GB 8934-1988_ 粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语

中华人民共和国国家标准648粮食、934一88of 料及其加工产品性质和质量的部分名词术语，适用于粮油商业、工业的经营管理和教学等其他有关工作领域。1籽粒结构料籽粒的生物学结构。1颖. 1内颖样”、“第二颖”。包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳，由小穗基部两枚苞片中内方或上方的一枚所形成。释”、“第一颖”。包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳，由小穗基部两枚苞片中外方或下方的一枚所形成。颖壳的两片小颖。芒尖”。某些谷物外颖或内、外颖(如双芒稻)顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖刺。形细胞层”。植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接触的最外层细胞，一般由单层、无色的细长形细胞所构成。果皮中华人民共和国商业部1988一02一29批准1988一07一01实施子房壁发育而成。因果实类型的不同，果皮的变化极大，通常可分为外果皮、中果皮、内果皮三层。外果皮构变化甚大。谷物的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即表皮。中果皮质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分;干果则多不发达，与内、外果皮相结合形成干操而坚硬的果皮。谷物种子(如小麦)是由几层纵向排列的细胞所组成，多数被压，呈不规则形状。内果皮构变化较大:浆果的内果皮与中果皮均肉质化;核果由多层石细胞构成。谷物籽粒如小麦的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞所组成，状细胞层”。后者不成熟时呈青色，成熟后无色。种皮护种子的结构。谷物种子如小麦的种皮极薄，为二层斜长形细胞，外层无色透明，内层有色素。透明层 心层”。位于种皮和枷粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，并无明显的细胞结构，横断面上只是一条无色透明的线。珠心薄壁细胞组成。胚珠。子房鬓纂澄L乳外”“糊“粒”富*3*厚壁”胞“。”胞较大排”(2)习惯上列为禾谷类粮粒中和胚乳结合的最里面的一层皮。糊粉粒要由球蛋白组成，并含有植酸钙镁(矿物质的组体上存在于植物种子内。禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成糊粉层。胚乳)有胚乳种子(如粮粒)中储存营养物质的部分，由大而充满淀粉粒的呈多面形的薄壁细胞所组成，近于横向排列。种子萌发时成为胚的养料。(2)包括糊粉层和淀粉细胞两部分。角质璃质”。胚乳结构紧密、呈半透明状。粉质芽”、新的个体。胚芽嘴子”、“脐”。种子最主要的部分，包括胚芽、胚根、胚轴和子叶，萌发后能长成种子植物的胚的主要组成部分之一，位于胚轴的顶端，是能发育成植株茎与叶的原始体。子叶胚乳植物如豆科植物种子的子叶因贮存养料而特别肥厚。禾本科植物种子内的子叶又称“盾片”。盾片小麦、玉米等)的一片子叶，呈圆盘状，一侧与胚乳相接触。有消化吸收胚乳的营养物质并转运到胚的其他部分的作用。存在外胚叶并称做“外子叶”时，盾片亦称“内子叶”。糙米腹部of 米背部of 沟茎”。米粒表面的纵向沟纹。背沟沟”、“麦槽”。麦粒腹面的凹槽。麦毛of 毛”、“冠毛”。某些谷物(特指小麦)颖果非胚端的极短毛簇。角质粒质粒质粒”。角质部分不足本粮粒截面积二分之一(包括二分之一)的籽粒。2粗油特性of 度度重料)籽粒在一定容积内的重量，或单位体积中粮食(油料)的重量，常以(g/L)表示。比重)粮食(油料)纯体积的重量与其同体积水的重量之比。(2)油脂在t,g时的重量与同体积t*的纯水的重量之比，一般取植物油脂产品标准技术要求之一。千粒重000 1000 料)籽粒的重量，常以8为单位。绝对千粒重000 物质千粒重”。1000粒粮食(油料)籽位的干物质重盆。绝对千粒重(8)油籽粒的重量(自然水分)X(1一水分写)。标准千粒重000 料)籽粒在含有规定水分状况下的重量(g) ,散落性t&为4C，934一88料籽粒自然下落至平面时，有向四面流散，并形成一圆锥体的性质。静止角of 然坡角”、“内摩擦角”。粮食(油料)自然下落时形成的圆锥形堆，其锥面的母线与水平面的夹角。自动分级料籽粒和杂质结合的散粒群体，在移动或振动过程中出现的分级现象。导热性传递热量的性能。均匀度料籽粒大小一致的程度。吸湿性吸收和解吸水分的性能。粮堆密度of 密度”。粮堆中粮食体积占粮堆总体积的百分比。孔隙度料)堆内颗粒间的孔隙体积占粮食(油料)堆体积的百分比。塑性塑性”。粮食、油料籽粒在外力作用下，能发生永久变形而不破坏的性能。弹性料籽粒在外力作用下产生变形，但当消除外力后回复原形的性能。韧性料籽粒在外力(一般为冲击力)作用下，仍不破坏的性能。抗剪强度料籽粒抵抗剪切破碎的能力。抗压强度度”，粮食、油料籽粒在受到外加压力时，抵抗破碎的能力。刚度折强度”，粮食、油料籽粒抵抗外力的能力。熔点934一88油脂由固态溶化成液态的温度，亦即固态和液态的蒸汽压相等时的温度。1水分料中所含水分的重量占粮食、油料总重量的百分率。按水分在籽位中的分布状态，有游离水、胶体结合水等。由水”，存在于细胞间隙中的水分。一般化验水分的结果为游离水。缚水”，与细胞中的蛋白质、糖等亲水物质结合，形成比较牢固的胶体的水分。灰分”，粮食、油料经高温灼烧，有机物被氧化消失后所剩的残渣。除矿物质外，还含有微量难以氧化的物质。3粗蛋白质料中的含氮物质。除真蛋白质(或称“纯蛋白质，)外，还包括非蛋白质含氮物如酞胺及馁盐等。蛋白”。在酸性介质中具有高电泳移动性的水溶性蛋白质基团。5粗脂肪醚浸出物”。粮食、油料中能溶于乙醚的物质，除真脂肪外，还包括游离脂肪酸、磷脂类、色素及蜡等。醚、酒精、稀酸和稀碱的物质。除真纤维外，还包括木质素、角质、木栓质和部分半纤维素等。伦试剂和苯麟反应生成膝的搪类。葡萄糖、果糖等单糖类及麦芽搪、乳搪等双糖类均属之。韭还原糖:蔗搪。戊聚糖934一88亦称“谷物胶(,粮油籽粒中含量相对较少的一种重要组分，主要由木糖和阿刺伯糖构成，有的还含有微量的己糖及其衍生物。常与粮油种子内的蛋白质直接交联或通过交联剂交联形成分子量巨大的大分子，对小麦面团的稠度和保气能力有重大影响。2. 2. 10无氮抽出物酸或稀碱所溶解的不含氮物质，包括淀粉、糖、树胶和部分半纤维素等。2. 2. 11植酸醇六磷酸(。广泛存在于粮油种子的胚部和皮层内，能与2g+、成不溶性络合物，妨碍人体吸收，是一种抗营养因子。类籽粒(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。)除去杂质的油料中纯质重量(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。(2)花生仁净仁重量或甘薯片纯质重量占试样重量的百分率。of 壳油料(如花生果)净果脱壳后的子仁重量(其中不完善粒折半计数)占试样重量的百分率。of 定数量稻谷全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分率。杂质)原粮油料中一般包括筛下物、有机杂质及无机杂质，成品大米中包括糠粉、矿物质及其他(2)植物油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的残留物。筛下物要由小粒及破损粒组成，通常指通过一定规格圆孔筛的物料，如:麦通过. 5 谷通过0 2 米、花生仁、大豆通过0 3 生果通过机杂质机杂质石、砖瓦块及其他无机物等934一88原粮油料杂质的一种。一般指无食用价值的粮油籽粒、异种粮油籽粒、杂草种子、自然脱落的俘壳、植物体及其他有机物等。杂质”中包括的所有不属于样品所代表的品种的全部谷粒。括砂石、煤渣、砖瓦块等。着于大米粒表面的细糠。in 在大米粒间的带壳稗粒。在大米粒间的未经碾磨的稻谷粒。料籽粒的杂质的统称，包括麻绳、泥石块、秸杆、金属物品等。具体规格视作业工序的要求而异，如:粮仓初清一般为2010小杂料籽粒的杂质的统称。11轻杂斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。3. 料颗粒。凡稻谷、小麦、玉米颗粒伤及胚及胚乳，大豆、花生等颗粒伤及子叶者等均属之。料颗粒。还包括小麦赤霉病粒。3. 芽粒”。出现芽或幼根的粮油颗粒。凡芽或幼根已突出稻壳、或已突出糙米种皮的稻谷粒，或芽或幼根已突出种皮的小麦、大豆、花生等其他颗粒均属之。3. 壳后糙米有霉点、胚乳变色变质的颗粒。小麦、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、子叶、籽粒变色变质的颗粒。碎，玉米及其他粮食籽粒破碎，凡伤及胚或胚乳者。3. 3. 5. 1破碎粒括花生破碎的单片子叶。3. 3. 冻伤粒:大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。3. 1霜损粒. 3. 7烘伤粒损粒”。经过烘干损伤的籽粒，如:小麦粒面筋质特性受到削弱或玉米粒胚或胚乳变为深褐色等等。3. 未成熟的粮油籽粒。不同粮油品种的未熟粒，其具体定义，由各自的标准作出不同的规定。3. 3. 9损伤粒损、冻伤、生霉，以及子叶明显变色的颗粒。3. 4微生物感染1赤霉病粒粒皱缩呆白，有的粒面呈紫色或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。3. 花穗上寄生的毒菌能产生毒麦碱而危害人类健康，既不可食用，亦不宜饲用。使小麦全部或大部形成虫癣。俗称“马934一88连子”、“浪荡子”、“变麦”、“胡椒子”、“王母瘤，、“麦疵子”。4真菌毒素黄曲霉毒素等。为粮食油料籽粒、在制品或成品受上项真菌感染后所含有。制品、成品等感染黄曲霉(常以黄曲霉毒素B, (,)为代表。麦角燥后直径3 约曲，两端稍细，表面暗紫色至黑色，含有麦角新碱、麦角毒、麦角胺等生物碱。小麦黑德病弯3. 4. 7亦称“黑粉病”:小麦受真菌类“黑粉菌”寄生而引起的一类病害。堆，外观象煤烟，故名。小麦腥黑穗病粒破碎后有腥臭味，含有毒质，能引起禽畜中毒。3. 产毒青霉菌后含有真菌毒素并呈明显黄色的大米。官检验)一批粮食油料固有的综合色泽。(2)小麦粉符合实物标准样品的粉色。(3)加工制取的油脂应具有的颜色。气味)一批粮食油料固有的综合气味。(2)一批油脂固有的正常气味。口味、6. 1402(1)一批成品粮固有的综合口味。(2)一批油脂固有的正常滋味。其他质量项目米碎米的总称。前者是留存02.0 足本批正常整米三分之二的碎粒;后者是通过02.0 存0 1. 0 米的质量指标之一。腹白腰纹”。米粒胚乳内部的横向裂纹。龟裂3. 6. 麦粉主要成分为胚乳蛋白中的麦醇溶蛋白(麦谷蛋白(一般以湿面筋重量占试样小麦粉重量的百分率作为面筋的含量。是小麦粉的一项重要工艺品质指标。含砂量四抓化碳法或灰化法测定后，以细砂重量占试样重量的百分率表示。磁性金属物算每度. 01肪酸值0 麦粉产品标准的质量指标之粗细度1粉类粮食按规定的操作方法在电动粉筛上筛理后，计算筛上物重量占试样重量的百分率油脂种植物油脂在不同温度下都有一定的折光范围。定折光指数，可初步判断油脂的类型和纯度。通常用阿贝式折光仪检测，并以换算成20时的值表示。33. 2酸价of 物油产品标准质量指标之一。指中和1 括溶性维生素和色素等。油脂在一定温度下加热所减轻的重量占试样总重量的百分率。33. 5加热试验一定条件下将油脂加热，观察油色变化及有无析出物以鉴定其磷脂含量的简易方法。经碱炼后的油脂中残留的皂化物数量，以油酸钠计。33. 7皂化价化值”。1 示油脂或脂肪酸的不饱和程度。并划分油脂的干性程度。常由油脂的碘值来划分。一般以碘值13。以上者为干性油(100,100以下者为不干性油(. 6. 5蒸煮品质粘性、胀性等。烘焙品质烘焙的方法制造面包、蛋糕、点心等食品的品质，如:面包的体积、皮色，内部颗粒及颜色，风味口味等。加工精度:大米、高粱等的背沟和粒面留皮程度，小麦粉的粉色鼓星情况等。934一88附录考件)3糙米背部糙米腹部长度赤霉病粒虫蚀粒:2. 6. 2. 62. 2. 72. 1. 10406934一88稻谷粒碘价冻伤粒毒麦盾片3. 2. 83. 6. 3. 4. :6. 1. 6. 3. 3. 1:一:3. 4. 4. 934一88胶体结合水角质角质粒静止角绝对千粒重均匀度22，3. 1. 11糠粉抗剪强度抗压强度孔隙度口味、滋味3。2，1. 宽度矿物质:一;一:1. 1.胚胚乳胚芽胚珠皮层1. 2。水分水分及挥发物塑性酸度酸价2。3。123. 6. 。“13. 4. 5脂肪酸值植酸质量中果皮种皮3. 6. 2. 52. 2. 934