北京和上海的自来水.doc

北京和上海的自来水作者：陈明远 来源：文汇报 北京上海的“双城记”，百多年来一直是文化人津津乐道的话题。从清末民初到21世纪，六七代文化人关于北京上海的文章，其索引目录就足以编成一厚本大书。谁再要动笔描述、对比北京和上海的特色，已很难避免雷同甚至抄袭之嫌了。 然而我要开讲一个从来没有人写过的题目，就是“北京和上海的自来水”。 二十多年来，我在国内的踪迹，差不多一半在北京、一半在上海（除了到别处以外）。不是说各自连续几年，而是由于工作和事业的关系，几乎每个月都要奔波于京沪之间。近十年来，我目睹巨变中的北京和上海越来越相似了无论驶过上海的高架或是北京的立交桥，放眼望去都是相似的高楼大厦群；北京上海的琳琅满目的超市里，出售同样的商品；北京上海的各种档次的餐厅里，供应的八大菜系也几乎类同。有时会突然问自己：“我此刻究竟是在北京呢？还是在上海呢？” 四合院胡同和石库门里弄都成为历史；北京的炕席和上海的竹椅不复存在对，昆明湖跟黄浦江仍然保留着各自的风貌。然而当我在上海或北京的相似的卫生间里拧开水龙头的时候，几乎从未想过两地自来水有什么差别 终于有一天，我悟道了。 好几位大哲学家都说过：他们思想的许多灵感，往往来自浴缸里，来自全身浸泡在纯净的水中，恍惚悠游、似沉似浮、似梦似醒的时候。 有一次我在入浴之前，因为困倦、心事重重而淡忘了浴缸已经放满了水，直到透明的自来水溢出缸外。这时我一瞥之下，突然顿悟到北京跟上海的本质差别，在我面前如此鲜明地显露了出来 注入浴缸到一定深度，北京的自来水透出一种很浅、很淡的蓝紫色，而上海的自来水则透出一种很浅的、很淡的嫩黄色。微波荡漾时，这两种透明得比钻石更浅更淡的对比色，显露在洁白瓷砖的反光里，往天花板上投射出一层层光圈！ 猛地我悟道了：北京和上海的最内在的差别，依旧深深蕴涵在各自的自来水里面呀！ 自来水是由天然水经过许多道现代工序，反复过滤、去污、消毒、除味而产生的。表面上，各地水龙头流出来的（达标的）自来水都是透明、无色、无味的。然而细细体会、品味之后，她们仍然深含着浸入骨髓的特色。 北京的禀性厚重、属于硬朗的碱性成分，上海的禀性灵巧、属于轻柔的酸性成分。北京的自来水源于山泉、水库，尽管净化以后，仍微含碱味；上海的自来水取自长江、近海，尽管净化以后，仍微含酸味。至今，以美食来说，北京上海都倾向“鲜、嫩”了（都不同于云贵川湘）；但北京的口味偏重、偏爱“卤煮”之类的略带咸辣，上海的口味偏轻、喜欢“糖醋”之类的略带酸甜。同样用粮食（不用水果）酿的酒，北京的白酒偏于咸辣，而上海的黄酒则偏于酸甜 古希腊有一派贤哲云：人的本性源于水，水乃生命之母。怪不得红楼梦形容“女儿是水做的骨肉”！北京的辣妹，庄重、硬朗、泼辣如含碱的清泉；上海的美眉，妩媚、机灵、艳丽如含酸的清露 至今，北京男子汉通常豪爽粗旷，而北京女孩也多少带有阳刚之气，时而凛若冰霜；上海小姑娘通常温存细致，而上海男孩子也多少含点阴柔之情，一似暖水瓶中物。 现代化的北京和上海都逐渐变为“移民大都会”了，北京溶入不少南方人，上海则涌进不少北方人。但无论南来北往、人才流动、四方杂处，北京上海两地的风气习俗逐步接近；然而在骨子里，仍然蕴涵着各自的特色正如两地的自来水一样！ 至于我本人，有时拧开水龙头的当儿，禁不住反问自己：“我到底算是上海人呢？还是北京人呢？我全身百分之九十五的水分源自何处？” 因为研究语音学的缘故，我继承了先师赵元任一派的传统，在北京人面前能够说得一口道地的胡同里的京腔，在上海人面前能说得一口道地的弄堂里的俚语。虽然本人一贯低调，但是最愿意听到的夸奖是：北京人认我像个北京人，上海人认我像个上海人。换句话说，我在两地都算是“本