地理标志产品 务川白山羊标准编制说明

- 1 - 地理标志产品  务川白山羊  标准编制说明  一、  任务来源、标准 编制 背景与工作流程  务川白山羊的种源是古老的山羊品种 贵州白山羊。务川自治县养殖白山羊历史悠久，据后汉书、华阳国志等史籍记载，现今务川一带在汉朝时期畜牧业已初具规模，白山羊、黄牛等已经是当地的畜产。据晚清时期遵义府志记载：“羊，皆山羊，罕绵阳，白山羊众，府东北著”，务川属于遵义的东北部，丰富的史料足以证明务川养殖白山羊的历史悠久。在光绪年间婺川县备志中，已有务川白山羊名称的记载。  务川白山羊市场销路好，长期处于供不应求的情况下， 2008 年务川自治县人民政府提出养殖 100 万只务川白山羊目标。至 2014 年 2 月份为止， 100 万只务川白山羊的计划顺利进行。为进一步促进务川白山羊 产业的健康发展，务川自治县人民政府专门成立了务川白山羊发展领导小组，由 分管 副县长专抓此项工作。同时，成立了务川白山羊协会，具体负责务川白山羊的品种优良改造、发展等问题，加速了务川白山羊的快速健康发展。全县现有存养量达 18 万只，年加工销售 15 万只，境内有大小羊肉餐馆 200 处，年总收入达 3500 万元。  根据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 2015第 44 号 - 2 - （ 2015 年 4 月 7 日），务川白山羊荣获地理标志产品保护，务川白山羊正式成为国家地理标志产品之一。根据质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定（第四章   标准制订及专用标志使用  第十七条拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。），将务川白山羊地理标志产品质量技术要求转化为可操作的地方标准，包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮 存 等。务川白山羊省级地方标准的制定，将会加快地理标志产品保护的后 期实施监管，可以促进 务川 的 白 山羊产业发展，提高务川白山羊的知名度，把 务川 的 白 山羊产业做大做强，发挥“务川白山羊”地理标志产品的比较优势，提升“务川白山羊”的品牌形象，广泛开展务川白山羊标准示范化建设，进一步规范务川白山羊的养殖、加工标准，以此标准制定为契机，带动务川白山羊生产企业在养殖、生产、加工，检验销售有标可循，以此促进和推动务川白山羊生产逐步实现生产标准化、经营产业化、产品市场化。  2014 年 4 月 务川自治县 人民政府正式启动务川白山羊国家地理标志  产品保护申报工作，成立申报工作领导小组，下设办公 室在务川 自治县 农牧局产业办公室 ，认定务川自治县畜禽品种改良站作为“务川白山羊”地理标志产品的申报主体， 2015 年 4 月，根据“质检总局关于批准对务川白山羊等产品实施地理标志产品保护的公告”（ 2015 年第 44 号），务川 - 3 - 白山羊获准实施地理标志产品保护。同时，由务川自治县 市场监督管理 局牵头，务川自治县 农牧 局、务川自治县畜禽品种改良站等多家单位协同配合申报地方标准立项，通过认真准备， 2016 年 3 月初由 务川自治县畜禽品种改良站 向省质量技术监督局提出立项申请备案和专家审定，并获立项批准（黔质技监标 2016 164 号），与此同时 ，务川自治县市场监督管理局组织各方面专家及相关企业技术人员成立专项工作组，进行对务川白山羊国家地理标志产品相关资料收集、调研、论证、拟稿、征求意见，按照地理标志产品标准通用要求制定地理标志产品   务川白山羊草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的征求意见稿。  二、  确定标准 编制 内容的主要依据  本标准各项要求的编制主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 2015 年第 44 号 中务川白山羊的质量技术要求确立，标准格式要求按照  17924理标志产品  标准通用要求及国家质量监督检验 检疫总局颁布的地理标志产品保护规定（ 2005第 78 号令）制定，标准按照  准化工作导则  第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草，结合务川白山羊自身养殖、理化等特点进行编制。  三、  此次 编制 内容的详细说明  本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 2015 年第 44 - 4 - 号 中务川白山羊的质量技术要求的基础上添加了“范围”、“规范性引用文件”“术语与定义” 和 “ 检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输”要求。同时根据需要，增加了地理产品名称的英文翻译、附录 A 务川白山羊地理标志产 品保护范围图等内容。  同时，为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，并按照“感官指标”、“理化指标” 和 “卫生指标”依次展开。  务川白山羊的感官特色是根据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求及对务川白山羊实际的情况描述并参照  2781胴体等级所规定的内容，经过将所描述的内容汇总，整理后拟定而出。务川白山羊的感官指标分为羊外形及肉质感官，在外形上感官描述依据贵州白山羊品种的特征及务川白山羊自身生长特点进行汇总描述：务川白山羊体 质结实，结构匀称，体格中等；胸深，肋骨开张，背腰平直，后躯比前躯高，尻斜；四肢端正、粗短，蹄质坚实、蹄部蜡黄；被毛以白色为主，其次为黑、褐、麻花色等。  肉质感官指描述依据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求、  与肉制品卫生标准的分析方法中对其的外形及色泽、黏度、弹性（组织状态）、气味和煮沸后肉汤的规定进行确立。务川白山羊肉色鲜红，肉质细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，肌间脂肪明显；熟肉膻味轻，汤汁鲜淳清亮。   - 5 - 依据国家质量监督检验检疫总局发布的 务川白山羊 地理标志产品质量技术要求及 务川白山羊 自身理化特点制定。理化指标的拟定中，在国家质量监督检验检疫总局发布的 务川白山羊 地理标志产品质量技术理化指标的基础上， 添加了 干物质 指标，拟定指标为肌肉粗蛋白、粗脂肪 、 胆固醇 及 干物质四 个理化指标，这 四 个指标的 拟定 是在综合考虑 务川白山羊 自身 肉质 的外观、口感及质量特点，再经过工作组的讨论及送样检测数据的论证最终拟定的。 胆固醇 指标的拟定是 便于 对 务川白山羊羊肉 的质量进行控制， 肌肉粗蛋白、粗脂肪 及 干物质 指标的拟定是对 务川白山羊 内在质量（口感、营养物质）的控制，以达到更全面的提升 务川白山 羊 的品质。  在理化指标的测定中，为保证数据准确性，在按地理标志产品务川白山羊的保护范围区域内，同时结合务川白山羊养殖区的聚集点，以养殖合作社或企业为单位（样品由 务川自治县畜禽品种改良站 进行收集并集中提供），分别采集了 6 个批次的务川白山羊样品（公羊、母羊各 3 批次）以进行检测，以最终达到拟定数据的真实性及准确性。 样品收集情况如下：  收集的务川白山羊样品情况表  样品来源  样品编号  样品情况（月龄 体重  公羊  母羊  务川自治县畜禽品种改良站  5602 16603 155- 6 - （ 1） 肌肉粗蛋白的测定  按 品安全国家标准  食品中蛋白质的测定的规定执行。经 检测 机构贵州省食品药品检验所食品检测室对 务川白山羊 的肌肉粗蛋白进行检测，实测得 务川白山羊 肌肉粗蛋白总平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 务川白山羊 地理标志产品质量技术要求，现将 务川白山羊 中肌肉粗蛋白含量暂定为   6 批样品 务川白山羊 肌肉粗蛋白测定结果表  来源     样品编号  肌肉粗蛋白（ %）   公羊  母羊  务川自治县畜禽品种改良站  02 03 均值    所测得 6 批次务川白山羊样品（公羊、母羊）的肌肉粗蛋白含量最低为 母羊），最高为 公羊），平均值为 均高于拟定务川白山羊 肌肉粗蛋白 含量 指标。  （ 2）粗脂肪 的测定  按  14472 食品中粗脂肪的测定的规定执行。经检测机构贵州省食品药品检验所食品检测室对 务川白山羊 的 粗脂肪 进行检测，实测得 务川白山羊粗脂肪 总平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 务川白山羊 地理标志产品质量技术要求，现将 务川白山羊 中 粗脂肪 含量暂定为    - 7 - 6 批样品 务川白山羊 粗脂肪测定结果表  来源     样品编号  粗脂肪（ %）  公羊  母羊  务川自治县畜禽品种改良站  02 03 均值    所测得 6 批次务川白山羊样品（公羊、母羊）的 粗脂肪 最高为 母羊），平均值为 公羊），均低于拟定务川白山羊 粗脂肪 含量 指标。  （ 3） 胆固醇 的测定  按  与肉制品  胆固醇含量测定的规定执行。经检测机构贵州省食品药品检验所食品检测室对 务川白山羊 的 胆固醇 进行检测，实测得 务川白山羊 胆固醇 总平均值为 00g。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的务川白山羊地理标志产品质量技术要求，现将 务川白山羊中 胆固醇 暂定为 7000g。  6 批样品务川白山羊胆固醇测定结果表  来源     样品编号  胆固醇  （ 00g）  公羊  母羊  务川自治县畜禽品种改良站  02 03 均值    所测得 6 批次务川白山羊样品的胆固醇最低为 00g，最高为 00g，平均值为 00g，均小于拟定务川白山羊胆固醇 - 8 - 7000g 的指标。  （ 4）干物质 的测定  按  与肉制品  水分含量测定的规定执行。经 检测 机构贵州省食品药品检验所食品 检测室对 务川白山羊 的 干物质 进行检测，实测得 务川白山羊干物质 总平均值为 根据务川白山羊肉的 干物质实测值，现将 务川白山羊 中 干物质 含量暂定为   6 批样品 务川白山羊干物质 测定结果表  来源     样品编号  干物质（ %）   公羊  母羊  务川自治县畜禽品种改良站  02 03 均值    所测得 6 批次务川白山羊样品的 干物质 含量最低为 最高为 平均值为 均高于拟定务川白山羊 干物质 含量 指标。  本标准的卫生指标的拟定按 707 鲜 (冻 )畜肉卫生标准执行，该国家标准中规定了挥发性盐基氮 1500g、铅（  机砷 （  汞（以 ） 药残留按 763 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量执行，兽药残留按有关国家标准及有关规定执行。   - 9 - 四、  经济效益分析  务川白山羊市场销路好，长期处于供不应求的情况下， 2008 年，务川自治县人民政府提出养殖 100 万只务川白山羊目标。至 2014 年 2 月份为止， 100 万只务川白山羊的计划顺利进行。为进一步促进务川白山羊的健康发展，务川自治县人民政府专门成立了务川白山羊发展领导小组，由一名副县长专抓此项工作。同时，成立了务川白山羊协会，具体负责务川白山羊的品种优良改造、发展等问题，加速了务川白山羊的快速健康发展。全县现有存养量达 25 万只，年加工销售 16 万只，境内有大小羊肉餐馆200 处，年总收入达 4300 万元。  目前，务川白山羊已经建立了一定的销售网络，除了贵州、重庆等地发展白山羊的 县市前往务川订购务川白山羊的种苗之外，务川白山羊还作为餐馆材料，销往贵阳、遵义、重庆、铜仁、毕节等地，这些地方都在务川建立负责收购务川白山羊的联系点，专门购买负责务川白山羊。  务川白山羊 近年来发展状况对比表  产品名称  项目  地理标志申报前后对比  申报工作开展之前（ 2012年之前）  申报成功前（ 2013 年）  申报成功后（ 2015 年）  标准制定后预 达 目 标（ 2017 年）  务川白山羊  存养量（ 万只 ）  8 12 25 50 加工销售（ 万只 ）  4 7 16 35 平均批发价（元 /千克）  75 80 105 130 批发价增长率（