QB1122-1991

中华人民共和国行业标准 食品添加剂 山楂核烟熏香味料 I 号、 122 1 主题内容与适用范围 本标准规定了山楂核烟熏香味料 I 号、 的技术要求、试验方法、检验规则等内容。 本标准适用于以山楂核为原料, 经干馏、熏烟冷凝和重烟冷凝物的分离精制所得的烟 熏香味料。山楂核烟熏香味料主要用于液熏肉鱼、家禽和其他食品，起增香、调味、除 臭、防腐作用。 2 引用标准 93 香料统一检验方法 标准溶液制备方法 94 香料统一检验方法 色泽检定法 95 香料统一检验方法 香气检定法 77 精油在乙醇中的溶混度评估 06 香料统一检验方法 酸值测定法 450 食品添加剂中砷测定法 451 食品添加剂中重金属限量试验法 1540 单离、合成香料 相对密度的测定 3 技术要求 山楂核烟熏香味料 I 号 (见表 1)。 表 1 项 目 名 称 单 位 指 标 色状 淡黄色到桔红色易流动液体, 存放期间有很 少量焦油状物析出 香气 浓郁天然烟熏香气兼有鲜咸味感 相对密度(25/25 ) 在乙醇中的溶混度(20 ) 1溶于 3(V/乙醇中 酸含量( 以乙酸表示) 8 13 酚含量( 以 2,6mg/ 8 羰基化合物含量( 以庚醛表示) g/100 3 6 砷含量( 以 示) 重金属含量( 以 示) 楂核烟熏香味料 (见表 2)。 表 2 项 目 名 称 单 位 指 标 色状 棕红色或暗棕色易流动液体 香气 浓郁天然烟熏香气、烟熏肉样香气 相对密度(25/25 ) 在乙醇中的溶混度(20 ) 1溶于 50 (V/乙醇中 酸含量( 以乙酸表示) 10 18 酚含量( 以 2,6mg/ 6 18 羰基化合物含量( 以庚醛表示) g/100 6 17 砷含量( 以 示) 重金属含量( 以 示) 4 试验方法 状的测定 见 94。 气的测定 见 95 相对密度的测定 (25/25 )， 见 1540。 注：本法可用不带温度计的普通比重瓶完成。 乙醇中溶混度的评估(20 ) 见 77。 含量的测定 见 06。 酚含量的测定修正吉布斯法 理：烟熏液中的酚类化合物同显色剂 2, 6,6在碱性硼 酸 成蓝色靛酚。形成色泽后，在 560测定吸光度 A,由愈创 木酚( 或其它已知酚) 吸光度标准曲线定量。本法不能区分各种酚, 只能提供以愈创木酚表 示的总酚含量。 试剂和溶液 酸氯化钾缓冲溶液, 酸溶液 125化钾溶液 氧化钠溶液 40上述三个溶液混合，并用蒸馏水稀释到 1000 液。 显色剂 2,6-(液：称 色剂溶解于 30水 乙醇中，冷却保存。 创木酚标准溶液：用蒸馏水制备 1 20 g/准溶液，用于绘制吸光度 A 和 愈创木酚的浓度 B g/准曲线。 熏液样品溶液：取 楂核烟熏香味料，用蒸馏水稀释到 1000稀释倍数可视样品浓度高低而定，以使样品稀释液的吸光度 A 在 间) 。 器和设备：721 分光光度计、1色杯、容量瓶和一般实验室仪器。 作方法：按指定顺序将下列试剂混合在一起。 缓冲溶液 5 熏溶液 5愈创木酚标准溶液 5作空白对照用的蒸馏水 5 液 1节 1色剂溶液用蒸馏水稀释到 15 1释了的显色剂溶液立即加入到 混合液中，在室温下使混合液放置 25形成色泽，再在波长 560测定吸光度 A。 绘吸光度 A 对愈创木酚浓度 B g/标准曲线( 直线) 。 样品中的酚含量 X 按下式计算： = 1000中： X 样品中的酚含量( 以 2， 6， mg/V 样品的稀释倍数； B 从标准曲线上读得的吸光度 A 的对应值( 以愈创木酚表示) ，g/ 分别为 2， 6羰基化合物含量的测定( 盐酸羟胺法) 试剂和溶液 氧化钾(903) ，分析纯 溶液。 盐酸羟胺(67) 液( 存放期不超过二周) ：称 40g 盐酸羟胺，加蒸 馏水 200解后再稀释到 1000盐酸或氢氧化钾溶液调节 3(与样品的 相接 近，用 捡测) 。 仪器和设备：酸度计、磁力搅拌器、容量瓶和一般实验室仪器。 作方法 白试验：用移液管吸取 25酸羟胺溶液于磨口锥瓶中，盖上瓶盖，静置 2h。用 100馏水稀释后，用 氧化钾溶液滴定到终点， 品滴定：精确吸取 2品于磨口锥形瓶中, 重复 作。 基化合物含量 Y 按下式计算： Y= 20 式中：Y 羰基化合物的含量( 以庚醛表示) ， g/100 M 氢氧化钾摩尔浓度； V 滴定样品消耗的氢氧化钾溶液体积， 空白滴定消耗的氢氧化钾溶液体积， 庚醛的分子量。 样品平行分析结果的相对误差不大于 1。 羰基化合物的含量也可以采用修正的兰谱- 克拉克(详见附录。该法为 美国 采用的方法。 如两种方法的检测结果有明显的差别时，按修正的兰谱克拉克法为准。 的测定 见 450。 金属的测定 见 451。 5 检验规则 山楂核烟熏香味料应由生产厂的技术检验部门负责进行检验。生产厂应保证出厂产 品都符合本标准的要求。每批出厂产品都应附有质量合格证书，内容包括：生产厂名、产 品名称、生产日期、批号、净重、产品质量符合本标准和本标准编号。 收单位有权按照本标准的各项规定，检验所收到的产品质量是否符合本标准的要 求，每一批号作一次验收，不同批号分别验收。 批产品按 3采样，每次采样 100所取样品混合均匀, 分别装入两个洁净、干 燥的具塞玻璃瓶中, 瓶上注明：生产厂名、产品名称、批号、数量及采样日期。一瓶作检 验用，另一瓶留作备查。 查结果苦有一项指标不符合本标准要求时，应从加倍数量的产品中取样，如复验 结果仍有指标不合格，则该产品不能验收。 供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商解决或请第三者仲裁。 6 标志、包装、运输、贮存 楂核烟熏香味料装于 色玻璃瓶中，或装于 5 25品用塑料桶内，包装 外注明: 食品添加剂名称、生产厂名、批号、净重、皮重、生产日期、本标准编号。订货 单位如有特殊要求，可与生产厂另订协议。 产品应贮存在干燥、通风的库房内，严防污染；运输时严防日晒雨淋和倒置；不 得与腐蚀性物品、毒品及有强烈不良气息的物品混合装运。 符合本标准规定的贮运条件和产品包装完整、未启封的情况下，保质期为壹年， 有效期为贰年。 附 录 A 羰基化合物含量的测定 (补充件) 理 烟熏香味料中的总羰基同 2， 4 ， 4 hy 写 2， 4酸性介质中于 60反应，转化成红色的腙的衍生物，在 430定吸光度A, 从而定量羰基化合物的含量( 以庚醛或其它已知醛表示) 。 剂和溶液 不含羰基化合物的甲醇：在甲醇中加入 1的 2,4滴加几滴浓盐酸，回流 3h 后蒸馏。 2,4和溶液： 2,4A、 R 级 )用无羰基的甲醇溶解，并稀释，使含量 达 摇动 1h 或预先一天制备。应有不溶解的 2，4 出，过滤后使用, 保存期 为一星期。 液：20中加入 10g 用无羰基的甲醇稀释到 100 2无羰基的甲醇制备 1000绘制吸光 度 A 200准曲线用。 熏香味料溶液：取 1熏液，用蒸馏水稀释到 200从中取 1用 无羰基甲醇稀释到 10稀释比为 1:2000)。 作方法 向三个量筒中各加入 1,4后一个量筒中加入 1品溶液，第二个量 筒中加入 1三个量筒中加入 1羰基甲醇作空白对照用。 向所有量筒中准确加入 盐酸，充分混合，放在 50的水浴中加热 30 迅速冷却后，向各量筒加入 5液。 用不含羰基化合物的甲醇稀释每个量筒内的液体混合物到 25 在 15后，在 480空白对照组甲醇的吸光度 A 为“ 0” ,测定样品或 2准液的吸光度 A。 作吸光度 100标准曲线。 基化合物的含量 Y 按下式计算 = 1000中：Y 羰基化合物的含量( 以庚醛表示) ， g/100 B 由样品的吸光度 A 在标准曲线上读得( 以 2， 00 分别为庚醛、2- 丁酮的分子量。 注：本方法参照美国 检测方法。前者标准液 为 2者标准液为庚醛，因而羰基