土豆的营养价值及功效作用

1 / 14 土豆的营养价值及功效作用 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。那么土豆的营养价值有哪些呢 ?土豆有哪些功效和作用呢 ?吃土豆有哪些注意事项呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 土豆的营养价值及功效作用 _药用价值 &注意事项 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作 “ 地下苹果 ” 。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有 “ 第二面包 ” 的称号。土豆含有丰富的维生素 以及矿物质，优质淀粉含量约为 %，还含有大量木质素等，被誉为人类的 “ 第二面包 ” 。其所含的维生素是胡萝卜的 2 倍、大白菜的 3 倍、西红柿的 4 倍，维生素 C 的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。 营养成份 一般新鲜土豆中所含成分：淀粉 9 20%，蛋白质 %，脂肪 %，粗纤维 %。 100g 马铃薯中所含的营养成分：能量318 千焦，钙 5 8 15 40，钾 200340 ，胡萝卜素 1230胺素，核黄素，尼克 酸 。 2 / 14 1、土豆所含的维生素是胡萝卜的 2 倍、大白菜的 3 倍、西红柿的 4 倍，维生素 C 的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。 2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，所以去皮吃会损失一部分营养的。有相关的研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达 80%，这要比土豆内部肉的维生素要高很多哦。 3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达克，并含有丰富的维生素 C、维生素 A、维生素钙、磷、铁等矿物质。同时它还含 有维生素 生素 防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。 4、土豆含钾量丰富， 100 克中含 502 毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。 土豆含钾量丰富， 100 克中含 502 毫克，有高钾蔬菜之称 5、土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素 泛酸等 B 群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质3 / 14 淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。 6、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含 %的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。 7、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、 B 族维生素、维生素C 等，能促进脾胃的消化功能。 8、土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。 9、土豆的营养价值很高，优质淀粉含量约为 %，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升 。还含有大量木质素等，被誉为人类的 “ 第二面包 ” 。 土豆的营养价值很高，优质淀粉含量约为 % 10、土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。 山西人爱说 “ 山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了 ” 。马铃薯含有维生素 C，而且发热量高。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，马铃薯可以帮你解决难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里4 / 14 面含有的矿物质和营养元素能作用于 人体，改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素 A 和 C 或摄取酸性食物过多，马铃薯可以帮你补充维生素 A 和 C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。 (一 )土豆的功效 【性味】：味甘 ;性平。 【归经】：入胃、大肠。 【功能主治】：和胃健中 ;解毒消肿。主胃痛 ;痄肋 ;痈肿 ;湿疹 ;烫伤。 【功能主治】：和胃健中 ;解毒消肿。主胃痛 ;痄肋 ;痈肿 ;湿疹 ;烫伤 (二 )土豆的作用 1、宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维 ，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。 2、降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱5 / 14 平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。 3、补充营养，调节身体 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美， 土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富 4、消炎止痛 用生土豆来消炎、消肿、止痛的，将土豆去皮，切成薄片往脸上贴，好清凉、好舒服，过一会儿肿胀发烫的脸就敷热了。又继续换新的，慢慢就感到疼痛在减轻，连换三次，半小时后就不痛了，肿也开始消了。 5、祛痘 土豆治脸上 “ 痘痘 ” 也很有效。脸上长了痘痘，只要发现开始冒出，有些胀痛的时候就赶紧用生土豆片 贴在上面，半小时后再更换，连换几次，这个小痘痘就再也发不起来了。如果小痘痘上已经开始有脓头，还是仍然用生土豆片贴在上面，一定要切得薄薄的，这样贴在脸上不容易掉，经常更换，这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉，只是要多贴一段时间，多更换，脸上就不会留下色素沉淀与凹陷了。 6 / 14 6、活血消肿 喝生土豆汁的同时，还要喝生姜鸡蛋水，每天早上起床后和晚上临睡前肚子空的时候喝。一是可以滋润受伤的粘膜，二是祛寒、活血。二者配合起来运用，消肿效果不错。 7、缓解关节痛 用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关 节处，还可以治疗老年人常见的膝关节痛。 用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关节处，还可以治疗老年人常见的膝关节痛 8、润肤 土豆还具有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。土豆汁液直接涂敷于颜面部位的增白办法，可以纠正炎夏被晒黑的皮肤，其对夏斑的功效更为显著。熟土豆切片，贴在眼睛上30 分钟，能减轻下眼袋的浮肿。用生土豆面膜贴敷 20 分钟，不仅可用于下眼皮浮肿，而且尚可用于面部虚肿，还能舒展脸皮，消纹去皱，使整个颜面光润嫩美。 9、治疗痤疮 土豆洗剂对年轻人常患的痤疮有良好的治疗功 效。操作时先将一只土豆放在碗上面的筛子中磨碎，放置到有 “ 汁 ”滴下为止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部，待干燥之后再彻底清洗掉。 10、美化指甲 7 / 14 假如你那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁涂在指甲上过一夜，第二天早上即可洗掉。如此，会使指甲变得光洁细腻，完美无缺。 土豆的食用价值 土豆 (块茎 )可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产土豆的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100 多种。土豆的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。 土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道 土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。 除此以外，土豆的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为 “ 十全十美的食物 ” 。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生 命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素 A 的量稍低 ;而这正好用全脂牛奶来补充。 8 / 14 土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素 C 是苹果的 4 倍左右， B 族维生素是苹果的 4 倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以 “ 吃 ” 掉相应疾病。 土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素 6 和泛酸等 B 族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉 等营养元素。 土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。 土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4 左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。 土豆具有抗衰老的功效 土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。 土豆的药用价值 可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。 9 / 14 中医认为土豆 “ 性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著 ” 。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。 新膳食指南建议 ,每人周应食薯类 5 次左右，每次入 50克 。每 100 克土豆含钾高达 300 毫克，是 20 多种经常食用的蔬菜水果中含钾 最多的。日本一个研究发现，每周吃 56 个马铃薯，可使中风几率下降 40%。 新膳食指南建议 ,每人周应食薯类 5 次左右，每次入 50克 据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。 胃溃疡：鲜马铃薯洗净，捣成泥，用布挤去水分，置砂锅里火煮，不要盖盖，蒸发掉水分，煮成黑焦结在锅底，即成锅巴。将锅巴研成粉末，每日早晚各服 1 匙。 慢性肠炎：将土豆 100 克，生姜 10 克洗净切碎，橘子 1个去皮、核，三味混合用洁净纱布绞汁。每次饭前饮 1 汤匙。 药物中毒：生土豆研汁服下。 皮肤溃疡：马铃薯擦丝，捣为泥，敷患处。 便秘：将土豆洗净切碎后，加水捣烂，用纱布绞汁，加蜂蜜适量。每日早晚空腹服下半茶杯，连服半个月。 10 / 14 烫伤：马铃薯磨汁，涂伤处 ;或将山药蛋煮熟剥下山药蛋皮贴在患处，极效。 黄水疮：马铃薯擦丝捣烂敷患处，纱布包扎，每日换 1次。 皮肤湿疹：将土豆洗净，捣成泥外敷患处，用纱块包扎，可以收到很好效果 皮肤湿疹：将土豆洗净，捣成泥外敷患处，用纱块包扎，可以收到很好效果。 腮腺炎：用土豆 一个碾成泥，加米醋数滴调匀，涂在患处，可以起到消肿止痛作用。 足跟皱裂：冬天天气寒冷、干燥，有的人脚步跟易出现皱裂，用土豆煮熟去皮捣烂，加小许凡士林搅匀瓶装备用，用时取适量涂脚裂处，能收到意想不到的效果。 土豆能抗衰老 土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素 2、 泛酸 B 群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。 土豆能减肥 吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含 %的脂肪，是所有 充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹11 / 14 之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦， ” ，常吃身段会变得苗条起来。 土豆是天然的美容佳品 土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。 土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美 容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。 土豆能吃出好性格 土豆含有维生素 C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。 马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过 170 的高温烹调，有毒物质就会分解。 马铃薯含龙葵素 致毒成分为茄碱， 又称马铃薯毒素，只是其含量极低(% %)，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和12 / 14 芽眼部分的龙葵碱含量可高达 % - % 。正常人体一次性食入龙葵碱 克即可引起急性发芽马铃薯中毒。 发芽马铃薯中毒在食后 2 4 小时发病 表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状 ;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降 ;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。 对于发 芽少许的马铃薯 应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。 孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类 蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 马铃薯植物的茎和叶是有毒甚至马铃薯本身也是有毒 如果你仔细观察过马 铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃1