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实验一 糖的还原作用及多糖的试验一、目的要求：掌握测定糖还原作用的原理和具体操作方法并了解多糖的性质。二、实验原理：班乃德试剂为含有Cu2+的碱性溶液，它能使具有自由醛基或酮基的糖氧化，其本身则被还原成红色或黄色的Cu2O。此法常用作还原糖的定性或定量依据。此法具有以下特点：1、试剂稳定，不需临时配制；2、不因氯仿的存在而被干扰；3、肌酐或肌酸等物质所产生的干扰程度远较斐林试剂小等优点。淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由1030的直链淀粉和7090的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。这种络合物不稳定，加热、加醇或氢氧化钠等时蓝色褪去。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。淀粉在酸作用下加热，发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。三、仪器与试剂：器材：试管；50ml烧杯；滴管；白瓷板；试管夹；水浴锅 试剂： 班乃德试剂：溶85g柠檬酸钠及50g无水碳酸钠于400ml水中。另溶8.5g硫酸铜于50ml热水。将硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅，如有沉淀可过滤。此溶液可长期使用。1%葡萄糖；1%蔗糖；1%淀粉；稀碘液；10%NaOH；20%硫酸；10%碳酸钠四、操作（1）取3支试管中各加班乃德试剂2ml，再分别加入1%葡萄糖、1%蔗糖、1%淀粉1ml，置沸水浴中加热数分钟，取出，冷却，观察各管的变化。（2）置少量的1%淀粉于白瓷板上，加1-3滴稀碘液，观察颜色。（3）取试管一支，加1%淀粉液5ml，再加5滴稀碘液，摇匀后观察其颜色。将管内液体分成3份，其中一份加热，观察颜色变化，冷却后再观察颜色变化。另两份分别加入乙醇或10%NaOH溶液，观察颜色变化并解释。（4）在一小烧杯内加1%淀粉溶液25ml及20%硫酸5ml，放在沸水浴中加热，微沸后每隔2分钟取出反应液2滴置于白瓷板上作碘试验。待水解完后另取反应液10滴，用10%碳酸钠溶液中和后，作班乃德
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