冷餐会的活动方案.docx

冷餐会的活动方案冷餐会的活动方案 冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时 也备有少量的热餐。下面是小编收集整理的冷餐会的活动 方案，欢迎阅读参考！ 冷餐会的活动方案一： 一、冷餐会简介 举办时间：201X-10-20(周日)8:30-19:00 举办场地:太湖威尼斯花园 参与人数：100-200 人 主题： 全麦有机食品宅配冷餐会(暂定) 餐会形式： 冷餐会+表演。 自助餐提供：各种有机蔬菜冷餐、适当的热餐供给、 其他各类甜品等。包括酒水、饮料等。节目：熟食烹饪技 巧演示、冷餐制作表演等、背景音乐. 二、会场布置 场地说明： 1、 提前两天暖场，包括拱门设置，宣传广告发布。 舞台灯光音响架设，厨具安装。 威尼斯花园入口处：放置 1 个气球拱门、花篮和全麦的公司简介、宣传海报。 在活动场地入口处：设置贵宾签到台和引导员，贵宾 签到后，由引导员带领进入会场主活动区。签到台、舞台、 样品展示区布置花篮。 2、主活动区域：主要活动区域，配置 1 名会场协调员 3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人 4、冷餐长桌：遵循原则采用白绿相间的冷色调设计为 主，传达绿色健康环保理念，不落俗套。 6、 热菜制作区：热菜的现场提供。使用有机蔬菜、 有机调料制作而成，对冷餐会的一种补充完善。设置一到 两位厨师制作热菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和 主活动区送菜。 7、 酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会 的一种补充完善(可邀请一名调酒师进行调酒，可增添喜庆 气息，活跃现场气氛)。 8、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配 有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。 9、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。 注：整 个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。 三、活动安排时间表： 冷餐会时间表： 四、工作人员 1、我方人员：负责冷餐会全部协调工作 签到员：由 公司员工组成，负责联络客人及接待客人。 会场协调：现 场协调，与客人进行交流，提供相应的用餐服务。 2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设 备等。 3、服务组人员：负责酒会的服务工作(由合作餐厅提 供) 服务总管：管理其他服务组人员，提供协调的引导服 务。 主持 1 人：担任嘉宾主持，现场介绍、销售产品。 冷餐服务员若干：负责冷餐服务，餐厅提供。 厨师 12 人：热菜烹饪。 后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括 垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。 4、摄像摄影人员：提供拍摄服务。(由合作方提供) 摄像摄影师 1 人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片 断，为有需要的贵宾录制活动片断。拍摄冷餐会的精彩镜 头，为有需要的贵宾拍照纪念。 注：各组工作需经过具体 协商后再定。 五、冷餐会物品拟订清单： 1、 灯光设备清单，音响设备 、音箱 专业功放等(演 艺公司负责) 2、 展示板(3 块，含主题背景板、样品宣传背景板、 合作方介绍背景板，自行提供) 5、冷餐物品、酒具若干(餐厅提供)。 6、赞助商礼品等等。 六、需具体筹备项目： 1、 确定举办场地时间 (10 月 20 日) 2、 确定所有节目单 3、 确定所有酒会菜单、酒水 4、 确定会场布置方案(提前一天到现场规划，沟通协 调) 5、 确定所有工作人员，并对工作人员进行培训 6、 筹备好酒会的全部工作 7、 酒会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会 工作人员培训指导 8、 酒会前一天晚上 布置好会场及舞台灯光音响 9、 小型烟花汇演(待定) 冷餐会的活动方案二： 自助餐形式的冷餐会一般 人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具 佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精 神享受。其服务内容与程序为： 餐前准备工作 1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首 先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。 2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的 标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物。 3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有 致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。 4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜 食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和 酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒 杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和 白兰地杯等。 5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉 用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲 等供宾客取拿食品的公共用具。 6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布 台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和 热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置 于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯 等均整齐放在酒吧台上。 7、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴 要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的 3 个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服 务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。 8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确 分工，提出要求及注意事项。 9、宾客到来前 10 分钟，要有 4-5 个服务员手托托盘， 准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。 不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序 1、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问 候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅 一部分后，门外只留 2-3 人继续迎候，其余服务员则手托 饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮 料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。 2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说 话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲 话人敬酒使用。 3、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布 菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进 餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方， 后方安排有专人负责处理、清洗。 4、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉 下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒 具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的 食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。 5、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需 求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既 能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。 6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有 一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单， 以备主人结帐。 7、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员 撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并 收回。 设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序 设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、 用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、 勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟 缸、胡椒盐盅、餐巾等。 其服务程序如下： 1、在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料， 分派好服务员的服务范围。 2、宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾 客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。 3、宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤 加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉 拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。 4、看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘 面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当 位置上，中间隔一甜食盘距离。 5、宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶， 如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒 入咖啡或茶。 鸡尾酒会的服务 鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客 提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大 致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食 叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧 台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服