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文档简介

实验报告果胶酶在果汁生产中的作用1 实验目的 1.探究不同温度对果胶酶活性的影响; 2.探究不同 pH 对果胶酶活性的影响; 3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。2 实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2.果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。三实验材料与用具 苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架4 实验步骤 （一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁 选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入 约 200mL 水，榨取 2min，制得苹果泥。量取一定体积 的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得 到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30、35、40、45、50、55、60、65、70的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。（二）pH 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40恒温水浴锅中加热；3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入PH分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；4.恒温保持10min；5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响 1.配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号19。； 2.在9支试管中加入等量的苹果汁； 3.将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 4.将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再
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