麦芽糖是什么

麦芽糖是什么麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!管制信息：本品不受管制中文名称：麦芽糖中文别名：淀粉糖，饴糖,4-O-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖英文名称：maltose英文别名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(-D-Glucosido)-D-glucoseCAS 号：69-79-4EINECS 号：200-716-5化学式：C12H22O11H2O分子量：密度：/cm3熔点：110沸点：C at 760 mmHg闪点：C蒸汽压： at 25C性状：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子 -D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度。熔点 102103。比旋光度20D+(c=4,水中)。储存：密封干燥保存。用途：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。从化学观点说：麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是：C12H22O11由两个 D-葡萄糖分子通过 构型的 1，4 键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的 型水合物。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在 -淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个 D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。麦芽糖补充信息： 麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖” 。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。麦芽糖做法指导： 麦芽糖的制法：1. 将淀粉与水共热成糊，冷至 60 度;2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约 1 小时;3. 再热沸即成。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营麦芽糖养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。麦芽糖趣闻针筒麦芽糖XX 年中时，中国市面流通著一种“针筒麦芽糖” ，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜(每支约元-元)，加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申著一个问题“针筒的来源” ，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。以物易糖以往小孩子少零