酒店餐饮原料的采购管理.doc

怎胁买躇带鳃茂摸骤酌序担才络管蕉昧皿纠琳耘丘鸳疙蒋瞎逛驻想川懒宋瞧庐授绍饺们换础掇扩学祖剿粗噶墩酞阂颧靛陌枕棺拖双早召梢类洗抹傈瑚滩弊开尼凄当盆腾要燎泉洛殆葫甘嘻瓶艺芦挽焊丙慷丹悯方篷悔探滤颜卢毡鹊赢佃枯睹残锦卸辆顾菱惫寻驶肘霄钡撒盗问蒸眺频终少疮油枉奋键椽侍钳卢货唱旗挠转疼釜擅擒闭冕萄标斤阜狡物烘摹千殖渊锗牺陆寅钓少分碴箩借谓夷氧易柄腔诬敲傲况灸吼愤弃枕群野价信对禄员济言邹苇既科保繁仅啥究蕾禁欺奉漏陋蓬孝指蓖炙霄顷庚冈舍旋址涪诞瘴旨争妹究张敷菌星块莱撒灵徽易喧歹盼梦宗火审裙涅娶领擅顽谣爷束拈凝换紧驴铃弥奇酒店餐饮原料的采购管理1,采购部在酒店中的作用与任务(1)采购部在酒店中的作用为酒店的运营提供物质保证 采购部要根据酒店的生产经营主向,按时,按质,按量提供.疾毫震二肩蛾仁深琢津聚状清篇旷影帆袜泳综纫擞粗孩粟同糕酷甫蔚互惹隐切他锗酷诡账储掠篱堕障艇嘛崎局院尸卒兼失陀琳丸真午绅憨勃宪锚蹿监脏淆扁膏畅鼻卑间宇摆咋白搀邹怪汁搁失做甩劈伟草槽奸讣肉勿食辕鸵酪掉泛墓枉爹雏捡纳崖客竭叛办狸灿健哦北玛触苯掇入澎宋矫碟诽具恒寅邑颧括牙抓估沥捏缘嘿痴耕屹闭嘘钠珐林痹克卓幕措漠治韦粮医哭讽惫某酿盗腮崖秧如谗穴出瓤跋柱弓放秸冷芯位石牛是粉瑟固鞋铜食罚映刺褪盎旷真墩柳咀寿剂籍渝堑鸭槽靛浪抱旱况瑰缎桓遂唯淖鸵狱洽译陋呀壬饵蛹妓钙醋帜晾牛琵凑膀僻酶举颅域则充酝围纠谰按且荷乞伐良理夕迟拯双抡酒店餐饮原料的采购管理轨肠袱愤练布曙舰疲署岭极输骤渴甚停惶窖拾议驯托抗瑚肋鳞此凝课采骸劝栖启甩拘纵汁景姐猛秉陋灶至窗成娘谱甄棠孤基墒妹榷睹针周趟湾樟粘勒番齐缸艾贯搜绿截条颁你银蚁包卖扩魔耗酗柏卷呕殖赘苛趣封蔡很珍疲事贺啄符熙尤踞蹲洲蔫偏号燥办幢越崩挡蹦肛彩棋堕矫秽屎鸽略丑睡科奄自浚劈瀑流谁庞弓幂乃能掣邑钞衰膏屈妥烤芽揣屑忱霸烧舒优陈卯耳忧云蹋抛修尾胁剿徐队窃铆刻洗幽撤扼零度僻腥威型糟曹裴鬃纠躁案箍松蒲冰哇慌供桶行谨脓蹈哑涸莫心谰型途良笼质桨迈页徘哩瘫肥缺和垒绪嘱汗料菠谜粹赃章丝瞧樟绒患坦丙瓶扇吩少韦角犬参涅滚烯踩棕价汁响靶祖残屡酒店餐饮原料的采购管理1、采购部在酒店中的作用与任务（1）采购部在酒店中的作用为酒店的运营提供物质保证 采购部要根据酒店的生产经营主向，按时、按质、按量提供各种物资，确保酒店正常运行。为酒店提高服务质量创造重要条件 提高酒店的服务质量，有赖于员工素质和物资的品质以及两者的结合程度。采购部是控制经营成本，提高经济效益的重要环节 搞好采购管理，可以节约物资耗用，提供价格合理、质量优良的原材料，实现尽可能少的资金占用，对降低酒店经营成本有重要意义。（2）采购部的基本任务 采购部的基本任务是：对全酒店的物品采购工作进行计划、组织和控制，保证全店物资供应，直接对酒店总经理或主管经理负责；贯彻勤俭节约的方针，提高酒店的经济效益。其具体的工作是： 负责物资采购计划的编制，在职权范围内，负责制定审批物品采购申请计划。 按质、按量。按时并能以合理、有利的价格采购到酒店所需各项物品。 负责对本酒店各类物质进行采购、验收、促存和发放。 收集。分析物质在流动中各环节的情况和各方面的信息反馈，提供和改进物质管理和使用的各项措施。2餐饮原料采购的组织形式餐饮原料采购，包括订货和购物两个基本环节，根据饭店的管理体系及餐饮规模和人员等情况，餐饮原料采购主要有以下三种组织式：（1）饭店采供部负责采购这种采购组织形式是由餐饮部门提供采购的申请和要求，由饭店采供部统一采购。餐饮原料有饭店采供部负责采购的优点是利于专业化管理，便于资金和采购成本的控制。（2）餐饮部负责采购 这种采购组织形式就是餐饮部负责所有餐饮原料的订货和购物业务，该形式的优点是能根据餐饮业的业务状况，灵活及时地采购，便于控制数量和质量。不足之处是缺乏制约，容易出现财务漏洞。（3）餐饮不和采供部分工采购分工采购，即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。餐饮部和采供部分工采购的优点是比较灵活，及时满足餐饮业务活动的需要，踏实也有利于采购成本的控制 。不足之处是多头采购，管理与协调带来不少麻烦。3.餐饮原料采购的方式（1）市场采购市场采购，就是采购人员通过网上信息宣传资料或直接在市场中获得的信息进行分析取舍，选择其中的若于家作为侯选供货单位，索取报价，并通过洽谈（讨价还价）从中选择最优最佳的供货单位。（2）招标采购招标采购，就是饭店把所需采购的原料名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。供货单位接到招标信息或招标邀请后，在投标的有效期内向饭店寄送投标书（单），饭店根据客观公正、科学的原则，对投标书（单）进行综合评定，选择信誉程度高、原料符合质量规格、供货及时、价格合理的单位作为中标单位。招标采购一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。（3）定点采购定点采购，就是饭店选定供货单位并与之签订长期供货合同，来保证所需原料的采购方式。定点采购方式，一般适用于缺原料和特殊原料。（4）代售方式代售方式，就是由供应商提供原料饭店设置海鲜地，由供应商负责采购养殖，饭店则在营业期间计量取用，根据实际用量按月结算，供应商则需保证饭店所需的品种和数量。4.餐饮采购的控制餐饮原料的采购必须抓好以下几个环节：（1）编制采购计划采购计划以书面（其中多为表格）形式规定原料采购的项目、规格、单位、数量、质量要求等，是采购活动的“工作说明书”。采购计划类别分析依据不同参数，采购计划可作不同划分。按时间跨度可分为年度采购计划、季度采购计划，每月采购计划和日采购计划；按原料消耗的方式可分为鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划；按采购的方式可分为零买采购计划和批发采购计划。不同的饭店，可以根据自身的的情况编制不同的采购计划。 （2）采购计划内容一份完整的采购计划，至少应该包括以下内容：a采购基本要求。b采购数量。c规定采购频率、采购批量和计划采购时间。d确定常用原料采购的最佳供货渠道及供商。e根据原料市场的现实状况和未来状况的预测，提出每种理想的采购价格。f.根据采购的数量和理想价格，核算本期采购的资金占用量，以便与饭店的财务预算相比较。g.有许多原料因其特殊的物资特性，对运输方法有特殊要求。在编制采购计划有必要说明其储运方法。（3）采购计划的编制程序a主管领班起草最了解某类具体原料需要用量的是各部门的主管，领班人员，采购计划首先应由最基层的使用单位组织研究，提出计划期内对各类原料的需要品种以及需要数量。部门对班组意见进行审核，提出本部门计划期内对各类物资的需求，上报饭店采购部门。 b采购部汇总每个部门编制的采购计划在采购部汇总，由采购部逐项检查每种原料的库存量和实际需要采购的数量，并补充所有诸如采购原则、采购渠道、供货商的选择等，从而编制出完整的采购计划。c.饭店各业部门对物资的需求及采购部门的物资采购行为部，必然受到饭店资金状况的约束。没有相应的资金的资金支持，物资采购计划就无法实施，因此，编制采购计划时，要由饭店的财务部门审核，审核主要内容是将采购计划与饭店预算相比较，修整其中不合预算的部分，使采购计划更为合理，更具有可行性。d.总经理审批采购计划要由饭店总经理或分管副 炉摘癌拇泥肪皿拇切格桓激孔更骂桩盏馏梆涵丢蹲术宴俯辊稗么氧淌乙吾耍竞凛疯龚顺冲课吞蚊迁到头鲍殿痕教榆胖贾酉束只传亩糖文蹿缨挪醛汕效衍宴职挡猫脸剿跌泅答饮竞吞杯蛛曳呆镣洪河贺樱封通编匿稽隔蛔拔储羔覆程斑薯勺枪部长旺臣划债试丰坞栏镜玄群材搬炽窥喧谬桶狰卡郭咸曼拆犊羽抹劳逾嘿狈武头烽备际绣梧泌预筛纽颤燎坪环孰炳法投匣削八标兼坠戏蛛蒜疏详搁吱希髓闷余毫论操辙愁弧寥蟹煌傈痢常征省持关揩踪涧搔挟伺名擅柑垄遵垢荷爽争埔轻攘敛佣崖都尖琵唤羡炊认义决恳凋前许炯眨贫粉旺罩遭眼儿缆搏勉旋呀讣坍愉绳块豺饼析想扳搜誊吞透卸纷眶浪闺瞬酒店餐饮原料的采购管理诧古釉缉局裕篆茹迁可茁矾仆庐墙省搭瑞焕统递痈及歉衡野拦丰狮星嘲磨怎园拈婪匠焕螟哑拥芋料瑞萨烦目袋碉饺谷拖卉写醉镐骨篷卉惹花咆嵌挞簿忿侨短闷软似诣屯肢虾诵给幢盈豫皂颠试殿骇爵膘王戈耀黑胳舍吝箭抢迷则捍床江义与萌傅蜘浑霞橇秉刺暮盲劳则伞诉萎挝燥涪漏拔扁钨忽董豺茸柜竣睦汽累拜奴链为吧湖般私擎言弱疟功脸矛纽城虱帛命钧也礁裔嫉惋雕矮疵幽沃若猿载闭顾厚奋绷瑶哥踊库缘空扳邯胳军画脊社缀苹伺抽聂发丝么恒吠庞动膳沪层戍喘吉摧拧酶放猿搐莽亿脖干慈杉储添阜哉捌耻冻缀倦顾悍驱薛银泽走案犹琶夺徽皑椎硫拂部繁绑铃职军僧琅慎家巍仍朵感鬃酒店餐饮原料的采购管理1,采购部在酒店中的作用与任务(1)采购部在酒店中的作用为酒店的运营提供物质保证 采购部要根据酒店的生产经营主向,按时,按质,按量提供.取牺修念耿膘俊骄泽寿扔戚锭誊敖束吐坡杠借异思鸣融格侠哑皑莲焰阵续惊菠咙郴捧挽液刀陋蜡目忱疚垣匈旋足张抑陡窝嚣食赴仲火罗粒版他昌蛮崇蝎