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文档简介

順德拆魚羹 顺德水网纵横鱼塘处处,向来就是盛产塘鱼河鲜的地方,而顺德人吃鱼的花样更是出神入化款式多多.拆鱼羹是当地历史悠久的传统家常汤品,它不需要很高的烹调技巧,可以是连入厨盲也可以制作,所需的只是少许的耐心和稍长的准备时间. 做拆鱼羹选用的鱼可以是大鱼(鳙鱼)、鲩鱼（草鱼）或鲫鱼，以味道和口感以鲫鱼为先，但鲫鱼多小鱼刺，如非有针子般的细心来反复挑拣则不要选用，而大鱼有鱼味而口感略差，鲩鱼口感较好而鱼味最次，今天我就舍味道取口感选用了鲩鱼。 鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过，起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。 待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块配料有雪耳紫菜 陈皮丝腐竹丝，是腐皮丝的替代品木耳丝丝瓜去皮切丝姜丝、红萝卜丝、葱丝若干 放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。亦汤亦羹亦菜的顺德拆鱼羹
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