专题培训课程-红葡萄酒常识.pdf

专题培训课程专题培训课程专题培训课程专题培训课程 认识葡萄酒认识葡萄酒认识葡萄酒认识葡萄酒 n n 葡萄酒的概念：葡萄酒的概念： n n 葡萄酒是以葡萄为原料酿制成的酒，属于葡萄酒是以葡萄为原料酿制成的酒，属于 一种酿制酒。一种酿制酒。 n n 采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发孝过采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发孝过 程成为一种含酒精（程成为一种含酒精（alcoholicalcoholic）的饮）的饮 料。料。 n n 即：含有酒精，含葡萄酿成的唯一果子，即：含有酒精，含葡萄酿成的唯一果子， 不能附加杂质酿制（除糖份），全部发孝不能附加杂质酿制（除糖份），全部发孝 过程必须在葡萄原产地进行过程必须在葡萄原产地进行 葡萄酒的传说：葡萄酒的传说： n n 葡萄酒的传奇：葡萄酒的传奇： 早在公元前早在公元前75007500年，以在高加索地带出年，以在高加索地带出 现，从埃及的著名的作家描述的出色的品现，从埃及的著名的作家描述的出色的品 酒专家，到古希腊人的诗中，都在描绘着酒专家，到古希腊人的诗中，都在描绘着 田园风情的葡萄园，之后出口到意大田园风情的葡萄园，之后出口到意大 利，后发展到法国地区。利，后发展到法国地区。 葡萄酒曾是罗马葡萄酒曾是罗马 文化帝国的精髓。文化帝国的精髓。 葡萄酒产地：葡萄酒产地： 在赤道南北半球在赤道南北半球3030- -5050纬度纬度 n n 法国，意大利，西德，西班牙，葡萄牙，法国，意大利，西德，西班牙，葡萄牙， 澳洲澳洲 n n 美国，南非各国美国，南非各国 葡萄酒产地葡萄酒产地 葡萄酒产地葡萄酒产地 葡萄酒产地葡萄酒产地 n n 在法国许多修士种植葡萄园，开发了许多适应葡萄种植在法国许多修士种植葡萄园，开发了许多适应葡萄种植在法国许多修士种植葡萄园，开发了许多适应葡萄种植在法国许多修士种植葡萄园，开发了许多适应葡萄种植 土壤。酿造出最特别的佳品：如法国著名的庄园盛地：土壤。酿造出最特别的佳品：如法国著名的庄园盛地：土壤。酿造出最特别的佳品：如法国著名的庄园盛地：土壤。酿造出最特别的佳品：如法国著名的庄园盛地： 拉图尔（拉图尔（拉图尔（拉图尔（latourlatour） 拉菲特（拉菲特（拉菲特（拉菲特（lafitelafite） 梅多克梅多克梅多克梅多克 （medocmedoc）马尔戈（）马尔戈（）马尔戈（）马尔戈（margauxmargaux）圣埃米伦（）圣埃米伦（）圣埃米伦（）圣埃米伦（stst。 emilionemilion） 佛朗萨（佛朗萨（佛朗萨（佛朗萨（fronsacfronsac）庞美罗）庞美罗）庞美罗）庞美罗 （pomerolpomerol） n n 西班牙是葡萄种植面积居世界第一。由于产量比法国和西班牙是葡萄种植面积居世界第一。由于产量比法国和西班牙是葡萄种植面积居世界第一。由于产量比法国和西班牙是葡萄种植面积居世界第一。由于产量比法国和 意大利的少，西班牙主要有名的雪莉酒和马拉加意大利的少，西班牙主要有名的雪莉酒和马拉加意大利的少，西班牙主要有名的雪莉酒和马拉加意大利的少，西班牙主要有名的雪莉酒和马拉加 （malagamalaga）甜白酒）甜白酒）甜白酒）甜白酒 n n 意大利饮酒已成日常生活一部分，处于落后的地位。出意大利饮酒已成日常生活一部分，处于落后的地位。出意大利饮酒意大利饮酒已成日常生活已成日常生活一一部分部分，处处于于落后落后的地的地位位。出。出 口的葡萄酒大部分为散装酒。常见的口的葡萄酒大部分为散装酒。常见的口口的葡萄酒大的葡萄酒大部分为散装部分为散装酒。酒。常见常见的的chianti chianti （草编（草编（草编草编 细颈瓶）细颈瓶）细颈瓶细颈瓶） n n 新世界葡萄酒新世界葡萄酒新新世界葡萄酒世界葡萄酒 美国加洲葡萄酒美国加洲葡萄酒美国加美国加洲洲葡萄酒葡萄酒 在于在于在于在于1919世纪世纪世世纪纪 澳大利亚澳大利亚，新西兰新西兰，南非南非澳澳大利大利亚亚，新新西西兰兰，南非南非 葡萄酒的出产地区葡萄酒的出产地区葡萄酒的出产地葡萄酒的出产地区区 n n 通常来自法国，意大利，西德，西班牙，通常来自法国，意大利，西德，西班牙，通常来自通常来自法国，意大利，西法国，意大利，西德德，西班牙，西班牙， 葡萄牙，澳洲，美国，南非等各国，大部葡萄牙，澳洲，美国，南非等各国，大部葡萄牙，葡萄牙，澳洲澳洲，美国，美国，南非等各南非等各国，大国，大部部 分葡萄产地处在赤道南北两边，大概在南分葡萄产地处在赤道南北两边，大概在南分分葡萄产地葡萄产地处处在在赤道南北两边赤道南北两边，大，大概概在在南南 北半球三十至五十度纬度之间。北半球三十至五十度纬度之间。北半球三十至五十度纬度之间北半球三十至五十度纬度之间。 n n 主要生产国：法国，意大利，西班牙主要生产国：法国，意大利，西班牙主要主要生生产国：法国，意大利，西班牙产国：法国，意大利，西班牙 n n 葡萄园主要分布在法国东南部，南半球主葡萄园主要分布在法国东南部，南半球主葡萄园主要葡萄园主要分布分布在法国在法国东南部东南部，南半球南半球主主 要种植区在智利和阿跟廷境内的安第斯山要种植区在智利和阿跟廷境内的安第斯山要种植要种植区区在在智智利和利和阿跟廷境内阿跟廷境内的的安安第第斯山斯山 脉两侧，澳洲酿酒以南威尔斯南部和澳洲脉两侧，澳洲酿酒以南威尔斯南部和澳洲脉两侧脉两侧，澳洲澳洲酿酒酿酒以南威以南威尔尔斯南部斯南部和和澳洲澳洲 西北部产量最多西北部产量最多西西北部北部产量最多产量最多 葡萄酒品质葡萄酒品质 果酒就是发孝的果汁，就是把糖经过孝母的作用作成果酒就是发孝的果汁，就是把糖经过孝母的作用作成果果酒酒就就是发是发孝孝的的果汁果汁，就就是是把糖经过孝母把糖经过孝母的的作用作成作用作成酒酒酒酒 精。葡萄酒是葡萄发孝后，转变含有酒精的饮精。葡萄酒是葡萄发孝后，转变含有酒精的饮精精。葡萄酒是葡萄发。葡萄酒是葡萄发孝后孝后，转变含转变含有酒有酒精精的饮的饮 品。品。品。品。 葡萄酒的品质三个因素葡萄酒的品质三个因素葡萄酒的品葡萄酒的品质三个因素质三个因素 a a 葡萄的种类及长势葡萄的种类及长势葡萄的种葡萄的种类及长势类及长势 b b 葡萄种植的气候及土壤状况葡萄种植的气候及土壤状况葡萄种植的葡萄种植的气候及气候及土壤土壤状况状况 c c 酒商的技术酒商的技术酒酒商商的的技术技术 影响葡萄酒的品质影响葡萄酒的品质影响影响葡萄酒的品葡萄酒的品质质 a a 不同品种的葡萄生长有不同的最低温度。不同品种的葡萄生长有不同的最低温度。不同不同品种的葡萄品种的葡萄生长生长有有不同不同的最的最低温低温度度。 b b 土壤的矿物质对酒的成分组成和耐久力起着重要的作用土壤的矿物质对酒的成分组成和耐久力起着重要的作用土壤的土壤的矿物矿物质质对对酒的酒的成分成分组组成成和和耐久力起着重耐久力起着重要的要的作用作用 c c 葡萄的种类可酿葡萄酒的约葡萄的种类可酿葡萄酒的约葡萄的种葡萄的种类类可可酿葡萄酒的酿葡萄酒的约约20002000种，目前使用的只有种，目前使用的只有种，种，目前使目前使用用的的只只有有 100100种。酿成世界级的红酒只有几个高贵的品种。有名种。酿成世界级的红酒只有几个高贵的品种。有名种。酿种。酿成成世界世界级级的的红红酒酒只只有有几几个个高贵高贵的品种。有名的品种。有名 的如；卡本妮肃伟昂，席拉，黑品诺，另卡本妮弗兰的如；卡本妮肃伟昂，席拉，黑品诺，另卡本妮弗兰的如的如；卡本妮肃伟昂；卡本妮肃伟昂，席席拉，拉，黑黑品品诺诺，另卡本妮弗另卡本妮弗兰兰 克，梅洛，葡萄藤对葡萄酒的质量起着决定作用。克，梅洛，葡萄藤对葡萄酒的质量起着决定作用。克，梅克，梅洛洛，葡萄，葡萄藤对藤对葡萄酒的葡萄酒的质质量量起着决定起着决定作用作用。 d d影响葡萄质量的因素采摘葡萄的方法：机械采摘法，人工影响葡萄质量的因素采摘葡萄的方法：机械采摘法，人工影响影响葡萄葡萄质质量的量的因素因素采摘采摘葡萄的葡萄的方方法：法：机械采摘机械采摘法，法，人工人工 采摘采摘采摘采摘 葡萄酒品质葡萄酒品质 葡萄酒的特征葡萄酒的特征 n n 葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的葡萄酒的分类分类 a a 根据酿造方式：根据酿造方式：根据根据酿造酿造方式方式： n n 静态葡萄酒静态葡萄酒静态静态葡萄酒葡萄酒 n n 气泡葡萄酒气泡葡萄酒气气泡泡葡萄酒葡萄酒 n n 加烈葡萄酒加烈葡萄酒加加烈烈葡萄酒葡萄酒 b b 按葡萄的颜色分类按葡萄的颜色分类按按葡萄的葡萄的颜色颜色分类分类 n n 红葡萄酒红葡萄酒红红葡萄酒葡萄酒 n n 白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒 n n 玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒玫瑰红玫瑰红葡萄酒葡萄酒 c c 按葡萄的含糖分类按葡萄的含糖分类按按葡萄的葡萄的含糖分类含糖分类 n n 干葡萄酒干葡萄酒干干葡萄酒葡萄酒 糖份在糖份在糖糖份份在在4g/l4g/l以下以下以以下下 英文：英文：英文英文：dry dry 法文：法文：法法文文： secsec n n 半干葡萄酒半干葡萄酒半半干干葡萄酒葡萄酒含糖份含糖份含糖含糖份份4g/l4g/l- -12g/l12g/l微甜微甜微微甜甜 英文：英文：英文英文：semi dry semi dry 法文：法文：法法文文： demi secdemi sec） n n 半甜葡萄酒半甜葡萄酒半半甜葡萄酒甜葡萄酒糖份糖份糖糖份份12g/l12g/l- -50g/l50g/l，有明显甜味，有明显甜味，有，有明显明显甜甜味味 英文：英文：英文英文：semi semi n n sweetsweet或或或或medium sweetmedium sweet；法文；法文；法法文文 ：demi doux demi doux n n 甜葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒 含糖份含糖份含糖含糖份份50g/l50g/l以上，英文：以上，英文：以以上上，英文英文：sweet sweet 法文：法文：法法文文：douxdoux d d 根据酿造方法分类根据酿造方法分类根据根据酿造酿造方方法法分类分类 n n 静态葡萄酒静态葡萄酒静态静态葡萄酒葡萄酒 葡萄经过发孝产生。酒精含量葡萄经过发孝产生。酒精含量葡萄葡萄经过经过发发孝孝产产生生。酒。酒精含精含量量9 9- -1414度度度度 n n 起泡葡萄酒起泡葡萄酒起泡起泡葡萄酒葡萄酒 必须发孝产生二氧化碳，必须发孝产生二氧化碳，必须必须发发孝孝产产生生二氧化碳二氧化碳， 葡萄酒的特征（续）葡萄酒的特征（续） n n 加汽葡萄酒加汽葡萄酒加加汽汽葡萄酒葡萄酒 用人工加进二氧化碳用人工加进二氧化碳用用人工人工加加进二氧化碳进二氧化碳 n n 酒精含量超过酒精含量超过酒酒精含精含量量超超过过14% 14% 通常通常通常通常1717- -2121度度度度 n n 强化葡萄酒强化葡萄酒强化强化葡萄酒葡萄酒 葡萄酒发孝后加入部分白兰地或酒精，葡萄酒发孝后加入部分白兰地或酒精，葡萄酒发葡萄酒发孝后孝后加加入入部分部分白白兰兰地地或或酒酒精精， 提高酒度。如提高酒度。如提高提高酒酒度度。如。如sherry sherry ； portport；madeiramadeira； n n 加香葡萄酒加香葡萄酒加加香香葡萄酒葡萄酒 加入果汁，药草，香味剂，如加入果汁，药草，香味剂，如加加入入果汁果汁，药药草草，香味剂香味剂，如，如 vemontvemont。 e e 葡萄酒的品种葡萄酒的品种葡萄酒的品种葡萄酒的品种 n n 红酒红酒红红酒酒red winered wine n n 白酒白酒白酒白酒white winewhite wine n n 玫瑰酒玫瑰酒玫瑰玫瑰酒酒rose winerose wine n n 葡萄汽酒葡萄汽酒葡萄葡萄汽汽酒酒 sparkling winesparkling wine n n 烈葡萄酒烈葡萄酒烈烈葡萄酒葡萄酒 fortified winefortified wine n n 些厘酒些厘酒些厘些厘酒酒 sherry sherry n n 本酒本酒本本酒酒 portport n n 马爹哪酒马爹哪酒马马爹哪爹哪酒酒 madeiramadeira n n 蒸馏酒蒸馏酒蒸馏蒸馏酒酒distilled wine distilled wine n n 白兰地白兰地白白兰兰地地brandybrandy 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 n n 生长一两年的新葡萄树，必须再须四年的料理。才能长出上乘的葡萄，葡萄生长一两年的新葡萄树，必须再须四年的料理。才能长出上乘的葡萄，葡萄生长生长一一两两年年的的新新葡萄葡萄树树，必须必须再再须须四年四年的的料理料理。才能才能长长出出上上乘乘的葡萄，葡萄的葡萄，葡萄 通常在通常在通常通常在在9 9月月月月1010月成熟月成熟月月成成熟熟 n n 采摘葡萄采摘葡萄采摘采摘葡萄葡萄机械和人工，选料送到压榨房机械和人工，选料送到压榨房机械机械和和人工人工，选料送到压榨房选料送到压榨房 n n 破皮去梗破皮去梗破皮去梗破皮去梗经过净化枝叶等杂质，破皮可促使果皮中经过净化枝叶等杂质，破皮可促使果皮中经过经过净净化化枝叶枝叶等等杂杂质质，破皮破皮可可促促使使果果皮中皮中 n n 的单宁，红色素及芳香物质溶于汁液中。的单宁，红色素及芳香物质溶于汁液中。的的单宁单宁，红色红色素及素及芳芳香物香物质质溶溶于于汁汁液中液中。 n n 葡萄梗多含单宁，加深涩味葡萄梗多含单宁，加深涩味葡萄葡萄梗梗多多含含单宁单宁，加，加深涩深涩味味 n n 榨汁过程榨汁过程榨榨汁过汁过程程分离汁液和果皮果肉等，榨出的汁液澄清分离汁液和果皮果肉等，榨出的汁液澄清分分离离汁汁液液和和果果皮皮果果肉肉等等，榨榨出的出的汁汁液澄清液澄清 n n 发孝发孝发发孝孝 n n 发孝过程发孝过程发发孝过孝过程程酿酒过程中最关键的步骤，由于葡萄本身的糖份和孝酿酒过程中最关键的步骤，由于葡萄本身的糖份和孝酿酒酿酒过过程程中中最最关键关键的的步骤步骤，由于葡萄，由于葡萄本本身身的的糖糖份份和和孝孝 母，在母，在母母，在，在1212- -3030度下自然发孝。，转化成酒精。排去碳气后，新的葡萄度下自然发孝。，转化成酒精。排去碳气后，新的葡萄度度下下自自然然发发孝孝。，。，转转化化成成酒酒精精。排去排去碳碳气后气后，新新的葡萄的葡萄 酒产生，酒产生，酒产酒产生生， n n 不同类型的酒，发孝期不同，红酒约不同类型的酒，发孝期不同，红酒约不同不同类类型型的酒，发的酒，发孝孝期期不同不同，红红酒酒约约7 7- -1010天。因果皮有红色素，种子有单天。因果皮有红色素，种子有单天天。因果因果皮皮有有红色红色素素，种，种子子有有单单 宁，因此酒回呈现红润及涩味。宁，因此酒回呈现红润及涩味。宁宁，因因此此酒酒回呈现回呈现红红润润及及涩涩味味。 n n 白葡萄酒发孝期白葡萄酒发孝期白葡萄酒发白葡萄酒发孝孝期期1010- -3030。 n n 培养培养培培养养 n n 培养阶段演变成成熟阶段，放入像木桶培养培养阶段演变成成熟阶段，放入像木桶培养培培养阶段演养阶段演变成成变成成熟阶段熟阶段，放放入入像木桶像木桶培培养养1 1- -2 2年，新酒白酒培养半年，加年，新酒白酒培养半年，加年年，新新酒白酒培酒白酒培养养半半年年，加，加 烈葡萄酒烈葡萄酒烈烈葡萄酒葡萄酒2 2- -1010年，优质佳酿陈酒要年，优质佳酿陈酒要年年，优优质质佳酿佳酿陈陈酒要酒要1010- -1515年年年年 n n 醇化醇化醇醇化化 n n 混合（与不同地区的酒混合）混合（与不同地区的酒混合）混合混合（与与不同不同地地区区的酒的酒混合混合） n n 装瓶装瓶装瓶装瓶 n n 气泡酒进行两次发孝，产生二氧化碳气泡酒进行两次发孝，产生二氧化碳气气泡泡酒酒进进行行两两次次发发孝孝，产，产生生二氧化碳二氧化碳 n n 时间变迁，白酒和玫瑰红色素和单宁渐渐氧化，其颜色变深，红酒因单宁氧时间变迁，白酒和玫瑰红色素和单宁渐渐氧化，其颜色变深，红酒因单宁氧时时间变间变迁迁，白酒和，白酒和玫瑰红色玫瑰红色素素和和单宁渐渐单宁渐渐氧化氧化，其其颜色颜色变变深深，红红酒酒因因单宁单宁氧氧 化红色老化聚合，颜色反而变棕变淡，出现沉淀化红色老化聚合，颜色反而变棕变淡，出现沉淀化红色化红色老老化化聚合聚合，颜色颜色反而反而变变棕棕变变淡淡，出，出现沉淀现沉淀 酿制过程酿制过程 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 n n 人工采栽和机械采栽人工采栽和机械采栽 筛选，晒干筛选，晒干 发酵，培养发酵，培养 葡萄酒的酿葡萄酒的酿 制过程制过程 酿成葡萄酒的味道酿成葡萄酒的味道 1 1 葡萄酒的香味分三种：果香，发孝香，陈葡萄酒的香味分三种：果香，发孝香，陈 年酒香。年酒香。 n n 年轻的酒果香和花香明显年轻的酒果香和花香明显 n n 酒龄长以陈年酒香为胜。酒龄长以陈年酒香为胜。 2 2 葡萄酒香味的特点：葡萄酒香味的特点： n n 白酒和玫瑰酒适合年轻饮用白酒和玫瑰酒适合年轻饮用 n n 红酒培养时间长后，演变陈年酒香。如香红酒培养时间长后，演变陈年酒香。如香 料，麝香，烘烤食品和菌菇等香气。料，麝香，烘烤食品和菌菇等香气。 n n 年轻的酒新鲜，刺激爽口感年轻的酒新鲜，刺激爽口感 酒瓶中的葡萄酒成长情况酒瓶中的葡萄酒成长情况 n n 烈酒离开像木桶，酒质终止发展成长，一烈酒离开像木桶，酒质终止发展成长，一 般酒精较少的红酒和白酒应在般酒精较少的红酒和白酒应在3 3- -5 5年饮用。年饮用。 如超过时间，酒体走下坡。如超过时间，酒体走下坡。 n n 较强厚的红酒可在较强厚的红酒可在1010- -1515年饮用。优质红酒年饮用。优质红酒 在在1515年后饮用年后饮用 。 葡萄酒的年份葡萄酒的年份 n n 酿酒重要的原料在酿酒重要的原料在 于葡萄，葡萄的品于葡萄，葡萄的品 质好坏在于温度，质好坏在于温度， 气候。气候。 n n 年份代表葡萄收获年份代表葡萄收获 的时间。的时间。 葡萄酒对人体的好处：葡萄酒对人体的好处： n n 含有维他命含有维他命a a，b b，c c 同时有十三种对人体同时有十三种对人体 重要的矿物质，常饮对人体可以补充人体重要的矿物质，常饮对人体可以补充人体 的矿物质。的矿物质。 n n 有镇定作用，帮助消化，降低胆固醇，有镇定作用，帮助消化，降低胆固醇， 制造血中的铁。制造血中的铁。 什麽是庄园葡萄酒什麽是庄园葡萄酒 estate estate bottlingbottling n n 指葡萄种植园，葡萄发孝以至最终装瓶都指葡萄种植园，葡萄发孝以至最终装瓶都 在庄园完成。在庄园完成。 储存葡萄酒的温度储存葡萄酒的温度 n n 室温室温1818-2121度度红葡萄酒，红葡萄酒， n n 1010- -1414度度白葡萄酒，白葡萄酒， n n 饮用白酒，玫瑰酒，葡萄汽酒在饮用白酒，玫瑰酒，葡萄汽酒在5 5- -1010度，度， 干白不宜太冻，影响芳香。甜味酒需雪干白不宜太冻，影响芳香。甜味酒需雪 冻。冻。 n n sherry he portsherry he port酒在室温饮用，炎热天酒在室温饮用，炎热天 可以冰冻。可以冰冻。 n n 开瓶开瓶1515- -2020分钟，使酒体透透气。分钟，使酒体透透气。 闻葡萄酒：闻葡萄酒： n n 酒中带葡萄干味，存放时间长。酒中带葡萄干味，存放时间长。 n n 葡萄酒有醋味，开瓶时间长或酿酒过程能葡萄酒有醋味，开瓶时间长或酿酒过程能 出现差错。出现差错。 n n 二氧化硫和硫化氢表明有细菌产生。二氧化硫和硫化氢表明有细菌产生。 n n 佳酿波跟地有生紫罗兰，焦油味。佳酿波跟地有生紫罗兰，焦油味。 n n 陈酿波尔多有焖牛肉味。陈酿波尔多有焖牛肉味。 n n 晚摘雷司令有坚果味。晚摘雷司令有坚果味。 n n 新酿雷司令有松香味。新酿雷司令有松香味。 酒的气味酒的气味 n n body body 酒体：酒精，甘油，葡萄汁共同的结酒体：酒精，甘油，葡萄汁共同的结 果，清淡，适中，丰满。果，清淡，适中，丰满。 n n 黏度黏度viscosity viscosity 出现挂杯现象，指酒精和出现挂杯现象，指酒精和 甘油含量。甘油含量。 n n 酸度酸度acidity acidity 葡萄酒中非挥发酸性成分的葡萄酒中非挥发酸性成分的 含量。含量。 n n 协调性协调性balance balance 酸度和甜度。酸度和甜度。 n n 烈度烈度backbone backbone 指酒精酸性和单宁酸构指酒精酸性和单宁酸构 成。成。 n n 口感口感mouthfeel mouthfeel 指质感。指质感。 n n 和谐性和谐性harmony harmony 各种成分相互影响。各种成分相互影响。 介绍几种常见的葡萄品种介绍几种常见的葡萄品种 n n 红葡萄酒类红葡萄酒类红红葡萄酒葡萄酒类类 n n cabermet sauvignon cabermet sauvignon 卡本妮苏伟昂是高贵的红卡本妮苏伟昂是高贵的红卡本妮卡本妮苏苏伟昂伟昂是是高贵高贵的的红红 葡萄酒的品种之王葡萄酒的品种之王葡萄酒的品种葡萄酒的品种之之王王 特点：果粒小，皮厚，晚熟，酿成酒色深，特点：果粒小，皮厚，晚熟，酿成酒色深，特特点点：果果粒小粒小，皮厚皮厚，晚熟晚熟，酿，酿成成酒酒色色深深， 主要产地梅多克，波尔多的格拉夫地区。主要产地梅多克，波尔多的格拉夫地区。主要产地梅多克，主要产地梅多克，波波尔多的尔多的格格拉拉夫夫地地区区。 pinot noirpinot noir黑品诺是名贵红酒的皇后，黑品诺是名贵红酒的皇后，黑黑品品诺诺是名是名贵红贵红酒的酒的皇皇后后， 原产法国勃艮地，属早熟品种。原产法国勃艮地，属早熟品种。原原产法国产法国勃艮勃艮地，地，属早属早熟熟品种。品种。 特点：优雅浓郁，果味充溢，果粒成熟早，皮薄，脆弱，易腐烂特点：优雅浓郁，果味充溢，果粒成熟早，皮薄，脆弱，易腐烂特特点点：优优雅浓郁雅浓郁，果果味味充溢充溢，果果粒粒成成熟熟早早，皮皮薄薄，脆弱脆弱，易腐烂易腐烂* * syrahsyrah席拉，产于法国隆河谷地带，澳洲，奥地利主席拉，产于法国隆河谷地带，澳洲，奥地利主席席拉，产于法国拉，产于法国隆河谷隆河谷地地带带，澳洲澳洲，奥奥地利主地利主 要种植地。是古典红酒的王子。要种植地。是古典红酒的王子。要种植地。是要种植地。是古典古典红红酒的酒的王子王子。 特点：质地柔滑而浓郁。是晚熟的品种，色泽较深。酒体强劲，有焦特点：质地柔滑而浓郁。是晚熟的品种，色泽较深。酒体强劲，有焦特特点点：质质地地柔滑柔滑而而浓郁浓郁。是。是晚熟晚熟的品种，的品种，色色泽较泽较深深。酒。酒体体强强劲劲，有，有焦焦 油，胡椒味油，胡椒味油油，胡椒胡椒味味 cabernet franccabernet franc卡本妮弗兰克是法国的葡萄品种卡本妮弗兰克是法国的葡萄品种卡本妮弗卡本妮弗兰兰克是法国的葡萄品种克是法国的葡萄品种 n n merlotmerlot梅洛是波尔多受欢迎的葡萄品种。梅洛是波尔多受欢迎的葡萄品种。梅梅洛洛是是波波尔多尔多受欢迎受欢迎的葡萄品种。的葡萄品种。 特点：早熟，鲜嫩，葡萄酒柔顺，细腻。色泽深特点：早熟，鲜嫩，葡萄酒柔顺，细腻。色泽深特特点点：早早熟熟，鲜嫩鲜嫩，葡萄酒，葡萄酒柔顺柔顺，细细腻腻。色色泽泽深深 白葡萄酒类白葡萄酒类 n n 夏多内夏多内chardonnay chardonnay 白葡萄品种，成白葡萄王，用它白葡萄品种，成白葡萄王，用它 酿制夏布丽酒酿制夏布丽酒chablischablis 特点：特点： 以青苹果香为主。清淡口感以青苹果香为主。清淡口感 n n 白索维农白索维农sauvignon blanc sauvignon blanc 是白葡萄是白葡萄 特点：带有胡椒味，酸度比特点：带有胡椒味，酸度比chardonnaychardonnay高，酒酸味强，高，酒酸味强， 辛辣口味重。辛辣口味重。 n n 雷司令雷司令riesling riesling 是白葡萄之皇后，德国的代表品种。产是白葡萄之皇后，德国的代表品种。产 于莱茵河和阿尔萨斯。于莱茵河和阿尔萨斯。 特点口感酸度与甘甜平衡特点口感酸度与甘甜平衡 * * 白比诺白比诺pinot blanc pinot blanc 主要产地法国波跟地和阿尔萨斯主要产地法国波跟地和阿尔萨斯 特点：芳香的果味，强劲，酸度大特点：芳香的果味，强劲，酸度大 n n 赛米翁赛米翁semillon semillon 特点：酸度较低，贵腐葡萄酒，颗粒小，糖份高，特点：酸度较低，贵腐葡萄酒，颗粒小，糖份高， 红酒的色泽红酒的色泽 n n 粗纹粗纹leg leg 反映了葡萄酒的酒精度数。反映了葡萄酒的酒精度数。 粗纹过重，说明酿酒的手法过重，过于依粗纹过重，说明酿酒的手法过重，过于依 赖加糖。赖加糖。 n n 红酒的观察红酒的观察 * * 杯心及杯边处的色彩，明亮清冽为好酒杯心及杯边处的色彩，明亮清冽为好酒 * * 新酒通常是深红色，藏酿酒杯边处的色变新酒通常是深红色，藏酿酒杯边处的色变 浅，浅， * * 带有浅棕色带有浅棕色 葡萄酒的品酒葡萄酒的品酒 n n 试酒前的准备试酒前的准备 1 1 观色观色 2 2 闻香闻香 3 3 尝味尝味 红酒的储藏红酒的储藏 1 1 水平放置，背光地方。水平放置，背光地方。 2 2 远离热源。远离热源。 3 3 小心藏酒处的温度不要有太大的起伏。小心藏酒处的温度不要有太大的起伏。 酒杯的选择酒杯的选择 n n 郁金香型是饮用红酒的最佳选择。郁金香型是饮用红酒的最佳选择。 n n 库拉杯库拉杯波跟地波跟地 n n 波尔多波尔多巴罗洛巴罗洛 葡萄酒的等级葡萄酒的等级 n n 1 1 法国葡萄酒的等级法国葡萄酒的等级 n n a a 生产地生产地alsace alsace 阿尔萨斯，阿尔萨斯， bourgogne bourgogne 布艮地布艮地 rhone rhone 罗纳河罗纳河 波尔波尔 多多bordeaux bordeaux 罗亚河罗亚河loire loire 香槟区香槟区 champagne champagne 等。等。 n n b b 四个等级划分四个等级划分 n n 原产地名称监制葡萄酒原产地名称监制葡萄酒a ao oc c n n 特酿葡萄酒特酿葡萄酒 v vd dq qs s n n 土产葡萄酒土产葡萄酒vine de paysvine de pays n n 佐餐葡萄酒佐餐葡萄酒vine de table8.5vine de table8.5- -1515度酒精含度酒精含 量量 aocaoc中分四级中分四级 n n 第一级：大区（如波尔多，波根底）第一级：大区（如波尔多，波根底） n n 第二级：第二级： 市区（美多克）市区（美多克） n n 第三级：乡村（第三级：乡村（pauillacpauillac）波哑克）波哑克 n n 第四级：葡萄园级葡萄酒第四级：葡萄园级葡萄酒 grand crugrand cru 其他国家等级其他国家等级 n n 意大利：意大利： 如如docdoc。docg=aocdocg=aoc，vdqs igt vdqs igt vdt=vdpvdt=vdp，vdtvdt n n 德国：德国： 如如qgu=aoc qbaqgu=aoc qba，qmp =vdqs tafe qmp =vdqs tafe lweinlwein；landwein =vdplandwein =vdp，vdtvdt n n 美国：美国：ava=aocava=aoc n n 西班牙：西班牙：doc=aoc do=vdqsdoc=aoc do=vdqs 酒牌的识别酒牌的识别 n n 11* 11* 酒精度酒精度酒酒精度精度 bons bons n n vin de table de francevin de table de france法国佐餐酒法国佐餐酒法国法国佐餐佐餐酒酒 n n vin sec a boire fraisvin sec a boire frais产地名称产地名称产地名产地名称称 embouteille a toulouse the garonneembouteille a toulouse the garonne n n par les ets brettes 156 place par les ets brettes 156 place wilsonproduct en france1lwilsonproduct en france1l n n 装瓶公司名称，地址装瓶公司名称，地址装瓶装瓶公司公司名名称称，地，地址址 n n product en franceproduct en france法国制造法国制造法国法国制制造造 n n 佐餐葡萄酒档次最低，日常饮用。酒精含量在佐餐葡萄酒档次最低，日常饮用。酒精含量在佐餐佐餐葡萄酒葡萄酒档档次次最最低低，日常日常饮饮用用。酒。酒精含精含量在量在8.58.5- -1212 度度度度 n n 土产葡萄酒（土产葡萄酒（土产葡萄酒（土产葡萄酒（vin de paysvin de pays）用认可的葡萄品种酿）用认可的葡萄品种酿）用用认认可可的葡萄品种酿的葡萄品种酿 造，葡萄的品种必须是酒标使用地名的当地产品，酒造，葡萄的品种必须是酒标使用地名的当地产品，酒造，葡萄的品种造，葡萄的品种必须必须是酒是酒标标使使用用地名的地名的当当地产品，酒地产品，酒 精度在不得低于精度在不得低于精度精度在在不不得得低低于于1010度度度度 n n 特酿葡萄酒（特酿葡萄酒（特酿葡萄酒（特酿葡萄酒（vins delimites de qualite vins delimites de qualite superieuresuperieure）是限定地区上等的葡萄酒。）是限定地区上等的葡萄酒。）是）是限限定定地地区区上上等等的葡萄酒。的葡萄酒。 n n 原产地名称监制的葡萄酒（原产地名称监制的葡萄酒（原原产地名产地名称监制称监制的葡萄酒（的葡萄酒（appellation appellation d d origine controleeorigine controlee） 酒牌的识别酒牌的识别 法国葡萄酒的产地及名品法国葡萄酒的产地及名品 1 1 波尔多称为葡萄酒王后，位于法国西南部三条河的汇合构成了葡萄酒的产区。波尔多称为葡萄酒王后，位于法国西南部三条河的汇合构成了葡萄酒的产区。 波尔多主要葡萄产地以古代的城堡命名。酒堡（波尔多主要葡萄产地以古代的城堡命名。酒堡（chateauchateau），度数在），度数在1212- -13.513.5 度，干白葡萄酒在度，干白葡萄酒在11.511.5- -12.512.5度，甜葡萄酒在度，甜葡萄酒在1313度以上，度以上， 2 2 波尔多五大著名地区：波尔多五大著名地区：medocmedoc，stst。emillonemillon；pomerolpomerol； n n gravesgraves；sauternessauternes n n a a梅多克（梅多克（medocmedoc）分）分5 5个级，个级，cru cru 称苑，从高到底称苑，从高到底 以头苑，以头苑， n n 二苑，三苑和五苑。有名的红酒有：二苑，三苑和五苑。有名的红酒有：chateau lafite chateau lafite rothschild rothschild 拉拉 菲特酒；马尔戈酒（菲特酒；马尔戈酒（margauxmargaux）；拉杜尔酒）；拉杜尔酒chateau latourchateau latour n n b b圣。爱米勇（圣。爱米勇（stst。emillonemillon）庞美罗（）庞美罗（pomerolpomerol）以红酒有名，苏太妮）以红酒有名，苏太妮 （sauternessauternes）以甜白葡萄酒，）以甜白葡萄酒，graves graves 白酒和红酒，属于不甜的葡萄酒白酒和红酒，属于不甜的葡萄酒 3 3布艮地（布艮地（bourgognebourgogne）是法国东部。酒精度）是法国东部。酒精度9.59.5- -1313度度 n n 主要五大地区：夏布丽（主要五大地区：夏布丽（chablischablis）哥德，南布艮地（）哥德，南布艮地（bourgogne sudbourgogne sud） 金坡地葡萄酒（金坡地葡萄酒（cotecote d d oror） 4 4 香槟区：位于法国北部，用香槟区：位于法国北部，用pinot noirpinot noir，chadonaychadonay，merlo