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枞阳网中秋饮食注意事项中医专家：月饼属“三高”食品 六类人群不宜多吃中秋佳节临近，在长沙大大小小的超市里，月饼又成了当仁不让的主角。随着时代的进步，月饼的品类越来越多，选料越来越精致，制作方法越来越讲究，殊不知，这包装精美、营养丰富的月饼，对许多人来说，也是健康的杀手。湖南省中医院脾胃病专科主任张洪勤教授提醒，月饼虽然美味，但不可多吃。月饼是典型“三高”食品张洪勤教授介绍，月饼是“高糖、高脂、高能量”的典型“三高”食品。制作月饼的大部分原料都是高糖、高脂的食物，其中所含热量很高，对于一些特殊人群和肥胖人士弊大于利。有研究表明：一般而言，一个普通月饼的热量高达850大卡，相当于3碗白饭的热量;60克左右的蛋黄酥，热量是200大卡，相当于1碗白饭;绿豆糕一般的小月饼，热量也将近50100大卡，相当于1片半的土司面包。六类人群月饼不宜多吃月饼既是中秋佳节传统食物，有因其味道香醇，品种繁多而受到广大市民的喜爱，但张洪勤提醒市民，以下六类人不宜多吃月饼：一、高血压患者：高血压患者应忌食高脂肪、高胆固醇食物。月饼含有大量糖分，有些月饼也含有大量的油脂，如果吃得太多可引起高脂蛋白血症，促使脂质沉淀，形成动脉粥样硬化，加重高血压的病症。二、高血脂、冠心病患者：月饼中的糖、油脂、脂肪等可增强血液粘度，高血脂、冠心病患者不能多吃月饼，食用月饼过多会加重心脏缺血程度，加重患者的病情，甚至可诱发心肌梗塞。三、糖尿病患者：糖尿病患者临床以高血糖为共同标志，会出现心、肾、脑、视网膜、周围神经等损害。月饼中含有大量的糖分，如果糖尿病人吃了，会导致体内血糖的升高，有些糖尿病人吃了月饼以后，还会产生高渗性昏迷，更有甚者导致死亡。因此，糖尿病患者，特别是每天需要注射胰岛素人群绝对不能贪吃月饼。四、婴幼儿、老年人：婴幼儿消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品;老年人消化吸收能力较差，多食月饼会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。五、胃肠病人：如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡病人。这些人若多吃月饼，会使胃酸大量分泌，进一步损伤已经被破坏的黏膜，有可能造成胃肠出血。六、胆囊炎、胆石症患者：胆囊炎病人忌吃油腻食物，而月饼中动物油、植物油都比较多，多吃这种食物，易引起胆囊收缩，使胆汁排出发生障碍，出现右上腹部剧烈疼痛。胆结石病人多吃月饼，也常引起急性发作，腹部剧痛。你常吃的熟肉中竟含4种强致癌物 不得癌才怪人们特别喜欢出门吃烧烤喝啤酒，喜欢买点熟肉吃，而不是自己流汗炖肉炒肉。不过，其中的风险您真的知道吗?在食品安全的认知方面，人们往往对自己新知道的风险恐慌不已，却对自己天天接触的风险完全忽视。比如说，人们害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶，因为听说里面有个叫做“亚硝酸盐”的有毒物质，却不知道咸鱼咸肉香肠虾皮当中的“亚硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜更值得关注。食品加工中最常产生的四大类致癌物：一、多环芳烃类最耳熟能详的是苯并芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。二、杂环胺类是 蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。可以看这篇讲杂环胺暴露量与多种癌症风险的文献，其中说到杂环 胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险，有强烈的致突变性，而且在动物实验中表现了明确的致癌性。三、丙烯酰胺是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物，在160度以上加热产量比较大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。四、亚硝胺或 更准确一点，叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是一大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如二甲基亚硝胺， 二乙基亚硝胺，亚硝胺吗啉，亚硝基吡咯烷等等它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化妆品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现其中很 多物质有致畸、致突变、致癌活性。或许读者对食品中的亚硝胺还不太了解，本文就让您把它看得清楚一点，知道是哪儿来的，怎么来的，怎么防住它，怎么减少它的毒害。研 究表明，在火腿、咸鱼、腌肉、腊肠等很多日常食用的鱼肉制品生产过程中，无论是家庭还是企业，做出来的产品中都会含有亚硝胺类致癌物。而制造这些毒物的材 料，就是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类物质。人们通常都会觉得，熟肉火腿很家常，香肠腊肉很亲切，鱼干虾皮鱿鱼丝有营养又好吃很少有人把它们和致癌 物联系起来，但它们实实在在地含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐是哪里来的呢?它 有两个常见来源，第一个就是做火腿、香肠等很多肉类制品时不能不加的亚硝酸盐(亚硝酸钠，亚硝酸钾)。据我国古籍记载，齐民要术中就记载了在肉类中加 入亚硝酸盐的“窍门”，可见其历史之悠久了。人类添加亚硝酸盐的目的，一个是让肉类制品呈现美丽的粉红色，另一个是为了让肉制品延长保质期，避免“肉毒梭 菌”这种可怕的致病菌在肉里面产毒。从上世纪 80年代以来，人们就发现，吃含有亚硝胺的加工肉制品(比如香肠、火腿、培根、肉肠、红色酱卤肉和熟后红色的肉馅饼等)，会增加多种癌症的风险。这些癌症 包括肠癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等。比如说，对61433名瑞典女性进行长达18年的跟踪调查发现，食物中亚硝胺最多的女性，也就是吃加工肉制品(包括培 根、灌肠、热狗、西式火腿等红色加工肉产品)最多的女性，和食用相关食物最少的女性相比，胃癌的危险会升高到2倍。相比之下，非加工肉制品就没有这种效 果。有人可能会问：既然加亚硝酸盐会产生致癌的亚硝胺，为什么不能不加呢?这是因为，肉毒梭菌所产生的肉毒素，要比亚硝胺之类致癌物毒性高万倍以上，古往今来不知道夺去多少人的性命。所以，这种做法是用“小毒”来预防“大毒”。但很遗憾的是，亚硝酸盐加得越多，肉类制品中产生亚硝胺的量也就越大。现在的肉类产品抽查检测，通常只检测亚硝酸盐的残留量，却很少检测亚硝胺的生成量，因为它的测定比较麻烦，需要昂贵仪器和高水平的检测技术，基层检验人员往往没有条件去测。研 究发现，在腌肉中添加维生素C，能够减少亚硝胺的产生量。人们如果仔细看看肉制品标签上的配料表就会发现，肉肠火腿等产品大部分都添加了维生素C或者“异 抗坏血酸钠”，它们的作用是让亚硝酸盐赶紧分解产生一氧化氮，一氧化氮能够促进肉类的发色，让颜色好看。这样，肉里的亚硝酸盐残留量就会减少。不过，肉制 品里面常常添加的保水剂磷酸盐则起到反作用，它会增加亚硝胺的生成量。在 肉肠和各种肉类腌制品、烤制品中添加各种香辛料，却不仅仅是起到调味作用，还能够减少致癌物的生成。以前有多项研究发现，加入香辛料能减少烤肉中杂环胺类 和多环芳烃类致癌物的生成，而对腊肠的研究发现，添加丁香、大茴香等香辛料也能有效阻断腊肠中亚硝胺类物质的生成，起作用的正是其中的香精油，在实验中的 最大阻断效果可达80%。因为亚硝酸盐是各国都许可添加的食品添加剂，为了抑制肉毒梭菌和改善卖相的需要，企业制作肉制品不能不加入它。所以购买时只需仔细看产品包装上的配料表，看上面有没有“亚硝酸钠”这四个字。如果有，则其中必然含微量的致癌物亚硝胺。你常吃的熟肉中竟含4种强致癌物 不得癌才怪粉红色的加工肉制品绝对不能吃有 的朋友还会问：我家里自己做酱牛肉也会产生亚硝胺吗?答案是：看你加不加亚硝酸盐了。如果没有人工添加亚硝酸盐，天然肉类里几乎是不含有亚硝胺类物质的。 比如自己在家里做褐色的酱牛肉，红烧牛肉，做炒烤羊肉，都不会有产生亚硝胺的危险。但是很多地方的家庭中自制肉类、肉肠等也会加入亚硝酸盐，比如传统制作 的镇江肴肉(硝肉)、平遥牛肉，都是要加亚硝酸盐的。对 于家庭制作或小摊贩制作的熟肉，想知道到底加没加亚硝酸盐，只需看颜色就明白了。熟肉本来应当是灰白色或褐色的。如果从里到外都是均匀的粉红色，就一定是 加入了亚硝酸盐。如果加的是红曲色素，它只有表面上是红色，里面颜色却不红，比如叉烧肉和酱豆腐就是红曲在表面上色的结果。还 有人问，致癌物加热能分解吗?会在胃里分解吗?答案是，亚硝酸盐在加热后残留量会下降，但亚硝胺类致癌物在蒸煮加热条件下的合成量会增加，不会像细菌那样 能被加热所消灭。在模拟胃液条件的研究中发现，亚硝酸盐在胃里遇到鱼肉等含蛋白质食物，会合成新的亚硝胺，原有的亚硝胺会有所下降，但并不能完全消灭。比 较值得关注的是，在胃液里加入茶和柑橘汁能有效抑制胃里形成亚硝胺的过程(Krul ， 2004)。总之，粉红色的加工肉制品不是绝对不能吃，只是不能经常、大量地吃，否则会增加癌症风险。人 们大多喜欢吃油煎过的培根，烤到滴油的香肠，还有烤得有点发焦的羊肉串。遗憾的是，经过煎烤，表面有点发褐发焦，还往下滴油的肉制品，可能产生的致癌物更 多，因为其中蛋白质过热还会产生杂环胺，肉肠中往往添加淀粉还会产生丙烯酰胺，而滴出来的脂肪直接受热会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。可以这么说，这 些食品是以上几种“家常致癌物”之大聚会。我曾经在商店的烤香肠摊点前听一位家长说：我家条件有限，但是给孩子每天吃两根烤肠还是吃得起的。看看那才两三岁的孩子手里拿着油亮亮红艳艳的香肠，想想孩子还没有发育好的解毒功能，实在非常感慨。这种没知识的爱，简直就是害!烤肉应当怎么吃?如果实在想吃烤肉怎么办?建议不要吃大排档烧烤摊上的碳烤肉，要选择卫生等级B级以上的烤肉店，或者在家里用烤箱来烤制。烤箱控温烤制可以大大减少致癌物的生成。同时，食物中一定要配合尽可能多的绿叶蔬菜、杂粮和薯类。烤肉的美味，自然是经过特殊调料腌渍之后的肉香。然而，在烤肉餐当中，既有安全隐患，也有营养问题。说到安全隐患，那自然是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘;说到营养问题，最容易出现的问题就是肉食多，蔬食少，缺主食。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。最 后一个有效方法是，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生 菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点，总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃，再配些用发酵大豆制成的 酱汤和乳酸发酵制成的泡菜。烤肉中不含有碳水 化合物，所以它永远不能代替主食。不过，烤肉的时候可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等，它们可是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片 等含有相当多的“抗性淀粉”，对于进食肉类过多的人来说，有帮助大肠有益细菌增殖的作用。如果在烤肉的同时配点这些含淀粉的材料，既能保护胃肠，又能增加 膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，也能改善营养平衡，提供不少的膳食纤 维、钾、维生素C和抗氧化成分。如果在吃烤肉的时候，控制肉类的数量，增加蔬菜和薯类的数量，至少做到一份薯类，一份蔬菜，再加上一份肉，营养平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血压上升的麻烦。最令人高兴的是，还有利于减少诱发肠癌的危险。 枞阳在线武功迷开餐馆 武功招式作菜名与众不同铁掌水上漂、降龙十八掌、打狗棒法如果把这些耳熟能详的武功招式做成菜品，你能想象是什么样么?九龙坡区杨家坪一家江湖菜馆就有一份这样的菜单，吸引不少年轻人前往。昨日，记者来到该店，发现店里的台桌均以丐帮、少林寺、峨眉派等命名，服务员、筷子等称为小二、双节棍菜单上的菜名多以武功招式命名服务员穿古装顾客被称大侠或女侠竹子包装店门，两侧插上印有“酒家”二字的三角旗，大门正上方挂着店名牌匾昨天上午，记者在杨家坪一小区附近，远远就发现了这家与众不同的饭馆。一走进店门，站在门边的服务员穿着统一的棕色古装外套，双手握拳相迎，伸手引进店内喊着“大侠，请!”进到店里，记者环顾四周，发现店里木质台桌均以丐帮、少林寺、武当派、天山派、峨眉派等命名，其中以鸳鸯门命名的台桌，还特地用竹子做成门，四周以木棍做成隔断，形成了一个开放式小包间。店内墙上写明：筷子叫双节棍、牙签叫暗器、服务员叫小二、老板叫庄主、男女顾客成为大侠或女侠想与众不同武功招式作菜名坐定后，小二开始摆碗筷，并拿来菜单点菜。记者看到，菜单上的菜名多以武功招式命名，如紫霞神功、隔山打牛、铁掌水上漂、降龙十八掌、打狗棒法等。“菜单里70%是以招式命名。”该店老板张宪坤说，江湖菜馆很多，要与众不同，就需要改变。于是，他想到了借鉴武侠小说的内容，以帮派命名台桌、以招式命名菜品。对于这份菜单，帮主张宪坤费了不少心思，前后改了三次。“大多是根据菜品外形、颜色来对应的。”张宪坤介绍，如凉豇豆，外形如小棍，则命名为打狗棒法，平菇肉片汤是铁掌水上漂，降龙十八掌是泡椒凤爪，紫霞神功是火爆茄子为做叫花鸡换掉10多个厨师记者在菜单首页上看到，叫花鸡排在招牌菜首位。“我从小喜欢看武打片，射雕英雄传里洪七公吃的叫花鸡，我每看一次，都很眼馋，想试试什么味道。”张宪坤说，在前期筹划时，他便一直想把叫花鸡推成招牌菜，招来的很多人都不会做叫花鸡，为此他换了十多个厨师。“后来一个厨师说他的师傅会做，但人在北京，我只能记下做法试一试。”张宪坤说，7月中旬开店后，厨师尝试了一个多月，前后送了30多只鸡给顾客免费品尝提意见，最终掌握了叫花鸡的做法。“整只鸡涂上汁料后，用锡箔纸、荷叶、泥巴、保鲜膜包住，放进碳烤箱烘烤。”张宪坤说，为了保证菜品新鲜，叫花鸡都是现做，需要等待20多分钟，因此这个菜一般供应晚餐。如今，他们店每天能卖出10多只叫花鸡。中秋节之际 怎样做到团圆又养胃呢?中秋吃月饼，有团圆之意，还有一样东西也代表同样的意味，那就是藕盒子。推荐一道食谱：藕盒子食材：猪肉、藕半截、鸡蛋2个，食用油、面粉、老抽、盐、葱、姜适量做法：1.把藕削去皮，洗净，从正面切片不要切断，再切一刀切断成为一个夹子。2.把葱、姜切成末，猪肉剁成末，把猪肉里放入老抽、盐、葱、姜、少量的蛋清，拌匀，把搅拌好的肉夹在切的藕夹子里备用。3.面粉里放入一个鸡蛋和少量的盐，加适量的水搅拌成稀面糊，把夹好的藕夹子均匀在里面打滚，挂上面糊。4.锅烧热放油，烧热放入藕，煎至金黄色即可捞出。营养提示：一、中秋食藕盒子 团圆又养胃中秋食藕，也是寄团圆之意，尤其是吃“藕盒子”。秋季吃莲藕有何功效与作用?中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。中医还认为，藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。二、莲藕分七孔和九孔藕目前市场上藕的品种主要有两种，即七孔藕与九孔藕。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。 枞阳黄页 /yp/你不知道的七款中秋传统小吃中秋节是月圆人团圆的佳节，难得举杯邀明月，家人两团圆，怎少得了美食相伴了。那中秋吃什么呢?下面为大家分享由古至今我国中秋佳节的传统美食，让你在美味中享受天伦之乐。吃月饼中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月 朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼 月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋武林旧事蒸作饮食。当时，杭州民间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了 元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。吃鸭子我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子，杀鸭子，欢度这个传统节日。为了纪念以游村卖糖动员乡亲杀番鬼佬的卖糖佬一家三人，仫佬人每年八月十五，家家户户都要买饼子、杀鸭子，以此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。吃芋头中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆潮州府志曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一 到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款 贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。古时，中秋节对农民来说是个重大的节 日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要 好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土 地神。现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。 南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜 晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮” 。吃田螺至于中秋食田螺，则在清咸丰年间的顺德县志有记：“八月望日，尚芋食螺。” 民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。但为什么一定要在中秋节特别 热衷于食之吃。有人指出，中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是食口螺的最佳时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有 炒田螺的习惯。吃南瓜江南各地过中秋节，家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。传说很久很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄 花，美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。那天八月十五，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形 野瓜。她采了回来，煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋，两老吃了食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因 为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五那一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。饮桂花酒每逢中秋之夜，人们仰望着明月，闻着阵阵桂香，遥想吴刚砍桂，喝一杯桂花蜜酒， 欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的九歌中，便有“援 骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。食藕盒子中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕 切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。目前市场上藕的品种主要有两种，即七孔藕与 九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。中医认为，藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血 的功效。 枞阳县特色小吃/meishi/中国民间普食 历史角上的老东西粥(congee)也称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食