海螺最正宗的做法

1 / 8 海螺最正宗的做法 海螺属软体动物腹足类。贝类主要分为五大纲，全世界有 7 万多种，海生的种类可通称为海螺。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读 ! 油爆海螺 风味特点 1.“ 油爆海螺 ” 是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的 “ 香螺 ” 为主。 2.“ 油爆海螺 ” 是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。 主料辅料 鲜海螺肉 250 克清 汤 50 克葱 20 克醋 25 克菜心 30 克胡椒粉 1 克精盐 4 克熟猪油 50 克蒜 10 克 (耗 100 克 )绍酒15 克湿淀粉 25 克味精 3 克水发木耳 15 克 菜系：山东菜，鲁菜 烹制方法 搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。 厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用2 / 8 开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏 勺内控净油。 熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。 1 酒烹海螺 材料及做法 ：小型海螺一斤，姜 /蒜蓉，葱花，辣椒片。 ：米酒 /绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。 ：一大匙油烧热，放入姜 /蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。 工艺关键 搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海 螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。 触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。 离开火口颠糊，迅速出勺。 油泼螺片 主要材料：海螺 500 克、大蒜 3 瓣、香葱 1 棵、生姜 13 / 8 小块、香菜 1 棵 油泼螺片调味料：花生油 10 克、蚝油 2 小匙、酱油 2小匙、香醋 1 小匙、精盐 1 小匙、味精 1/2 小匙 醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段 和 蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁 ;再将剩余葱和姜切丝备用 上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可 鲜花椒炝蓬莱鲜螺片 准备时间： 15 分钟 ;鲜花椒炝蓬莱鲜螺片操作时间： 5 分钟 主料： 胶东大海螺肉 150g 辅料： 鲜花椒 15g 花椒叶 3g 调料： 盐 3g 葱油 3g 花椒油 5g 制作方法： 1/ 将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用 2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。 4 / 8 创意：胶东 “ 温拌海螺 ” 的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。 烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。 长寿螺花 长寿螺花就是将鲜海螺肉片成薄片，用捞汁、陈醋、白醋、辣椒油炝制而成的一款创新海鲜凉菜。 主料 海螺肉 150 克 配料 海带面 200 克、美人椒 20 克、芝麻 17 克、 调料 味达美海鲜捞汁 90 克、纯净水 20 克、陈醋 30 克、白醋 10 克、辣椒油 10。 做发 1、将海螺去壳，把海螺肉洗净，片成厘米厚的大 片。 2、将海带面焯水过凉装盘。再把片好的海螺焯水装盘浇上勾兑好的汁即可。 特点 口感脆爽，微辣咸鲜。 营养价值 蛋白质 、维生素 A 、核黄素 、尼克酸 、维生素 E 、钙 、磷 、钾 、钠 、镁 、铁 、锌、硒 、铜 、锰等，对5 / 8 目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 饮食宜忌 一般人群均可食用 1、 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用 ;适宜癌症，干燥综合征者食用 ;也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬 化，脂肪肝者食用。 2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食 ;因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。 相克食物 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服 ;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食 ;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 酱爆海螺 原料：海螺、青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精。 做法： 1、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里 2 小时左右，让其吐净肠里的泥沙 ; 2、青红椒、葱、姜切丝备用 ; 3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用 ; 4、锅里放油，待油温 5 成热时放入葱、姜炒爆香，然6 / 8 后放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒 ; 5、翻炒过程中可以少淋些料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。 私房话： 1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用 ; 2、食用螺类应烧煮 10 分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。 吃海螺不可大意： 1、海螺肉除了用来爆炒之外，其实还有 很多种吃法，既能品出螺肉鲜香，又能吃出不同风味。但是须注意的是，螺肉应烧煮 10 分钟以上，以防病菌和寄生虫感染 ; 2、吃海螺方式不当可引起人类食物中毒，这是流行病学调查研究早已确认的，前两年也发生过吃海螺中毒的事件。因此，海螺虽好吃，但食用方法一定要注意 ; 3、首先，在煮之前，海螺的 “ 头 ” 一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了 ; 4、其次就是少量食用，尤其是寒性体质的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺发生了食物 中毒也不必惊慌，严重的可到医院进行对症治疗，轻微的不必治疗休息两天就可以了，一般不会遗留什么后遗症。 2 7 / 8 温拌海螺 1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸 12 分钟，取出螺肉 2、去掉螺脑 (紫色的部分 )，将螺肉切片 3、青红椒和大葱分别切成细丝 4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中，加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可 姜汁海螺 1、买回的海螺用流水冲洗干净，在水里泡着的海螺，会慢慢的把上盖顶开，用手戳一下就缩回去 2、蒜切片、姜切片，再切一点 姜末，倒上米醋，待用 3、锅里加水，放入蒜片、姜片，中火烧至水温六成热，把海螺口朝上放进去，中火加热，同时用筷子翻个，等锅里的水烧开，快速捞出来 4、海螺装盘，用筷子或者是牙签，把海螺肉慢慢的挑出来 5、沾着姜末醋汁吃 凉拌海螺 1、将海螺表面洗净，备用 2、将锅内倒入适量水，大火煮沸后，将海螺倒入沸水中煮 5 分钟左右取出 3、将海螺肉取出洗净晾凉，切成片，备用 4、将葱，姜切丝，蒜切末，放入海螺肉，加入盐，糖，8 / 8 醋，香油，拌匀即可 白灼海