SB∕T 11050-2013 商场食品零售关键控制点及评价方法

ICS0310001 A 10 . . 备案号 469702014 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T110502013 商场食品零售关键控制点及评价方法 Themallfoodsalesthecriticalcontrolpointandtheevaluationmethod2014-04-06发布 2014-12-01实施 中华人民共和国商务部 发 布SB/T110502013 目 次 前言 范围1 1 规范性引用文件2 1 术语和定义3 1 基本要求4 1 食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法5 1 关键控制点记录表6 5 附录 资料性附录 食品零售各主要环节的关键控制点记录表 A( ) 6 附录 资料性附录 从业人员洗手消毒方法 B( ) 11 SB/T110502013 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。 本标准由深圳市零售商业行业协会负责起草并负责解释 。 本标准主要起草单位 深圳市零售商业行业协会 深圳市食品安全促进会 华润万家有限公司 天虹 : 、 、 、商场股份有限公司 人人乐连锁商业集团有限公司 深圳岁宝百货有限公司 沃尔玛 中国 有限公司 深 、 、 、 ( ) 、圳市食品安全监督管理局 。 本标准主要起草人 于建 张娟娟 江红 周鹏 李大为 陈勇强 曹德胜 : 、 、 、 、 、 、 。 SB/T110502013 商场食品零售关键控制点及评价方法1 范围 本标准规定了商场食品零售在采购 收货 储藏 加工制作 销售 人员要求等各环节的关键控制点 、 、 、 、 、 及评价方法 并提供了各关键控制点记录表的有关样式 , 。 本标准适用于有食品零售的商场 不适用于批发市场及农贸市场 , 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 。 , ( ) 。 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB2763 生活饮用水卫生标准 GB5749 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB7718 食品工具 设备用洗涤卫生标准 GB14930.1 、 食品安全国家标准 消毒剂 GB14930.2 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。31 . 关键控制点 criticalcontrolpoint CCP ; 在食品零售过程中能够实施控制措施 预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平的 , 步骤 。32 . 自制食品 home-madefood 在零售商场内经过烹饪 腌渍等加工处理后的熟食 面包点心和其他即食食品 、 、 。4 基本要求 41 食品零售商场 . 食品零售商场应具备营业执照和食品流通许可证 并应符合当地政府的其他相关规定和要求 , 。42 商场工作人员 . 商场食品零售各关键控制点工作人员应具备初中毕业以上文化程度