（精品）大堂酒廊营业构思.doc

.餐饮部经营构思陈述计划建议大堂酒廊经营概念长峰假日酒店的建筑设计是以四星级为标准，其硬件配合国际水准将酒店大堂装饰、布置融为一体，酒店大堂之酒廊更不例外。在长安街西部设有一个星级酒店式的享受酒廊会让顾客深感舒适、高雅及休闲。配有吉他独唱歌手的客厅式酒吧为主题的酒店式大堂酒廊。早、午、晚均提供来自南美洲国家及世界各地的各种优质咖啡和茶(包括爱尔兰式咖啡、蓝山咖啡、中国名茶)，英国健康果茶，精美西式糕点和意大利小食等。鸡尾酒大全同世界闻名的“哈根达斯”（haagen-dazs）及其富有特色的热冰淇淋是大堂酒廊的一项卖点。大堂酒廊逢周五、六、日的欢乐时光，challenge bar-cocktails“酒廊鸡尾酒竞赛”可营造出欢乐的气氛。酒廊的经营方针是针对市场展开的，让消费者在能够承担其消费价格的同时，享受到酒店式酒廊中的舒适、高雅和休闲。营销目的其优势是星级酒店式酒廊，也是长安街西部及本酒店商务客、国外经商人士、住店客及长住客休闲的最佳选择。为顾客开创新的休闲好去处，以吸引更多的中外经商人士，在形成我们国际酒店管理的同时，提高酒店的经济效益。市场目标酒店内的住店客、长住客、商务客、酒店周边散客、办公楼、市中心散客、长安街西部散客、旅游客及政府机关部门客户等。主要市场目标策略是利用酒店结构装饰、布置及档次的优先条件及国际化的酒店管理来吸引更多国内外商务客人、旅游客以及其他酒店客户，从而获得更好的口碑与更多的回头客。酒廊为赢得更多的市中心其他酒店消费者的光顾，以邀请形式，令其在周六晚的“欢乐时光”享受50%优惠的标准饮品。本酒店市场销售部做销售拜访时介绍酒廊的“欢乐时光”与周末活动及优惠政策，且需邀请新闻界人士协助进行宣传报导等。酒廊的主要客流来自以下分析：中午-酒店客：5%来自住店客及本酒店办公楼人士。-散客：95%来自本餐厅商务客、酒店周边办公楼、政府机关及散客人士。下午-酒店客：5%来自住店客及酒店客办公楼人士。-散客：95%来自本酒店康体与娱乐部客户、酒店周边商务客及散客人士。傍晚“欢乐时光”-酒店客：50%来自本酒店长住客、住店客、拜访客及酒店办公楼人士。-散客：50%来自其他酒店的商务客、本康体与娱乐部客户、酒店周边商务客及散客人士。晚上-酒店客：40%来自本酒店内长住客、住店客、拜访客及本酒店旅行团人士。-散客：60%来自本酒店餐厅商务客、其他酒店的商务客户、本康体与娱乐部客户、酒店周边散客及政府机关人士。大堂酒廊贯名建议中文： 英文： 大堂酒廊 lobby lounge餐饮政策酒廊的销售卖点以“哈根达斯”热冰淇淋、南美洲优质咖啡豆及鸡尾酒为主题。备以世界各国葡萄酒精选及雪茄和甜酒供顾客选择。傍晚“欢乐时光”除推出零售精美西式糕点外，届时可奉送特制小食。除设有零点迷你小吃餐牌外，全天提供免费香脆果仁。服务原则“哈根达斯”热冰淇淋（haagen-dazs“heiss aufeis”）是“加倍思路”（cappuccino）鲜奶泡沫咖啡配以“哈根达斯”冰淇淋制作而成的神奇热饮。推车现场冲泡爱尔兰式咖啡、中国名茶、精选南美洲咖啡并介绍甜酒精华。设推车对西式糕点及意大利小食做“台边服务”（tableside service）零点迷你小吃服务是以“美式服务”（plated service）价格范围酒水及葡萄酒：-从15元至268元不等。“哈根达斯”热冰淇淋：-每杯28元。现场冲泡咖啡：-每杯22元。西式糕点和意大利小食：-每份12元至26元不等。零点迷你小食餐：-每份18至32元不等。所有价格另加15%服务费。装饰及布置酒廊玻璃围墙内用双层窗帘做装饰，外层为半透明白色窗帘，内层质地为带条花色厚层豪华式窗帘。酒吧台设计为半圆式，设有靠墙式展示柜，左右两边摆放木制葡萄酒储存柜，中间设置固定倾倒量酒器，在酒吧台上端配有铜制挂杯架。以带有图案的地毯做为酒廊地面的装饰。酒廊入口处的两侧使用木制艺术雕刻围栏。酒廊可容纳人数：78人家俬及摆设半圆形的酒吧台设有高凳供顾客使用。酒廊内的灯光照明是以台灯及落地灯为主印象的设计构思。茶几设计分为圆桌及长方形桌两种，座位的摆设由2人至8人之间。酒廊内的所有座位均设计摆放深色的沙发。茶几设计为中间玻璃台面其他部位为木制包装。茶几不设台布，只摆放鲜花及花瓶，晚间摆放花形玻璃蜡烛盏。营业用具酒廊使用进口不锈钢酒吧用具、刀、叉及自助餐炉；国产瓷器及玻璃器皿。酒廊设有制冷糕点柜车。推车服务包括冲泡咖啡、售卖甜酒、酒水及雪茄（精美雪茄盒配套）。进口多功能咖啡机。工作人员编制职称及人数： 酒水部经理 1人酒廊领班 1人酒廊调酒员 3人酒廊女服务员 5人共10人大堂酒廊不设领位，酒水部经理职责范围包括大堂酒廊、意大利西餐厅、中餐厅、茶餐厅、宴会部、行政酒廊的酒吧营运工作，并且负责协调迪厅及保龄球馆的开业工作。员工服饰经理以西服套装为标准服饰。酒廊女领班及女服务员的服饰设计富有明快、简约的古典西方色彩韵味。调酒员的服饰以规定样式为标准。娱乐配套 19