海底捞与品质安全.doc

海底捞与品质安全在厂部推荐海底捞你学不会这本书之后，我仔细阅读，受益匪浅。一个小小的海底捞、从无到有，从小到大，从一文不名到声名鹊起，他们靠的不仅仅是他们的服务，他们的团队精神，还有他们对管理的独到理解。 首先，打造绿色健康是关键，在原料采购上，海底捞的所有蔬菜类菜品直接来源于农户，农户将菜从地里采摘之后直接送往公司，没有中间商的参与，这样就减少了菜品的市场滞留期，保证了新鲜度。同时，品控人员会对每一样蔬菜进行农药残留检测，只有合格的菜才允许收货，在源头上保证了菜品质量。此外，在菜品清洗加工上，海底捞物流配送中心的蔬菜加工车间控制在68摄氏度，每天有专门的品控人员对食品的验货标准，各车间和库房的温度、湿度进行严格控制，并对生产现场的卫生环境进行检查监督。在产品配送和储存上，海底捞要求整个过程必须保持04摄氏度，对配送的车辆有严格的温度控制和设备要求。同时，海底捞还建立了菜品安全的追溯制度，从原材料生产的地头开始，到加工、配送、上桌的全过程都建立了严密把关检验、记录。门店还专设48小时各类菜品留存制度，以保证一旦发生食品安全问题，能迅速反应。门店同时还建立了各类菜品保鲜、保质的标准和时间，对过期菜品、陈菜和色泽不好菜品的处理制度。其次，标准化生产是安全、健康的保障 。海底捞这些年投入巨资和人力搭建了大食品体系，并成立了专门的管理部门对整个食品安全体系进行监管。从建立食品安全管理体系到用基地化管理控制原材料搭建了一条由种植、采购、仓储、加工、运输、销售的全产业链模式。生产过程中，海底捞调味品基地把好产品检测关，为众多消费者支起一个食品安全的防护网。目前，海底捞正朝着标准化和程序化迈进，其制定了完善的食品安全监管体系，对原材料的采购源头进行控制，对整个加工环节进行监控把关，以保障原料和底料的品质安全。依靠过硬的品质保证和坚定的市场信念，海底捞企业坚持不懈地致力于品牌打造，如今，“海底捞”品牌已深入人心。第三，严格的执行力和相互配合的协作精神缺一不可。任何企业都有自己的一套管理规定与流程，海底捞也不外乎。但其在制度的执行过程中，始终能做到公平公正，不袒护，不讲情面，在员工中形成了一种健康的环境和氛围。同时，他们懂得岗位之间、员工之间的相互配合，虽然每位员工都有自己的分工，都有自己的职责，但是在分工之后如何配合，如何对待那些边缘问题，海底捞的员工给我们做了很好的阐释。员工用打麻将的精神去工作，正是因为把这样一个简单的工作，用尽激情和心去做，才让人不知疲倦，无怨无悔，真正做到众人拾柴火焰高。海底捞的事例告诉我们：世上无难事，只怕有心人。在此，我呼吁我们的同仁。员工们要勤奋思考，用心工作，踏踏实实做人做事。要做实事，在其职，谋其事，切不可急功近利，忽悠。要以工作为重，把工作放在第一位，当个人利益与局部、整体或他人利益发生冲突时，能舍弃个人利益，不使工作受影响。要经常操心，不去操心，哪来创新。要以单位为家，才会有点子，有办法，有作为。要记住有为才能有位，没有作为，那来地位。要用最佳方案追求最好效果，缺乏责任心和工作积极性，就会使整体工作受影响。要靠实干出成绩，要努力争取，拼命实干，乐于奉献，勇于牺牲个人利益，不使工作受损失。公司发展离不开大家的努力，努力的结果，就是企业