蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图含餐厅

蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图 24000mm 食材库保温箱清洗消毒洁具存放间包材消毒 包材库原料进口从业人员入口 餐厅 办公室 原料验收集货缓冲间6 饮水区单向门 备餐分装间（装盛、分装）00男更衣女更衣出菜口 包材库0 蔬菜粗加工间mm 蔬菜切配间 分装台 分装台 分装台清洗消毒间 配料间鸡蛋清洗消及打蛋传递窗 预进间恒温柜 恒温柜1000mm6000mm污染餐具入口 烹调间 (蒸制、煲制、煎制、煮制） 面点间 3000mm搅拌机 操作台 操作台 操作台餐具洗消消毒间 醒发箱 5000mm 洁具间冰柜 豆浆机 操作平台 操作平台 厕所 馒头成型机12000mm电磁炉煮蛋机烙饼机 煮粥机双头蒸炉 小门 传递窗 大门 为独立操作区不做隔间 为原有窗户产品范围：粥： 白粥，燕麦南瓜小米粥，红薯粥，黑米粥，红米红枣粥 羹： 黑芝麻糊， 紫薯羹，南瓜西米露，牛奶红薯羹 豆浆： 紫米花生豆浆，普通豆浆，黑芝麻豆浆 点： 白米发糕，南瓜紫薯馒头，红薯白面馒头，紫薯/红薯窝窝头， 红薯牛奶甜糕，土豆卷 鸡蛋：白水鸡蛋，什锦蔬菜煎饼，黄瓜鸡蛋饼 配菜： 涪陵小包榨菜，涪陵小包笋丝以下控制点(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）原辅料、包材验收蒸煮馒头类生产工艺流程图面粉、白糖、酵母等(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)配料料(搅拌机)搅拌和面(成型操作台、成型模具)成型(醒发箱：温度375 、湿度75-85%）醒发( 蒸锅：时间20-30min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）蒸制摊凉(包材消毒间：紫外灯30min 以上)内包材消毒内包装不合格品N(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)出厂检验热餐配送Y备注：标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数煎炸饼类生产工艺流程图(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）原辅料、包材验收打蛋废弃物蛋处理配料搅拌面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)(电热烘炉：温度180-200、时间15-30min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）烘烤摊凉(包材消毒间：紫外灯30min 以上)内包装内包材消毒N不合格品(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)出厂检验不合格品出厂检验(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)内包材消毒(自动包装机：封口温度中封：230-235； 纵封150-160）Y热餐配送备注：标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数原辅料、包材验收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）蒸煮粥类生产工艺流程图废弃物清洗浸泡(电热蒸炉：时间30-45min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等蒸煮摊凉(包材消毒间：紫外灯30min 以上)内包材消毒内包装N(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)不合格品出厂检验Y热餐配送备注：标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数原辅料、包材验收蒸煮羹类生产工艺流程图(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）废弃物清洗浸泡(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等搅拌打磨(电热蒸炉：时间30-45min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）蒸煮恒温冷却(包材消毒间：紫外灯30min