大学生体格状况变化趋势分析及膳食指导.doc

台州科技职业学院毕业设计（论文）成果毕业设计(论文)大学生体格状况变化趋势分析及膳食指导实习单位 杭州顶益食品有限公司 实习岗位 销售人员 专业班级 食品营养与检测 学生姓名 指导教师 目录前言- 1 -1分析对象与方法- 1 -1.1分析对象- 1 -1.2分析方法- 1 -1.2.1数据获取- 1 -1.2.2bmi指数- 1 -2体质状况- 2 -2.1台科院学生现在的体质状况- 2 -2.2台科院男女生各体质状况的占比- 3 -2.3大学三年对08、09级的体质状况的影响- 3 -3趋势分析- 4 -3.1男生的体质发展趋势- 4 -3.2女生的体质发展趋势- 4 -4结论与指导- 5 -4.1结论- 5 -4.2应对方法- 5 -4.2.1环境影响行为- 5 -4.2.2就餐源头引导学生选择- 5 -4.2.3兴趣主导行为- 5 -5膳食指导- 6 -5.1大学生每日营养需求- 6 -5.2大学生套餐计划- 6 -5.2.1早餐计划- 6 -5.2.2午餐计划- 7 -5.2.3晚餐计划- 8 -致谢- 10 -参考文献- 11 -学生体格状况变化趋势分析及膳食指导摘要体格状况是体格数据分析处理结果，是体质状况的表现，可以反映出很多内容，通过体格数据的分析和比对可以发现其中存在的问题，本文通过对台科院08届到10届学生的体格数据进行分析，发现其中可能存在的问题，再比对大学三年的体格数据，分析三年的大学生活对学生的体格状况是否影响，其影响大小如何，这样的生活对男女生各自的影响是否相同，试图通过膳食改善的方法进行指导。关键词:台科院学生 体质状况 分析 影响 膳食指导- 11 -前言健康已经成为当今社会主流话题，拥有健康的体魄是人类最大的财富,高校也已经把健康教育放在了很重要的位置。其实健康包含健康意识和健康行为两大块，两者存在了互动关系。健康意识支配健康行为,通过健康行为使身体更加健康,从而又加深和促进健康意识。往往就是因为协调不好两者之间的关系，使之出现了健康方面的问题，本文通过对台科院历年学生体质数据进行分析比对，发现其中可能存在的问题，并试图了解其发展的趋势，通过简单易行膳食指导进行干预，改善现状或者是减缓其发展速度，还可针对其中存在的问题建立一个有效可行生活模式。1 分析对象与方法1.1 分析对象分析对象为台科院近些年历届学生数次的身高体重数据资料，其中包含08级3年09级3年10级1年的体能测试中的身高体重数据共计4195份，剔除明显错误数据97份，所剩有效数据总计4098份分别为08级1088份、09级1664份10级1346份。1.2 分析方法1.2.1 数据获取直接在学校体育组获取历年的体能测试数据中的身高体重数据1.2.2 bmi指数（身体质量指数，简称体质指数又称体重指数，英文为body mass index，简称bmi），是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。主要用于统计用途，当我们需要比较及分析一个人的体重对于不同高度的人所带来的健康影响时，bmi值是一个中立而可靠的指标。按照bmi指标计算方法，根据身高、体重数据算出个人体质指数，再对比中国成人体质指数表进行划分 体质指数=体重/身高2评价体质指数正常18.5-23.9极度消瘦=16中度消瘦16-16.9轻度消瘦17-18.4超重24-27.9肥胖=282 体质状况2.1 台科院学生现在的体质状况通过对全院学生的体质指数进行计算后发现体质符合正常标准的学生只占总数2/3，还是有1/3的学生体质多多少少可能存在问题。这样的健康比例还是有点令人担忧的，这样的结果可能说明同学们存在不良的行为习惯，详细的体质状况表1图1表1 全院学生的体质状况百分比状态人数（个）总占比（%）重度消瘦511.24 中度消瘦1734.22 轻度消瘦78519.16 正常270666.03 超重2947.17 肥胖892.17 合计4098图12.2 台科院男女生各体质状况的占比 男女生适应大学生活的能力有所不同，所呈现的体质状况也不一样，结果见图2图表中最明显的现象是男女生在消瘦和肥胖的占比差异很大，其中在消瘦一块女生的占比始终高于男生，而超重和肥胖男生的占比却明显高于女生，这似乎隐藏着某种因素。2.3 大学三年对08、09级的体质状况的影响大学生活是一个靠自我意识约束的时期，在这里没有老师的监督、父母的唠叨和繁重的学习压力，有的是足够自我安排的时间，在这时女生的爱看电影、爱吃零食、爱美之心，男生的爱玩睡游戏、通宵、懒觉显得特别明显正常的三餐规律都被打破了。这一切的一切在体质状况上都有所变化。三年的大学生活，为了了解有怎样的变化到底影响有多大?特选取了08、09级学生三年的三次身高体重数据来做分析。结果详见图3图中存在这样的规律发现在经过三年的大学生活之后，男女生的体质状都有所变化，但是变化的方向有同有异，相同的是健康的占比较入学时都有所降低，不同的是男生有变胖的趋势，女生在变瘦的趋势。这可能与各自的不同的行为习惯有关吧。3 趋势分析3.1 男生的体质发展趋势男生在大学的生活相对于之前的读书时就好比鱼缸里的鱼进入了大海，有充足的精力去感受之前未满足的物质生活，在这时一些意志力不强的学生就会沉溺在网络世界里，大把大部分的时间交给了电脑，甚至觉得去一趟食堂吃饭也种浪费时间的行为，再加上人的惰性，这样一来外卖、泡面零食等快速食品，就负担起了他们正餐的责任。殊不知这些高脂肪高热量食物一次次从他们的嘴里到了他们胃里，加之缺乏运动，最终变成了身上的肉，同时边玩游戏边吃零食，将会比以往摄入更多的热量，再加上通宵玩游戏白天睡觉等不良的生活习惯使得男生在三年的大学生中有变胖的趋势。这样的结论正好符合了图3所放映的消瘦占比在降低，而超重和肥胖的占比在升高的信息。3.2 女生的体质发展趋势女生大学之前的生活，可以说是在家有父母的看管，在外有校规的约束，爱美的心视乎被压抑着，加之学习的负担也没时间去顾虑！而到了大学中一切都变得自由，不一样的氛围使得之前的爱美之心又复活了，加上一些苗条就是美的观念，似乎使得现在的爱美之心比之前来的更猛烈了，从而萌生了不吃早餐、少吃主食、只吃蔬菜水果的念头，久而久之成为了一种习惯。殊不知这是一种很不利身体健康的行为，但是氛围决定了行为，很多人跟同效仿。也形成了一种风气。而图3中女生在大学生活三年之后消瘦的比例不断增加超重、肥胖占比在下降似乎也证明了这一点。可以判定女生进入大学后变瘦的可能性会大一些！4 结论与指导4.1 结论台科院总体学生现在体质状况不太乐观。台科院所有学生中符合健康要求的只有2/3左右，也就是说3个人中就有可能有1人体质状况不符合要求，这对于健康而言是远远不够的，这对于祖国未来发展的新鲜血液，似乎也不满足国家人才培养的标准，这样的身体何以在毕业之后报效国家回报社会。在总体的体质状况中，消瘦部分为大部分是女生，而超重和肥胖大部分为男生。台科院学生经过三年的大学生活之后，健康水平总体呈下降趋势，而且男女的变化各有不同，其中女生体质状况向消瘦方向发展，其占比呈上升趋势;而男生的体质状况向超重和肥胖方向发展，也是呈上升趋势。这一现象08级与09级数据结果表现相同。4.2 应对方法4.2.1 环境影响行为学校可以校园内加大营养知识、健康行为的宣传和普及，定期开展食品营养知识和饮食行为的讲座,也可在宣传栏进行营养知识海报展或不良饮食危害健康曝光展等，来提高学生们的健康饮食行为意识，这些可以交给学校食品专业的学生去负责执行，达到资源的有效利用。4.2.2 就餐源头引导学生选择可以对学校的部分就餐模式进行修改，比如把学校食堂部分选餐窗口换成配餐窗口，将每餐饭菜营养配比搭配好，供学生们选择，这样既保证学生们的日常营养需求，又可以缩短学生打饭时的等待时间。4.2.3 兴趣主导行为在学校开设“中国居民膳食指南”选修课程，使一些比较重视自己饮食的学生可以得系统性的教育，以少数人去影响多数人，扩大影响力。5 膳食指导5.1 大学生每日营养需求针对大学生新陈代谢旺盛、笑话吸收能力强、热能消耗较大的特点，其热能需要较一般成人要多25%左右，生长发育额外需要的应用也比一般成人多13%-15%（一般成人指从事轻体力劳动者），所以要特别注意供给充足的热能和营养，保障他们的健康。以下是18到24岁男女同学的每日日营养需求情况见表2：分析对象全日热量（千卡）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）矿物质（毫克）钙/铁维生素（毫克）va/vb1，2/vc水（毫升）1820岁男生24007570350800/151000/1.4/10012001820岁女生21006565310800/201000/1.3/10012002124岁男生27008075400800/151000/1.4/10012002124岁女生23007070340800/201000/1.3/1001200此表参考中国居民膳食指南2011注：1、食物中营养素的产热量：蛋白质每克产16.74kj，脂肪每克产热37.66kj，碳水化合物每克产16.74kj。2、三种产能营养素占总量的比例为：蛋白质占12%15%，脂肪占2030%，碳水化合物占55%65%。3、三餐能量分配比例：3：4：35.2 大学生套餐计划5.2.1 早餐计划早晨是一天学习的开始，早餐必须吃得好，同时作为大学生，我们不可能吃那些很贵的东西，所以理想早餐应具备这三个要点：营养均衡、质量兼顾、价格适中。 早餐应是：主食为主，副食次之，有干有稀。早餐一定要有几个谷类食物，如馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥等，而且要各种谷类食物搭配，粗细搭配。谷类食物可分解成葡萄糖，它是脑组织中的主要供能物质。早餐要有一定量的蛋白质供给，如蛋、奶、豆类食物都含有丰富的蛋白质。每天早餐都要让孩子保证食入250毫升牛奶或豆浆，一个鸡蛋或几片猪、牛、鸡肉，保证供给孩子生长发育所需的蛋白质。早餐要供给一定量的蔬菜，如凉拌莴笋、白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品，以提供其他营养素和矿物质及增加食欲，保证早餐食入量。早餐要有一定的植物油，别忘啦在凉拌菜中放几滴植物油，脂肪可为我们提供所需的热量，又能增加菜的色、香、味，促进食欲。早餐各种搭配食谱举例：时间饮料主食配菜星期一牛奶馒头 肉包豆乳拌莴笋条星期二豆浆烧饼煮花生米 酱牛肉星期三牛奶面包炒豆腐丝 胡萝卜丝 煮鸡蛋星期四豆浆卷子拌海带白菜丝 咸鸭蛋星期五牛奶小笼包拌黄瓜 豆乳星期六豆浆蛋糕拌豆芽粉丝 蒸鸡蛋星期日牛奶鸡蛋煎饼 馒头凉拌海白菜5.2.2 午餐计划中午是吃丰富食物的时间。最好选择高蛋白的鱼肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋或豆腐配合适当的蔬菜。这些食物内含的蛋白质和纤维素可以帮助消化，也可以驱除餐后的睡意。记住中午不要吃太多主食，如面包、馒头、面条、米饭或土豆，这些食物只会让你一下午打不起精神，行动缓慢。下面给大家介绍下午餐的科学吃法：三口菜一口肉绿色高纤维蔬菜，如辣椒、胡萝卜、菠菜等，可确保脑细胞获得充足的氧气，让人整个下午精神抖擞。注意食物搭配适当选用粗粮；一日饮食中应兼顾各种颜色的食物；连皮带肉一起吃更营养；海里游的、陆地上走的、空中飞的食物应搭配食用。午餐八分饱午餐虽然占正常人一天食物摄入量的40%左右，但不宜暴饮暴食，吃8分饱就好了。毕竟进食午餐後，身体中的血液将集中到肠胃来帮助消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，进而影响下午的工作效率。吃水果时间有讲究“饭前果”宜饭前半小时吃，“饭后果”宜饭後两小时吃。饭前吃水果可以减饥饿感，在肉类摄入总量上会有所控制。很多人习惯饭後马上吃水果，其实这样无形增加了胃肠负担，对身体有害无益。可以准备一部分酸奶水果，在午休後2小时加餐，可以起到补充血糖、提神的作用。健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。午餐后一个小时还可以补充水果，饮一杯果汁或是吃些新鲜水果。还可以适当备些健康零食，如杏干、葡萄干、香蕉片、菠萝片或豆奶等。午餐各种搭配食谱举例：时间主食主菜副菜水果星期一胚芽饭瓜仔肉燥白菜黺丝 紫菜蛋花汤香蕉星期二米饭梅子鸡绿豆薏仁 蕃茄炒蛋橘子星期三割包综合卤味黄花菇汤 酸辣白菜香蕉星期四拌面卤肉片炒酸菜 抄莲藕苹果星期五煮面小鸡蘑菇青菜 凉拌番茄 橘子星期六米饭马铃薯烧肉拌五香豆干 黄瓜排骨汤香蕉星期天胚芽饭盐酥鸡丁蒸蛋 蒜香苋菜苹果5.2.3 晚餐计划碳水化合物特有帮助睡眠的功效，所以用在晚餐最合适了。土豆、荞麦面的面条、大米等主食因为对脑细胞有舒缓作用，因此可以选择这些作为健康晚餐主食。临睡前喝一杯牛奶，可以放松紧绷了一天的神经，对你的睡眠也大有帮处。下面给大家介绍下晚餐的科学吃法：尽量早吃 最好是6点吃晚餐，如果做不到，原则上不要超过八点吃饭；如果要加班，可以先在公司附近吃完饭后再继续；八点之后最好不要再吃任何东西，饮水除外。并且，晚餐后四个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。晚餐要清淡 多吃蔬菜、汤菜类；少吃过于油腻的食物，少吃烧烤、油炸食品。多吃富含纤维的食物 五谷杂粮是比较好的选择；晚上可以选择煮一点小米粥、燕麦粥、薏仁粥喝，既提供充足的膳食纤维，又含有适量的碳水化合物；用生食粉来代替主食也是比较适合的选择，里面谷类种类较多，营养比较全面。只吃七分饱 晚餐离睡眠时间较短，少吃一点减轻肠胃负担，也有助于睡眠；晚餐过饱会引起胃胀，对身体器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。忌甜食 晚餐不宜吃甜食，因为甜食会使血糖迅速增高，导致脑下垂腺血糖已够，而不再分泌消化液，从而影响食物的消化，导致胃肠疾病用脑过度的适当补充胆碱补充胆碱可以增强记忆力。含胆碱高的食物有：蛋、小麦胚芽粉、豆类(豆荚、碗豆和扁豆)、燕麦粥和糙米、香菇、魔芋、海带、木耳和鸭梨等。尽量不要喝酒。 不少人有晚餐时喝酒的习惯，这种习惯并不利于健康，过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激胃得不到休息，导致睡眠不好。少吃含钙高的食物 晚餐吃过多含钙量高的食物，容易使尿液中的