SBT10198-1993

10198 1993 中华人民共和国行业标准 浓缩果汁通用技术条件 10198 93 1 主题内容与适用范围 本标准规定了浓缩果汁类产品的技术要 求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜水果为原料， 用物理分离方法除去一定比例水分加工而成的浓缩果汁类产品。 本标准不适用于加糖类的浓缩果汁类产品。 2 引用标准 902 食品添加剂 苯甲酸钠 905 食品添加剂 山梨酸 760 食品添加剂使用卫生标准 789 食品卫生检验方法 微生物学部分 009 食品卫生检验方法 理化部分 0790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 3 术语和产品分类 3 1 术语：用物理分离方法，从原果汁中除去一 定比例的天然水分后所得的，浓缩到原果汁体积 50%以上。未发酵但复水后具有发酵能力的产品。 3 2 分类：分为浓缩清汁和浓缩浊汁。 4 技术要求 4 1 原料：选用成熟适度的新鲜水果，不得使用 腐烂变质及有病虫害的水果。 4 2 防腐剂：应符合 902、 905 的规定。 4 3 感官要求 4 3 1 具有各类产品应有的色泽，均匀一致，贮后色泽渐深。 4 3 2 香气与滋味：应具有各品种浓缩汁固有的气味与滋味，无异味。 4 3 3 组织与形态 清汁型呈透明状，无沉淀物、悬浮物。 浊汁型要求汁液均匀混浊。 静置后允许 有沉淀， 摇动后呈原有的均匀混浊状态。但不得有不能摇散之结块，无油圈。 4 3 4 杂质：不允许有外来杂质。不得含有果皮、种子等碎屑。 4 4 理化指标 包括可溶性固形物、 总酸、 防腐剂等项 目， 各品种应根据固有的特性， 相应采用有关项目制定标准。 重金属指标：应符合表 1 的规定。 中华人民共和国国内贸易部 1993 07 24 批准 1994 06 01 实施 中华人民共和国国内贸易部 批准 实施 101981993 表 1 项 目 指 标 铜（以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ 200（铁听装） 防腐剂 应符合 760 规定 4 5 微生物指标 微生物指标应符合表 2 的规定。 表 2 项 目 指 标 细菌总数 个 / 100 大肠菌群， 个 /100 6 致病菌（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 5 试验方法 5 1 感官检验 5 1 1 色泽、组织形态及杂质：取混合均匀的浓缩汁 50g 于 100净的透明烧杯中，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查其有无可见杂质。 5 1 2 气味及滋味：取 50g 混合均匀的浓缩汁，用蒸馏水稀释呈原汁状态。立即嗅辨气味及滋味，检查有无异味。 5 2 理化检验 除可溶性固形物含量外，所有产品检验应稀释到原汁后进行检验。 5 2 1 可溶性固形物测定：按 10203 中 定的方法测定。 5 2 2 总酸的测定：按 10203 中 定的方法测定。 5 2 3 苯甲酸钠的检验：按 定。 5 2 4 砷的检验：按 定。 5 2 5 铅的检验：按 定。 5 2 6 铜的测定：按 定。 5 2 7 锡的检验：按 定。 5 3 微生物指标检验 5 3 1 细菌总数的检验：按 定。 5 3 2 大肠菌群的检验：按 定。 5 3 3 致病菌的检验：按 定。 6 检验规则 6 1 由同一条生产线，以一个班生产的同一品种的产品为一批。 6 2 产品由生产厂质检部门从每一批中随机抽取 2%的塑料桶件、 2的铁听装为基样，每个样抽取 500g，按本标准规定进行检验。经检验合格，签发合格证方能出厂。 6 3 出厂检验项目为净含量、感官指标、 可溶性固形物、总酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌指标，作为必检项目。 其他项目为不定期检验项目。 6 4 检验结果中，有一项不合格，按本标准 新抽取的两倍量样品进行复检。若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品为不合格品。 6 5 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁机构，中华人民共和国国内贸易部 1993 07 24 批准 1994 06 01 实施 10198 1993 进行仲裁和判定。 7 标志、包装、运输、贮存 7 1 包装材料和容器必须符合食品卫生要求； 包装器皿按照 0790 第 5 章规定执行。 7 2 产品标签必须按照 0790 第 4 章执行。 7 3 本产品在贮存、 运输过程中必须按照 0790 第 6 章规定执行。 并规定应在 5以下贮存。 7 4 保质期：按本标准规定的贮存条件，保质期不少于 12 个月，企业可以根据具体情况自定保质期和保存期，其期限规定必须大于或至少等于 12 个月。 附加说明： 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。 本标准由四川