《方便面调料配方》word版.doc

方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎”的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味，使“今麦郎”成为消费者钟情的方便面。 目前，方便面的正规生产厂家都是选用专业蔬菜工厂加工的新鲜蔬菜，这些蔬菜必须经过严格的挑选、清洗和分切，从原料到加工的各个环节层层把关。方便面调料配方红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG) 棕榈油 68 63 6 水 20 牛油 5 5 6 盐 4 5 9 味精 2 2 4 糖 1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25 安酵抽LB05 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 甜面酱 25 番茄酱 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2（牛肉） 22 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 2.0 小茴香 1.0 1.0 肉豆蔻 0.05 丁香 0.5 0.05 孜然 0.25 防腐剂 0.03 抗氧化剂 0.025 0.03 合计 100 100 100 香菇鸡汁 鸡味酱包 棕榈油 40 40 猪油 20 起酥油 50 鸡油 20 10 鸡粉 3 烤香菇粉 3 3 香菇片 6 盐 16 5 糖 5 2.1 味精 10 5 鸡肉膏 16 芝麻酱 2 生姜 5.5 0.5 蒜头 6 1.0 洋葱粉 2 4.5 料酒 0.5 1.0 陈醋 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5 白胡椒粉 0.4 酵母抽提物LB05 3.6 2.5 水 19.5 姜黄粉 0.5 抗氧化剂 0.02 0.02 红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG) 棕榈油 68 63 6 水 20 牛油 5 5 6 盐 4 5 9 味精 2 2 4 糖 1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25 安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 甜面酱 25 番茄酱 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （ 牛肉）2 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 2.0 小茴香 1.0 1.0 肉豆蔻 0.05 丁香 0.5 0.05 孜然 0.25 防腐剂 0.025 0.03 合计100 100 100 香菇鸡汁 鸡味酱包 棕榈油 40 40 猪油 20 起酥油 50 鸡油 20 10 鸡粉 3 烤香菇粉 3 3 香菇片 6 盐 16 5 糖 5 2.1 味精 10 5 鸡肉膏 16 芝麻酱 2 生姜 5.5 0.5 蒜头 6 1.0 洋葱粉 2 4.5 料酒 0.5 1.