美味鸭13种做法.doc

美味鸭13种做法1:杂锅烧鸭材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆胡箩卜（入滚水煮至分熟，约分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐味各少许。做法 ：两大匙油烧热，放进姜片八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮分钟，放近土豆胡箩卜卷心菜继续煮分钟即可。好香啊2:药香酒味鸭汤面线材料 ：（）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（）自酿药酒一小杯，盐少许。做法 ：饭碗水加材料（）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮分钟，加入药酒盐继续炖分钟。面线置碗里，倒入汤材料即可食用。备注 ：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草枸杞红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。3：五香卤鸭材料 ：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。调味料 ：卤汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。做法 ：一大匙油烧热，放进姜辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮分钟后转小火卤分钟即可。4：艿芋焖鸭材料 ：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。调味料 ：清水泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽生抽各一大匙，糖盐味精各少许。做法 ：麻油烧热，放进姜片辣椒片鸭块翻炒爆香，注入清水泡香菇水米酒烧开后上盖，转小火烧煮约分钟。加入艿芋卷心菜香菇和其它调味料，转中火继续焖煮分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。5.玫瑰卤鸭材料 ：鸭腿，鸭翅，鸭颈，鸭蛋（煮熟去壳）。 卤料 ：葱段，姜蒜片，八角，桂叶，干辣椒，陈皮。 卤汁 ：水六碗，老抽半杯，盐一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。 做法 ：卤汁加卤料烧煮分钟，放进材料以小火卤分钟，熄火后继续浸泡分钟即可。6.蠔油双冬鸭片材料 ：鸭胸肉切薄片（用少许太白粉，料酒稍腌），冬笋切片，冬菇泡软切片，姜蒜辣椒各切片。 调味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖味精各少许，太白粉水适量。 做法 ：两大匙油烧热，放进鸭肉片快速拌炒摊散，捞起备用。锅里剩油烧热，放进姜蒜辣椒片爆香，加冬笋冬菇，两大匙高汤拌炒分钟，放回鸭肉片，加入蠔油老抽料酒糖味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。7.鸭骨架汤熬白菜四碗清水加姜片，葱段，料酒，鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右，捞弃所有杂物即成汤底。白菜切长条，冬菇丝，笋丝一起放进汤里烧煮分钟，加入泡软的竹枝，辣椒片，少许盐糖味精继续煮分钟，用少许太白粉水勾薄芡，淋上红油即可。8.啤酒鸭材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。 调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐味精各少许，红油一大匙。做法 ：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐酱油葱，烧开后转小火，上盖焖煮分钟，淋上红油拌均即可。香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。9.红糟鸭材料 ：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。 调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。做法 ：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！10.药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。材料 ：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒大匙。做法 ：八碗水里加入所有药材烧煮分钟，放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮分钟至剩饭碗，以少许盐调味即可。这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更滑口。11. 药材米酒茶香鸭材料 ：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮。），老姜，蒜。 调味料 ：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味），盐。 做法 ：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可。12. 人叁当归鸭材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许。 做法 ：清水八饭碗加入人叁汤药材当归枸杞老姜烧开后转小火熬出药香味（约分钟）。放进鸭块冬菇，米酒以旺火炖煮分钟后转小火继续炖煮分钟，加盐调味即可。也可将面线细面烫熟置碗底，淋上鸭汤，摆上数块鸭肉冬菇当正餐食用。13. 冬菇笋焖鸭材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），玉兰笋干泡软切粗丝，姜数片。 调味料 ：泡冬菇水一饭