我国绿色餐饮发展研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 我国绿色餐饮发展研究 摘 要：当今社会提倡的是环境 友好、资源节约型的社会体系，而势在 必行的就是发展绿色餐饮，它是实现可 持续发展战略目标及资源集约化的重中 之重。其中，以可持续性、遵循生态原 则以提高及满足消费者用餐的舒适程度。 但是由于绿色餐饮的逐渐发展，给我们 也带来了诸多的问题。本文就是以我国 绿色餐饮为出发点，探讨我国绿色餐饮 发展存在的诸多问题及解决类似问题的 方案。 中国论文网 /3/view-12942457.htm 关键词：餐饮绿色化；低碳化； 发展 一、绿色餐饮的含义 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 所谓绿色餐饮，就是在营养、安 全、环保、健康的观念，提倡绿色的消 费。资源的可持续利用、环境的优化， 就是需要几大方面进行控制。因此对于 绿色餐饮就有了很多严格的要求：第一 点，天然、营养的食品原材料；第二点， 生产、消费全过程的绿色安全。而保证 食品生产、消费全过程的安全绿色则可 以通过三大方面进行控制：（1）严格 筛选所加工之前的原材料既食品源头绿 色化。生产企业所需的生产原材料必须 都是合法和安全的，吸引消费者的卖点 可以多元化，但是不宜使用野生保护动 物。一定要根据企业的生产经营规模决 定所采购、储备的货物数量及种类。 （2）规划生产环节。因为餐饮生产单 位的特殊性，所以在生产过程中间有着 大量的污染源需要排放，解决食品生产 过程中的污染源所造成的污染就显得格 外重要。在食品生产中生产单位要注意 方法，通过提高生产技术从而达到对食 品安全、营养、健康的高标准要求。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 （3）形成绿色、量化服务，我们要尽 可能的做到在顾客点餐时的合理、量化、 营养均衡，为顾客推荐食品及健康绿色 的饮品。就餐环境应采用o 污染的安 全环保材料，相关服务人员在与食品及 饮品接触之前需佩戴一次性环保材质手 套来保证被接触食品饮品的安全卫生。 为客人提供一种舒心、安全的餐饮服务。 二、我国发展绿色餐饮的现状及 问题 1.逐渐接受绿色餐饮 2008 年 8 月 8 号我国顺利举办了 北京奥运会，在这次奥运会的召开期间， 社会大众对“ 环保” 有了新的认识，并也 逐渐的参与其中，相比崇尚美味人们反 而更加的崇尚回归自然。因此绿色餐饮 就成为了一种时尚。 2.难以保障食品的绿色化 随着中国的工业化的突飞猛进， 在许多利益的促使下，我们所使用的食 品原材料也出现了不同程度的污染，出 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 现食品安全事故的几率也随着这些污染 的源头而大大提高，这样不仅给企业经 营管理产生了巨大的风险，也给我们最 为看中的绿色餐饮带来了不听程度的影 响。 3.污染严重，产能消耗大 餐饮企业在生产和日常两大方面 的消耗会产生许多污染源。餐饮业的能 源消耗在成本开支中仅次于人力成本居 于第二位，所以说，这两大消耗，是餐 饮业发展的阻碍，所以必须面临和解决。 4.加工过程的隐患 使用科学的食品加工方法，是解 决生产过程中安全、卫生的主要手段。 使用不合理的生产工艺会及易产生一种 或多种能使食用者产生不良反应的致病 菌。从事食品生产的相关人员也与食品 卫生安全程度有着一定的影响。 5.就餐环境不理想，服务意识较 为欠缺 餐饮消费的基础就是一个良好的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 就餐环境。现在多数饭店的就餐环境惨 不忍睹，由于地面脏乱、空气不流通、 餐具消毒不彻底、就餐环境嘈杂等几大 方面的因素，大大降低了消费者的消费 欲望。还有，大多数的餐饮服务人员都 或多或少的欠缺对绿色服务的知识和理 解。大部分服务人员给客人提供食品服 务的过程中，为了方便不去佩戴一次性 手套，严重缺乏卫生健康意识，不仅影 响了客人的身体健康还会遭到客人的投 诉。 三、绿色餐饮发展的策略和思路 1.狠抓食品安全 （1）健全卫生监督管理。第一， 绿色餐饮的发展，需要一个完善的检测 制度，政府方面应该落实、狠抓。第二， 食品安全制度则需要我们的生产企业进 行提议制定。为了加强在生产过程中的 安全性，需要对相关工作人员进行定期 培训，做到为消费者提供一个安全、营 养、健康的绿色食品。 （2）绿色餐饮，源头为重。要 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 做到从源头就为“ 绿色” ，一是所选原料 自身的营养参考值的高低，二是源头原 料的生长培育过程的安全、健康。 （3）改技术，保安全。运用科 学的生产制作工艺：最佳的烹饪时间、 油温等，以确保产品的安全、营养、健 康。 2.打造优质餐饮，倡导绿色消费 （1）企业与员工要共同参与才 能构建起绿色餐饮，我们的企业可以通 过制定员工培训计划，对员工进行定期 的、有目的性的、多样化的培训，建立 相关激励制度，使我们的员工不仅积极 的做好本职工作，还能充分的了解绿色 餐饮的管理理念。 （2）建立绿色企业文化。所谓 绿色企业文化就是在企业文化中融入环 保观念，在企业的各个层面展现出绿色 意识。通过企业的自身文化，来使员工 更深入的了解绿色餐饮文化，对顾客也 有很好的引导。 3.减轻资源消耗 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 （1）减量成本。从生产源头减 少一次性物品的使用，既减轻了企业的 资金开支，有可以减少对资源的浪费。 比如，使用更节能的灯具、对于空调的 温度应根据四季的温度变化进行适当的 调节，用节电的方式减少污染；对于水 资源的节约，要做到计划用水、定额管 理，制定用水标准量与考核制度。 （2）资源再利用。节约资源， 就应该从多个方面进行严格的把控。比 如，把利用空调机组产生的热结晶水进 行回收，从而节约了很大一部分水资源； 办公室使用的纸张可以由原来的单面变 为双面来使用；陈旧的口布可以用来当 做抹布，这样从小的细节就可以减少资 源的浪费。 （3）合理处理废弃物。企业可 以通过国家及当地政府的帮助和支持下， 建立一系列的生产制度。把一些食品量 化，可以给我们的消费者提供更多的量 的选择，从而减少食物的浪费；与当地 废料处理合作商建立长期的合作关系， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 确保所使用之后的垃圾得到有效的处理。 这样对消费者选择适合自己量的餐品起 到帮助作用，可以减少食物的浪费；减 少一次性餐具及用品的使用，设立专业 部门，负责一次性消耗品的回收工作。 4.加强绿色餐饮建设 （1）行业社会要加强对绿色餐 饮品牌的建设。加强绿色餐饮的建设， 餐饮企业品牌建设的核心竞争力与“绿 色餐饮”相融合，以提升消费者的绿色 消费水平。可以选择各方面都较为突出 的优秀餐饮带头企业作为绿色餐饮的 “试验田”。大力推广节能设备设施以节 约能源、提高产品质量；要做到统一化、 规范化。 （2）积极发展绿色餐饮品牌。 运用先进的技术、优质的带头餐饮品牌、 合理的经营理念和连锁经营的新颖概念 以及高效能的设施设备，制作生产符合 顾客所需要的安全、营养、健康的绿色 食品。以优质的环境、 “绿色员工 ”和企 业食品生产的统一化、规范化、标准化， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 来提高“绿色餐饮 ”在广大消费人群中的 信赖，为“绿色餐饮 ”赢得