跨文化视角下的成都小吃英译

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 跨文化视角下的成都小吃英译 【摘 要】随着成都国际化进程 的推进和旅游业的蓬勃发展，成都小吃 越来越受到国际友人的喜爱。但是由于 地域、文化差异等缘故，要准确地将这 些美食翻译成能让外宾能接受的英文绝 非易事。本文以四川名菜及小吃英、 日、韩译法为研究对象，小评其英译 菜名的得与失。 中国论文网 /5/view-5330857.htm 【关键词】跨文化；成都小吃； 英译 2013 年，财富论坛和华商大会落 户成都，吸引了大批国际友人来到蓉城， 推动了成都商业，旅游业和餐饮业的蓬 勃发展。然而，成都小吃在面向国际的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 过程中却遇到许多尴尬，五花八门的不 准确英文翻译让外国友人无法了解正宗 的美食，更别说理解美食背后的深刻文 化底蕴。成都市质量技术监督局曾于 2008 年发布四川名菜及小吃英、日、 韩译法 （以下简称译法 ） ，为 503 道四川名菜和 284 道小吃定出官方译名， 笔者纵观这八百译名，有感而发，一评 得失。 一、成都小吃英译困难的原因 笔者曾见到市场上常见的“钵钵 鸡”译为 Chicken of Bobo，这理解起来 似乎是一个名叫 Bobo 的人做的鸡，但 事实上钵钵鸡是四川乐山的风味小吃， 因将鸡片盛于陶钵中食之而得名；还有 源自蜀南竹海的“ 竹筒饭”在市面上被译 为 Stuffed Bamboo Sticks，该译法忽略 了中文中的主语“ 饭” ，让人误以为这道 小吃吃的是竹子。此类令人啼笑皆非的 例子数不胜数，归根到底，成都小吃英 译难的原因有两点。 一方面是文化空缺。地域环境的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 差异造成了各国各地不同的饮食烹饪方 法，语言是文化的载体，饮食上的特殊 反应在语言中就凸显出目的语文化的空 缺，像“包子、馒头 ”等词汇，英文中没 有完全对等的食物，二者在英文中都可 以译为 bun，但这却无法表示二者的区 别。另一方面是小吃命名的特殊性。成 都小吃名目繁多，中文名往往采用典故、 比喻、夸张等方式使得菜品美妙动听， 又形象逼真。但是这也给翻译带来一定 难度，容易造成目的语文化读者的误解。 如果译者没有给予跨文化相应的重视， 只是简单地做了文字之间转换的工作， 忽视了翻译中的文化适应性原则。 二、成都小吃英译原则 小吃的翻译并不是易事，翻译时 不仅需要体现出菜品的主料、制作工艺， 更重要的是还需要体现出其所包含的文 化内涵，促进跨文化之间的交流和发展。 而跨文化传播的目的是用一种目的语文 化读者能接受的方式使其了解源语的文 化，译者应遵循下列原则： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 1.把握内涵，简洁准确：相比起 于菜肴，小吃原料简单，关键在于独特 的辅料和烹饪方法，英译时应把握原料 和做法，准确表达实质内容。 2.考虑到文化差异：成都有些小 吃讲究“粗料 /下脚料精做” 采用的原料放 在西方是上不了餐桌的，如内脏，骨头 等等。从预期受众的角度考虑，直译容 易引起字面上的误会，因此翻译时要对 这些词语慎重处理，进行必要的调整， 删减或改写。 3.策略因食而异：不同的小吃采 用不同的命名方法，主要是通过“写实” （既体现原料，烹饪方法和起源等） ， 和“写意”（主要针对含有丰富历史文化 和风土人情的小吃） 三、 译法点评 译法的总则是：翻译应符合 国际化原则，遵循目的语的语言习惯， 兼顾文化底蕴，且避繁就简。总的来说， 译法大部分翻译都坚持直接描述法， 用与菜中直接观察到的事物或现象（如 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 材料、制作方法、发明人、颜色）来命 名，如实地反映菜名的本来面目，其基 本模式是“做法 /外形/味型+主料+配料 +with/in+汤汁” ，如： 泡脚凤爪- Chicken Feet with Pickled Peppers 脆臊面- Noodles with Minced Pork 荷叶饼- Lotus Leaf Cake 脆皮大 虾- Crispy Prawn 家常牛肉面- Sichuan Home-style Noodle with Beef 对于一些非常具有四川特色的小 吃，则是采用约定俗称的方式，保留既 有译法，加上注解，如： 担担面- Dan Dan Noodles 锅盔- Guokui（Sichuan Pastries ） 抄手- Chaoshou（Sichuan-style Wontons） 对于一些富有文化特色或典故的 小吃，则采用了意译的方法，表明实质， 如： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 醉八仙- Marinated Eight Fruits in Rice Wine 芙蓉牛肉羹- Beef Soup with Egg White 其中也有部分译名可圈可点，例 如灯影牛肉（Film-thin Beef Slices） ，相 较于市面上的 Shadow Beef 更胜一筹。 因为“灯影”本是形容牛肉很薄，有皮影 戏的灯影效果。Film-thin 一方面表现出 牛肉薄如电影胶片，另一反面又能在目 的语读者中产生近似于源语读者眼中的 “皮影”的效果。 但其中也有不少菜名的译法值得 商榷，这里笔者仅取几例加以讨论。 1.三大炮-Sandapao（Glutinous Rice Balls ）：这道成都小吃命名别出 心裁，在于制作过程会因糯米团击打桌 面导致桌面上的铜锣震动而发生“砰、 砰、砰”三响，如炮声一般，成都著名 小吃街锦里的招牌将其译作 Three Big Bombs，这不但不能使外国人领略到其 中意境，反而会产生战争，灾难等负面 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 联想。 译法保留了拼音发音，加上 原材料的解释，这一翻译无可厚非，但 笔者试译为 Three Roaring Glutinous Rice Balls，希望以此能引发食客的联想， 体味到状声的妙处。 2.棒棒鸡-Bon-bon Chicken：此 译也许是借鉴成都连锁店“廖记棒棒鸡” 的英文招牌“Liaos Bon Bon Chicken”， 乍一看来发音相似朗朗上口，但是却无 法在英语读者中取得源语的效果。棒棒 鸡的做法是煮熟后用木棒将鸡肉捶松后 撕成碎，再淋上拌菜的调味汁后食用， Bon-bon 一词显然不能体现出这一繁复 的过程，因此笔者建议译作 Shredded Chicken with Hot Sesame Sauce，这样更 有形有味。 3.八宝饭-Eight-Treasure Rice： 所谓“八宝”并非“八种财宝”，而是八种 珍贵如宝的谷物，豆类。此译法可能会 让外宾想不通八宝和米饭的关系。为明 确点出主要原料，可以译作 Eight Delicacy Rice，再加上一段解释 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 Steamed Glutinous Rice with Red Bean Paste， Lotus Seeds， Preserved Fruit， etc. 结 语 译法的颁布