喂小儿乏用。其它作用。很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。【应用实例】食积：高粱子 3060 克，水煎服。胃痉挛：高粱 60 克，陈灶心土 1 块，水煎后，澄清去渣顿服。不论寒、热、虚、实均可用。痢疾：高粱霉包 6 克，为末，烧酒少许，拌匀，开水冲服;高粱根 1 个，红糖 120 克，熬成水服。崩漏：高粱霉包 15 克，百草霜 36 克，水煎服，红糖为引。带下：以多年高粱根，炒后研末，用红糖水或米汤送下，每次 9 克，日服 3 次。足跟痛：高粱根数个，鸭蛋 2 个，煮汤，滤去渣，加白糖调服。自汗：高粱子、葱、盐、羊肉汤共煮粥食。便血：高粱花 9 克，焙干研末，黄酒调服。倒经：红高粱花，水煎加红糖服。脚气：陈高粱若干(以五六年者为佳)，焙黄为细末，干涂患处。养肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。高粱米怎么吃 现代营养学研究发现，有机高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。有机高粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。有机高粱米有这么多的好处，那么有机高粱米该怎么吃才能达到养生的功效呢?有机高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养很多。有机高粱米最适合做一种叫“高粱粑”的点心，就是把有机高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把有机高粱米面团按平蒸熟，下油锅稍炸即可。有机高粱米类的食物对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。有机高粱米适合做成点心食用，而有机薏仁米就不一样了，有机薏仁米煲汤最滋补。有机薏仁米很多人都喜欢吃，但是很少有人知道有机薏仁米还有很多功效。中医上说，有机薏仁米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。有机薏仁米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素 B1 不仅能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。用法用量高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。【健康提示】高粱米水饭容易造成营养流失高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的历史久远，烹饪方法也多种多样。东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米干饭或稀粥，或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉，做成各种风味的面食。可以蒸食、贴饼子。糯性高粱米可以磨成面粉，包上红豆馅，做成高粱米面的粘豆