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-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 鸡蛋营养好食用有讲究 F 在物质的极大丰富，鸡蛋早 已成为我们日常生活中必不可少的食物。 鸡蛋富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养 物质。有研究分析表明，每 100 克鸡蛋 含蛋白质 14.7 克，主要为卵白蛋白和卵 球蛋白，其中含有人体必需的 8 种氨基 酸，并与人体蛋白的组成极为近似，很 适合人体生理需要，易为机体吸收，利 用率高达 98%以上。而且每 100 克鸡蛋 含脂肪 1115 克，主要集中在蛋黄里， 也易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富 的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷以 及维生素 A、维生素 D、维生素 B，有 助于增进神经系统的功能。 中国论文网 /6/view-13000761.htm -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 鸡蛋虽然营养丰富，也需正确食 用。如果长期用错误的方法烹饪食用， 鸡蛋也可能会变成危害健康的“定时炸 弹”。以下几种做法不可取。 煮鸡蛋时间越长越好煮鸡蛋切忌 烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离 子会与硫离子产生化学反应，形成硫化 亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁元素的 吸收。为防止鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂， 将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡 1 分钟，用小火烧开，水开后改用文火煮 8 分钟即可。 鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖 水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同 煮，会与鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果 糖基赖氨酸的结合物。这种物质不仅不 易被人体吸收，而且会对健康产生不良 作用。 煎炸鸡蛋香气四溢的煎鸡蛋，很 多人都喜欢吃，特别是边缘煎得金黄的 那种。但实际上，被烤焦的鸡蛋边缘， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 子氨基酸，其营养已经被破坏，甚至危 害人体健康。 炒鸡蛋放味精鸡蛋本身就含有大 量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后 这两种物质会生成一种新物谷氨 酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯 正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味 精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的 自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸 收和消化率来讲，煮蛋为 100%，炒蛋 为 97%，嫩炸为 98%，老炸为 81.1%， 开水牛奶冲蛋为 92.5%，生吃为 30% 50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳 的吃法。不过对于儿童来说，还是蒸蛋 羹蛋花汤最适合，因为这两种做法能使 蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 不论哪种做法，吃
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