12水果酒的酿制方法

1 / 7 12 水果酒的酿制方法 目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。下面本站小编为您整理了相关资料，希望对大家有所帮助，欢迎大家阅读和参考。 12 水果酒的酿制方法 用料：金橘 白酒 白糖 金橘酒的做法： 后洗净 蒂揪掉 籽抠掉，千万别用手哈 水无油的密封罐里 没金橘和冰糖 不时拿出来晃晃。等冰糖全部融化，酒的颜色变了之后就可以开始喝。 用料：山楂 白酒 冰糖 做法： 后洗净 去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂，有什么差别，看菜谱简介第 4 段 7 密封罐，倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行 果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在 1 个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存 就可以开始喝。但放 3个月到半年左右味道会更好 度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。 用料：荔枝 清酒 冰糖 做法： 消毒，晾干。 进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下。 就可以喝了。 收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾 ! 小贴士：荔枝本身带有很大的糖分，糖不用加很多，喝不完的放进冰箱保存 用料：桑葚 1 斤 白酒 2 斤 冰糖 50 克 做法： 斤 ,桑葚 1 斤 ,冰糖 50 克 ,将桑葚摘去坏的 ,脏3 / 7 的 ,不用洗 小贴士：桑葚酒具有 用料：柠檬 2 斤 高粱酒 6 斤 冰糖 400 克 做法： 蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。然后把柠檬两头去蒂，切成薄片 (切柠檬的刀要利，否则切出来的是叁差不齐，也容易切到手 ) 保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖 封保存 3 月以上 (酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝 ) 小贴士：柠檬酒不仅可以预防感冒，刺 激造血和抗癌，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。 用料：石榴 1 个 清酒 1 瓶 冰糖石榴 4/1 做法： 干净，别沾到水 入密封罐，倒入清酒 隔几天拿出来晃晃 时冰糖会慢慢融化。4 / 7 等冰糖全部融化后，就放入冰箱保存，还是可以每隔几天就拿出来晃晃 可以开始喝了。放得越久越好喝，但清酒度数低，易坏，还是尽快喝完吧。我也不知道到底可以放多久。 用料：青梅 1320 克 九江双蒸酒 1420 克 黄冰 糖 530 克 做法： 隔几天拿出来晃晃 一层青梅，洒一层冰糖 封后放阴凉处保存。 用料：杏子 清酒 做法： 酒 (或者 20 几度白酒 ) 装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了 欢甜的还可以加些冰糖。 用料：蓝莓 烈酒 冰糖 做法： 酒 (或者 20 几度白酒 ) 5 / 7 先装杏子到八分满，然后倒满酒，密封放阴凉处就可以了 欢甜的还可以加些冰糖 将红肉李子洗净，晾干，每粒果实深划几刀，置入容器中，放一层李子铺一层砂糖，存放 40 45 天制成李子酒。 功效：有舒筋、行血、消除疲劳的功效。 樱桃 500 克，冰糖 200 克， 52 度以上的白酒 500 克，樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀在樱桃上割划数刀 ;以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中 ;再倒入白酒，然后封紧瓶口 ;放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。 功效：樱桃酒具有改善贫血、补元气、祛风 湿、疏通经络之功。 (一 )规范工艺流程酿造 选料一榨汁一调配一发酵 操作要点 1、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。 2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至 70 75 ，保持 20 分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和6 / 7 色泽。 3、调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净 白糖将西瓜汁含糖量调整到 20% 22%，随即加入 3% 5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每 100 千克西瓜汁加 11 12 克为宜。 4、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25 28 的环境中进行酒精发酵， 15 天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的 10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿 60 天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。 5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干 净的酒瓶里，用封口机封口， 70 的温度下杀菌 10 15 分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为 5 25 ，因此应在阴凉干燥处存放。 (二 )酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热，一般在 24 小时之内便可酿制7 / 7 完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口 。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有 “ 自然白虎汤 ”的美称。 西瓜酒不仅色、香、味俱佳 ,美味可口，还含有果糖、维生素 C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既