餐饮行业实习报告.doc

实习报告一、实习单位简介重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司【以下简称集团】是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年，在集团董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持“诚信经营，创新发展”的企业精神，经过22年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物业管理、物流配送、服装制作、食品加工、文化教育、高新科技等多行业为一体的跨国集团。93年就荣获重庆市十佳私营企业 餐饮名店 中国连锁百强2000-2004 重庆名火锅。拥有500家最大私营企业 放心火锅底料 中国名菜小天鹅火锅 重庆市火锅协会会长单位。2000-2005中国餐饮百强 全国绿色餐饮企业 中国名火锅 重庆市私营企业50强。2003-2004优秀特许品牌 全国十佳火锅店 中国商业信用企业 重庆市著名商标。2009年中国火锅十大品牌 企业信用评价aaa级信用企业。2010年江北区商贸流通优秀企业 中国特许经营连锁120强。（能在这儿工作是我的荣幸）二、实习的目的 1、提高交际能力社会是由人组成的，如何才能正确的处理人与人之间的关系是我们每一个人都需要学习的技能。我想，在餐饮服务行业实习我希望能够提高交际能力。因为餐饮行业是一个迎来送往的行业，我们每天都需要接待许多不同的客人，有老顾客也有新顾客。我们必须得学会和各种不同类型的客人打交道。我希望通过实际工作的锻炼能够提高我的人际交往能力。2、运用所学知识提高服务水平餐饮服务行业是一个门槛很低的行业，小学毕业可以做，大学毕业也可以做。我希望我能够带着我的专业水平去为顾客服务，在实际工作中运用所学知识，让我的服务技能得到提高。3、锻炼自身意志餐饮行业很辛苦，劳动强度很大，工作时间很长。作为一名独生子女。从小到大，没有吃过什么苦，如今能够有机会进入小天鹅以mt储备管理人员的身份进入基层学习锻炼，可以让我在工作的过程中锻炼意志力，吃苦耐劳的肯干肯做精神。4、了解基本门店实际管理模式以及学习经验俗话说民以食为天，随着人民物质文化生活的不断提高，餐饮业肯定也会得到更好的发展，小天鹅是一家规模大，管理正规的餐饮连锁企业，利用实习的机会学习一下小天鹅的发展可以为以后自主创业或者是从事其他工作铺垫下良好的基础。三、实习过程与心得 很快的，最后一个暑假到来了。面对最后一个暑假，想着刚刚过去的这学期，紧张沉默之后更多的感慨，印在脑海里的每一个足迹都是那么的深，真的说不出是什么感觉，伴着时间，就像是在和自己的影子赛跑，不可能从真实的两面去看清它，只是经意不经意的感受有种东西在过去，也许跟适合的只有那两句话：时不待我，怎可驻足。 时间在我的生命里流动，我却怎么也抓不住最重要的时刻。这学期又是那么模糊。时间长流，我在时间的洗礼下，也有些许变化。然而在这三个月的社会实践下，让我更明白了什么叫强者生存。 开学不久，就传来了要外出实习的消息。很高兴但也有些许担心，高兴的是终于不再受这该死的学校管制了，但根本没有一点准备的我该如何面对呢？ 在没有任何准备下的我，上了一个陌生人的车，到了一个陌生的地方，见到了更多陌生的面孔。我知道这些陌生的面孔将陪我度过这三个月未知的社会实践生活。面对这一个个陌生的面孔，突然有些恐惧。然而这些种种，让我在心中生了很多疑问？这就是老师们所说的社会吗？我能完成外车实习的第一次吗？是否等待我的真的是我想象中那样？许多的摸不透，让我的心情更加沉重，但对于我这个充满好奇心的人来说，是一种挑战！ 老师们给了我们两个实习行业，我选择的是餐饮。其实我并没有在乎在哪儿工作，只是各有各的锻炼方式。以我现在的综合素质，我也只适合餐饮。餐饮比较轻松，而且在人际沟通方面这也是最适合不过的了。在这里能够接触不同层次的人物，为这些人服务，当然少不了沟通。为他们服务时可不是那么随便的，处理各种问题必须随机应变，这也锻炼了自己的思维能力。 很快的，我开始正式成为小天鹅的一员。去的第一天没上班，店长带我们参观了店里面的环境。感觉环境还不错，一楼是大厅、二楼是包房、三楼是自助餐。可店长给我们介绍的时候，却是一头雾水。根本没有接触过的我们，听起来就像是天书。还有，在参观时发现店里面的好多成员都用奇异的眼光看着我们，让我感觉好压抑。不久才知道，在这里其实都是一种正常现象了。随后，店长又带我们到了寝室。听说这里的寝室比我们学校差远了。的确，刚进寝室的第一个想法就是：小天鹅的成员们只懂得服务顾客，却不懂清洁自己。原来小天鹅也有自己最丑陋的一面。也许在这样恶劣的环境下才能强健自己的心志！那天，我和班上的几个同学都一致认为，在这样的寝室根本就无法入眠。随后我们便商量出去找房子合租。当时身上虽然还有点钱，但对于重庆这个繁华的地方，房租我们的确接受不了。找了一个下午的房子，不仅没找到还花费了不少钱。不过还挺好玩的，因为感觉自由了。很晚，我们才心灰意冷的回到寝室，见到了前一批来小天鹅实习的同学。真的，和以前很不一样。给人一种很自大的感觉。说实话当时这种情景我并不见怪，因为我并没有觉得自己很清高，反而觉得也许这种生活不错。 很快的，我们开始了第一天的工作。因为什么都不懂，所以店长并没有安排我们做什么，只是跟着那些师兄师姐们学习。然后到12点的时候店长就叫我们去培训。店长给我们讲了很多关于企业的文化，当时我很认真的听，因为我感觉店长这个人很不错，即风趣有大度。上午因为不是很忙，就这样过去了。到了下午，成群结队的顾客蜂拥而至。对于什么都不懂的我们当然感觉比较恐惧。因为我们店的员工并不多，要接待这么多的顾客，等待我们的却是一个未知数。然而，那天我们只是在旁边收收盘子，给顾客打。一些轻松的事情。临近下班时，顾客们差不多都走光了。突然有一种成就感。也让我感受到了团队的力量。忙了一天，收获了不少。但也有许多烦恼。在为顾客服务时，对于顾客的许多问题，我似乎答不上来。这让我很尴尬。那些菜品这么多我真的很难记住。还有我该如何给顾客点菜，该怎么样沟通。好多的问题让我对以后的日子更加不自信。不过，在以后几天的培训当中我慢慢的解决了各种问题。后面的几天给我们培训的是经理和领班们，她们各有各的性格。在培训当中也慢慢的和各个领班们熟悉了。经过几天的培训，我似乎了解了服务的整个流程。然后我被调到了一楼大厅工作。然后有自己的领班、师姐和组长。我们组成了一个小团队，服务自己的区域。师姐们都对我很好，很用心的教我，渐渐的有了感情。我似乎喜欢上了这里。慢慢的我对服务顾客得心应手。第一个月我觉得很不错。有一天经理对我说，叫我到包房去试试。我知道这是因为我表示好才调我到三楼的。可是这意味着我将面对新的师姐，新的环境。我肯定没办法拒绝。到了三楼，本以为和一楼差不多。事实告诉我有太多的不相似。我又得从新学习。不过，这对于我来说是一件好事。三个月的时间很快就过去了，在这里不仅学到了很多东西，还