五星级酒店卫生工作专业标准.doc

五星级酒店卫生工作专业标准个人卫生一、 仪表仪容1、 头 发 整 齐 、 清 洁 、 光 亮 、 无 头 屑 、 油 污 。2、 面 部 整 洁 无 胡 须 、 眼 垢 、 耳 垢 。3、 口 腔 清 洁 无 异 味 ， 牙 齿 无 残 留 物 。4、 双 手 清 洁 ， 指 甲 内 无 积 灰 。5、 鞋 、 袜 清 洁 无 污 迹 、 异 味 。6、 身 体 清 洁 无 异 味 。7、 工 装 及 饰 物 平 整 清 洁 ， 无 油 污 、 污 迹 、 异 味 。二、 卫生知识1、 服务人员应熟练掌握卫生知识及消毒常识，并能认真执行卫生操作规程。2、 认真执行酒店的各项卫生制度。三、 健康证1、 服 务 人 员 持 健 康 证 方 可 从 事 服 务 工 作 ， 并 每年进行一次体检。2、 对 患 有 传 染 性 疾 病 的 员 工 ， 要 立 即 调 离 服 务岗位，并进行治疗。四、 心理卫生1、 保 持 健 康 、 乐 观 的 心 理 状 态 。2、 能 正 确 认 识 卫 生 工 作 的 重 要 性 。3、 认 同 酒 店 的 服 务 意 识 、 经 营 理 念 及 企 业 价 值观。食品卫生一、 食品的采购和贮存1、 采 购 的 食 品 必 须 符 合 国 家 有 关 卫 生 标 准 和 规定。禁止采购下列食品：（ 1） 有 毒 、 有 害 、 腐 烂 变 质 、 酸 败 、 霉 变 、 生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品；（ 2） 无 检 验 合 格 证 明 的 肉 类 食 品 ；（ 3） 超 过 保 质 期 限 及 其 他 不 符 合 食 品 标 签 规 定的定型包装食品；（ 4） 无 卫 生 许 可 证 的 食 品 生 产 经 营 者 供 应 的 食品。2、 贮 存 食 品 的 场 所 、 设 备 应 当 保 持 清 洁 、 无 霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 3、食 品 应 当 分 类 、分 架 、隔 墙 、离 地 存 放 ，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 4 、食 品 存 放 实 行 “ 四 隔 离 ” ：生 与 熟 隔 离 、成 品 与 半 成 品 隔 离 、食 品 与 杂 物 药 品 隔 离 ，食 品与天然冰隔离。二、 食品加工的卫生要求（一）食品加工场所应当符合下列要求：1、 厨 房 的 最 小 使 用 面 积 不 得 小 于 8 平 方 米 。2、 墙 壁 应 有 1.5 米 以 上 的 瓷 砖 或 其 他 防 水 、 防潮、可清洗的材料制成的墙裙。3、地 面 应 油 防 水 、不 吸 潮 、可 洗 刷 的 材 料 建 造 ，具有一定坡度，易于清洗。4、 配 备 有 足 够 的 照 明 、 通 风 、 排 烟 装 置 和 有 效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。（二）食品加工人员的卫生要求：1、 食 品 生 产 经 营 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 ；新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员 必 须 进 行 健 康 检 查 ；取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加工作。 2、 凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 ，道传染病（包括病原携带者） 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。3、 工 作 前 、 处 理 食 品 原 料 后 或 接 触 直 接 入 口 食品之前都应当用流动清水洗手。4、 不 得 留 长 指 甲 、 涂 指 甲 油 、 戴 戒 指 。5、 不 得 有 面 对 食 品 打 喷 嚏 、 咳 嗽 及 其 他 有 碍 食品卫生的行为。6、 不 得 在 食 品 加 工 和 销 售 场 所 内 吸 烟 。（三）食品加工的卫生要求 1、 加 工 人 员 必 须 认 真 检 查 待 加 工 的 食 品 及其 食 品 原 料 ，发 现 有 腐 败 变 质 或 其 他 感 官 性 状 异常的，不得加工或使用。 2、 各 种 食 品 原 料 在 使 用 前 必 须 洗 净 ， 蔬 菜应 当 与 肉 类 、水 产 品 类 分 池 清 洗 ，禽 蛋 在 使 用 前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3、 用 于 原 料 、 半 成 品 、 成 品 的 刀 、 墩 、 板 、桶 、盆 、筐 、抹 布 以 及 其 他 工 具 、容 器 必 须 标 志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、 需 要 熟 制 加 工 的 食 品 应 当 烧 熟 煮 透 ， 其 中 心温 度 不 低 于 70 。 加 工 后 的 熟 制 品 应 当 与 食 品原 料 或 半 成 品 分 开 存 放 ，半 成 品 应 当 与 食 品 原 料分开存放。 5、 在 烹 饪 后 至 食 用 前 需 要 较 长 时 间 （ 超 过2 小 时 ）存 放 的 食 品 ，应 当 在 高 于 6 0 或 低 于 1 0 的 条 件 下 存 放 。需 要 冷 藏 的 熟 制 品 ，应 当 在 放凉后再冷藏。 6、 凡 隔 餐 或 隔 夜 的 熟 制 品 必 须 经 充 分 再 加热后方可食用。7、 制 作 凉 菜 应 到 符 合 下 列 要 求 ：（ 1） 凉 菜 间 必 须 每 天 定 时 进 行 空 气 消 毒 ；（ 2） 操 作 人 员 必 须 穿 戴 洁 净 的 工 作 衣 帽 ， 头 发不外露。并将手洗净、消毒；（ 3） 凉 菜 应 当 由 专 人 加 工 制 作 ， 非 凉 菜 间 工 作人员不得擅自进入凉菜间；（ 4） 加 工 凉 菜 的 工 、 用 具 必 须 专 用 ， 用 前 必 须消毒，用后必须洗净并保持清洁；（ 5）供 加 工 凉 菜 用 的 蔬 菜 、水 果 等 好 食 品 原 料 ，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；（ 6） 制 作 肉 类 、 水 产 品 类 凉 菜 拼 盘 的 原 料 ， 应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 8、 奶 油 类 原 料 应 当 低 温 存 放 。 含 奶 、 蛋 的面 点 制 品 应 当 在 10 以 下 或 60 以 上 的 温 度 条件下储存。三、 餐饮具的卫生1、 餐 饮 具 使 用 前 必 须 洗 净 、 消 毒 。 未 经 消 毒 的餐饮具不得使用。2、 禁 止 重 复 使 用 一 次 性 使 用 的 餐 饮 具 。3、 洗 刷 餐 饮 具 必 须 有 专 用 水 池 ， 不 得 与 清 洗 蔬菜、肉类等其他水池混用。4、 洗 涤 、 消 毒 餐 饮 具 所 使 用 的 洗 涤 剂 、 消 毒 剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 5、 消 毒 后 的 餐 饮 具 必 须 贮 存 在 餐 具 专 用 保洁柜内备用。消毒要有专人负责并进行记录。 6、 已 消 毒 和 未 消 毒 的 餐 饮 具 应 分 开 存 放 。 7、 餐 具 保 洁 柜 应 当 定 期 清 洗 、 保 持 洁 净 。四、 餐厅服务的卫生要求1、 餐 厅 店 堂 应 当 保 持 整 洁 ， 在 餐 具 摆 台 后 或 在顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。 2、 当 发 现 或 被 顾 客 告 知 所 提 供 的 食 品 确 有感 官 性 状 异 常 或 可 疑 变 质 时 ，餐 厅 服 务 人 员 应 当立 即 撤 换 该 食 品 同 时 告 知 有 关 备 餐 人 员 。备 餐 人员应当应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的卫生卫生。 3、 销 售 直 接 入 口 食 品 时 ， 应 当 使 用 专 用 工 专 防具传递食品。 用工具应当定位放置， 止污染。 4、 外 卖 食 品 的 包 装 、 运 输 应 当 符 合 有 关 卫生要求，并注明制作时间和保质期限。设施设备卫生1. 门（ 1） 标 识 光 亮 无 锈 迹 ， 灰 尘 ；（ 2） 闭 门 器 无 灰 尘 ；（ 3） 门 上 无 污 迹 ， 灰 尘 ；（ 4） 门 框 上 无 灰 尘 ；（ 5） 门 底 边 无 黑 迹 ；（ 6） 门 锁 、 活 页 等 金 属 件 光 亮 无 锈 迹 。2. 窗户（ 1） 玻 璃 明 亮 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 纱 窗 干 净 无 灰 尘 ；（ 3） 窗 槽 、 窗 台 无 杂 物 ， 灰 尘 ， 黑 迹 ；（ 4） 窗 帘 无 污 迹 ， 灰 尘 ；（ 5） 窗 帘 盒 （ 挂 杆 ） 无 积 灰 。3. 室内地面（ 1） 洁 净 无 灰 尘 ， 毛 发 、 烟 头 等 杂 物 ；（ 2） 无 水 迹 、 油 迹 、 污 迹 ；（ 3） 边 角 缝 隙 无 积 灰 ， 污 垢 。4. 天花及墙壁（ 1） 光 滑 无 灰 尘 ， 异 味 ；（ 2） 无 霉 点 、 黑 迹 、 笔 油 、 痰 迹 等 污 物 、 污 迹 ；（ 3） 墙 角 无 积 灰 、 灰 网 、 蜘 蛛 网 ；（ 4） 隔 断 处 无 灰 尘 ， 污 迹 、 黑 迹 ；（ 5） 裙 板 无 灰 尘 ， 污 迹 、 黑 迹 。5. 各种台面（吧台、展示柜等）（ 1） 洁 净 无 灰 尘 ， 毛 絮 、 纸 屑 、 毛 发 等 杂 物 ；（ 2） 侧 面 无 污 迹 、 黑 迹 ；（ 3） 无 水 迹 、 油 迹 、 黑 迹 ；（ 4） 无 污 点 、 污 物 ；（ 5） 玻 璃 垫 板 光 亮 洁 净 无 灰 尘 。6. 空调及排风口（ 1） 无 灰 尘 、 积 灰 、 灰 网 ；（ 2） 无 污 迹 、 黑 迹 ；（ 3） 空 调 开 关 上 无 污 迹 、 黑 迹 。7. 落地衣架及衣服挂架（ 1） 无 灰 尘 ， 锈 迹 、 黑 迹 ；（ 2） 顶 部 无 积 灰 。8. 橱类（壁橱、物品橱）（ 1） 无 灰 尘 ， 黑 迹 、 水 迹 ；（ 2） 抽 屉 内 及 橱 门 内 无 积 灰 ， 纸 屑 、 毛 发 等 杂物；（ 3） 橱 顶 无 积 灰 ， 杂 物 ；（ 4） 橱 门 无 污 迹 、 黑 迹 缝 隙 处 无 积 灰 ；（ 5）门 把 手 、活 页 等 金 属 件 光 亮 无 锈 迹 、污 迹 ；（ 6） 垫 布 无 污 迹 、 黑 迹 、 油 污 ；（ 7） 钥 匙 盘 上 无 污 迹 。9. 保险箱（ 1） 洁 净 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 内 部 无 杂 物 ， 积 灰 。10. 各种布草（台布、桌布、香巾、床单、枕巾、浴巾、地巾、毛巾、桌裙等）（ 1） 平 整 无 黄 迹 、 霉 点 、 黑 迹 、 饮 料 痕 迹 、 笔油等污渍；（ 2） 无 食 物 残 渣 、 毛 发 等 杂 物 。11. 客用雨伞及伞架（ 1） 雨 伞 无 明 显 污 迹 ， 无 黑 迹 ；（ 2） 伞 架 无 灰 尘 ， 油 污 ；（ 3） 伞 架 底 座 无 积 灰 ， 污 垢 。12. 鞋拔及擦鞋用具（擦鞋器、擦鞋巾、擦鞋筐等）（ 1） 无 油 污 、 黑 迹 ；（ 2） 无 毛 发 、 纸 屑 等 杂 物 ；（ 3） 擦 鞋 筐 内 无 霉 点 。13. 各种袋类（如洗衣袋、浴衣袋等）（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 无 杂 物 。14. 各种单据（如酒水单、洗衣单等）（ 1） 无 污 迹 、 笔 迹 等 划 痕 ；（ 2） 无 灰 尘 。15. 家具（如行李柜、电视柜、写字台、食品橱、床头柜、茶几等）（ 1） 光 亮 无 灰 尘 ， 毛 絮 、 毛 发 等 杂 物 ；（ 2） 无 水 迹 、 油 污 、 污 迹 、 黑 迹 、 笔 油 ；（ 3） 边 角 处 及 底 部 无 积 灰 ， 污 物 ；（ 4） 抽 屉 及 橱 内 无 毛 发 、 灰 尘 等 杂 物 ；（ 5） 腿 部 无 积 灰 ， 黑 迹 ；（ 6） 电 视 转 板 底 部 无 积 灰 ， 毛 絮 ；（ 7） 多 功 能 控 制 板 无 灰 尘 ， 毛 絮 、 污 迹 。16. 椅子、沙发、圈椅（ 1） 无 灰 尘 ， 黑 迹 ；（ 2） 底 部 无 积 灰 ；（ 3） 缝 隙 内 无 物 ；（ 4） 椅 套 、 座 垫 无 污 渍 、 油 污 ， 毛 发 等 杂 物 。17. 电视机、音响等设备（ 1） 无 灰 尘 ， 毛 絮 ；（ 2） 无 污 迹 、 污 物 ；（ 3） 底 部 无 积 灰 ， 杂 物 ；（ 4） 电 源 线 无 积 灰 ， 油 污 ；（ 5） 麦 克 上 无 污 迹 、 油 污 ；（ 6） 麦 克 进 行 定 期 消 毒 ；（ 7） 遥 控 器 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 8） 遥 控 器 存 放 盒 内 无 积 灰 ， 毛 发 等 杂 物 。18. 服务指南、文件夹及各种摆放的宣传品、报刊杂志（ 1） 光 亮 无 笔 迹 划 痕 、 黑 迹 ；（ 2） 无 灰 尘 ， 毛 絮 等 杂 物 。19. 鲜花及绿色植物（ 1） 花 叶 、 枝 叶 无 灰 尘 、 积 灰 ；（ 2） 花 瓶 无 灰 尘 ；（ 3） 花 盆 无 灰 尘 ， 污 迹 、 黑 迹 ；（ 4） 垫 碟 无 泥 土 ， 积 灰 ；（ 5） 花 瓶 内 水 无 异 味 。20. 假花及装饰植物（ 1） 假 花 筐 无 积 灰 ， 黑 迹 ；（ 2） 假 花 筐 内 无 积 灰 ， 纸 屑 等 杂 物 ；（ 3） 花 叶 及 植 物 上 无 灰 尘 ， 毛 絮 等 杂 物 。21. 备品筐、布草筐（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 、 霉 点 、 黑 迹 ；（ 2） 筐 内 无 毛 发 等 杂 物 。22. 电话机（ 1） 光 亮 无 灰 尘 ， 笔 油 、 污 迹 、 黑 迹 ；（ 2） 听 筒 无 异 味 ， 黑 迹 ；（ 3） 电 话 线 无 灰 尘 ， 油 污 、 黑 迹 ；（ 4） 电 话 机 底 部 无 积 灰 ；（ 5） 电 话 凹 位 无 积 灰 ；（ 6） 电 话 标 识 干 净 无 灰 尘 ；（ 7） 电 话 进 行 定 期 消 毒 。23. 各类灯具及灯箱（ 1） 灯 罩 无 灰 尘 ， 毛 絮 ， 接 缝 处 无 积 灰 ；（ 2） 灯 泡 上 无 灰 尘 ， 毛 絮 ；（ 3） 灯 杆 、 灯 座 无 灰 尘 ， 毛 絮 ；（ 4） 灯 箱 上 无 灰 尘 ， 顶 部 无 积 灰 ；（ 5） 冰 箱 内 温 度 控 制 器 及 冰 箱 灯 上 无 污 迹 ；（ 6） 电 源 线 上 无 积 灰 ， 油 污 。24. 烟缸及火柴（ 1） 烟 缸 光 亮 无 灰 尘 ， 杂 物 ， 黑 迹 ；（ 2） 火 柴 盒 上 无 笔 迹 划 痕 、 污 渍 。25. 电吹风、蚊香器、电源开关、插痤（ 1） 无 灰 尘 ， 毛 絮 ；（ 2） 无 污 迹 、 黑 迹 、 油 污 。26. 闹钟、手电筒、烟感器（ 1） 无 灰 尘 ， 毛 絮 ， 锈 迹 ；（ 2） 无 污 迹 、 黑 迹 ；（ 3） 烟 感 器 无 积 灰 、 灰 网 。27. 香巾柜、电冰箱、消毒柜（ 1） 外 壳 洁 净 无 灰 尘 ， 顶 部 无 积 灰 ；（ 2） 电 源 线 无 积 灰 ， 污 迹 、 油 污 ；（ 3） 把 手 处 无 污 垢 ， 积 灰 ；（ 4） 机 器 内 部 无 异 味 ， 污 垢 ， 边 槽 无 黄 迹 ， 污垢。28. 垃圾桶（ 1） 无 污 迹 、 黑 迹 ；（ 2） 无 异 味 。29. 茶 具 （ 茶 具 、 茶 叶 筒 /盒 ）（ 1） 光 亮 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 标 识 无 污 迹 、 划 痕 ；（ 3） 杯 具 无 茶 锈 ；（ 4） 茶 叶 包 装 无 灰 尘 ；（ 5） 茶 盘 内 无 水 迹 。30. 杯具、器皿、餐具（ 1） 洁 净 无 水 迹 、 污 迹 ， 手 印 ；（ 2） 无 茶 锈 ， 积 灰 ；（ 3） 无 污 物 、 胶 粘 物 。31. 各种袋装食品及酒水（ 1） 无 灰 尘 ， 毛 絮 ；（ 2） 无 污 迹 ， 积 垢 ；（ 3） 标 识 上 无 污 迹 ， 灰 尘 ；（ 4） 存 放 盒 内 无 积 灰 ， 杂 物 。32. 床（ 1） 床 上 用 品 洁 净 无 污 迹 、 毛 发 、 血 迹 、 黑 迹 、饮料痕迹；（ 2） 床 裙 上 无 黑 迹 ；（ 3） 床 头 板 上 无 灰 尘 ， 毛 絮 ， 背 部 无 积 灰 ；（ 4） 床 底 无 积 灰 ， 杂 物 。33. 留言垫、留言便笺、意见卡（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 无 笔 迹 划 痕 ；（ 3） 留 言 垫 无 黑 迹 。34. 壁画等悬挂的装饰物（ 1） 洁 净 无 灰 尘 ， 顶 部 无 积 灰 ；（ 2） 无 污 迹 、 黑 迹 ， 杂 物 。35. 热水壶、冰桶、暖瓶（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 、 黑 迹 ；（ 2） 冰 桶 无 水 迹 ；（ 3） 边 缝 及 把 手 处 无 积 灰 ， 污 垢 、 锈 迹 ；（ 4） 壶 内 无 油 污 ， 壶 底 无 沉 淀 ；（ 5） 壶 无 漂 浮 物 ；（ 6） 冰 夹 上 无 污 迹 ；（ 7） 标 识 上 无 污 迹 ；（ 8） 电 源 线 无 积 灰 ， 污 垢 。36. 各种电镀件、铜件（ 1） 光 亮 无 锈 迹 、 污 迹 ；（ 2） 无 灰 尘 ， 毛 絮 ；（ 3） 边 角 处 无 积 灰 ， 污 垢 。37. 各种纸类（ 1） 无 灰 尘 ， 毛 絮 ；（ 2） 无 水 迹 、 污 迹 、 油 污 、 黑 迹 ；（ 3） 纸 巾 盒 上 无 水 迹 、 污 迹 、 皂 迹 。38. 面盆、浴缸、冲淋设施（ 1） 光 亮 无 灰 尘 ， 毛 发 ， 污 垢 、 油 污 等 杂 物 ；（ 2） 水 龙 头 光 亮 无 污 迹 、 污 垢 ；（ 3） 面 盆 /浴 缸 塞 无 黄 迹 、 黑 迹 ， 污 垢 ；（ 4） 去 水 提 拔 无 污 迹 ；（ 5） 台 面 上 无 水 迹 、 皂 迹 ， 杂 物 ；（ 6）面 盆 与 台 面 接 缝 处 无 污 垢 ，挡 板 上 无 污 迹 、黑迹；（ 7） 排 水 弯 无 积 灰 、 灰 网 ， 管 件 光 亮 无 锈 迹 、污垢；（ 8） 淋 浴 头 光 亮 无 锈 迹 、 污 迹 ；（ 9）各 种 不 锈 钢 件 、电 镀 件 光 亮 无 污 迹 、锈 迹 ；（ 10） 浴帘上无霉点、污迹。39. 马桶及水箱（ 1） 马 桶 水 箱 盖 上 无 灰 尘 ， 污 迹 、 污 垢 ；（ 2） 水 箱 内 壁 无 积 垢 ， 油 污 ；（ 3） 水 箱 开 关 光 亮 无 污 迹 、 锈 迹 ；（ 4） 马 桶 内 壁 无 黄 迹 、 锈 迹 、 尿 迹 ， 毛 发 等 杂物；（ 5） 马 桶 外 侧 无 污 迹 、 黑 迹 ；（ 6） 恭 桶 处 无 黄 迹 、 锈 迹 ；（ 7） 女 宾 使 用 袋 上 无 灰 尘 ， 内 部 无 杂 物 ；（ 8） 地 漏 处 无 污 垢 ， 杂 物 。40. 各种支架（挂衣架、毛巾架、浴帘杆、卷纸架、皂架等）（ 1） 无 灰 尘 ， 水 迹 ；（ 2） 底 部 无 积 灰 ， 污 垢 ；（ 3） 无 污 迹 、 锈 迹 、 皂 迹 、 黑 迹 。41. 客房用各种备品（如沐浴液、护肤品、牙刷等）（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 无 漏 出 的 液 体 ；（ 3） 包 装 上 无 污 迹 、 黑 迹 。42. 工 作 车 /餐 车（ 1） 无 灰 尘 ， 杂 物 ；（ 2） 无 污 迹 、 黑 迹 、 油 污 ；（ 3） 车 轮 及 底 部 无 污 垢 。43. 吸尘器（ 1） 干 净 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 管 套 洁 净 无 污 迹 、 油 污 。44. 筷 子 /筷 套 /筷 架 /牙 签（ 1） 无 污 迹 、 油 污 、 黑 迹 、 污 物 ；（ 2） 筷 套 /牙 签 套 上 无 笔 迹 划 痕 。45. 调料壶（ 1） 壶 身 干 净 无 污 迹 、 调 料 痕 迹 ；（ 2） 壶 内 无 锈 迹 ；（ 3） 壶 内 调 料 无 漂 浮 物 。46. 清洁工具（ 1） 洁 净 无 异 味 ；（ 2） 无 明 显 污 迹 、 无 黑 迹 、 油 污 ；（ 3） 挂 架 上 无 灰 尘 ， 污 垢 ；（ 4） 水 桶 内 外 无 污 迹 、 黑 迹 ；（ 5） 水 面 无 漂 浮 物 ；（ 6） 标 识 上 无 灰 尘 。47. 托盘（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 ；（ 2） 垫 布 上 无 污 迹 、 油 污 ， 笔 迹 划 痕 。48. 香巾篮（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 、 霉 点 、 油 污 ；（ 2） 无 残 留 物 。49. 分餐用具（ 1） 洁 净 无 灰 尘 ， 油 污 ；（ 2） 杯 内 无 异 味 ， 漂 浮 物 ； （ 3） 刀 具 上 无 污 物 、 胶 粘 物 。50. 菜牌、洒水牌（ 1） 无 灰 尘 ， 笔 迹 划 痕 ；（ 2） 无 污 迹 ， 饮 料 痕 迹 、 菜 汤 。51. 转盘（ 1） 无 灰 尘 ；（ 2） 无 污 迹 、 油 渍 。52. 空调（ 1） 无 灰 尘 ， 污 迹 、 黑 迹 ；（ 2） 过 滤 网 定 期 清