DBS45 043-2017 食品安全地方标准 桑椹酒

西壮族自治区 地方标准  5/043 2017 食品安全地方标准  桑椹酒  2017 - 02 - 11 发布  2017 - 06- 01 实施  广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 发布     5/043 2017 I 前   言  本标准按  2009的格式编写。  本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。  本标准 起 草单位： 广西 壮族自治区食品药品检验所。  本标准起草人： 许杨彪、张科明、赵庄、 杨正帆、 王海波、刘向红、朱斌、严赟、黄璇、唐乐、林小娟、郭雯雯、鲁毅翔、龙慧端、零文超 。  5/043 2017 1 食品安全地方标准  桑椹酒  1 范围  本标准规定了桑椹酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输 、贮存和保质期。  本标准适用于以桑椹为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发酵、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的发酵酒。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。   191  包装储运图示标志  758  食品安全国家标准   发酵酒及其配制酒卫生标准  760  食品安全国家标准   食品添加剂使用标准  761  食品安全国家标准   食品中真菌毒素限量  762  食品安全国家标准   食品中污染物限量  食品安全国家标准   食品微生物学检验   总则  食品安全国家标准   食品微生物学检验   沙门氏 菌检验  食品安全国家标准   食品微生物学检验   金黄色葡萄球菌检验   食品卫生微生物学检验   酒类检验  食品安全国家标准   食品中铅的测定  食品安全国家标准   食品中 二氧化硫 的测定  749  生活饮用水卫生标准  718  食品安全国家标准   预包装食品标签通则  3104  食品安全国家标准   食糖  4881  食品安全国家标准   食品生产通用卫生规范   15038  葡萄酒、果酒通用分析方法   20886  食品加工用酵母  8050  食品安全国家标准   预包装食品营养标签通则   29572  桑椹（桑果 ）  3 术语和定义  下 列术语和定义适用于本标准 。  桑椹  桑科植物桑（拉丁名 .） 的果实 ，别名 桑葚、桑葚子、桑椹子、桑实、桑果 等。  5/043 2017 2 桑椹酒  以桑椹为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发酵、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的发酵酒。  4 要求  辅料要求  椹  应符合   29572的规定。  产用水  应符合 749的规定。  糖  应符合 3104的规定。  母菌  应符合  20886的规定。  官要求  应符合表 1的规定。  表 1 感官要求  项     目  要     求  色     泽  紫红色  澄  清  度  澄清或有少量沉淀  香     气  具有桑椹的果香和酒香  滋     味  具有陈酿的酒香味，无异味  杂     质  无杂质  化指标  应符合表 2的规定。  表 2 理化指标  项     目  指     标  酒精度（ 20） /（ % 酸（以酒石酸计） /（ g/L）  发酸（以乙酸计） /（ g/L）                        浸出物 /（ g/L）                                    氧化硫 /（ ）                                    250 5/043 2017 3 表 2  理化指标 （续）  项     目  指     标  甲醇 /（ ）                                      250 铅（以 （ mg/                            他污染物限量  应符合 762的规定  真菌毒素限量  应符合 761的规定  注： 酒精度允许误差为标签明示值的  生物限量  应符合表 3的规定。  表 3 微生物限量  项     目  采 样 方案及限量  n c m 沙门氏菌 /（ /25  5 0 0 金黄色葡萄球菌 /（ /25    5 0 0 注： 生物 指标可接受水平的限量值 。  5 食品添加剂  品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。  品添加剂的品种和使用量应符合 760 的规定。  6 生产加工过程卫生要求  应符合 4881的规定。  7 检验方法  官  按  15038规定的方法测定。  化指标  精度、总酸、挥发酸、干浸出物、甲醇  按  15038规定的方法测定。  氧化硫  按    5/043 2017 4 按  他污染物限量  按 762规定的方法测定 。  菌毒素限量  按 761规定的方法测定 。  生物限量  门氏菌  按 验， 样品的 采样 及处理按 B/T   黄色葡萄球 菌  按 一法 规定的方法 检验， 样品的 采样 及处理按 B/T   品添加剂  按国家相关标准规定的方法测定。  8 检验规则  批  以同一批原料、同一工艺配方、同 一生产线在同一生产日期 加工的同一包装规格的产品为一组批 。  样  每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。  定原则  验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。  验结果中若微生物限量不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。  9 标签、标志、包装、运输 、 贮存和保质期  签、标志  品预包装食品标签应符合 718、 758 和 8050 的要求。  品外包装储运图示标志应符合  191 的规定。  装  品包 装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。  含量按照国家有关规定执行。  输  5/043 2017 5 输工具应清洁卫生、无异味、无污染。 &n