柑桔产业一体化项目可行性研究报告.rtf

柑桔产业一体化发展项目柑桔产业一体化发展项目 可行性研究报告可行性研究报告 设计代号：设计代号：02316k 工程咨询证书号：工咨甲工程咨询证书号：工咨甲10313180061031318006号号 工程设计证书号：轻工业甲级工程设计证书号：轻工业甲级140217-sj140217-sj 江西省轻工业设计院江西省轻工业设计院 年 月 年 月 目 录目 录 第一章 项目背景第一章 项目背景 第二章 总论第二章 总论 第三章 第三章 我国柑桔加工业发展的现状和趋势我国柑桔加工业发展的现状和趋势 第四章 第四章 深加工增值技术及工艺深加工增值技术及工艺 第五章 第五章 项目建设规模、内容及进度项目建设规模、内容及进度 第六章 第六章 环境保护、职业安全、卫生及消防环境保护、职业安全、卫生及消防 第七章 第七章 组织机构中劳动定员组织机构中劳动定员 第八章 第八章 项目投资概算项目投资概算 第九章 结论及建议第九章 结论及建议 第一章 项目背景第一章 项目背景 我国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁 我国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁 多，有多，有40004000多年的栽培历史。 多年的栽培历史。 我国柑橘分布在北纬 我国柑橘分布在北纬 16163737之间，海拔最高达之间，海拔最高达26002600米米( (四川四川 巴塘巴塘) )，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省， 西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但我国柑橘的经济栽培区主要集中西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但我国柑橘的经济栽培区主要集中 在北纬在北纬20203333之间，海拔之间，海拔70070010001000米以下。全国生产柑橘包括米以下。全国生产柑橘包括 台湾省在内有台湾省在内有1919个省个省( (市、自治区市、自治区) )。其中主产柑橘的有浙江、福。其中主产柑橘的有浙江、福 建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等1010个个 省省( (市、区市、区) )，其次是上海、贵州、云南、江苏等省，其次是上海、贵州、云南、江苏等省( (市市) )，陕西、，陕西、 河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县( (市市、 区区) )有有985985个。 个。 柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以 柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以 果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁 的的3/43/4，广受消费者的青睐。据中央卫生研究院分析，柑橘每，广受消费者的青睐。据中央卫生研究院分析，柑橘每100100 克的可食部分中，含核黄素克的可食部分中，含核黄素0.050.05毫克，尼克酸毫克，尼克酸0.30.3毫克，抗坏血毫克，抗坏血 酸酸( (维生素维生素c)16c)16毫克，蛋白质毫克，蛋白质0.90.9克，脂肪克，脂肪0.10.1克，糖克，糖1212克，粗纤克，粗纤 维维0.20.2克，无机盐克，无机盐0.40.4克，钙克，钙2626毫克，磷毫克，磷1515毫克，铁毫克，铁0.20.2毫克，热毫克，热 量量221.9221.9焦耳。桔中的胡萝卜素焦耳。桔中的胡萝卜素( (维生素维生素a a原原) )含量仅次于杏，比其含量仅次于杏，比其 他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯 和硅等元素。柑橘长寿、丰产稳产、经济效益高，是我国南方果和硅等元素。柑橘长寿、丰产稳产、经济效益高，是我国南方果 树的最主要的树种，对果农脱贫致富，农村经济发展起着重大的树的最主要的树种，对果农脱贫致富，农村经济发展起着重大的 作用。 作用。 我国是农产品生产大国，但农副产品的深加工却很落后。例 我国是农产品生产大国，但农副产品的深加工却很落后。例 如：世界柑桔鲜食与加工量的比例为如：世界柑桔鲜食与加工量的比例为65356535，美国的巴西的鲜食，美国的巴西的鲜食 与加工量的比例高达与加工量的比例高达20802080，而我国仅为，而我国仅为955955。因此，进行柑。因此，进行柑 桔深加工将符合市场的需要，并将获得巨大的经济效益。 桔深加工将符合市场的需要，并将获得巨大的经济效益。 柑桔是我国独具优势的果品资源。随着我国加入 柑桔是我国独具优势的果品资源。随着我国加入 wtowto和中国和中国 东盟自由贸易区的建立，给我国柑桔产业发展带来新的机遇和东盟自由贸易区的建立，给我国柑桔产业发展带来新的机遇和 挑战。我国柑桔生产的超常快速发展也给采后技术和设施配套提挑战。我国柑桔生产的超常快速发展也给采后技术和设施配套提 出了迫切需求。要实现向商品的转变，必须建立完整的柑桔采后出了迫切需求。要实现向商品的转变，必须建立完整的柑桔采后 商品化产业链。柑桔采后的商品化分流和梯度加工增值主要由鲜商品化产业链。柑桔采后的商品化分流和梯度加工增值主要由鲜 食、深加工和综合利用等领域的工艺技术组成。鲜食柑桔保鲜技食、深加工和综合利用等领域的工艺技术组成。鲜食柑桔保鲜技 术包括适期无伤技术，采后高效预冷技术，贮藏保鲜技术，病害术包括适期无伤技术，采后高效预冷技术，贮藏保鲜技术，病害 防治技术，商品化处理技术，冷链物流技术，后熟调控技术和货防治技术，商品化处理技术，冷链物流技术，后熟调控技术和货 架期保持技术等。 架期保持技术等。 第二章第二章 总论总论 2.12.1项目名称项目名称: :柑桔产业一体化发展项目。 柑桔产业一体化发展项目。 2.22.2招商项目招商项目: : 1 1、经营农资配送服务中心，为果农提供质优价廉的有、经营农资配送服务中心，为果农提供质优价廉的有 机肥、低残留农药等农资产品机肥、低残留农药等农资产品; ;为果农无偿提供技术、信息服务为果农无偿提供技术、信息服务， 指导果农推广柑桔标准化生产，提高果品质量。 指导果农推广柑桔标准化生产，提高果品质量。 2 2、建设果菜交易综合市场，、建设果菜交易综合市场， 经营柑桔“大红袍”品牌 经营柑桔“大红袍”品牌 、组建柑桔流通加工贸易专业公司，对柑桔进行分类 、组建柑桔流通加工贸易专业公司，对柑桔进行分类 、 加工、包装，提高柑桔附加值，做大柑桔市场，促进农民增产增加工、包装，提高柑桔附加值，做大柑桔市场，促进农民增产增 收。 收。 2.32.3项目投资项目投资: :人民币人民币. .亿元。 亿元。 2.42.4投资方式：独资经营。 投资方式：独资经营。 2.52.5投资回报估算：农资配送服务中心以提供服务为主，保投资回报估算：农资配送服务中心以提供服务为主，保 本经营不估算利润回报本经营不估算利润回报; ;市场经营考虑季节性因素不作利润估算市场经营考虑季节性因素不作利润估算; ; 仅以年桔收购、加工、销售利润计算，预计一年可盈利仅以年桔收购、加工、销售利润计算，预计一年可盈利 万元。投资万元。投资000000万元，至万元，至5 5年可收回成本实现盈利。 年可收回成本实现盈利。 2.62.6发展前景 发展前景 ( (一一) )产业优势。 产业优势。 1 1、柑桔资源丰富，产业商机无限。庞大的柑桔种植规、柑桔资源丰富，产业商机无限。庞大的柑桔种植规 模，需要同样庞大的柑桔加工和销售体系与之配套。同时，随着模，需要同样庞大的柑桔加工和销售体系与之配套。同时，随着 柑桔面积和产量的不断增加，农资供应需求越来越大。目前，全柑桔面积和产量的不断增加，农资供应需求越来越大。目前，全 县尚没有专业公司从事柑桔的收购、销售、加工和农资供应服务县尚没有专业公司从事柑桔的收购、销售、加工和农资供应服务， 当中蕴藏着无限商机。 当中蕴藏着无限商机。 2 2、交易市场基本空白，产业发展形势迫人。目前，县、交易市场基本空白，产业发展形势迫人。目前，县 内大型柑桔交易市场仍然空白，广大果农及客商也在热切期盼完内大型柑桔交易市场仍然空白，广大果农及客商也在热切期盼完 善的大型交易市场和与之相配套的各种设施和服务。因此，果菜善的大型交易市场和与之相配套的各种设施和服务。因此，果菜 交易市场建设是应势而生，也一定可以顺势而上，收获巨额的回交易市场建设是应势而生，也一定可以顺势而上，收获巨额的回 报。 报。 3 3、柑桔产业后劲足，企业发展空间大。果实还可加工、柑桔产业后劲足，企业发展空间大。果实还可加工 成罐头、果汁、果酱、桔饼等产品，果皮还可作陈皮、佐料，有成罐头、果汁、果酱、桔饼等产品，果皮还可作陈皮、佐料，有 药用价值。市场开发潜力很大。 药用价值。市场开发潜力很大。 4 4、市场销路畅通，经济效益明显。、市场销路畅通，经济效益明显。 （二）政策优势。 （二）政策优势。 县委、县政府一直高度重视发展柑桔产业，把确保柑桔 县委、县政府一直高度重视发展柑桔产业，把确保柑桔 产业长盛不衰作为建设现代效益农业强县，促进社会主义新农村产业长盛不衰作为建设现代效益农业强县，促进社会主义新农村 建设的重要内容来抓，并因势利导，优先发展桔特色产品。近年建设的重要内容来抓，并因势利导，优先发展桔特色产品。近年 来，着力打造强势品牌，省级无公害产品认证的“大红袍”品牌来，着力打造强势品牌，省级无公害产品认证的“大红袍”品牌 已被市场认知和熟悉；着力推广柑桔标准化生产，实行统一用药已被市场认知和熟悉；着力推广柑桔标准化生产，实行统一用药 用肥、统一规格、统一包装、统一商标、统一宣传口径的“五统用肥、统一规格、统一包装、统一商标、统一宣传口径的“五统 一”管理，桔质量不断改良和提高；着力加快市场建设，大力招一”管理，桔质量不断改良和提高；着力加快市场建设，大力招 商引资建设果菜交易综合市场，促进柑桔销售。商引资建设果菜交易综合市场，促进柑桔销售。 （三）技术优势。 （三）技术优势。 种植柑桔历史悠久，在不断的发展壮大过程中培养了大 种植柑桔历史悠久，在不断的发展壮大过程中培养了大 批农业技术专业人才。多年来，他们尽心尽力为果农提供技术指批农业技术专业人才。多年来，他们尽心尽力为果农提供技术指 导导, ,保障产品质量，促进了柑桔产业持续发展。这批农业技术人保障产品质量，促进了柑桔产业持续发展。这批农业技术人 员可以通过有偿形式为投资商经营农资配送服务中心提供技术支员可以通过有偿形式为投资商经营农资配送服务中心提供技术支 持。 持。 （四）协会优势。 （四）协会优势。 成立了柑桔协会等柑桔专业合作组织，会员都是一些柑 成立了柑桔协会等柑桔专业合作组织，会员都是一些柑 桔生产和流通的大户，他们当中大部分拥有丰富的生产经营经验桔生产和流通的大户，他们当中大部分拥有丰富的生产经营经验 和庞大的市场销售网络关系。如有需要，投资商可以充分发挥这和庞大的市场销售网络关系。如有需要，投资商可以充分发挥这 些专业组织的协调作用，达到事半功倍的成效。 些专业组织的协调作用，达到事半功倍的成效。 第三章 我国柑桔加工业发展的现状和趋势第三章 我国柑桔加工业发展的现状和趋势 从农业部组织召开的国际柑桔研讨会上了解到，我国柑桔栽 从农业部组织召开的国际柑桔研讨会上了解到，我国柑桔栽 培面积和产量近培面积和产量近5050年来增长年来增长2020多倍，居世界第三位。栽培面积多倍，居世界第三位。栽培面积2o2o 0000年达到年达到130130万公顷，产量万公顷，产量19991999年为年为10791079万吨。据了解，目前柑万吨。据了解，目前柑 桔生产正在进行区域布局和品种结构的调整，一方面柑桔生产进桔生产正在进行区域布局和品种结构的调整，一方面柑桔生产进 一步向优势产区集中，江西、湖南、浙江等地发展迅速，广东等一步向优势产区集中，江西、湖南、浙江等地发展迅速，广东等 省因果农利润下降等原因，柑桔产量逐年下降；另一方面，四川省因果农利润下降等原因，柑桔产量逐年下降；另一方面，四川 和重庆的红桔面积大幅度减少，而在湖南早熟的温州蜜柑和碰和重庆的红桔面积大幅度减少，而在湖南早熟的温州蜜柑和碰 （石换木）柑快速增长，同时调减了产期过于集中的温州蜜柑。（石换木）柑快速增长，同时调减了产期过于集中的温州蜜柑。 江西脐橙面积迅猛上升，浙江的胡柚面积和广东、广西的沙田柚江西脐橙面积迅猛上升，浙江的胡柚面积和广东、广西的沙田柚 面积增长。面积增长。 农业部种植业管理司刘新录副司长分析说，根据目前我国的 农业部种植业管理司刘新录副司长分析说，根据目前我国的 农业政策环境以及柑桔生产能力，未来我国的柑桔生产将持续稳农业政策环境以及柑桔生产能力，未来我国的柑桔生产将持续稳 定发展。今后，柑桔主产地将进一步加大品种和品质结构调整力定发展。今后，柑桔主产地将进一步加大品种和品质结构调整力 度，引导果农广泛吸取世界先进经验，充分依靠科技，提高柑桔度，引导果农广泛吸取世界先进经验，充分依靠科技，提高柑桔 单产水平及品质。未来几年，我国柑桔面积将稳定在目前的水平单产水平及品质。未来几年，我国柑桔面积将稳定在目前的水平， 如不遭受严重的灾害，柑桔总产有望在如不遭受严重的灾害，柑桔总产有望在5 5年内达到年内达到12001200万吨以上万吨以上。 全世界柑桔加工量占柑桔总产量的 全世界柑桔加工量占柑桔总产量的3535，发达国家柑桔年加，发达国家柑桔年加 工量已占柑桔总量的工量已占柑桔总量的60607070左右，差距很大，且世界柑桔加工左右，差距很大，且世界柑桔加工 品中，橙汁占品中，橙汁占6767，而现在柑桔加工产品主要为糖水桔瓣罐头，而现在柑桔加工产品主要为糖水桔瓣罐头， 产量要占柑桔加工量的产量要占柑桔加工量的8080以上。果品加工业的滞后已成为制约以上。果品加工业的滞后已成为制约 我省水果进一步发展的瓶颈。因此，必须大力发展果品加工业。我省水果进一步发展的瓶颈。因此，必须大力发展果品加工业。 首先要加强加工新产品的开发，特别是开发果汁产品。二是对果首先要加强加工新产品的开发，特别是开发果汁产品。二是对果 品加工骨干企业进行重点扶持。对目前已经上规模、上档次、产品加工骨干企业进行重点扶持。对目前已经上规模、上档次、产 品质量优、经济效益好的骨干企业进行重点扶持，提高企业的生品质量优、经济效益好的骨干企业进行重点扶持，提高企业的生 产能力和生产水平。产能力和生产水平。 我国是世界柑桔主产国，柑桔栽培面积和产量分别居世界的 我国是世界柑桔主产国，柑桔栽培面积和产量分别居世界的 第一和第二位。改革开放以来，柑桔加工业发展较快，尤其是传第一和第二位。改革开放以来，柑桔加工业发展较快，尤其是传 统的柑桔罐藏产业，通过引进和自主创新，在工艺技术和装备上统的柑桔罐藏产业，通过引进和自主创新，在工艺技术和装备上 已经达到国际水平。目前我国桔子罐头年产量已接近已经达到国际水平。目前我国桔子罐头年产量已接近5050万万t t，占，占 世界桔子罐头产量的世界桔子罐头产量的75%75%以上，其中，年出口量达以上，其中，年出口量达3030万万t t，占世界，占世界 桔子罐头贸易量的桔子罐头贸易量的70%70%以上，我国已成为世界桔子罐头的中心产以上，我国已成为世界桔子罐头的中心产 地。柑桔汁加工也已起步，但受制于我国甜橙原料生产的弱势，地。柑桔汁加工也已起步，但受制于我国甜橙原料生产的弱势， 进程曲折，发展缓慢。从上世纪八十年代中期开始引进的柑桔汁进程曲折，发展缓慢。从上世纪八十年代中期开始引进的柑桔汁 生产线已达生产线已达1717条，年加工能力达条，年加工能力达100100万万t t，大多设备闲置或转作他，大多设备闲置或转作他 用，目前我国橙汁年产量仅用，目前我国橙汁年产量仅2 2万万t t，橙汁消费量的，橙汁消费量的94%94%依赖进口，依赖进口， 仍处于“榨汁不如买（进口）汁”的现实之中。柑桔综合利用的仍处于“榨汁不如买（进口）汁”的现实之中。柑桔综合利用的 产业化产品有香精油、果胶、橙皮苷、干燥柑桔皮、辛弗林（产业化产品有香精油、果胶、橙皮苷、干燥柑桔皮、辛弗林（sysy nephrinenephrine）、地奥明（）、地奥明（diosmindiosmin）等。其中果胶等深加工产品主）等。其中果胶等深加工产品主 要是近十几年发展起来的，已有一定的创汇，发展潜力很大。 要是近十几年发展起来的，已有一定的创汇，发展潜力很大。 3.13.1柑桔罐藏产业的发展领先世界 柑桔罐藏产业的发展领先世界 3.1.13.1.1发展历程的三个阶段 发展历程的三个阶段 1 1起步阶段（二十世纪五十年代末六十年代）：组建国起步阶段（二十世纪五十年代末六十年代）：组建国 营浙江黄岩罐头食品厂，设计年生产能力营浙江黄岩罐头食品厂，设计年生产能力2000t2000t，湖南、四川、，湖南、四川、 湖北等也建立了一些小型罐头厂，产品有早桔、红桔等。我国桔湖北等也建立了一些小型罐头厂，产品有早桔、红桔等。我国桔 子罐头在国际市场的占有率仅子罐头在国际市场的占有率仅0.5%0.5%，主要受温州蜜柑原料果实缺，主要受温州蜜柑原料果实缺 乏的制约。 乏的制约。 2 2发展阶段（二十世纪七十年代八十年代中期）：我国发展阶段（二十世纪七十年代八十年代中期）：我国 的温州蜜柑栽培业迅速发展，到的温州蜜柑栽培业迅速发展，到19871987年，温州蜜柑产量达年，温州蜜柑产量达170170万万t t， 国营企业的生产能力大幅提高，乡镇罐头企业大批涌现，产品良国营企业的生产能力大幅提高，乡镇罐头企业大批涌现，产品良 莠不一，历经市场磨练，莠不一，历经市场磨练，1/31/3的企业生存下来，并不断发展成为的企业生存下来，并不断发展成为 产业的骨干。其时，我国桔子罐头年出口量达产业的骨干。其时，我国桔子罐头年出口量达1.21.22 2万万t,t,但由于但由于 加工工艺和装备落后加工工艺和装备落后, ,制品在国际市场没有竞争力制品在国际市场没有竞争力, ,属出口高亏产属出口高亏产 品，技术“瓶颈”问题凸现出来。 品，技术“瓶颈”问题凸现出来。 3 3崛起阶段（二十世纪九十年代现在）：我国柑桔罐藏崛起阶段（二十世纪九十年代现在）：我国柑桔罐藏 业抓住了桔子罐头主产国日本等国产业迅速衰退提供的机遇，积业抓住了桔子罐头主产国日本等国产业迅速衰退提供的机遇，积 极引进国外的先进技术和装备，以科技和管理的进步，促进制品极引进国外的先进技术和装备，以科技和管理的进步，促进制品 品质的大幅提高，加上原料优势和价格优势明显，不但迫使日本品质的大幅提高，加上原料优势和价格优势明显，不但迫使日本 从桔子罐头出口国变成进口国，而且在日本、美国市场挤掉西班从桔子罐头出口国变成进口国，而且在日本、美国市场挤掉西班 牙制品的份额，又大举占领欧盟市场，使我国成为世界桔子罐头牙制品的份额，又大举占领欧盟市场，使我国成为世界桔子罐头 生产的中心产地。 生产的中心产地。 3.1.23.1.2桔子罐头现代先进工艺流程的确立 桔子罐头现代先进工艺流程的确立 1 1烫桔、剥皮、分瓣工序的技术进步 烫桔、剥皮、分瓣工序的技术进步 （ （ 1 1）采用自动控温烫桔机代替人工间歇式静止烫桔，可视）采用自动控温烫桔机代替人工间歇式静止烫桔，可视 果实成熟度、果皮厚薄及贮存时间长短自动控制烫桔时间和水温果实成熟度、果皮厚薄及贮存时间长短自动控制烫桔时间和水温。 例如：果皮厚时采用例如：果皮厚时采用90909530953035s35s；果皮薄时则采用；果皮薄时则采用80808 8 53053060s60s；烫桔工序以“温度高、时间短”为原则，以果实；烫桔工序以“温度高、时间短”为原则，以果实 “皮烫肉不烫”为终点。 “皮烫肉不烫”为终点。 （ （ 2 2）人工剥皮时剥皮入口由传统的从果顶部开始改为从果）人工剥皮时剥皮入口由传统的从果顶部开始改为从果 梗部开始，且用竹片小刀或不锈钢小刀从果蒂边的果皮部插入，梗部开始，且用竹片小刀或不锈钢小刀从果蒂边的果皮部插入， 用拇指肚和食指剥去果皮，并趁势轻轻带去桔络，减少了指甲刺用拇指肚和食指剥去果皮，并趁势轻轻带去桔络，减少了指甲刺 伤果瓣的机率，使碎片率降低到小于伤果瓣的机率，使碎片率降低到小于3%3%。机械剥皮正在试用浙江。机械剥皮正在试用浙江 象山罐头食品机械厂发明的连续式桔果剥皮机，剥皮的效率大大象山罐头食品机械厂发明的连续式桔果剥皮机，剥皮的效率大大 提高，但碎片率较高（日本的剥皮分瓣机为提高，但碎片率较高（日本的剥皮分瓣机为25%25%），碎桔瓣应就），碎桔瓣应就 地利用作为汁胞和果汁的加工原料，才能发挥机械的最大功效。地利用作为汁胞和果汁的加工原料，才能发挥机械的最大功效。 目前，国产剥皮分瓣机正在进一步研发中。 目前，国产剥皮分瓣机正在进一步研发中。 （ （ 3 3）分瓣前增加了风干工序，可防止桔球滑溜，易发生借）分瓣前增加了风干工序，可防止桔球滑溜，易发生借 助指甲分瓣、捏挤损伤桔瓣的现象。风干可采用隧道式风干机进助指甲分瓣、捏挤损伤桔瓣的现象。风干可采用隧道式风干机进 行，同时，还可以采用弓形分瓣小器具，提高分瓣效率。 行，同时，还可以采用弓形分瓣小器具，提高分瓣效率。 2 2酸碱处理工序的技术进步 酸碱处理工序的技术进步 实现了以国产自动控温流槽酸碱处理代替传统的池式酸碱处 实现了以国产自动控温流槽酸碱处理代替传统的池式酸碱处 理，确保酸碱处理均匀地到达每一片桔瓣，并在酸处理和碱处理理，确保酸碱处理均匀地到达每一片桔瓣，并在酸处理和碱处理 后都能及时、充分漂洗。既保持了桔片的优良质地，又降低了碎后都能及时、充分漂洗。既保持了桔片的优良质地，又降低了碎 片率。 片率。 酸碱处理完成后的全去囊衣桔瓣进入水流式桔片分级机，使 酸碱处理完成后的全去囊衣桔瓣进入水流式桔片分级机，使 桔片分成桔片分成l l、m m、s s三级，确保开罐时桔片的大小整齐。 三级，确保开罐时桔片的大小整齐。 3 3杀菌工序的技术进步 杀菌工序的技术进步 在引进的基础上创新研制了低温回转式连续杀菌、冷却机， 在引进的基础上创新研制了低温回转式连续杀菌、冷却机， 代替传统的常温静止杀菌、冷却设备，有效地防止杀菌不均匀、代替传统的常温静止杀菌、冷却设备，有效地防止杀菌不均匀、 杀菌过度导致胖听和桔片软化的品质问题。同时，由于低温杀菌杀菌过度导致胖听和桔片软化的品质问题。同时，由于低温杀菌 采用的温度为采用的温度为82828484，比旧杀菌工艺的杀菌温度下降了，比旧杀菌工艺的杀菌温度下降了1717左左 右，加之全面采用真空封口，取消了封口前的加热脱气工序，有右，加之全面采用真空封口，取消了封口前的加热脱气工序，有 效地抑制了煮熟味的发生，从而最大限度地保持了桔瓣的色、香效地抑制了煮熟味的发生，从而最大限度地保持了桔瓣的色、香、 味和质地。 味和质地。 4 4罐头内容物调节的技术进步 罐头内容物调节的技术进步 （ （ 1 1）采用以制品含酸量为指标的调整法和以）采用以制品含酸量为指标的调整法和以phph值为标准的值为标准的 调整法调节桔子罐头内容物调整法调节桔子罐头内容物phph值到值到3.303.303.503.50的合适范围，为采的合适范围，为采 用低温回转式连续杀菌机的新工艺，确保制品的风味品质，商业用低温回转式连续杀菌机的新工艺，确保制品的风味品质，商业 无菌和保质期提供重要的内因条件。 无菌和保质期提供重要的内因条件。 （ （ 2 2）添加）添加mcmc（甲基纤维素）和橙皮苷分解酶防止汤汁白浊（甲基纤维素）和橙皮苷分解酶防止汤汁白浊 化，一般对化，一般对5 5号罐每罐添加号罐每罐添加5mg5mg橙皮苷分解酶，对橙皮苷分解酶，对1 1号罐每罐添加号罐每罐添加m m c0.9c0.91.0g1.0g。 。 5 5环境保护的技术进步 环境保护的技术进步 （ （ 1 1）废水处理达标系统的建立：在车间实现不同种类废水）废水处理达标系统的建立：在车间实现不同种类废水 的分流排放。的分流排放。80t/d80t/d桔子罐头生产车间的废水发生量：烫桔废水桔子罐头生产车间的废水发生量：烫桔废水2 2. . 4t/d4t/d，废酸液，废酸液8t/d8t/d，废碱液，废碱液8t/d8t/d，漂洗废水，漂洗废水1280t/d1280t/d，生活污水，生活污水2 2 00t/d00t/d，车间清洗水，车间清洗水480t/d480t/d，废水最大总排放量，废水最大总排放量1978t/d1978t/d，混合废，混合废 水的水质水的水质ph5.3ph5.3，codcr1780mg/lcodcr1780mg/l，建立的废水处理系统使废水处，建立的废水处理系统使废水处 理后达到国家一级排放标准理后达到国家一级排放标准ph6ph69 9，codcrcodcr（mg/lmg/l）100100，bodbod （mg/lmg/l）2020可直接排入江河。 可直接排入江河。 （ （ 2 2）柑桔皮副产品生产系统的建立：柑桔皮除供作陈皮、）柑桔皮副产品生产系统的建立：柑桔皮除供作陈皮、 蜜饯的原料以外，还经切片洗涤脱除农药残留干燥（二段干燥蜜饯的原料以外，还经切片洗涤脱除农药残留干燥（二段干燥 法）风选（磁力风选机）人工整理法）风选（磁力风选机）人工整理? ?捆包的工艺，生产出口干燥捆包的工艺，生产出口干燥 的柑桔皮片，每吨出口价的柑桔皮片，每吨出口价60060010001000美元。 美元。 3.1.33.1.3柑桔罐藏新产品的开发 柑桔罐藏新产品的开发 1 1胡柚等杂柑类罐头的开发 胡柚等杂柑类罐头的开发 世界糖水柑桔罐头主要是二大品种，即以温州蜜柑桔片罐头 世界糖水柑桔罐头主要是二大品种，即以温州蜜柑桔片罐头 为主，辅以杂柑类（日本的“甘夏”和美国、墨西哥的“葡萄为主，辅以杂柑类（日本的“甘夏”和美国、墨西哥的“葡萄 柚”）罐头。我国长期以来仅有桔子罐头单一品种，为改变这种柚”）罐头。我国长期以来仅有桔子罐头单一品种，为改变这种 局面，以酷似日本“甘夏”的浙江常山胡柚为原料，开发出糖水局面，以酷似日本“甘夏”的浙江常山胡柚为原料，开发出糖水 胡柚罐头，获得了中国发明专利授权，制品的胡柚果瓣脆而不糙胡柚罐头，获得了中国发明专利授权，制品的胡柚果瓣脆而不糙 舌，富有弹韧性，实现了出口创汇。日本已于舌，富有弹韧性，实现了出口创汇。日本已于20022002年年5 5月率先许月率先许 可胡柚罐头以“中国胡柚”的名称进入其市常然而，“甘夏”罐可胡柚罐头以“中国胡柚”的名称进入其市常然而，“甘夏”罐 头的开罐品质有其优于胡柚罐头之处，目前引进日本“甘夏”品头的开罐品质有其优于胡柚罐头之处，目前引进日本“甘夏”品 种，发展“甘夏”原料基地，已列入“十一五”种，发展“甘夏”原料基地，已列入“十一五”948948计划，预计计划，预计 胡柚和“甘夏”的罐头制品均有较好的将来性。 胡柚和“甘夏”的罐头制品均有较好的将来性。 2 2桔子软罐头关键生产技术和设备的开发 桔子软罐头关键生产技术和设备的开发 本世纪初，浙江黄岩罐头食品厂、湖南熙可罐头食品厂相继 本世纪初，浙江黄岩罐头食品厂、湖南熙可罐头食品厂相继 通过引进、消化、吸收和自主开发相结合，首先将通过引进、消化、吸收和自主开发相结合，首先将evoh(evoh(乙烯乙烯 乙烯醇共聚物乙烯醇共聚物) )阻氧塑料多层体制成的成型容器，应用于桔子等阻氧塑料多层体制成的成型容器，应用于桔子等 水果罐藏，确立了相应的低温杀菌工艺及关键极限值，建立了使水果罐藏，确立了相应的低温杀菌工艺及关键极限值，建立了使 制品保质期达一年以上的配套技术，开发出含制品保质期达一年以上的配套技术，开发出含3 3项实用新型专利项实用新型专利 技术的生产线专用设备和一种混合气体高置换率充气设备。目前技术的生产线专用设备和一种混合气体高置换率充气设备。目前 浙江就有浙江就有5 5家工厂生产并出口该产品，家工厂生产并出口该产品，20052005年我国桔子等水果软年我国桔子等水果软 罐头的出口量已达罐头的出口量已达3 3万万t t以上，市场性良好，已成为我国柑桔罐藏以上，市场性良好，已成为我国柑桔罐藏 产业新的增长点。 产业新的增长点。 目前，阻氧塑料多层体制成的成型容器不仅有 目前，阻氧塑料多层体制成的成型容器不仅有 130130（克）、（克）、2 2 5050、420420等杯形，还有等杯形，还有600600和和1000 1000 的旋转盖罐型，国产制品也已的旋转盖罐型，国产制品也已 开发成功。 开发成功。 3 3罐藏特种柑桔全果饮品的开发 罐藏特种柑桔全果饮品的开发 近年来深受国际市场欢迎的“柚子茶”、“金柑茶”、“柠 近年来深受国际市场欢迎的“柚子茶”、“金柑茶”、“柠 檬茶”等，实际上是以特种柑桔“香橙”、柠檬、金柑等全果为檬茶”等，实际上是以特种柑桔“香橙”、柠檬、金柑等全果为 原料，经切片后以砂糖、蜂蜜浸渍的罐藏品。原料，经切片后以砂糖、蜂蜜浸渍的罐藏品。20062006年初，浙江省年初，浙江省 农科院食品加工研究所开发的“蜂蜜胡柚茶”等系列产品已在韩农科院食品加工研究所开发的“蜂蜜胡柚茶”等系列产品已在韩 国投资的浙江常山自然食品厂投产，工厂通过国投资的浙江常山自然食品厂投产，工厂通过qsqs认证及沃尔玛、认证及沃尔玛、 易初莲花等大超市的认证，制品进入全国七千多家超市和卖场并易初莲花等大超市的认证，制品进入全国七千多家超市和卖场并 已开始出口，关键技术已申请了发明专利。已开始出口，关键技术已申请了发明专利。 3.1.43.1.4柑桔罐藏产业的新动向柑桔罐藏产业的新动向 1 1市场开拓呈内外销并举市场开拓呈内外销并举 目前，我国桔子罐头的出口市场比较稳定，但几近饱和，而 目前，我国桔子罐头的出口市场比较稳定，但几近饱和，而 生产能力尚有剩余，国内市场空间很大，市场开拓的重点已从外生产能力尚有剩余，国内市场空间很大，市场开拓的重点已从外 销转为内销。 销转为内销。 2 2效益因素的变化对企业不利效益因素的变化对企业不利 原料桔果的价格稳中有升，马口铁、白砂糖价格上涨明显， 原料桔果的价格稳中有升，马口铁、白砂糖价格上涨明显， 人工成本大幅提高，加之人民币升值，近人工成本大幅提高，加之人民币升值，近5 5年来，出口桔子罐头年来，出口桔子罐头 的生产成本呈上升趋势。的生产成本呈上升趋势。2005/20062005/2006年度桔子罐头生产季节比上年度桔子罐头生产季节比上 一年度上升一年度上升15%15%左右中，但订单价只增长左右中，但订单价只增长10%10%，对企业的效益影响，对企业的效益影响 很大。很大。2006/20072006/2007年度，浙江的企业中有的已出现赤字。 年度，浙江的企业中有的已出现赤字。 3 3浙江企业向内地或原料丰富地转移 浙江企业向内地或原料丰富地转移 效益取向第一。近 效益取向第一。近 5 5年来，浙江桔子罐头出口企业已局部向年来，浙江桔子罐头出口企业已局部向 四川、湖北、湖南、江苏转移，利用当地资源和人力优势，降低四川、湖北、湖南、江苏转移，利用当地资源和人力优势，降低 生产成本，同时，降低企业对桔子罐头的依存度，开发新的出口生产成本，同时，降低企业对桔子罐头的依存度，开发新的出口 罐头产品，如食用菌、黄桃、西洋梨、苹果、大蒜、朝鲜蓟等，罐头产品，如食用菌、黄桃、西洋梨、苹果、大蒜、朝鲜蓟等， 还开发果酱类产品，从而来控制桔子罐头的生产总量，提高企业还开发果酱类产品，从而来控制桔子罐头的生产总量，提高企业 的总体效益。加工基地转移的结果是成功的多，当然过程中也有的总体效益。加工基地转移的结果是成功的多，当然过程中也有 挫折。浙江部分企业向内地跨省转移恰如上世纪九十年代日本企挫折。浙江部分企业向内地跨省转移恰如上世纪九十年代日本企 业跨国转移，是必然趋势，但是要抓住比较优势强烈的时点，不业跨国转移，是必然趋势，但是要抓住比较优势强烈的时点，不 可操之过急。可操之过急。 4 4桔子软罐头等新产品方兴未艾 桔子软罐头等新产品方兴未艾 桔子软罐头主要生产厂，近年的年出口量以年增 桔子软罐头主要生产厂，近年的年出口量以年增 40%40%以上的以上的 速度增长，国内市场也在拓展，开展二次加工，即扩大了桔子罐速度增长，国内市场也在拓展，开展二次加工，即扩大了桔子罐 头等的销路，调节了淡旺季生产，又提高了产品的附加值，经济头等的销路，调节了淡旺季生产，又提高了产品的附加值，经济 效益显著。从原料基地抓起，开发杂柑类及特种柑桔的全果饮品效益显著。从原料基地抓起，开发杂柑类及特种柑桔的全果饮品 罐头，刚刚起步，但势头良好，将促进我国柑桔罐藏产业的持续罐头，刚刚起步，但势头良好，将促进我国柑桔罐藏产业的持续 发展。发展。 3.23.2柑桔果汁产业尚处起步阶段柑桔果汁产业尚处起步阶段 3.2.13.2.1制汁原料基地正在建设、发展 制汁原料基地正在建设、发展 我国柑桔品种结构以宽皮柑桔为主，适于制汁的甜橙、柠檬 我国柑桔品种结构以宽皮柑桔为主，适于制汁的甜橙、柠檬 所占的比例较小，经近年品种结构调整后，甜橙类栽培面积所占所占的比例较小，经近年品种结构调整后，甜橙类栽培面积所占 比例才达到比例才达到24%24%左右，现在甜橙产量中适宜制汁的果实仅占左右，现在甜橙产量中适宜制汁的果实仅占10%10%左左 右，真正用于加工果汁的不到右，真正用于加工果汁的不到5%5%。另一方面，我国的制汁原料甜。另一方面，我国的制汁原料甜 橙价格为橙价格为0.500.50元元/kg/kg左右，而巴西仅为左右，而巴西仅为0.300.30元元/kg/kg，原料质量也比，原料质量也比 我国的好，因此，长期以来，制汁原料问题一直制约我国果汁产我国的好，因此，长期以来，制汁原料问题一直制约我国果汁产 业的发展。 业的发展。 针对这一问题，“十 针对这一问题，“十 ? ?五”期间，国务院三峡工程建设委员五”期间，国务院三峡工程建设委员 会办公室和农业部编制了三峡库区柑桔产业发展规划，将重会办公室和农业部编制了三峡库区柑桔产业发展规划，将重 庆江津至云阳段列为加工甜橙原料基地，计划建设两个年产庆江津至云阳段列为加工甜橙原料基地，计划建设两个年产2020万万 吨橙汁的加工厂。重庆市政府为完成三峡库区移民任务，编制了吨橙汁的加工厂。重庆市政府为完成三峡库区移民任务，编制了 重庆市百万吨优质柑桔加工产业化工程规划，计划从重庆市百万吨优质柑桔加工产业化工程规划，计划从20012001年年 到到20102010年建成年橙汁加工原料果年建成年橙汁加工原料果100100万吨，年产橙汁万吨，年产橙汁4848万吨的亚万吨的亚 洲最大橙汁加工基地。近洲最大橙汁加工基地。近5 5年，上述规划实施顺利，这是我国橙年，上述规划实施顺利，这是我国橙 汁加工业突破原料匮乏的“瓶颈”，走上发展之路的希望。汁加工业突破原料匮乏的“瓶颈”，走上发展之路的希望。 3.2.2“3.2.2“榨汁不如买（进口）汁”的现象还将延续 榨汁不如买（进口）汁”的现象还将延续 因为从巴西、以色列等国进口的原料橙汁价格较低 因为从巴西、以色列等国进口的原料橙汁价格较低 12001200美美 元元19001900美元美元/t(/t(浓缩汁浓缩汁)、品质优良，国内的果汁加工企业与、品质优良，国内的果汁加工企业与 其自行榨汁，还不如采取进口原料橙汁、调配加工，即使是其自行榨汁，还不如采取进口原料橙汁、调配加工，即使是果果 汁公司，其下属柑桔加工厂的榨汁能力仅使用汁公司，其下属柑桔加工厂的榨汁能力仅使用1/41/41/51/5，而大量，而大量 地使用进口原料橙汁生产成品甜橙汁；台湾地使用进口原料橙汁生产成品甜橙汁；台湾果汁公司，其下属果汁公司，其下属 柑桔加工厂也存在榨汁能力严重过剩的问题；而与此同时，我国柑桔加工厂也存在榨汁能力严重过剩的问题；而与此同时，我国 的年橙汁进口量已从的年橙汁进口量已从20002000年的不足年的不足1 1万万t t，增加到，增加到20052005年的年的7 7万万t t左左 右。我国柑桔汁加工中、小企业的取向仍然是“榨汁不如买汁”右。我国柑桔汁加工中、小企业的取向仍然是“榨汁不如买汁”。 根据目前橙汁原料的缺乏状况，预计未来十年，“榨汁不如买根据目前橙汁原料的缺乏状况，预计未来十年，“榨汁不如买 汁”的现象还将延续。汁”的现象还将延续。 3.2.33.2.3跟踪国际橙汁业动向，抓住发展机遇 跟踪国际橙汁业动向，抓住发展机遇 据美国佛州大学食品 据美国佛州大学食品 ? ?农业科学研究所和佛州柑桔局在农业科学研究所和佛州柑桔局在2 2 003003年飓风侵袭后的调研报告“佛州柑桔生产未来展望的经济评年飓风侵袭后的调研报告“佛州柑桔生产未来展望的经济评 价”一文预测，到价”一文预测，到20202020年佛州的甜橙年产量比从年佛州的甜橙年产量比从1994/19951994/1995年度年度 到飓风侵袭前的到飓风侵袭前的2003/20042003/2004年度期间的平均年产量下降年度期间的平均年产量下降31%31%44%44%。 对葡萄柚的预计更为悲观，同比将下降对葡萄柚的预计更为悲观，同比将下降58%58%63%63%。同时，美国佛。同时，美国佛 州柑桔产地飓风后溃疡病和青果病大发的问题，在巴西产地也存州柑桔产地飓风后溃疡病和青果病大发的问题，在巴西产地也存 在，预计在，预计1515年后，巴西的甜橙和葡萄柚产量也将比现在下降年后，巴西的甜橙和葡萄柚产量也将比现在下降15%15% 左右。因此，我国三峡库区甜橙生产基地，在未来的左右。因此，我国三峡库区甜橙生产基地，在未来的10102020年中年中， 有可能遇到国际市场甜橙汁紧缺，价格上涨的良机。因此，尽管有可能遇到国际市场甜橙汁紧缺，价格上涨的良机。因此，尽管 我国的制汁原料基地尚在建设和发展中，但是具有良好的将来性我国的制汁原料基地尚在建设和发展中，但是具有良好的将来性。 我们应当抓住机遇，提高甜橙生产基地的技术和管理水平，突破我们应当抓住机遇，提高甜橙生产基地的技术和管理水平，突破 制汁业发展的原料“瓶颈”，促进我国柑桔果汁产业尽快地进入制汁业发展的原料“瓶颈”，促进我国柑桔果汁产业尽快地进入 快速发展期。快速发展期。 3.33.3未来十年的发展思路未来十年的发展思路 1 1提升柑桔罐藏产业的自动化、智能化水平；发展杂提升柑桔罐藏产业的自动化、智能化水平；发展杂 柑类罐藏生产，改变仅桔瓣罐头单一产品的局面；扩大桔瓣软罐柑类罐藏生产，改变仅桔瓣罐头单一产品的局面；扩大桔瓣软罐 头等二次加工生产的规模；开发脱囊衣的生物工程技术，为取代头等二次加工生产的规模；开发脱囊衣的生物工程技术，为取代 传统的酸碱处理做好技术储备。持续发展我国柑桔罐藏产业，巩传统的酸碱处理做好技术储备。持续发展我国柑桔罐藏产业，巩 固世界领先地位。固世界领先地位。 2 2加强三峡库区柑桔加工基地的建设和发展，突破制加强三峡库区柑桔加工基地的建设和发展，突破制 约我国橙汁加工业发展的原料“瓶颈”；认清我国“榨汁不如买约我国橙汁加工业发展的原料“瓶颈”；认清我国“榨汁不如买 汁”历史阶段的长期性，发展进口橙汁调配加工，培育国内橙汁汁”历史阶段的长期性，发展进口橙汁调配加工，培育国内橙汁 市场，拉动橙汁消费，为我国自行榨汁业的发展先期做好市场开市场，拉动橙汁消费，为我国自行榨汁业的发展先期做好市场开 拓等准备。拓等准备。 3 3增加科技投入，一要做好柑桔罐藏良种和制汁良种的研增加科技投入，一要做好柑桔罐藏良种和制汁良种的研 究、选育，把我国柑桔加工原料品种提高到国际水平；二要搞好究、选育，把我国柑桔加工原料品种提高到国际水平；二要搞好 柑桔生化的基础研究，促进柑桔综合利用的科学发展，大幅度提柑桔生化的基础研究，促进柑桔综合利用的科学发展，大幅度提 高柑桔加工业的经济效益和社会效益。作为浙闽粤柑桔优势带农高柑桔加工业的经济效益和社会效益。作为浙闽粤柑桔优势带农 业部国家柑桔加工技术研发专业分中心的近、中、远期研发工作业部国家柑桔加工技术研发专业分中心的近、中、远期研发工作 见下图所示：见下图所示： 第四章 深加工增值技术及工艺第四章 深加工增值技术及工艺 深加工增值技术包括以果汁、果酒、果醋、脱水干制、果酱 深加工增值技术包括以果汁、果酒、果醋、脱水干制、果酱、 果粉和综合利用等产品工艺技术。如高效冷榨技术，低温杀菌技果粉和综合利用等产品工艺技术。如高效冷榨技术，低温杀菌技 术，定向吸附和超滤技术，微波辅助萃取技术，冷冻干燥节能技术，定向吸附和超滤技术，微波辅助萃取技术，冷冻干燥节能技 术，超微粉碎技术，超高压、超临界萃取技术，风味与物性修饰术，超微粉碎技术，超高压、超临界萃取技术，风味与物性修饰 技术，特征指纹鉴伪技术等。 技术，特征指纹鉴伪技术等。 为了有效解决柑桔采后腐损衰败，实现鲜食果均衡上市， 为了有效解决柑桔采后腐损衰败，实现鲜食果均衡上市， 加工品梯度开发增值，国家从“六五”开始，连续几个五年计划加工品梯度开发增值，国家从“六五”开始，连续几个五年计划 都将包括柑桔在内的果品采后贮运加工技术列为科技攻关项目。都将包括柑桔在内的果品采后贮运加工技术列为科技攻关项目。 “六五”、“七五”期间，重点立项研究果品产地贮藏和流通技“六五”、“七五”期间，重点立项研究果品产地贮藏和流通技 术；“八五”、“九五”期间，重点研究膜技术，挤压技术和超术；“八五”、“九五”期间，重点研究膜技术，挤压技术和超 临界萃取技术；“十五”期间重点研究优质鲜榨和浑浊型柑桔汁临界萃取技术；“十五”期间重点研究优质鲜榨和浑浊型柑桔汁 加工关键技术，包括低温杀菌、无菌冷灌装和香味物质回收，浓加工关键技术，包括低温杀菌、无菌冷灌装和香味物质回收，浓 缩苹果汁加工全程质量控制体系研究等苹果深加工技术，有效解缩苹果汁加工全程质量控制体系研究等苹果深加工技术，有效解 决了苹果浓缩汁生产中存在的褐变和二次浑浊等技术难题。 决了苹果浓缩汁生产中存在的褐变和二次浑浊等技术难题。 我们必须继续加强柑桔采后技术的研究和转化，积极应对 我们必须继续加强柑桔采后技术的研究和转化，积极应对 日益激烈的国际市场竞争。根据国家科技部、国家发改委和国家日益激烈的国际市场竞争。根据国家科技部、国家发改委和国家 质检总局“十一五”期间的规划部署，将重点在柑桔采后贮藏加质检总局“十一五”期间的规划部署，将重点在柑桔采后贮藏加 工、冷链物流、标准质量安全等方面开展技术研发工作。如将开工、