火锅店创业项目计划书

创业计划书 目 录 1.企业概况 2.市场分析 3.市场前景 4.风险分析 5.产品与服务 6.营销策略 7.人员架构及装修 8.财务分析 一、企业概况 1. xxx 火锅店以其新颖的菌菇类火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底 组合方式，品质优异的养生菌菇火锅是我店的主营产品，其采用秘制菌菇，清 澈泉水作为锅底，可根据个人喜好选择清淡或香辣。另外，野山菌鸡火锅，蘑 菇羊肉火锅，枸杞鲫鱼火锅，骨汤火锅，海鲜火锅，鸳鸯火锅等都是本店特色 产品。 2. 本店属于餐饮服务类行业，以实惠优质为企业宗旨的公司。本店意欲 选址在 XX 区，面积 120 平方左右，该地域人口较为密集，客源相对丰富。 “鲜 蘑坊火锅”为个人独资，预计创业所需费用在 xx 万元，现已自有资金 x 万元， 需贷款 xx 万元。本人曾在餐饮公司内工作多年，对餐饮业、服务类行业有一定 的了解。 二、市场分析 “一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬” 。火锅有史以来方便快捷、 气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和 青睐。火锅，在我国相传已有数千年历史了。可以说，火锅消费是中国式生活 形态的缩影。近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不 断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激 烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。 1.目标顾客描述 由于本店位于 XX 区较为热闹的路段，客源相对丰富，但竞争对手也不少， 特别是本店刚开业，想要打开市场必须要在服务质量和产品研发上多下功夫， 并且要进一步扩大经营范围，以满足消费者的不同需求，短期目标在该区域内 站稳市场。 2.市场容量或本企业预计市场占有率 本企业周边人流量大，主要顾客为附近酒店，工厂，娱乐场所，商店工 作人员，白领，小区居民等。预计本企业市场占有率约为 30%。 3.市场容量的变化趋势 随着人们的生活水平的不断提高，人们的生活观以及消费观也在不断的改 变，人们对饮食的需求也将逐年提升。 三、市场前景 涮火锅已成为大江南北一道独特的风景线，一家老小或是亲朋好友围坐在 热乎乎的火锅旁边吃边聊，大快朵颐。没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是 火锅店最为火爆的季节，然而现在即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。 火锅店因其味美价廉而拥有广泛的消费群体，不论高收入者还是工薪阶层 都是目标对象。相对于其它项目来说，有易经营不易亏损的优势，且不用高薪 聘请大厨，更不用担心食物、菜式是否被顾客接受。操作简单，只需将新鲜的 蔬菜和肉料、配料等摆上，由顾客自己根据口味操作涮烫。 四、风险分析 市场开发 做为一个刚刚起步的企业，早期市场开发是最大的困难，尤其是附近的竞 争对手已经占有一定的市场，为此，我们要制定完善的营销计划，进行营销培 训，树立企业的良好形象，开展贴心的周到服务，并且做好思想准备，为了美 好的未来而努力。 中途股东退出 因为刚起步，所以企业会出现一些问题，有些个别股东可能会中途退出， 为此平时经营中，要积极吸纳和储备人才，以供需要，如要退出，应提前三个 月通知企业，否则扣除 5%的股份，以保证企业正常运行。 经营风险 由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企 业发展带来的压力。解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将 其在个连锁店加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光 要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高 中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。 风险的对待态度 高度重视风险 正确对待风险 我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本 -效益分析，风险-效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决 策树的应用，不确定性决策。 五、产品与服务 产品 本店特色产品有：养神菌菇锅、野山菌鸡火锅、蘑菇羊肉火锅、枸杞鲫鱼 火锅、骨汤火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅等都是本店特色产品。在选料的选取上， 我们选用最新鲜最为被大众所熟知的菌类食品作为主推品，其营养价值丰富， 无毒无害，含有丰富的营养价值，也易与其他食材并构成为一道丰富美味的汤 底，以下是本店所取部分主营食材简介： 香菇 香菇含有一种奇特的香味物质腺嘌呤。人们喜欢用香菇作为汤底材料的 一种，这样不仅汤鲜味美，而且香菇的营养价值还十分高，含有丰富的蛋白质、 高达 9 种人体所需氨基酸、女性最需要的铁、维生素 B、可以转化成为维生素 D 的麦角甾醇。香菇可以有效预防贫血、防治高血压和骨质疏松，和提高人体 免疫功能和抗癌能力。 金针菇 金针菇又被人们叫做金丝菇，因为金针菇的外形成丝条状。金针菇含有大 量的蛋白质和粗纤维，金针菇的粗纤维对于促进人们肠胃蠕动，起到促进消化， 预防便秘和肥胖都具有相当好的效果。冬日吃火锅的时候人们最喜欢准备金针 菇，不仅营养价值丰富，口感还十分鲜嫩爽口。 鲍鱼菇 鲍鱼菇又成蚝菇。大量的蛋白质、醇类、纤维素、胡萝卜素和维生素 B， 鲍鱼菇的味道较淡，性质温和，热量低，比较适合大部分人食用，女性朋友们 吃了也不用怕胖。 草菇 新鲜的草菇富含维生素 C，是柑橘的 6 倍之多。经常吃草菇可以提高身体 的免疫能力，对抗外来细菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除了有蛋白质、 脂肪、醇类、钙、磷、铁、维生素 B、维生素 C 外，还有多达 70 多种氨基酸， 另外还有一种可以抑制癌细胞生长的异性蛋白，因此，草菇是极好的抗癌食物。 木耳 木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白质是牛奶的 6 倍，而钙、磷、铁、维 生素等含量也不少。此外，木耳中还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类以及卵 磷脂、麦角甾醇以及 VC。经常吃木耳可以预防动脉粥样硬化以及癌细胞的侵袭。 银耳 银耳又叫做白木耳，是与燕窝、人参等滋补品的功效等同，银耳是穷人的 燕窝。中医认为，经常吃银耳可以起到补肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、 润肠、生津、止血等作用，尤其对于女性来说，银耳是最好的滋阴补品。 袖珍菇 袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量 元素，同时氨基酸含量也十分丰富。人们长期使用袖珍菇可以有效降低高血压 和降低胆固醇含量，另外还能帮助女性起到补血的功效。 食用蘑菇 蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物 一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给” 。蘑菇中都含有胡萝卜素， 在人体内可转变为维生素 A，因此蘑菇还有“维生素 A 宝库”之称，其营养有 助于心脏健康，并能提高免疫力。 除主力菌菇类外，我们还将选择最新鲜的肉类、丸子类、蔬菜类作为辅料， 以保证火锅的丰富多样性。 服务 热情洋溢的服务态度，是客户选择店铺进食的一大要素。我们要抓好服务 态度，微笑服务于每位前来品尝美食的客户。新进员工开始工作前，我们都会 对员工进行基本培训，加强服务意识。 1）餐厅基本服务用语 “欢迎” 、 “欢迎您” 、 “您好” ，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。 “谢谢” 、 “谢谢您” ，用于客人为服。 请原谅，我把您的菜搞错了。 实在对不起，我们马上为您重新换一盘 先生，这是您点的菜。 席间为客人服务时 先生（小姐） ，您的菜上齐了，请慢用。 您还需要些什么饮料？ 您的菜够吗？ 对不起，我马上问清后告诉您。 先生/小姐，我马上给您加汤。 您好，打忧您了，请问我可以清整一下桌面吗？ 谢谢您的合作。 谢谢您的帮助。 餐后结帐并送客 先生您的帐单。 请付 XX 元，谢谢。 先生（小姐） ，这是找给你的零钱和发票，请收好，谢谢。 希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。 非常感谢您的意见。 十分感谢您的热心指教。 谢谢，欢迎您再来。 再见，欢迎您再次光临。 六、营销策略 1、价格 介于本店的规模与所针对的消费群体，鲜蘑坊火锅店的人均消费大概在 50-100 元左右。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此， 相对于其它的大规模店铺来说，鲜蘑坊火锅店明显具有一定的价格优势。我们 应该抓住此优势，在不降低食物原料质量和服务质量的情况下，吸引更多的中 低层消费者。 2. 促销 在店面附近拉横幅，发宣传单。店内员工在本店附近发优惠卡，凭卡消费 可优惠打折。此外，我们还将根据节日，季节推出一系列火锅，例如：四生火 锅， DIY 火锅，滋补炭火锅，八花火锅，冰激凌火锅等等。 当客户光临本店时，可自行根据自己的口味来选择调料。就餐完毕后，另 送上新鲜水果供食用，这些服务我们都不收取费用。 与各大互联网，APP 等进行合作，联合推出各项优惠活动，团购，代金券， 满百送的活动等等。 3.营业时间 本店营业时间为 AM10：00PM 22:00 点。 节假日无休。 七、人员架构及装修 1、餐厅经理 1 名 （本人兼） 2、财务收银 1 名 3、厨师配菜 2 名 4、服务生 3 名 5、保洁 2 名 为了提高员工的积极性和工作能力，公司的薪水实行基本工资+提成=综合工 资的形式，并对优秀的员工发放奖品，实现物质奖励和精神奖励相结合。 建立竞相吸引人才、激励人才、鼓励成才的环境氛围，提高员工的团队意识。 实施以人为本，以业绩为导向，以岗位为基础的管理模式； 把人力资源战略管理提升到企业生存的地位上来，鼓励全员参与，并实行人 性化管理的科学理念。 店面装修 店内主题色调以简洁大气为主。整体墙面以米色系为主，桌椅以实木、藤 编为主，让客户仿佛置身于大自然的包围中就餐。 桌椅分别有 10 人桌 2 张，4 人桌 5 张，3 人桌 2 张，2 人桌 4 张，本店共 有 13 张桌，可供 54 人同时就餐。 八、财务规划 启动资金预算：（xx 万元） 场地租赁费用（4万） ， 餐饮卫生许可等证件的申领费用（5000） ， 场地装修费用（3万） ， 厨房用具及就餐设施（4万，严格遵守国家对餐饮业环保要求的设备） ， 员工工资（3万，节假日奖金另算） 食材进货（2万） ， 转让费（3万） ， 流动资金（2万） 共合计 xx 万元，现已自有资金 xx 万元，还需贷款 xx 万元。 月预计营业额： 本店营业时间为 AM10：00PM 22:00 点。 本店共有 13 张桌可供 54 人同时就餐。 按人均消费 50 元计算的话:（非节假日） 如每日坐满 54 人，则当日预计收入：50 元*54 人=2700 元。 如每日坐满 34 人，则当日预计收入：50 元*34 人=1700 元。 按人均消费 100 元计算的话:（节假日） 如当日坐满 54 人，则当日预计收入：100 元*54 人=5400 元。 如当日坐满 34 人，则当日预计收入：100 元*34 人=3400 元。 每月营业总收入： 按每日坐满 54 人来计算： 2700*22=59400 元 5400*8=43200 元 合计：102600 元。 按每日坐满 34 人来计算： 1700*22=37400 元 3400*8=27200 元 合计：64600 元。 预计每月开销： 固定开销： 工资 23000 元/月 租金 15000 元/月 推广费 1000 元/月 可变性开销：（按每日 34 人开销） 水电费 2000 元/月 原料费 8000 元/月 卫生费 1500 元/月 共计：50500 元/月 可变性开销