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1 / 3 咸鸭蛋的腌制方法 导语：咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫 青蛋 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 咸鸭蛋的腌制方法 制作方法 1 折叠基本材料白酒，鸭蛋。 折叠基本步骤白酒浸制法。 按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白 酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30天即可取出煮食。也可以在备料中放入花椒、大料、香叶等，用火烧开，然后浸腌，能做出五香口味的咸鸭蛋，别具风味。折叠编辑本段制作方法 2将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制 7 到 10 天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 2 / 3 黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、 精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内， 3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态 (浓度约为 20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处， 25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 面粉适量，用热水调成 糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内， 25 天后即可取出煮食。 每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30 天即可取出煮食。 辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中 滚一遍，然后3 / 3 轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处， 30后即可开罐煮食。 稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐
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