xx年度食品安全自纠自查报告.docx

XX 年度食品安全自纠自查报告 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度， 严格按照开发区教育工作办公室要求，认真对照菏泽市教 育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一 次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师 生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确 管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：郝登强校 长为组长，李兆建、任慎平老师专管，实行分工负责，层 层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食 堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 组长：郝登强 副组长：崔广荣、胡俊岭 成员：李兆建、任慎平、陈金龙、冉德领 二、自查情况 在学校食堂用餐的：现有住校学生 800 余人，教职工 40 余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂 销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制 定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度： A、食品卫生： 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不 得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准 的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分 开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、 安全。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须 使用食品夹，不得随意用手取食。 B、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符 合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤 洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 C、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫， 保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光” ，地面 干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无 蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等 必须经常清洗，保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池(桶)要经常清洗、 清扫。 4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要 洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6、发现采购、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉)米 面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责 任。 7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提 供该食品的有效证照及发票。 8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法， 采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽 可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的 饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 (二)、就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况 不得提前或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供 应。 (三)、食品验收制度 1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要 验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是 否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保 质期，有无产品合格证等;验数量。能称重量的，必须过称， 以件计的，是否符合数量标准。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合 格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退 货，严禁不合格食物进入食堂。 3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验 收人员必须严格认真. 4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提 高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按 照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。 (四)、安全管理制度： 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工 作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准 在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允 许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采 取相关措施。 5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。 保管好食堂物资(含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材 料)。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、 冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。 下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范 工作。 7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防 工伤事故。不准随意移动电器设备;不准随意改变电器功能;不 准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一 定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。 如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人 赔偿。 8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意 进出。 9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立 即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑 食品，以便查清事故原因，追究责任。 10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。 11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。 (五)、违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务 处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规 章制度处理，属司务长管理责任的，要加重处理。出现重 大安全事故，移交司法机关处理。 (六)、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、 卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表 进行测评、检查饭菜质量及数量。 (七)、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全 收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次 当月的收入、支出明细账。 三、存在的问题： 1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如： 部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求;出售食品时，工作 人员卫生防护措施不到位;个别工作人员对教职工及学生的 疑问解释不到位，容易造成误解。 2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝， 小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环 境卫生方面，意识相对较差。 3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高， 难以满足每个人的口味。 四、整改措施： 1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度， 做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工 作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知 识，增强安全意识、提高管理水平。 2 进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度 化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管 理环节进行细化并狠抓落实。 3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常 利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对 性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做 到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味， 三要看清生产日期和保质期;一不喝生水，二不买过期食品， 三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学 生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、 病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习 惯。 五、克服不足，再上台阶 对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了 相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以 这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善， 使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台 阶。 我局对照本部门职责与食品安全法 、 药品管理法 的相关要求，对我县 XX 年的食品药品安全工作进行了自检 自查。现将自检自查情况报告如下： 一、加强领导，健全机构 为切实加强对食品安全保障工作的领导，保证各项工 作顺利开展，我局成立了以局长为组长，分管领导为副组 长，相关股室负责人为成员的食品药品安全工作领导小组， 负责组织指导、协调全县商务系统的食品安全工作，督促 检查食品安全工作的落实和进展情况。明确专人负责专项 整治日常工作，确保食品药品安全工作落实到部门，明确 到责任人。 二、任务明确，重点突出 20xx 年，我局继续坚持“标本兼治、着力治本”原则， 严厉防范含瘦肉精等药用物质生猪进入屠宰环节，严厉打 击生猪屠宰环节中注水和注入其他物质的违法犯罪行为， 依法严惩违法犯罪分子，将整治与规范、监管与自律的各 项措施有效结合，建立健全长效监管机制。 一加强屠宰环节瘦肉精的抽验，落实宰前尿样抽检制 度，明确了定点屠宰厂负责人和生猪供应商为第一责任人。 二是进一步加强了生猪定点屠宰厂(场)、点生猪屠宰宰前 宰后的检疫检验工作。三是加强了鲜肉批发环节监管，严 把肉品质量关，严禁不合格的肉品批发上市销售，杜绝未 经检疫检验或检疫检验不合格的猪肉产品流入市场。四是 对检疫不合格的生猪和检验不合格的肉品进行无害化处理， 并做好相关文字记录。五是进一步加大了鲜肉市场的监督 检查力度。七是商务局与县生猪定点屠宰厂签订了食品 安全承诺书 。 三、超前谋划，制定方案 肉品质量安全是关系到广大群众身体健康和生命安全 的大事。县商务局高度重视，为有效遏制“含瘦肉精”残 留猪肉、病害肉、注水肉等流入消费领域，确保上市肉品 质量安全，结合我县商贸流通系统实际，召开了全县生猪 定点屠宰企业打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂 专项整治工作会议，传达了全国、省、市打击违法添加非 食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议精神，并明 确了专项整治工作的任务和职责。 四、精心组织，落实有力 自我局成立以来，坚持以人为本，求真务实，树立科 学发展观，针对关系群众生命健康、社会危害严重的猪肉 食品问题，深入开展全县猪肉及肉食品添加非食用物质和 食品添加剂专项整治，通过集中整治与制度建设、严格执 法与科学管理、打劣与扶优相结合等措施， “含瘦肉精”残 留猪肉、非法屠宰、 “注水肉”等违法行为得到有效遏制。 我县猪肉食品安全状况得到进一步改善，市场秩序明显好 转。 对重点对市场上的肉摊实行每周统查与每日抽查相结 合的检查方式。认真检查上市销售的猪肉是否有未经检验 的“白皮肉”或虽经检验，但检验不合格的肉品上市销售。 整治期间，我县猪肉及肉食品没有检测到“瘦肉精”及添 加非食用物质和食品添加剂现象，没有接到举报投诉。 五、多举并措，力争实效 一是加强生猪定点屠宰企业的监督管理。要求生猪定 点屠宰企业必须按照生猪定点屠宰工艺流程和技术规范屠 宰生猪，认真做好产地检疫、宰前宰后检验，经检验不合 格的猪肉一律不准上市销售。严禁屠宰病死猪，凡未经肉 品品质检验人员检疫屠宰企业不得擅自屠宰生猪，实行谁 屠宰谁负责的责任制度。 二是加强市场监管人员的监督管理。严格要求县屠宰 办的市场监管人员认真履行工作职责，按时上岗，对擅离 职守，不认真履行工作职责的市场监管人员按有关规定给 予严肃处理。 三是建立健全猪肉食品安全报告制度。要求市场监管 人员一旦发现有出售未经检验的猪肉，或虽经检验但检验 不合格的猪肉上市销售，做到及时报告，商务局组织有关 人员及时查处。对报告不及时造成严重后果的，追究有关 人员的相关责任。 四是加大鲜猪肉市场查处力度。县屠宰办督查组定期 或不定期地对猪肉批发、零售市场开展明察暗访，凡发现 变质变味猪肉一律予以没收销毁。 今年以来，通过积极推进生猪定点屠宰和检验检疫工 作，严厉打击私屠滥宰、 “含瘦肉精”残留猪肉、制售注水 肉和病害肉的违法行为，认真组织开展打击违法添加非食 用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，私屠滥宰现象得 到扼制，净化了肉类市场，市场猪肉品品质得到提高，确 保了人民群众吃上放心肉。县城生猪定点屠宰率达 100%， 检疫率实现 100%。同时，乡镇生猪定点屠宰厂也在下一步 规划之中。 六、扩大宣传，普及认识 为了做好肉品安全宣传工作，增强宣传效果，扩大社 会影响，使广大消费者充分了解食品安全知识，树立自我 保护意识，县商务局以今年“食品安全年”为契机，组织 县屠宰办执法大队成员，在县城内开展了食品安全宣传活 动，通过拉跨街横幅，张贴宣传标语，散发宣传材料，设 立咨询服务等形式，进行了广泛宣传，使肉品安全知识得 到了一定的普及，产生了良好的社会效果。 七、存在的问题 一是屠宰场检验人员业务水平有待进一步提高，检验 设备落后，对“瘦肉精”等一些最新检测设备相对缺失。 目前，乡镇未建设屠宰厂，私屠滥宰的局面还不能得到有 效控制，造成对乡镇肉品监管的难度增大、监测难。乡镇 屠宰户以人工屠宰为主，屠宰工具、方式都不能适应食品 安全工作的需要，希望各乡镇将生猪定点屠宰厂的建设纳 入乡镇建设总体规划。 二是食品安全监管工作量大与执法力量缺少之间的矛 盾日益加大，导致监管工作还不够到位。 八、下一步的工作打算 1、进一步强化对薄弱环节的整治，通过规范监管制度， 积极探索对生猪定点屠宰的长效管理机制。做到边整治、 边检查、边总结、边推广，努力做到不留空白和死角。加 强执法队伍建设，推进综合执法，重点加大对县城的执法 力度。 2、加强部门协调和部门联动，形成对猪肉质量安全专 项整治和对生猪屠宰日常监管的合力。把解决当前存在突 出问题的各项措施与加强长效机制建设结合起来，做到标 本兼治。把专项整治与强化全过程监管结合起来，建立从 养殖、屠宰、加工、流通和消费环节全过程监管链条，完 善猪肉质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经 济、行政手段，形成政府监管、行业自律、社会监督的猪 肉质量安全监管网络 今年以来，县食安协委在市食安委、县政府的正确领 导下，以科学发展观统揽食品安全工作全局，以“让群众 吃上放心食品，使百姓满意”为目标，关注民生，心系民 众，一步一个脚印地将全县的食品安全工作推向前进，食 品放心工程进展顺利，信用体系建设试点有创新突破，食 品放心水平稳定提升。食品放心工作从少到多、从城区到 乡村、从重点品种到基层环节、从突击监管到长效机制， 使食品放心工程成为了政府的一大民心工程。实施食品放 心工程以来，全县没有发生 1 例群体性食品中毒事件，维 护了人民群众的身体健康和生命安全，实现了与人民群众 密切相关的主要食品安全放心。 一、保证三个到位 夯实监管基础 一是领导重视到位。我县充分认识到做好食品安全工 作的重要性和必要性，及时贯彻落实省、xxx 市食品安全工 作会议精神。县政府召开县政府常务会议对食品安全工作 进行了专题研究，将“食品放心工程”与“食品安全专项 整治”列入了政府工作重点，写入了今年的政府工作报告， 作为县政府的督办重点之一。针对部分学校食堂及周边地 区饮食摊点存在监管难度大，安全隐患多的问题，县委书 记吴良斯和县长王毅军还专门作出批示，要求相关部门进 行整治。陆东副县长则多次带领有关部门负责人进行实地 考察调研，探索学校食堂集中配餐及校园周边食品摊点集 中管理模式。市人大及县政协的有关领导也对我县的食品 安全工作高度重视，在 6 月份，还分别到县内有关乡镇、 部分中学食堂及农贸市场进行了实地调研。县食品安全协 调委员会适时调整完善了成员单位及相关领导，为全县食 品安全工作的顺利开展提供了组织保障。 二是工作部署到位。出台了xxx 县 xxx 年食品放心工 程实施方案 、 xxx 县 xxx 年食品安全监管工作要点和 xxx 县 xxx 年食品安全专项整治工作方案等文件，明确 了全县今年食品安全工作的目标、任务和措施。通过全县 食品安全工作会议、食品安全协调委员会领导会议、各主 要监管部门专项工作会议等，对全县食品安全工作及时进 行了部署落实。各职能部门也制定了相应的制度和计划， 把责任分解，层层落实，强化了日常监督和事前监控。由 于目标明确，措施得力，促进了食品放心工程相关工作的 顺利开展。 三是人员经费到位。县内工商、农委、质监、卫生、 商务、食品药品监督等部门均内设了食品安全专项监管科 室，各成员单位均明确了 1-2 名食品安全联络员，保证了 各项工作有人抓，每件事情有人办。县财政在十分困难的 情况下，还拨出专款作为食品专项经费，确保了机构、人 员、经费的到位，为我县食品放心工程的顺利实施提供了 有力保障。 二、建立五个机制 综合监管资源 一是建立食品安全责任制和责任追究机制。年初出台 了xxx 县食品安全协调委员会办公室工作规则 ，建立了 会议、督查督办、联合督查等一系列工作制度，明确了委 员会办公室和联络员的职责，为委员会日常工作的开展奠 定了基础。根据工作实际与职能变动，县政府完善了对各 职能部门的食品安全工作考核机制，与县商务局签订了食 品放心工程责任书。同时各职能部门进一步明确了内部分 工，落实食品安全监管责任科室和责任人，建立责任追究 制。县工商、质监、农委等部门还分别与基层站所、食品 企业签订了食品安全责任书，延伸了责任网络。同时，我 县还修订完善了xxx 县食品安全事故责任追究制度 ，对 在食品安全工作中有失职、渎职行为的政府部门和工作人 员，严格责任追究制。 二是建立调查研究和信息报送机制。在调查研究方面， 5-6 月份，我县开展了一次全县食品安全基本情况的调查摸 底，组织有关人员先后到农业、商务、质监、工商、卫生、 教育等职能部门和重点乡镇进行调研，邀请部分人大代表 和政协委员召开座谈会，进一步摸清了食品安全监管现状， 及时解决了存在的一些困难和问题，并建立了相关数据库。 在信息报送方面，我县出台了xxx 县食品安全监管信息管 理办法 ，要求各成员单位定期将本单位实施食品放心工程 的工作情况向县食安协委办通报，重大情况及时报告。县 食安协办每月编印 1 期食品监管信息 ，对重大食品安全 信息进行统一发布。各有关部门建立健全了工作联系制度， 有关证照的发放、吊销、注销等情况，做到相互通报，及 时掌握信息。 三是建立重大事故快速反应机制。制定了xxx 县重大 食品安全事件应急预案及其实施方案和xxx 县食品安全 事故处理程序规定 ，从事故定义、组织机构、工作职责、 监测、预警、报告及事故应急响应和保障等方面作了更加 具体的规定。建立了重大食品安全事故应急处理专家库， 根据预案组织了相关部门进行培训，准备适时在全县进行 演练，进一步提高我县应对重大食品安全事故的能力。 。 四是建立联合执法和综合执法机制。县食品药品监督 管理局牵头调研了全县的食品检测网络资源，拟定了整合 目标，初步启动了整合工作;工商、农业、质监、商务、卫 生等各部门切实加强了检测工作，及时公布检测数据，实 行数据共享。县食安协办组织开展了“元旦和春节” “五一 和端午” 、 “十一和中秋”节前联合大检查、 “东方牌劣质奶 粉” 、县实小周边摊点食品检查等多次联合执法行动，并取 得了良好的效果。 五是建立长效监管机制。以肉类行业信用体系建设试 点为突破口，加快食品安全信用体系建设步伐，建立食品 市场长效监管机制。首先我们积极推进了肉类行业信用体 系建设，首批试点的 4 个企业均通过省、市验收，其中 1 家企业获 A 级，并代表全市参加了全国食品药品行业诚信 论坛。首批试点企业的成功经验已经向第二批 14 家企业推 广。其次通过卫生量化分级管理达标活动，在餐饮行业试 行诚信建设。最后开展食品放心店评比活动。在乡镇开展 食品放心店评比，使消费放心购物，食用安全。 三、推进“三网”建设 严抓四项整治 (一)、 “三网”建设作为 xxx 年县政府开展新农村建设 的一项重要举措，列入政府议事日程。 在“食品供应网”建设方面，我县根据上级安排，精 心制定了“万村千乡”市场工程，有东方农资、辉隆农资、 泰陵农资、佳佳乐超市、万花超市等 5 家企业被国家商务 部核准先行试点，试点企业在各乡镇、村设立连锁店或加 盟店，实行“采购、配送、标识、台账、承诺、培训“六 个统一，以确保农家店布建数量和质量。目前，我县建立 农家店 32 家(每个乡镇均有 1 家以上的食品超市对农村配 送)，配送中心 1 个，乡镇食品供应网络覆盖率为 100%。因 为工作显著，我县被省商务厅评为“万村千乡市场工程先 进单位” 。 在“群众监督网”建设方面，我县依托消协、计生协 等组织的延伸，围绕群众维权举报网络“进农村、入社区” 的目标，在全县全面铺开了维权网络建设，在乡一级设立 消费者协会分会或消费维权监督站，在村一级设立消费维 权监督点，力争使每一个食品安全隐患都能及时发现。在 保持 12315、12365 等食品安全投诉举报电话畅通的同时， 积极探索农村食品市场的长效监管机制，以“村所挂钩” 的形式建立 12315 涉农维权网络。全县共设立 12315 涉农 维权网络站点 8 个， 基本建成了一张覆盖全县的群众监督 网，有力地促进了农村消费环境的改善。 在“监管责任网”建设方面，下发了关于印发进一 步加强食品药品监管网络建设实施意见的通知 ，各乡镇政 府全部建立了食品安全协管领导小组及办公室，每个村都 有 1 人以上担任食品安全信息员，全县 306 名食品安全协 管员全部到位。为提高这些人员的业务能力，我县每年在 年底还到各乡镇，专门组织他们进行了为期 1 天的业务培 训。同时，强化了对食品安全工作的考核，县政府与乡镇 政府签订了目标管理责任书，下达了考核办法和评分细则。 通过层层分解任务，级级落实责任，真正建立起横向到边、 纵向到底的责任体系。 (二)、认真开展四项重点专项整治 根据今年我县食品安全专项整治工作方案的安排，重 点是抓好四项整治工作。 一是开展学校食堂及周边食品安全专项整治。召开了 专门会议，明确了学校校长是“食品安全第一责任人” 。开 展了全县中心学校的食堂及周边饮食摊点全面清理，共检 查学校 24 家，学校周边摊点 57 户，对过去问题突出的部 分中学食堂进行了整改，有 4 家学校食堂一次性通过卫生 部门的量化分级验收，其他的学校食堂也在积极整改，争 取验收合格;同时对县实小周边摊点进行一次专项整治，共 责令整改 10 户，取缔无证 5 户，没收不合格食品 100 公斤， 当场进行销毁。 二是组织开展豆制品专项整治。在豆制品小作坊专项 整治方面，整治前县五松镇及老太平乡汀洲村的 33