硕士学位论文-蔬菜加工企业供应链管理研究.doc

分类号： 密 级： 公开 u d c： 编 号：20121104 蔬菜加工企业供应链管理研究蔬菜加工企业供应链管理研究 research for supply chain management of vegetable processing enterprises 摘摘 要要 鉴于供应链管理发展的大趋势，供应链之间的竞争将会成为企业竞争的主流竞争 方式，实施供应链管理成为企业保持长久竞争优势的最佳选择。对于蔬菜加工企业来 说，实施供应链管理是其实现竞争力进一步提高的有效途径。本文在理论综述、现有 研究进程以及我国蔬菜加工企业发展现状总结的基础上，分析了蔬菜加工企业实施供 应链管理的影响因素和选择模式。最后，论文提出了蔬菜加工企业实施供应链管理的 策略：以供应链管理理念完善公司企业文化；培养企业核心竞争力，扩大企业竞争优 势；供应链战略合作伙伴的选择与协调；降低采购成本，控制库存水平，提高供应链 运作效率；建立供应链绩效评价与激励机制等。 关键词：蔬菜加工企业 供应链管理 策略 abstract with the development of supply chain management，competition between the supply chain will become the main form of the competition among enterprises. to implement supply chain management become the best choice for keeping long-term competitive advantage. it is also an effective way of improving competition to the vegetable processing enterprises. this paper summarizes the theory, the practice and the development status of vegetable processing enterprises. on the basis of the summary, it discusses the conditions to implement supply chain management of vegetable processing enterprises. finally, the paper puts forward the strategies of implementing supply chain management in a vegetable processing enterprise, which are improving the corporate culture, developing core competitiveness, establishing supply chain partnership, reducing the costs of procurement and inventory, establishing supply chain performance evaluation and incentive mechanism. keykey words:words: vegetable processing enterprise supply chain management strategy 目目 录录 摘摘 要要 abstractabstract 目目 录录 第一章第一章 绪绪 论论 1 1 1.1 论文研究的背景及意义.1 1.2 国内外研究现状.3 1.3 研究方法、研究思路以及研究的内容.4 第二章第二章 供应链管理相关理论供应链管理相关理论 7 7 2.1、供应链的概述 .7 2.2 供应链管理概述 .10 第三章第三章 蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题 1414 3.1 蔬菜加工企业的特点分析15 3.2 蔬菜加工企业供应链管理现状分析17 3.3 蔬菜加工企业实施供应链管理的必要性18 3.4 蔬菜加工企业实施供应链管理存在的问题19 第四章第四章 蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析 2121 4.1 蔬菜加工企业实施供应链管理的外部环境分析21 4.2 蔬菜加工企业实施供应链管理的内部条件分析23 第五章第五章 蔬菜加工企业实施供应链管理模式分析蔬菜加工企业实施供应链管理模式分析 2525 5.1 供应链管理结构模型分析 .25 5.2 蔬菜加工企业可采取的供应链管理模式分析27 第六章第六章 蔬菜加工企业实施供应链管理的策略蔬菜加工企业实施供应链管理的策略 2929 6.1 以供应链管理理念完善公司企业文化 .29 6.2 培养企业核心竞争力扩大企业竞争优势 .30 6.3 供应链战略合作伙伴的选择与协调31 6.4 降低采购成本控制库存水平提高供应链运作效率34 6.5 建立供应链绩效评价与激励机制36 结结 论论 3838 致致 谢谢 3939 参考文献参考文献 4040 1 第一章 绪 论 1.1 论文研究的背景及意义 蔬菜是人们日常生活中必不可少的主要营养来源之一，蔬菜可以提供人体所必需 的维生素 c、维生素 a、甲基硫化合物等。此外，蔬菜还具有预防疾病、提高身体免 疫力等功效。蔬菜在农业生产中占有极其重要的地位，对于农民来说，蔬菜生产周期 短、投资见效快、商品率高、比较效益明显，是农村经济增长、农民增收的优势产业 之一。蔬菜产业的发展关系到全体国民生活水平的提高，关系到民心稳定，发展蔬菜 产业是关乎国计民生的大计，也是实现社会主义新农村建设的必然要求。 自改革开放尤其是近年来，我国蔬菜产业正在飞速的发展。1978 年时，我国蔬菜 产量仅为 9240 万吨，由于人口基数大，蔬菜成为了当时最为紧缺的农产品之一，而 到 2004 年，我国蔬菜总产量达到了 5.5 亿吨，总产值超过 4700 亿元，我国一跃成为 世界上最大的蔬菜生产国，蔬菜已经成为我国仅次于粮食的第二大农作物【1】。从农业 部全国蔬菜产业科技创新与推广现场交流会上获悉，2009 年我国蔬菜种植面积和产量 分别占世界的 43%和 49%，均居世界第一。农业部相关负责人介绍说，近二十多年来 我国的蔬菜产业得到了长足的发展，目前蔬菜产业已成为我国农业以及农村经济发展 的支柱产业。据不完全统计，2010 年我国蔬菜种植面达到 2.82 亿亩，预计产量将达 到 6.37 亿吨。2009 年在我国农产品贸易逆差达到 129.6 亿美元的情况下，蔬菜出口却 创造了 66.7 亿美元的顺差【2】。由以上统计数据可以看出蔬菜这一农产品正在以高于 其他农产品发展速度发展，蔬菜生产正在快速、高效的发展。在原材料充足的条件下， 我国蔬菜加工业也发展迅速，并形成了一些大规模的且具有较强市场竞争力的产业集 团以及一些蔬菜加工企业集群地区，蔬菜加工正在以飞快的速度发展。蔬菜生产、蔬 菜加工以及蔬菜市场（国内、国际市场）的发展可以说是从多方面推动了蔬菜产业的 不断发展。 但是在我国蔬菜产业快速发展的同时，一些问题与挑战也逐渐显现出来。首先， 随着联产承包责任制的改革，以及蔬菜市场的开放，加之蔬菜购销市场的逐步放开， 我国蔬菜种植面积和产量迅速增加，国内市场已经接近饱和，蔬菜市场已从原先的卖 方市场逐渐变成买方市场，广大菜农面临着卖菜难的困境。其次，由于农民对于蔬菜 种植的盲目性、信息技术的落后性以及部分商贩和企业的误导等，使得蔬菜生产缺乏 稳定性与协调性，而且菜农不能对市场需求进行科学预测，他们缺乏对市场的供求信 息正确科学认识，导致供需不平衡状况。再次，蔬菜物流发展不能适应蔬菜产业的发 展，库存不合理、物流效率低、物流成本高、物流技术落后等原因使得蔬菜在物流以 及仓储方面的发展成为蔬菜供应链发展的瓶颈之一。第四，我国加入 wto 以来，国 内外农产品市场竞争日益激烈，蔬菜产业的竞争尤为激烈。由于国外市场进入门槛不 断提高，我国蔬菜出口数量和出口收益年度波动很大，并且一些发达国家通过绿色壁 垒、反倾销等非贸易手段对我国蔬菜出口进行限制。如我国出口到欧美日本等国家地 2 区的蔬菜经常会遇到农药残留或有害生物等问题的限制。第五，我国蔬菜产业在信息 技术的应用比较落后，在蔬菜的生产、监控和管理等方面还有很大的不足，这与发达 国家相比还有很大差距。第六，随着食品安全问题的日益严峻，消费者对蔬菜的需求 也从单纯追求数量向追求质量方向转变，高品质无毒、无害、无残留的“三无”蔬菜， 越来越受消费者的青睐。而与之相对应的是，我国安全蔬菜的供给则存在不足，安全 蔬菜供给不足和普通蔬菜供给过剩，已经成为我国目前蔬菜市场日益突出的矛盾。第 七，近年来，人们对蔬菜产品的需求不再仅限于新鲜蔬菜，尤其是年轻消费者，他们 对于其他蔬菜加工产品如蔬菜汁、蔬菜脯、蔬菜脆片等产品需求量日益增多。因此， 我国蔬菜产业应通过何种途径应对以上问题与挑战成为我国蔬菜产业发展急需解决的 重要课题。 综上所述，蔬菜产业已经成为我国农业发展的一个新的龙头项目，但是蔬菜产业 在快速发展的同时面临着供需不平衡、蔬菜安全以及物流和信息技术瓶颈等问题，本 文正是在这一前提下，试图探索一条合适的途径，为实现蔬菜产业组织模式的变革， 解决我国蔬菜产业发展所面临的难题提供合理化的建议：具体来说便是以蔬菜加工企 业为研究对象，探寻蔬菜产业发展的新途径实施供应链管理。研究供应链管理对我 国蔬菜加工企业以及农户和其他蔬菜批发、分销及销售等企业都具有十分重要的意义。 随着市场和竞争的变化，如果蔬菜企业与农户还坚持“各自为政” ，则一方面企业不 能更好的发展甚至被淘汰，另一方面也不利于农民收入水平的提高与农村经济的发展， 进一步还会影响整个蔬菜产业的发展。实施供应链管理是实现蔬菜产业的长远发展的 必然选择，也是解决以上蔬菜产业发展面临的诸多问题的有效途径。 由于我国蔬菜资源的丰富以及市场需求的巨大，蔬菜加工这一行业日渐兴盛。蔬 菜加工是蔬菜产业进一步发展的必然要求，蔬菜加工是实现蔬菜价值增值的有效途径， 也是消费者对蔬菜产品要求提高的具体表现，蔬菜加工也是解决蔬菜产品品种单一的 最佳方法，蔬菜加工业的发展是高效农业发展的要求，也是提高蔬菜附加值的必然选 择，可以这么说，大力发展蔬菜加工业的充分必要条件已经具备。据统计，加工之后 的蔬菜产品价格能达到原先产品的 120%以上，脱水蔬菜、蔬菜脆片等深加工产品更 是增值近十倍，而与此同时蔬菜加工产品的营养价值并没有下降甚至有所增加。鉴于 蔬菜加工原料的极大丰富和蔬菜加工利润空间的巨大使得进入蔬菜加工行业或新成立 的蔬菜加工企业也越来越多，随之使得市场竞争也日趋激烈【3】。按照传统的管理方式， 蔬菜加工企业也会面临蔬菜产业所遇到的种种问题，除此之外，蔬菜加工企业还可能 会面临信息收集分析成本高、经营风险高、交易成本高、经营不稳定、综合竞争力弱 等问题，因此实施供应链管理不仅是蔬菜产业也是蔬菜加工企业所面临的重要战略选 择。 对于蔬菜加工企业来说，实施供应链管理后能够获得如下益处：1）建立密切的 供需关系，减少与供应商以及客户的摩擦，提高企业效率与效益；2）扩大企业竞争 优势，通过合作快速引入、更新更好的以客户为中心的解决方案，提升企业竞争力， 3 增强企业综合竞争优势；3）减少企业库存并保证生产的连续性，降低企业经营的风 险；4）在维持与提高供应链质量的前提下，可以降低成本增加利润；5）实现信息共 享，保证企业获得及时准确的供需信息等。 1.2 国内外研究现状 21 世纪，企业间的竞争已从过去单体间的竞争上升到供应链之间的竞争，可以这 么说 21 世纪已成为一个供应链竞争的时代。 供应链管理（supply chain management, scm）由美国管理顾问可基思奥利弗于 1982年首次提出，他认为供应链管理提升了物流管理的作用。对于供应链的定义有很 多种：stevens(1989)认为供应链是在将商品在供应商传递到顾客的过程中计划、调整、 控制物料、分配、制造等一系列连续的活动，在供应链内主要关心物流与信息流； evens(1991)认为供应链管理是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流，将供应商、 制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的模式； harrison(1997)将供 应链定义为是执行采购原材料、将它们转换为中间产品和成品、并且将成品销售到用 户的功能网链；马士华（2000）认为供应链是一个整体的网络结构模式，它以核心企 业为中心，包括从采购到生产再到销售，最终实现商品价值的一系列过程，同时中间 要对信息流、物流、资金流加以控制，它将供应商、制造商、分销商、零售商及最终 用户连结成了一个系统。总的说来，对于供应链的研究基本上是依次从物流角度、企 业内部、企业间的合作再到核心企业的发展历程。 20世纪90年代以来，供应链管理已成为学术界的热门话题，在这一时期，农产品 行业也引入供应链管理。农产品供应链是从农产品市场物流系统演变而来，它是农产 品从农户开始，到加工企业、配送中心、批发商、零售商的生产与销售，最终到消费 者手中的一个网状运行系统。谭涛（2004）提出农产品链必然会进行整合以提高其运 作效率和实现价值增值，这是由农产品链自身市场需求、农产品本身属性和农产品产 业发展趋势所决定的【4】。外国有学者将农产品供应链分为哑铃型、t型、对称型和混 合型四种农产品供应链范式【5】 【6】。胡定寰（2006）从农产品安全角度提出了“超市+ 农产品加工企业+农户”的农产品产业链体系模型。 进入 21 世纪后，农产品供应链研究已取得了很大的进展，同时蔬菜供应链的研 究也逐渐深入。在国外蔬菜供应链包括蔬菜生产者、土地承包人、佣金代理人、批发 商、销售商等环节，他们通过各种协议来规范市场行为。蔬菜生产者可以通过蔬菜产 品交换从菜市场代理商处获得生产资金支持，这使得蔬菜供应链内部存在非正式的贷 款行为，从而使得蔬菜市场交易主体之间存在着一定的制约性，这样各行为主体之间 有一种共同认同的行为规范，从而形成一个供应链整体。蔬菜供应链为生产者的生产 和消费者的需求搭建了一个渠道，但是由于生产者的利己行为，会放大市场的信息不 对称，再加上消费者的讨价还价，容易产生利益分歧，这可能会导致需求信息的缺失 或被错误放大，从而导致蔬菜供应链效率低下，甚至造成资源浪费，所以有学者指出 及时准确的信息是保证蔬菜供应链协调运行的关键因素。通过学者的调查研究还发现， 4 我国的蔬菜供应链从蔬菜生产者到最终消费者的中间费用相对较高，存在以下几种现 象：流通环节过多，收费项目多、乱且没有制度去规范，不可控因素的过多存在提高 了流通费用。由于以上因素，蔬菜的附加价格成倍递增，最终到消费者手中时，已经 是翻番之后的价格。如 2011 年三、四月份时， “菜贱伤农”的情况遍布国内各个蔬菜 产地，在田间地头黄瓜、包菜等几分钱一斤，但是与此同时多数城市居民却丝毫没有 感受到菜价的暴跌，菜价基本上还都在一元以上。要降低中间的流通费用，就要更有 效地减少中间流通环节（王学真，2005） 【7】 。方志权提出就总体而言，我国蔬菜物流 主要是各类小贩或中小企业自发形成，没有形成规模发展，这使得蔬菜物流效率低、 成本高、利润率低而且资源浪费现象严重，这一因素可以说是制约蔬菜物流发展的 “瓶颈” 。他还提出完善物流配送网络要做好保鲜技术改进和运输设计两大关键要素， 尤其是在蔬菜产地，政府要参与支持配送网络的建设与完善【8】。针对蔬菜供应链发展 现状，杨为民等人提出了进一步优化蔬菜供应链的一系列建议：建立蔬菜供应链的 haccp 体系；政府要加大对蔬菜供应链建设的支持（包括政策与立法方面） ；加强纵 向联合，提高供应链效率，加强品牌建设等【9】。 对于蔬菜供应链国内学者研究较少，很多理论体系都是从国外研究翻译而来。在 国外，蔬菜供应链的研究甚至细分到了区域或是单个蔬菜品种，由于国外多采取大农 业发展模式，所以按地区、品种的研究会更具有针对性和实用性。中国学者对于蔬菜 供应链的研究还处于入门阶段，而且他们研究的实际应用程度还有待进一步考证。我 国蔬菜供应链的研究还缺乏规范性与系统性，对于不同切入点的研究没有进一步深入， 另一方面是研究缺乏针对性，研究结果的实现就目前而言有相当的难度，因为很多是 需要政府甚至是整个国家的参与支持。目前以蔬菜加工企业为研究对象来研究蔬菜供 应链的文章尚不多见。蔬菜供应链的效率与蔬菜企业的进一步发展是中国蔬菜供应链 发展与蔬菜加工企业发展所亟待解决的问题。笔者论证蔬菜加工企业实施供应链管理 的步骤措施是在结合蔬菜供应链和蔬菜加工企业管理现状两者基础上进行的。 1.3 研究方法、研究思路以及研究的内容 1、研究方法 本文以供应链相关理论为指导，在继承和借鉴国内外已有的关于农产品供应链及 蔬菜供应链研究成果的基础上，通过分析文献理论、实地调研等途径，总结了蔬菜加 工企业的发展现状，通过对现状的分析找出了现行发展模式的不足，最后提出了蔬菜 加工企业实施或改善供应链管理的对策和建议。具体说来，本文采用的方法主要有文 献总结、理论与实践相结合、统计分析等方法。 （1）文献总结法。在论文写作前的文献整理过程中，本人阅读了大量管理学、 供应链管理、企业理论、蔬菜贸易、农产品加工、物流管理和供应链管理案例等方面 的书籍、期刊及学术论文，了解了农产品及蔬菜供应链的国内外现状及趋势，仔细分 析了国内外的研究成果，为进一步研究蔬菜加工企业的供应链管理提供了理论上的依 据。 5 （2）理论与实践相结合法。在对蔬菜加工企业实施供应链管理所面临现状的研 究过程中，以相关供应链管理理论为指导，结合典型蔬菜加工企业的管理现状，找出 了当今蔬菜加工企业存在的主要问题以及这些问题产生的原因，最后提出供应链管理 措施以解决企业发展面临的诸多问题。论文中所有问题的提出、原因及解决方案均是 通过理论与实践相结合的方法来研究的。理论与实际相结合的方法也是本论文最重要 的研究方法，这一研究方法贯穿论文的始终。 （3）统计分析法。统计分析法也是本论文的一个重要研究方法。这一方法主要 用于对实地调查结果的整理与分析，通过对调查结果的整合以及系统的数据分析方法， 总结现状以及存在问题，提出改进建议。 2、研究思路 从整体上来说，本文是按照分析案例，提出问题，分析问题，解决问题的思路来 论述的。具体来说，本文以绪论为开头引出论文的研究背景、研究目的及研究意义， 国内外研究现状等内容。第二章介绍了供应链管理的相关理论，进入理论分析环节。 第三章通过对实地调查数据的总结分析了蔬菜加工企业供应链管理的现状和存在问题， 以及实施供应链管理的必要性。第四章是蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分 析。第五章总结了蔬菜加工企业供应链管理主要的模式。第三、四、五章是本论文分 析现状、总结问题、分析问题的过程。最后一章提出了蔬菜加工企业实施供应链管理 的策略，这一章提出了解决问题的系统化步骤，是整篇论文的重点。 3、研究内容 本论文一共分为六章，各章的主要内容分别是： 第一章是绪论。绪论分为三小节：论文研究的研究的目的、背景和意义，国内外 研究现状，论文研究的方法、思路以及内容。第一章可以说是论文的引子和导论，引 出论文并给出了论文的框架。 第二章是供应链相关理论介绍。这一章总结了供应链以及供应链管理的理论知识， 具体包括供应链的定义、结构模型、特征描述以及供应链管理的定义、主要内容，供 应链管理的主要内容是从供应链管理涉及的领域、内容研究以及目的等方面论述。本 章为整篇论文的开展提供理论依据。 第三章是蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题。本章的内容包括总的蔬菜 加工方法介绍、蔬菜加工企业特点分析、蔬菜加工企业供应链管理现状分析、蔬菜加 工企业实施供应链管理的必要性分析、蔬菜加工企业实施供应链管理存在的问题介绍。 本章是通过分析现状然后找出问题，本章是后面三章分析的现实依据。 第四章是对蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析。具体分析了蔬菜加工 企业实施供应链管理的外部环境以及自身条件。 第五章是蔬菜加工企业实施供应链管理模式分析。本章是通过对供应链管理结构 一般模型的分析，得出蔬菜加工企业可采取的供应链管理模式。 第六章是本论文的重中之重，它是论述蔬菜加工企业实施供应链管理的具体措施： 6 以供应链管理理念完善公司企业文化；培养企业核心竞争力，扩大企业竞争优势；供 应链战略合作伙伴的选择与协调；降低采购成本，控制库存水平，提高供应链运作效 率；建立供应链绩效评价与激励机制。 最后一部分是结论，也是论文完成的标志。 7 第二章供应链管理相关理论 20世纪中后期，随着科学技术的不断革新以及经济全球化的进一步发展，企业之 间的竞争也日趋激烈。消费者需求的多样化以及多变性要求企业提供的产品不仅要高 质量还要个性化、多样化、快速及时，因此企业面临着提高产品质量和服务、降低生 产成本、缩短产品生产周期和提高产品研发能力的压力。企业要对市场的不断变化做 出快速准确反应，以及时了解用户需求，适时推出适销对路的产品。 总的说来，20世纪末尤其是21世纪市场竞争的特征主要有对信息收集和筛选能力 的要求提高、产品生产周期的缩短、产品品种不断丰富、对服务要求提高、快速反应 要求提高等。在这一时期企业“纵向一体化”的单打独斗已对市场竞争的反应有些力 不从心， “横向一体化”思想随之兴起，在这一思想指导下，企业不应再坚持“大而 全”而是强调本企业的核心，企业应将重点转向产品方向和市场。换句话说，即单个 企业的竞争正逐渐被一条条“供应商-制造商-分销商联合的企业链”之间的竞争所代 替，新世纪的市场竞争表现为链与链之间的竞争。供应链（supply chain）及供应链 管理（supply chain management）思想便在这一时期产生并进一步发展。供应链管理 是现代企业提高其竞争能力的有效途径之一，国际上的一些著名企业如戴尔计算机公 司、沃尔玛、ibm公司等已经在这一实践中取得了有效成果，在其他一些企业里，供 应链管理也取得了不错的效果【10】。 2.1、供应链的概述 随着信息时代的到来，企业将面临更为复杂多变的竞争环境挑战，大规模个性化 定制、虚拟制造、动态联盟等制造模式的出现，更加迫切需要新的管理模式与之相适 应。传统“纵向一体化” 、 “大而全，小而全”的管理模式无法适应网络化竞争的社 会发展需要。因此， “横向一体化”思想兴起，这一思想促进了“供应商-制造商-分销 商联合的企业链”的形成，它要求企业要跨越自身界限，从全局和整体的角度考虑产 品的竞争力，并通过强调供应链各节点企业同步、协调运行，使供应链从一种运作性 的竞争工具上升为一种管理性的方法体系，这就是供应链理论提出的充要条件。 供应链的最早来源可以追溯到彼得德鲁克提出的“经济链” ，而后迈克尔波 特进一步提出了“价值链” ，到最后统一发展成为了“供应链” 。供应链管理（supply chain management, scm）这一最终被大众认可的名词由美国管理顾问可基思奥利弗 于 1982 年在其论文中首次提出，马丁克里斯托弗在其著作物流与供应链管理 中的明确阐述了这样一个观点：21 世纪的市场竞争不仅仅是单个企业间的竞争，而更 多的表现为不同供应链的竞争【11】。 8 2.1.12.1.1 供应链的定义供应链的定义 迄今为止，供应链并未形成一个一致认可的定义，学者们从不同角度及不同关注 点出发给出了供应链的不同定义。 传统的供应链概念比较狭隘，它将供应链的范围仅仅定义在单个制造企业的内部 过程中。这一时期，学者认为供应链是指企业（制造企业）内部从采购通过生产到分 销及最终销售的一系列过程。 之后有学者将供应链的范围进一步扩大，这时供应链的定义涉及了企业与供应商 两方面，学者们认为企业与供应商之间要相互合作，以建立稳定关系，但合作范围比 较小，仅限于对供应商的评估与企业用户的调查两方面，而链中合作企业是互不干涉 而独立运作的。再后来对于供应链的研究开始转向不同企业间的联系和供应链的外部 环境，这时较具有代表性的定义有：stevens 提出供应链是从供应商的供应商到用户 的用户的一条链，在这条链上实现了价值增值和对分销渠道的控制，他认为供应链是 从供应的开始，到消费而结束；evens 认为供应链是这样一种管理模式，它供应商提 供的物料流与企业反馈的物料流和信息流将供应商、制造商、分销商、零售商及最终 用户连结成了一个整体。这一时期，供应链定义注重了供应链上各企业的相互协作以 及信息和物料的整个反馈过程。 到了最近，供应链的概念主要是围绕核心企业来开展。这一时期的定义有：菲利 普和温德尔提出企业要通过加强与供应链上战略合作伙伴的关系来提高他们的竞争地 位，企业要争取更为成功的合作伙伴【12】。 马士华认为供应链是一个围绕核心企业的整体网络结构模式，它包括从采购到加 工制作再到分销及销售，最终实现商品价值、保证合作企业利益的一系列过程；在这 一个过程中要通过对信息流、物料流以及资金流的控制以实现价值增值，同时这一系 列完整的程序将供应商、制造商、分销商、零售商及最终用户连结成了一个完整统一 的系统。 2.1.22.1.2 供应链的结构模型及特征供应链的结构模型及特征 由以上对供应链概念的分析可以归纳出供应链的结构模型（如图 2.1）：【13】 9 供应商生产商销售商消费者 信息流（供应信息） 信息流（需求信息） 四者之间按照供应链契约相互合作 价值增值链 实物流 资金流资金流 实物流 资金流 实物流 图 2.1 供应链结构模型 以上模型可以具体解释为：供应链流程由四大部分组成，即供应商、生产商、销 售商和消费者，这四者之间由信息流、实物流和资金流连结成为一个紧密的整体。在 这一流程中信息流是双向的，它包括前向的供应信息和后向的需求信息，供应商、生 产商、销售商、消费者四部分可以相互提供并共享信息，这样在供应链中会减少信息 的失真，可以使各部分获得准确信息，还可以减少因信息判断失误而造成的损失，这 样同时也保证各方的自身利益。而且，由于各部分对信息的掌握较多，可以减少信息 不对称带来的某部分的不满意以及避免信息欺诈的可能性，这样可以实现合作企业的 稳定长期合作。实物流和资金流则是单向的，而且两者反向，流程中的前者提供商品 后者付出资金，最终实现双方的所需，这遵守了市场交换的基本原则。除此之外，供 应链上的四部分依据各方共同约定的供需契约相互合作，供需契约一方面可以约束供 应链节点企业的行为，另一方面也可以保证供应链的长远发展，供需契约包含供应链 各方的责任与义务、利益分配、突发问题的解决程序、价值取向等等。需要特别指出 的是：图中的供应商、生产商、销售商及消费者不是指单一的供应商、生产商、销售 商和消费者，其中供应商是指大范围的供货商，它包括各种原料的供应商、零部件供 应商及半成品供应商等，生产商是指加工生产供应链中商品的企业，初级产品、中级 产品及最终产品生产者都可以算在内。销售商则包括分销商、零售商等商家。而消费 者则包括生产消费者和最终消费者。还有最重要的一点说明是：整条供应链是一个价 值增值链，而不是简单的流程链，实现价值增值为各个节点企业谋取利益是供应链的 存在的终极目标。 通过分析供应链的定义和结构模型可以总结出供应链的主要特征： （1）多样性。供应链的模式并非是单一的，由于各部分包括的企业不同，它可 以呈现多样化的特性。 10 （2）竞合特征。供应链中各部分包括的各个企业之间相互博弈相互合作，他们 可以达到在竞争中合作，在竞争与合作中实现共同利益和个别利益的整合。在供应链 中各企业的竞争合作关系不同于一般企业，它们之间更多的要求互相合作互相协商以 实现最大利益。 （3）信息共享。供应链中各合作企业可以实现信息共享，为各企业节省收集分 析信息的成本。 （4）动态复杂性。供应链中个组成部分不是单一稳定的，它是不断优化的过程。 同时供应链中企业是由多类型的不同企业组成，它具有复杂性和动态的合作模式。 （5）增值性。供应链中的各部分通过对信息流的把握，以资金流和商品流为中 间工具，合理安排生产以实现供应链及供应链中各企业的增值，从而促进供应链中各 企业的进一步合作。 2.2 供应链管理概述 前面一节大致介绍了供应链的基本内容，对于供应链的出现必然要求一种与之相 适应的管理方法，这便是供应链管理。在这一节里，笔者将具体介绍供应链管理理论。 2.2.12.2.1 供应链管理的定义供应链管理的定义 供应链没有统一认可的定义，同样，对于供应链管理也有不同的观点，下面本人 将介绍供应链管理的几个比较权威的定义： 全球供应链论坛成员定义供应链管理为整合原材料供应商提供的原材料、产品生 产商提供的产品、销售商提供的服务以及顾客提供的需求信息的流程。 菲利普认为供应链管理是对供应链上企业间所有流程之间的较为正式的合作关系 的管理。这是一种连接供应链上的原材料供应商以及各种各样的生产商及分销商和最 终客户的管理方法【14】。 chopra 认为供应链管理是对涉及满足顾客需求的一系列活动的管理过程。供应链 管理的内容包括对供应商和制造商的管理，也包括物流、分销、销售以及顾客的管理。 马士华认为供应链管理就是协调供应链上各企业的运作，以实现用最低成本达到 最优效果的从采购到最终销售的一系列过程，它通过工作流、实物流、资金流及信息 流等高效率运作流程实现产品的生产与销售，并伴随及时准确的信息回馈。供应链管 理是使供应链企业协调以达到最优并实现高效率追求的管理模式。 对于供应链管理虽然有不同学者或组织给出了不同的定义，但它们在对企业内部 及外部合作的整合管理上大同小异，总结来说它们都在一定程度上集成了供应-生产- 销售和原料-产品-价值增值两方面内容。综合以上定义可以总结出：供应链管理是运 用系统的观点，通过供应链成员间的各自努力及有效合作以最少的消耗获取更优的绩 效来满足市场需求的整个管理过程。供应链管理要求企业认识到供应链设计的重要性， 以达到在恰当的时机以合理价格将合适的产品销售给正确的顾客。供应链管理的最终 11 目的是提高企业竞争力，供应链管理可以协调供应链上各企业的不同职能实现在成本 降低的情况下效率的提高以及利润的增多。 2.2.22.2.2 供应链管理的主要内容供应链管理的主要内容 1、供应链管理涉及的领域 供应链管理主要涉及到的四个领域是：供应(supply)、生产计划(schedule plan)、 物流(logistics)、需求(demand)。供应链管理的起点是供应，中间辅以同步化、集成 化生产计划，用完整的生产计划来指导供应链，同时以生产计划引导生产，之后通过 物流，实现产品价值即满足各方需求。同时在整个供应链管理中必须以各种技术为支 持，尤其要以 internet/intranet 为依托，实现信息共享。 在供应、生产计划、物流、需求四个领域的基础上，我们又可以将供应链管理细 分为职能领域和辅助领域。职能领域是供应链管理的根本，它主要包括产品工程、产 品技术保证、采购、生产控制、库存控制、仓储管理、分销管理。辅助领域是供应链 管理顺利实现的保证，它主要包括客户服务、制造、设计工程、会计核算、人力资源、 市场营销。 2、供应链管理的内容 供应链管理的内容除了企业内部与企业之间的运输问题和实物分销以外，供应链 管理还包括以下主要内容： 竞争环境分析和竞争战略； 供应链的设计(全球节点企业、资源、设备等的评价、选择和定位)； 战略性供应商和用户合作伙伴关系管理； 供应链产品需求的预测和计划； 企业内部与企业之间物料供应与需求管理； 基于供应链管理的产品设计与制造管理、生产集成化计划、跟踪和控制； 基于供应链的用户服务和物流(运输、库存、包装等)管理；销售网络构造； 企业间资金流管理(汇率、成本等问题)； 基于 internet/intranet 的供应链交互信息集成与信息管理等。 3、供应链管理内容的具体研究 （1）供应链的组织结构与运作模式 由于供应链是由多个节点企业组成，要使供应链管理有序运行，这就需要一个合 理的排列组合，以达到整个系统的最优效果，供应链管理人员必须根据供应链及节点 企业特点重构企业关系优化运作流程，确定出供应链管理应采取的结构形式，即制定 供应链的组织结构与运作模式，这是实行供应链管理的总的指导方针。 (2)供应链的设计和构造 顾客可以说是供应链管理的核心，所以可以把顾客需求看作是供应链管理的起点。 所有供应链的最终顾客都是消费者，在供应链上的各个企业可以说都是为最终顾客服 务的。因此怎样将制造商、供应商和分销商三个环节的各个节点企业有机的集成起来， 12 使之成为互相关联的整体以更好地为最终顾客服务，是供应链设计所关系的核心问题， 它需要站在供应链管理的战略高度来分析。所以实现供应链管理接下来要考虑的问题 就是生产系统的设计。在供应链管理思想指导下，产品制造过程不仅仅是企业内部要 考虑的问题，它延伸到了整个供应链。供应链管理把供应链上的所有节点企业用一张 无形的网连结起来，供应链设计是供应链管理中构造企业系统的一个重要方面。 （3）供应商和用户战略性合作伙伴关系管理 由市场的不确定性可以知道供应链需要有动态的变化，加上不同节点企业间的目 标与利益的冲突，供应链管理的协调集成就变得相当困难。在市场竞争中，企业面临 两个选择：被迫接受合作伙伴和主动出击选择合作伙伴。对于前者选择余地少但也不 是没有选择，选择哪个企业与之结为战略性合作伙伴是本企业供应链管理的一个重要 内容。后者亦是如此，选择战略性合作伙伴在供应链管理中同样重要。企业间如何集 成、采取何种方式集成等问题是要在选择战略性合作伙伴时要考虑的内容。供应链战 略性合作伙伴间的相互合作和信任是管理过程中的要点，供需双方在产品质量、组合、 每次的生产时间和数量、发货的速度和密度、订单量和订单提前期等各个方面都是供 应商和用户战略性合作伙伴关系管理面临的问题。供应链上各个企业只有了解战略合 作伙伴的生产程序、生产能力和生产计划，才能更好地合作。 （4）供应链采购、生产和库存管理 供应链的采购管理是在建立战略性合作伙伴关系的基础上，通过信息沟通、供求 双方数据共享等合作方式，可以使采购决策过程透明化，确定合理库存，减少库存成 本，消除供应过程的信息不对称等障碍，简化采购程序，降低采购成本，优化供应链 的初始环节。供应链上任何一个节点企业的决策都会影响到供应链上其他企业，因此 要实行相应生产管理系统，这样供应链上各个节点企业可以有统一的生产指导，供应 链生产管理是供应链管理的重要内容，这一内容包括供应链节点企业的统一生产计划、 各个节点企业的独立生产计划以及这两者之间的协调。供应链的库存管理要站在整个 供应链的角度去分析，面对供应链管理的新环境，从系统理论、集成化角度出发，利 用信息共享和协调管理机制，并应用先进管理方法和最新科学技术，从整体上优化供 应链库存，提高供应链的系统性和集成性，减少节点企业间的供需不对称现象，增强 企业的敏捷响应能力，降低库存成本及损失，保证供应链的稳健运行。 （5）供应链绩效评价 供应链的绩效评价要根据供应链自身特点去制定，供应链管理的绩效评价是衡量 供应链管理绩效的测量仪器，也是不断提高供应链管理水平的关键。 （6）供应链的信息控制和支持 供应链的信息控制和支持是供应链管理的基础条件之一。供应链企业管理人员要 迅速、准确的获得所需的信息，需要建立相应的信息控制和支持系统。供应链信息控 制和支持系统是利用 edi、internet/intranet 及电子商务等技术手段实现的，通过这一 系统可以实现供应链数据库信息集成、共享采购订单的电子接收与发送、库存控制、 13 生产管理、存货管理、市场信息采集等。 4、供应链管理的目的 一般来说，企业管理的目标是要实现效益的提高和成本的降低两方面的最佳结合。 对于供应链管理也不例外，实现低成本高收益是其最重目的，但这两者之间往往有冲 突。供应链管理的目的可以总结为：协调供应链上各个企业的采购、生产、销售和管 理等内容，实现企业自身与整个供应链的长远利益的最大化【15】【17】。 14 第三章章 蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题蔬菜加工企业供应链管理现状与存在的问题 随着蔬菜产业的发展，作为蔬菜产业重要组成部分的蔬菜加工企业也在快速发展。 蔬菜本身的自然属性决定其具有生产周期长、地域性显著、淡旺季差距大、供求不平 衡、物流成本高、不易储存与保鲜等特点，除此之外蔬菜还受气候影响显著，由于以 上原因蔬菜在冬季供不应求或受自然灾害时价格极高，在收获的夏秋季节或风调雨顺 年度又会供过于求，产品无销路造成大量浪费。蔬菜加工企业的出现正是缓解蔬菜供 应季节性差别大的有效途径之一。 据统计，加工后的蔬菜产品价格可达到原产品的 120%以上，其中脱水蔬菜、蔬 菜脆片等精深加工产品能达到十倍甚至以上。巨大的利益空间吸引了众多的投资者投 资到蔬菜加工行列，除加工附加值之外，蔬菜加工企业通过调节蔬菜地域性局限也有 丰厚的收益。所以近年来有越来越多的蔬菜加工企业的出现。 现在蔬菜加工企业的所采用的蔬菜加工方法大致可以分为两类：蔬菜的初步加工 和蔬菜深加工。蔬菜的初步加工主要包括新鲜蔬菜的进一步包装和蔬菜保鲜。蔬菜的 进一步包装主要是指利用筛选、分类并利用保鲜膜等对蔬菜进行的一种简易包装，这 种方式的蔬菜加工提高了蔬菜的质量和外表美观度，并且在一定程度上延缓了蔬菜变 质的速度，但是它的储存期比较短，在运输过程中对保鲜技术要求较高。这类产品一 般是在超市和蔬菜（农产品）专营店零售，一般价格会高于农贸市场蔬菜价格，这种 产品迎合了大中城市的居民消费偏好。蔬菜保鲜主要是指通过把保质期相对较长的蔬 菜，如葱、姜、蒜、花椰菜、蒜薹等，存放在经过特殊处理的保鲜库中，从而延长其 保鲜保质的时间【18】。 蔬菜深加工主要有以下几类方法【19】 【20】：腌制蔬菜是我国蔬菜加工产品中最大 1 的一类，由于腌制蔬菜对高新技术要求相对较低所以国内有的蔬菜加工企业专门做腌 制蔬菜的加工或以腌制蔬菜为主打产品，由于腌制蔬菜的保质期相对较长而且具有风 味独特等优点，所以腌制蔬菜市场较为广阔；脱水蔬菜是把蔬菜中的部分水分析出， 2 从而延长蔬菜保质期，相对而言脱水蔬菜经济、方便、易于运输，一些消费者、方便 面生产企业以及交通不方便的非蔬菜产区对脱水蔬菜的需求量较大；冷冻加工蔬菜 3 是利用低温冷冻技术处理新鲜蔬菜的一种蔬菜加工方法，它是在最大程度的保持蔬菜 色、香、味及营养的前提下延长蔬菜保质期的较好的选择，速冻蔬菜可以极大地缓解 冬春蔬菜供应紧张的状况，同时在物流运输方面也相对简易；罐装蔬菜是采用密封 4 容器保存蔬菜的一种方法，罐装蔬菜可以更好的调节季节与地区差异，罐装蔬菜便于 储运、携带方便、保质期长，它是蔬菜加工的常见产品之一；净菜及切割蔬菜是蔬 5 菜在初加工的基础上进一步进行的脱水包装等加工，它还强调蔬菜的安全和统一规格； 15 蔬菜榨汁是以新鲜蔬菜为原料提取的蔬菜汁液，它因其营养价值较高而受到消费者 6 的青睐；其他蔬菜深加工品种如蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等，它们是一些新兴地 7 蔬菜加工方法，随着人们生活水平的提高以及多样化需求的增长，以上新型蔬菜产品 日渐受到消费者的欢迎【21】。 3.1 蔬菜加工企业的特点分析 3.1.13.1.1 蔬菜加工企业简介蔬菜加工企业简介 同其他加工企业相似，蔬菜加工企业是这样一种企业，它通过一定的程序和必要 的生产工具及生产设备，利用蔬菜作为原材料经过人为或机器的进一步加工处理形成 的一种或多种新的消费者愿意购买的产品。蔬菜加工企业通过使用机器和劳动增加了 蔬菜的价值和使用价值。与其他加工企业相比，蔬菜加工企业的原材料有生产周期长、 季节性明显、物流成本高、不易储存与保鲜等特点，所以蔬菜加工企业在选址、产品 种类选择、仓储运输等方面有特殊要求。 蔬菜加工企业是随着蔬菜产业的发展和市场需求而产生的一种加工型企业，它适 应了人们对蔬菜产品多样化的要求。蔬菜加工可以延长蔬菜的保质期，有的蔬菜加工 产品如脱水蔬菜、罐装蔬菜等储存期可以达到 1 年甚至更长时间，这样就可以极大地 调节蔬菜的季节余缺，加工后的蔬菜产品在物流方面比未加工的蔬菜要求以及成本要 低，因此可以适当的调节蔬菜的地区不均衡。鉴于此，蔬菜加工企业的存在与发展是 十分有必要的。蔬菜加工企业一般都设在离蔬菜产地较近的农村地区，具有很好的区 位优势，这样一方面可以消费掉大量的新鲜蔬菜，缓解农民丰产不丰收的现状，加上 临近蔬菜产地，原材料丰富且物流成本较低，所以在原材料价格方面会形成农户与企 业都能接受的价位，从而既可以拉动地区经济发展又可以使农民增加种菜所得的收入， 降低“菜贱伤农”的程度；另一方面，蔬菜加工企业可以更好地把握原材料信息实现 合理安排生产，并降低生产成本，这样就可以用节约的生产费用加大对劳动力的投资。 因为对一般企业来说，人力投资会占企业较大的成本，当蔬菜加工企业增加人力成本 方面付出时，企业不仅可以避免出现“用工荒”的问题，使它们在招聘员工时有更好 的选择，还可以解决农村地区一部分人的就业问题，在一定程度上保障社会稳定，提 高农村地区的经济水平。 3.1.23.1.2 蔬菜加工企业主要特点蔬菜加工企业主要特点 据笔者的调查与总结，蔬菜加工企业的特点主要有以下几点： 1、我国蔬菜加工企业规模相对较小，从事蔬菜加工的大企业、名牌企业较少， 大多是中小民营企业和个体企业等。企业规模小，生产的产品种类相对较少，大多数 企业仅以几种加工方法为主，确切的说是以几种初级加工方法为主，从事蔬菜深加工 的企业相对较少。 鉴于以上现象或者说是原因，蔬菜加工企业不管是从资金实力还是自身品牌影响 力，都很难形成一个规模化的生产企业，因此蔬菜加工企业在与超市、大型蔬菜销售 商或零售商合作时一般都没有议价能力，只能被动的接受其合作伙伴提出的价格或条 16 件。蔬菜加工企业产品以低价卖出时，它只能以低价格购入原材料，这样把损失转嫁 给农户，农户则会降低对蔬菜的投入（包括农资投入、劳动力投入等）或者减少蔬菜 种植面积，这样接下来的后果便是蔬菜产量减少价格高于价值，长此以往，蔬菜价格 波动过大使得蔬菜生产以及销售这整条链条上的各个部分都会遭受较大损失。蔬菜加 工企业生产的产品种类少，蔬菜加工企业的风险就不能分散，当一个产品种类出问题 时就可能拖累整个企业。例如，像宝洁、联合利华等企业采取多品类、多品牌模式发 展，这样当一个品牌或一个产品种类出现问题时不会或很少影响其他品牌或产品种类， 从而分散企业的风险保证企业的持续发展。就市场发展看来蔬菜初级加工品种获利相 对较小，蔬菜深加工种类如蔬菜脆片、蔬菜纸、蔬菜汁等产品获利空间较大，蔬菜深 加工种类少，企业将难以实现利益最大化，蔬菜深加工产品保质期较长，还可以相对 调节市场需求。 2、蔬菜加工企业原材料生产周